楊佰啟， 田 琴， 徐 麗， 溫貴蘭， 岑永秀， 婁 艷

(1. 貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025； 2. 安順市西秀區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 安順 561000)

豬肉是我國的主要肉食品，豬肉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全事關(guān)千家萬戶和人民群眾的身體健康。根據(jù)《動物防疫法》和《生豬屠宰條例》規(guī)定，我國實行生豬定點集中屠宰，并在屠宰場派駐官方獸醫(yī)和檢疫員對屠宰動物實施屠宰前檢疫和屠宰后檢疫。這樣的管理辦法能夠更好地預(yù)防和控制豬病的傳播，有效保證人民群眾吃上放心肉、安全肉。現(xiàn)將生豬屠宰的檢疫要點和部分重要疫病的特征及處理方法介紹如下，供同行參考。

1 生豬屠宰檢疫要點

1.1 入場前檢疫對入場生豬的動物檢疫合格證明、生豬點對點調(diào)運備案表、生豬運輸車輛備案表、消毒許可證等相關(guān)證件進(jìn)行嚴(yán)格審查，證物不符的禁止入場?，F(xiàn)場檢查豬的表觀情況(如：呼吸是否勻暢，被毛是否光滑，體表及四肢有無充血、淤血、潰爛等)判斷豬的健康狀態(tài)。表觀健康的豬方可進(jìn)入屠宰場，并回收相關(guān)證件存檔，做好記錄工作。場方按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群，監(jiān)督貨主對運輸工具、相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

1.2 入場后檢疫進(jìn)入屠宰場的生豬要進(jìn)一步進(jìn)行健康檢查。因屠宰場條件限制，檢查疫病的方法主要通過視診、聽診、觸診及解剖的臨床檢查方法。檢查過程中要特別注重對口蹄疫、非洲豬瘟、高致病性豬繁殖與呼吸綜合征、寄生蟲病等重要疫病的檢查。例如：高致病性豬繁殖與呼吸綜合征通常表現(xiàn)四肢末端、尾、乳頭、陰戶、耳尖等皮膚發(fā)紺，呼吸急促；口蹄疫病豬鼻端、齒齦、蹄部有水皰、潰瘍、爛斑。檢查過程中若發(fā)現(xiàn)有明顯臨床癥狀，應(yīng)及時向動物疫病防控中心報備，并立即隔離病豬，防止疫病傳播擴(kuò)散，同一批次接觸尚未發(fā)病的豬也要在單獨的圈舍隔離。隔離過程中如有瀕臨死亡的豬要送入急宰間進(jìn)行緊急屠宰，觀察各個臟器的病變情況，死因不明的病死豬應(yīng)立即進(jìn)行銷毀，嚴(yán)格進(jìn)行無害化處理[1]。

1.3 屠宰后檢疫生豬屠宰后要對頭部、蹄部、胴體、內(nèi)臟等進(jìn)行檢查。宰后檢疫可以檢測出臨床癥狀較輕、宰前檢疫難以發(fā)現(xiàn)的病豬，如處于疫病早期、潛伏期的病豬[2]。(1)頭部檢查：頜下淋巴結(jié)是否有腫大、壞死灶，切面是否呈磚紅色，周圍有無水腫、膠樣浸潤等病變；口腔黏膜、鼻端有無水皰、潰瘍、爛斑等。(2)蹄部檢查：有無水皰、潰瘍、爛斑等現(xiàn)象。(3)胴體檢查：體表是否有皮膚病變，如出血點、充血、淤血及皮膚化膿的病灶。如發(fā)現(xiàn)豬丹毒樣丘疹要將此處的皮膚切開查看皮下及皮下脂肪是否有出血點，若有可初步判斷為豬丹毒，要將病豬扣留并進(jìn)行無害化處理。此外要對脂肪、肌肉、皮下組織進(jìn)行全面檢查，查看是否存在變性、淤血、黃染、出血、化膿、囊腫現(xiàn)象，以及對腹股溝、肩前部等部位的淋巴結(jié)進(jìn)行全面檢查，查看是否存在壞死、水腫、出血、充血現(xiàn)象，若存在這些病變提示豬發(fā)病處于后期階段，傳染性較強(qiáng)，應(yīng)將病豬扣留并作無害化處理。(4)內(nèi)臟檢查主要是心、肝、脾、肺、腎。①心臟檢查要點：一是觀察心包有無積液，心包積液呈現(xiàn)清亮一般提示病毒性疾病，心包積液呈現(xiàn)渾濁提示細(xì)菌性疾病；二是觀察心臟的顏色，正常的心臟顏色呈深紅色；三是解剖心臟觀察有無病變，一些特征性的病變可提示某種疾病，例如：西蘭花樣贅生物病變提示可能為豬丹毒，虎斑樣病變提示可能為口蹄疫，出血性壞死灶提示可能為豬瘟。②腎臟檢查：正常腎臟顏色呈淡褐色，表面有光澤，質(zhì)地結(jié)實、有彈性；異常腎臟顏色呈灰綠，質(zhì)地松軟、腫大或萎縮，表面及實質(zhì)可見各色斑點、腫塊、貧血、充血、出血、淤血。值得注意的是：豬瘟特征性病變之一為腎臟表面及實質(zhì)有類似雀斑的出血點，若在屠宰檢疫時觀察到該病變，要及時將病豬扣留并進(jìn)行無害化處理。③肝臟檢查：正常肝臟顏色呈紅褐色，質(zhì)地柔軟；異常肝臟顏色呈暗紅色、灰紅色，黃疸，質(zhì)地變硬，表面及實質(zhì)有出血、淤血、腫大、囊腫現(xiàn)象，提示可能有寄生蟲病，如蛔蟲、細(xì)頸囊尾蚴、剛棘顎口線蟲等。④胃腸道檢查：主要查看是否有淤血、腫大、水腫及胃腸道黏膜是否有出血，若出現(xiàn)這些現(xiàn)象提示有胃腸道疾病，如豬副傷寒、豬痢疾、豬傳染性胃腸炎等。

