賀佳偉，王 眾，程怡秋

（廣墾陽(yáng)江畜牧公司，廣東 廣州 510000）

地方品種豬遺傳肉質(zhì)性狀特點(diǎn)鮮明在肌間脂肪豐富程度、必需性脂肪酸、氨基酸含量以及肉品風(fēng)味優(yōu)于國(guó)外品種豬，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)百姓對(duì)豬肉品質(zhì)的要求提高和個(gè)性化選擇趨勢(shì)增強(qiáng)，地方品種豬迎來(lái)了發(fā)展利好期而且前景廣闊，地方品種豬肉走品牌路線也是必經(jīng)之路，因?yàn)橛惺袌?chǎng)溢價(jià)和市場(chǎng)壟斷性是利潤(rùn)的保證，雖然這條路艱辛，但前景廣闊。

1 地方品種豬利用的必要性

1）企業(yè)的高利潤(rùn)來(lái)自研發(fā)段和銷售端，而銷售端具有資金快速周轉(zhuǎn)的特點(diǎn)，銷售端的品牌效應(yīng)、產(chǎn)品定位、銷售渠道決定了銷售的效果。

2）終端銷售產(chǎn)品定位分析：廣東省目前已恢復(fù)2014年的生豬產(chǎn)能而且接下來(lái)產(chǎn)能還會(huì)進(jìn)一步釋放，作為生豬銷售為主的產(chǎn)品利潤(rùn)將缺乏穩(wěn)定性和競(jìng)爭(zhēng)力，而豬肉深加工和精細(xì)分割肉將會(huì)是生豬養(yǎng)殖企業(yè)的必然選擇這也是利潤(rùn)穩(wěn)定的保證。

集團(tuán)終端銷售如能將在肉質(zhì)、風(fēng)味有得天獨(dú)厚優(yōu)勢(shì)的地方品種豬納入公司現(xiàn)有的繁育體系，終端銷售產(chǎn)品將對(duì)品牌有相互促進(jìn)提升作用。

3）根據(jù)廣東省養(yǎng)豬行業(yè)地方品種豬利用信息和實(shí)際外出考察對(duì)地方品種利用情況筆者有體會(huì)如下：

① 地方品種豬深加工產(chǎn)品主要銷路去向集中在長(zhǎng)三角、珠三角、京津冀經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)以及海外市場(chǎng)（日本），這些消費(fèi)能力強(qiáng)勁地區(qū)是養(yǎng)豬行業(yè)利潤(rùn)的開拓區(qū)。

② 地方品種豬臘肉產(chǎn)品多樣性可以覆蓋日常烹飪和零食（臘豬、臘腸、肉脯；巴馬臘豬1 400元/單品禮盒），既可以進(jìn)入商超、又可以利用電商平臺(tái)銷售。

③ 地方品種豬精細(xì)分割肉品價(jià)格高（巴馬豬屠宰分割肉均價(jià)30元/kg），產(chǎn)品銷售宣傳有天然營(yíng)銷點(diǎn)，例如：沙子嶺豬肉主席家鄉(xiāng)的豬肉（毛氏紅燒肉）；健康豬肉巴馬豬肉（低脂肪、能量低、谷氨酸豐富）等健康美味的優(yōu)勢(shì)。

④ 養(yǎng)豬企業(yè)加快布局豬肉深加工產(chǎn)業(yè)。例如越秀集團(tuán)與皇上皇緊密合作布局廣州市場(chǎng)，輻射珠三角、大灣區(qū)；湛江正大集團(tuán)布局大型屠宰產(chǎn)業(yè)鏈部分對(duì)接旗下卜蜂蓮花商超；廣州南沙揚(yáng)翔風(fēng)行食品一體化項(xiàng)目封頂，項(xiàng)目定位粵港澳大灣區(qū)食品加工高質(zhì)量發(fā)展項(xiàng)目（年出欄35萬(wàn)頭生豬、帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈上下游產(chǎn)值10億元，推算終端銷售29元/kg）；浙江華統(tǒng)、中糧家佳康，在肉品加工食品都出現(xiàn)了較大幅增長(zhǎng)。更有加工爆品涌現(xiàn)，并帶來(lái)許多終端驚喜，如新希望打造的“美好農(nóng)家”小酥肉單品2020年銷售收入超6億元，2021年上半年銷售收入實(shí)現(xiàn)180%的增長(zhǎng)等。

