徐 穎，喬薪蓓，賈 娟,2*

（1.河南工業(yè)大學(xué)漯河工學(xué)院，河南漯河 462002；2.漯河職業(yè)技術(shù)學(xué)院，河南漯河 462002）

茶是中華民族的舉國(guó)之飲，也是當(dāng)今世界三大無(wú)酒精飲料之一。茶是用山茶科植物的芽或嫩葉制作的一種飲料，可熱沖泡，也可冷泡。我國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。作為自然的產(chǎn)物，茶同時(shí)也是文化的象征；我國(guó)飲茶文化盛行，消費(fèi)者較多，為我國(guó)袋泡茶的發(fā)展提供了空間。

隨著科技的進(jìn)步，人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，在生活工作中更加注重效率，袋泡茶作為傳統(tǒng)茶葉的一種創(chuàng)新形式，具有良好的發(fā)展前景。袋泡茶為一種小包裝茶葉，是在原有茶類的基礎(chǔ)上，通過(guò)搭配、粉碎，采用安全衛(wèi)生且很薄的一種特制濾紙包裝而成的一種小包裝茶包。沖泡時(shí)將濾紙袋放入茶杯內(nèi)，每包泡水量為200 mL 左右，泡1 min 后，通過(guò)提拉杯外的提線，將濾袋在茶湯中上下提放數(shù)次，從而加快茶汁中茶多酚等有效成分的浸出，再泡3～5 min 至茶包中的有效成分充分浸出以后，取出茶袋即可[1]。袋泡茶在加工過(guò)程中通過(guò)將各種營(yíng)養(yǎng)干果與果味香料及濃縮果汁等加入到袋泡茶中，使其具有沖泡便利、衛(wèi)生清潔、易于攜帶、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等優(yōu)點(diǎn)，在茶葉消費(fèi)群體中較受歡迎[2]。本文對(duì)袋泡茶的常用原料、包裝材料、加工工藝流程及研究現(xiàn)狀等方面進(jìn)行了綜述，并預(yù)測(cè)了我國(guó)袋泡茶未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

1 袋泡茶常用的原料

世界各國(guó)每年從我國(guó)進(jìn)口大量的茶葉，使我國(guó)成為僅次于印度、斯里蘭卡和印度尼西亞的茶葉出口大國(guó)。開(kāi)發(fā)茶葉新品種有利于提高我國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力，尤其是開(kāi)發(fā)一種衛(wèi)生、方便的袋泡茶，不僅能充分挖掘市場(chǎng)潛力，還能提高茶葉的附加值和經(jīng)濟(jì)效益。因此，袋泡茶具有廣闊的市場(chǎng)前景，而不同種類的袋泡茶能夠更好地滿足市場(chǎng)需求[3]。根據(jù)包裝原料的不同，可分為純茶型袋泡茶、果味型袋泡茶、香味型袋泡茶、保健型袋泡茶和復(fù)合型袋泡茶五大類。

1.1 純茶型袋泡茶

純茶型袋泡茶的包裝內(nèi)含物為單獨(dú)的一種茶葉，根據(jù)包裝種類的不同，可以分為袋泡紅茶、袋泡綠茶、袋泡普洱茶、袋泡烏龍茶、茉莉花茶等，目前市場(chǎng)上銷售的純茶型袋泡茶主要有綠茶、紅茶、烏龍茶等。國(guó)內(nèi)袋泡綠茶曾一貫采用成品茶的末茶或?qū)⒌蜋n茶直接粉碎為原料，檔次較低，阻礙了袋泡茶的發(fā)展[4]。在純茶型袋泡茶中，紅茶袋泡茶占據(jù)多數(shù)，紅茶袋泡茶的原料以紅茶碎為主，如立頓紅茶，深受人們喜愛(ài)[5]。

1.2 果味型袋泡茶

果味型袋泡茶是以茶為主要原料，在加工過(guò)程中將各種營(yíng)養(yǎng)干果與果味香料及濃縮果汁混合制作而成的，目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的果味型袋泡茶主要有檸檬綠茶、紅棗茶等。