2 重要疫病的特征及處理

2.1 豬丹毒豬丹毒由丹毒桿菌引起，是1種人畜共患病。病豬的臨床表現(xiàn)大致可分為3種類型[3]。(1)急性敗血型：呈突然暴發(fā)性，有的病豬沒有明顯的臨床癥狀而突然死亡；有的病豬出現(xiàn)全身敗血性癥狀，體表出現(xiàn)紅色斑塊，體溫升高至42 ℃以上，眼結(jié)膜充血、出血，糞便干燥且?guī)в叙ひ海l(fā)病后期出現(xiàn)下痢，呼吸困難，黏膜發(fā)紺[4]。剖檢可見腸毛細(xì)血管淤血，脾腫大，肺間質(zhì)增寬、淤血，肺實質(zhì)腫大，心外膜及心冠脂肪出血，全身淋巴結(jié)腫脹，腎腫大且顏色加深[5]。(2)亞急性疹塊型：皮膚表面出現(xiàn)大小不一的疹塊，背部、胸腹部、頭頸部、四肢等部位可見菱形或圓形疹塊，初期為紅色，隨后顏色加深變?yōu)樽霞t色直至黑紫色，疹塊稍凸起于皮膚表面，與健康皮膚界線較為明顯[6]。(3)慢性心內(nèi)膜炎型：主要表現(xiàn)關(guān)節(jié)腫脹、運動障礙、跛行、心跳加速、呼吸急促，同時也會出現(xiàn)皮膚壞死，主要發(fā)生在背部、耳尖、尾等部位[6]。檢疫時發(fā)現(xiàn)上訴情況，結(jié)合實驗室確診后進(jìn)行撲殺和無害化處理。疑似病例及接觸的豬進(jìn)行隔離，確診無異常情況方可進(jìn)行屠宰。

2.2 非洲豬瘟非洲豬瘟是由非洲豬瘟病毒引起的急性、烈性、高度接觸性傳染病，臨床癥狀主要表現(xiàn)高熱、皮膚發(fā)紺、呼吸困難、組織器官等嚴(yán)重出血，各生長階段的豬均易感染[7～10]。目前該病尚無有效的疫苗和藥物進(jìn)行預(yù)防和治療。我國自2018年發(fā)現(xiàn)首例非洲豬瘟病例，此后在國內(nèi)迅速傳播，對養(yǎng)豬業(yè)造成巨大經(jīng)濟(jì)損失[11]。非洲豬瘟傳染性強(qiáng)，我國通過對疫區(qū)采取封控和撲殺病豬政策，禁止病豬調(diào)運、交易及屠宰，對屠宰豬實行非洲豬瘟檢疫，有效阻斷了非洲豬瘟的傳播。屠宰場獸醫(yī)人員在實行屠宰檢疫時應(yīng)掌握非洲豬瘟的臨床癥狀及病理變化，如：結(jié)膜潮紅、充血，皮膚發(fā)紅或發(fā)紺，體表出血、淤血(下腹部、四肢、臀部尤為嚴(yán)重)；剖檢可見肝臟、肺臟、脾臟等器官和淋巴結(jié)嚴(yán)重腫大，有廣泛出血點[7]。對疑似病例要立即采取隔離措施，并送檢官方獸醫(yī)實驗室，一旦確診應(yīng)對該批豬采取銷毀和無害化處理，并上報相關(guān)主管部門，配合做好流行病學(xué)調(diào)查，防止疫情蔓延擴(kuò)散。