4）經(jīng)營(yíng)效果預(yù)判：設(shè)計(jì)3 000頭母豬地方品種基地商品代飼養(yǎng)10個(gè)月40 kg屠宰終端商品用肉，日供110頭生豬屠宰，門店分割肉品定均價(jià)60元/kg，年拉動(dòng)產(chǎn)值9 636萬(wàn)元。

5）通過加工服務(wù)更好地促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合，提高產(chǎn)品附加值。

深加工臘制品在供貨價(jià)之上可以提升30%利潤(rùn)制定銷售價(jià)。業(yè)內(nèi)人士估計(jì)，從產(chǎn)業(yè)鏈的價(jià)值來(lái)算，從豬到肉之間可能存在1 200～1 500元/頭的差價(jià)。而如果對(duì)食品進(jìn)行精加工、進(jìn)行定制化生產(chǎn)，其在終端對(duì)價(jià)值會(huì)進(jìn)一步提高。有觀點(diǎn)認(rèn)為，如果將1頭豬進(jìn)行全品類銷售，包括副產(chǎn)品、深加工、餐飲定制等，從毛豬到消費(fèi)端差價(jià)可以達(dá)到4 000～5 000元。

2 養(yǎng)殖地方品種豬的品種選擇考慮及品牌培育基礎(chǔ)

1）首先考慮養(yǎng)殖品種對(duì)市場(chǎng)宣傳、品牌建設(shè)、認(rèn)可度方面應(yīng)該有潛力和競(jìng)爭(zhēng)力，要符合廣墾肉品及銷售端綠色、安全、健康的品牌宣傳點(diǎn)（之前品牌宣傳鋪墊、打造形象）相符合。這方面需要做市場(chǎng)調(diào)研，尤其是市場(chǎng)細(xì)分、定位方面。

2）品種的一元、二元、三元（配套系）屠宰肉品應(yīng)該具有對(duì)應(yīng)市場(chǎng)的潛力、品牌對(duì)接能力，有價(jià)值利潤(rùn)開發(fā)潛力。

3）品種引種資源的可靠性，首先應(yīng)是國(guó)家保種場(chǎng)有血緣數(shù)量保證，以及疫病情況（非洲豬瘟抗體、抗原陰性），例如巴馬豬國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)有5個(gè)血緣以上保證，沙子嶺豬國(guó)家級(jí)保種場(chǎng)有10個(gè)以上血緣保證。

4）地方品種飼養(yǎng)基地需加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)育種員的培養(yǎng)或引進(jìn)準(zhǔn)備工作（育種工作將比較繁重）。

5）從飼養(yǎng)成功性方面考慮在基地所在省份及周邊省份引種。

6）品牌豬肉可以有多個(gè)地方品種豬肉培育以開發(fā)產(chǎn)品的多樣性。

赤峰家育集團(tuán)家育黑豬場(chǎng)創(chuàng)建于2012年，位于北京市平谷區(qū)，該場(chǎng)黑豬全部來(lái)自濟(jì)南軍區(qū)一家醫(yī)療科研機(jī)構(gòu)，當(dāng)時(shí)這家機(jī)構(gòu)培育黑豬是為了研究和生產(chǎn)飛行員等高端人群所需高營(yíng)養(yǎng)豬肉。這些黑豬母豬品種來(lái)自東北民豬、烏蘇里野豬、梅山豬、徒河黑豬等8個(gè)品種。