周彬彬等[6]通過(guò)對(duì)檸檬綠茶復(fù)合袋泡茶的開(kāi)發(fā)與品質(zhì)研究，得出檸檬和綠茶互配有利于促進(jìn)檸檬和綠茶中功能性物質(zhì)的溶出，其茶湯湯色透明，檸檬清香與茶香味相輔相成，滋味較好。馮嫣[7]通過(guò)對(duì)紅棗袋泡茶加工工藝的研究，得出以呂梁木棗和龍井茶為原料加工的紅棗袋泡茶味道純正，既有棗的香甜，也有龍井茶的甘爽。

1.3 香味型袋泡茶

香味型袋泡茶是在茶葉加工過(guò)程中加入各種天然香料或人工合成香精而制成的一種茶，常見(jiàn)的香味型袋泡茶有香蘭茶、玫瑰茶等。

林智等[8]通過(guò)對(duì)香味茶加工原理及工藝的研究，得出香蘭茶袋泡綠茶湯色黃綠明亮，香氣淡雅，滋味醇厚回甘。王宏樹(shù)等[9]通過(guò)對(duì)花香味祁門(mén)紅茶技術(shù)的研發(fā)，得出茶與花經(jīng)配方協(xié)調(diào)后色香味較好，具有鮮美的味道、較高的香氣，使人心曠神怡，是一種較理想的花香味紅茶新產(chǎn)品。

1.4 保健型袋泡茶

保健型袋泡茶是將茶與一些具有藥效作用的中草藥按照一定比例加工制作而成，也有些袋泡茶在加工過(guò)程中沒(méi)有加入茶葉僅僅以中草藥為原料制作而成，也稱為保健型袋泡茶[10]。常見(jiàn)的保健型袋泡茶有金銀花茶、菊花茶、銀杏茶等。

瞿穎等[11]通過(guò)對(duì)玉米須保健袋泡茶的研制，得出以玉米須和綠茶為主料，以甘草、山楂、荷葉為輔料研制的玉米須保健袋泡茶，其總黃酮含量高且具有較好的保健效果。鞏子順等[12]通過(guò)對(duì)桑葉制茶工藝的研究，得出以花茶、大棗、枸杞、黃芪為輔料進(jìn)行調(diào)配，不僅改善了桑葉茶的風(fēng)味，還提高了桑葉茶的營(yíng)養(yǎng)保健作用。

1.5 復(fù)合型袋泡茶

復(fù)合型袋泡茶是在茶葉加工過(guò)程中加入絞股藍(lán)、苦丁、桑葉、松針等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)查明的具有較高營(yíng)養(yǎng)功效的成份，通過(guò)選擇合適的比例復(fù)配制成的。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們保健意識(shí)的不斷增強(qiáng)，復(fù)合型袋泡茶越來(lái)越受人們的喜愛(ài)。

陳梅楠等[13]通過(guò)對(duì)桑葉復(fù)合袋泡茶的研制，得出桑葉、紅茶、絞股藍(lán)三者最優(yōu)質(zhì)量配比為2.0∶0.4∶0.1，且在這種質(zhì)量配比下，氨基酸、水浸出物、茶多酚含量較高，咖啡堿含量低，為最佳配方比例。朱珍等[14]通過(guò)對(duì)荷葉復(fù)合袋泡茶的研制，采用荷葉為主要原料，再加入絞股藍(lán)、西洋參三者進(jìn)行復(fù)配，得出在袋泡茶感官品質(zhì)最佳時(shí)，荷葉、絞股藍(lán)、西洋參三者的配比為1.8∶0.2∶0.2。在此比例不僅能夠掩蓋荷葉中的苦澀味，而且黃酮等有效成分含量也比純荷葉高，因此將其確定為功能性袋泡茶配方。龍勇益等[15]通過(guò)對(duì)核桃分心木、黃精、枸杞、山茱萸復(fù)合袋泡茶的研制，得出當(dāng)粉碎度為16 目，在120 ℃條件干燥20 min；當(dāng)分心木∶山茱萸∶黃精∶枸杞=2∶1∶1∶0.75 時(shí)，采用無(wú)紡布袋，用80 mL 的沸水進(jìn)行沖泡，在這種條件下核桃分心木復(fù)合袋泡茶工藝效果最佳，有效成分溢出率較高。