2.3 高致病性豬繁殖與呼吸綜合征豬繁殖與呼吸綜合征(也稱藍(lán)耳病)是由豬繁殖與呼吸綜合征病毒引起的高度接觸性傳染病。臨床主要表現(xiàn)為懷孕母豬食欲不振、持續(xù)發(fā)熱及流產(chǎn)、早產(chǎn)、產(chǎn)木乃伊胎和弱仔等繁殖性能障礙，哺乳仔豬和育成豬呼吸道癥狀、高死亡率等特征[12，13]。剖檢以出血性病變?yōu)橹?，肺臟呈紫紅色或灰紅色，腸道灶性出血，心臟、腎盂及胃出血，皮下有出血點[14]。對疑似病例要及時隔離，確診后進(jìn)行撲殺和無害化處理。

2.4 口蹄疫口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的急性、熱性、高度接觸性傳染病，偶蹄動物易感。臨床發(fā)生高熱、厭食、流涎，特征性癥狀為病畜舌頭、牙齦、口內(nèi)唇、口腔黏膜、蹄部皮膚、乳房出現(xiàn)水皰。病豬心臟組織出現(xiàn)損傷性病變，特別是幼齡仔豬出現(xiàn)心肌炎、心肌纖維病變，心包膜出現(xiàn)針尖狀出血點，呈“虎斑心”特征病變[15]。其臨床癥狀與水皰病極為相似，須進(jìn)行實驗室鑒別診斷。屠宰檢疫發(fā)現(xiàn)口蹄疫必須向當(dāng)?shù)貏游镆卟》揽刂行膱蟾妫瑢\載車輛及其接觸的物品進(jìn)行消毒，對同批次豬進(jìn)行撲殺和無害化處理。

2.5 豬鏈球菌病豬鏈球菌病是由不同亞型鏈球菌感染引起的傳染病的總稱，屬人畜共患病。臨床癥狀主要表現(xiàn)為4種類型。(1)敗血型：病豬頸部、耳廓、腹部、四肢內(nèi)側(cè)的皮膚可見大量出血斑塊，通常在發(fā)病1～3天后死亡[16]。(2)腦膜炎型：該類型多見于哺乳仔豬和斷奶仔豬，病豬身體麻痹，四肢抽搐或游泳狀劃動，昏迷[17]。(3)關(guān)節(jié)炎型：病豬的肢體關(guān)節(jié)出現(xiàn)腫脹、疼痛，不能正常行走，影響采食，身體逐漸衰弱，通常發(fā)病后2～3周死亡[16]。(4)淋巴結(jié)膿腫型：病豬頜下、咽喉、頸部的淋巴結(jié)明顯腫大，腫脹處有熱感，影響正常吞咽，引發(fā)呼吸障礙。剖檢可見鼻黏膜、喉頭黏膜、氣管黏膜均有充血、出血現(xiàn)象，在氣管和支氣管中存在大量泡沫狀物，肺臟充血、腫脹，全身淋巴結(jié)出現(xiàn)不同程度的腫大、出血，胃、小腸、腎可見不同程度的充血、淤血。腦組織切片可見大量點狀出血。切開關(guān)節(jié)流出很多黃色膠凍樣物，淋巴結(jié)膿腫成熟后流出大量膿性分泌物[18]。檢疫時發(fā)現(xiàn)上訴情況可結(jié)合實驗室方法診斷，對確診病例進(jìn)行撲殺和無害化處理；隔離疑似病例和接觸豬，無異常情況方可屠宰。

3 小結(jié)

生豬屠宰檢疫是有效保障人民群眾吃上放心肉的一道重要關(guān)卡，同時也是阻斷動物疫病傳播的有效手段。屠宰檢疫人員必須高度重視，切實做好入場前檢疫、入場后檢疫、屠宰檢疫及病豬的規(guī)范處理工作，嚴(yán)禁病豬肉流入市場，切實保障人民群眾的肉食品安全。