學(xué)名：云南盛產(chǎn)杜鵑花，菜食的主要有下列5個(gè)種，即大白杜鵑（RhododendrondecorumFranch.）、滇南杜鵑（Rhododendron hancockiiHemsl.）、睫 毛 萼 杜 鵑（RhododendronciliicalyxFranch.）、云上杜鵑（RhododendronpachypodumBalf.f.et W.W.Smith）、尖葉美容杜鵑（RhododendroncalophytumFranch.var.openshawianum），均屬于杜鵑花科（Ericaceae）杜鵑屬（Rhododendron）。

分布與食用地區(qū)：云南全省均有杜鵑花分布，杜鵑花自然分布的地區(qū)均有食用該花的習(xí)俗，是一種云南大多數(shù)民族廣泛菜用的野生花卉，但食用杜鵑花的種類主要以花瓣白色或淺色的為主。大白杜鵑主產(chǎn)于云南西北部；滇南杜鵑主產(chǎn)于云南中部及東南部；睫毛萼杜鵑主產(chǎn)于云南西部至東南部；云上杜鵑產(chǎn)于云南大部分地區(qū)，但不見于西北和東北部；尖葉美容杜鵑主產(chǎn)于云南東北部。

食用部位：花冠、花蕾。

采集時(shí)間：4—6月。

傳統(tǒng)加工與食用方法：將采回的杜鵑花去除味道微澀且具有微毒的花蕊，只留下花冠，在清水中淘洗干凈后，放入沸水中焯數(shù)分鐘，取出后放入冷水中浸泡1~2 d以漂除苦澀味即可食用，浸泡在水中可以保鮮5 d左右，期間每天換水1~2次；昆明、楚雄等地區(qū)的市場上有經(jīng)浸泡加工過的杜鵑花半成品出售，大部分地區(qū)則以售賣鮮花為主。食用時(shí)將花瀝干水分，配與韭菜、蠶豆、臘肉、火腿等炒食；或煮湯，味道鮮美可口；或涼拌。白花豆米湯為大理當(dāng)?shù)氐囊坏烂?。韭菜豆豉炒老白花是紅河州等地的傳統(tǒng)吃法。

民間認(rèn)知：云南各民族對杜鵑花具有微毒早有共識，在香格里拉的普達(dá)措就有著名的“杜鵑醉魚”一景。通過長期的野外實(shí)踐，人們發(fā)現(xiàn)杜鵑花的顏色越深毒性越大，所以一般只采食白色或者淺色的杜鵑花。

現(xiàn)代研究：科學(xué)研究表明，可食杜鵑花中含有較為豐富的氨基酸、多糖及微量元素等物質(zhì)。

馬繼瓊（云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所，云南 昆明650205）