2 袋泡茶的包裝材料

目前袋泡茶的包裝通常采用內(nèi)包裝材料和外封套材料兩種，其中茶葉濾紙是內(nèi)包裝材料的主要組成部分，而外袋材料、透明塑料膜和包裝盒等屬于外封套材料；在包裝過(guò)程中還會(huì)用到標(biāo)簽用紙、提線用的棉線等。

2.1 內(nèi)包裝材料

茶葉濾紙作為內(nèi)包裝材料的重要組成部分，其質(zhì)量、性能均與成品有直接關(guān)系[16]。在選擇內(nèi)包裝材料時(shí)，首先要保證茶葉濾紙安全無(wú)毒，還要保證不影響茶葉的品質(zhì)。由于內(nèi)包裝材料是與茶葉直接接觸的，在使用時(shí)，要求材料符合衛(wèi)生要求、無(wú)異味、無(wú)毒。其次，要確保茶葉濾紙具有一定的機(jī)械強(qiáng)度，在加工過(guò)程中可以快速包裝且不會(huì)出現(xiàn)破損現(xiàn)象。第三，其密度與多孔性應(yīng)協(xié)調(diào)，保證包裝既能耐高溫沖泡又不易破裂，使其在沖泡過(guò)程中達(dá)到有效成分快速擴(kuò)散的效果。

劉姍姍[17]通過(guò)對(duì)分心木袋泡茶制備工藝的研究，比較了無(wú)紡布袋、木漿紙袋和尼龍纖維袋3 種袋裝材料對(duì)浸出物含量的影響，得出木漿紙袋為最佳袋裝材料，放入杯中后會(huì)迅速浸入水中且在短時(shí)間內(nèi)水浸出物含量最高。胡鳳仁[18]通過(guò)對(duì)袋泡茶材質(zhì)發(fā)展趨勢(shì)的分析，得出過(guò)濾棉紙、無(wú)紡布、尼龍和新型材料是目前市場(chǎng)上主要的袋泡茶泡袋材質(zhì)，其中最流行是經(jīng)過(guò)國(guó)家安全檢驗(yàn)為無(wú)毒、無(wú)細(xì)菌、耐熱的高質(zhì)感食品級(jí)濾材—尼龍，具有透明度高、強(qiáng)度高、韌性好、不會(huì)煮爛的優(yōu)良特性。與普通濾紙所包裝的袋泡茶相比，這種茶包浸泡在熱水中，能夠以最快的速度將茶葉舒展開(kāi)。

2.2 外封套材料

內(nèi)包裝材料茶葉濾紙沒(méi)有防潮、防異味的能力，而利用PE（聚乙烯）與PET（聚酯）這兩種材料加工制成的外封套材料恰好可以彌補(bǔ)此缺點(diǎn)，且這兩種材料均具有密封性好、熱封性好的特點(diǎn)，在包裝時(shí)更易封口。因紙與塑料、金屬等復(fù)合而成的復(fù)合紙如AI 箔/PE/紙復(fù)合等具有防潮和密封性好的特點(diǎn)，目前已被作為包裝材料廣泛應(yīng)用于茶葉及食品包裝中，與單純紙相比，復(fù)合紙?jiān)谟∷⑿Ч头莱?、阻氣性能方面較好；與單純的塑料包裝相比，復(fù)合紙?jiān)诃h(huán)境中易分解，因此，復(fù)合紙?jiān)趲追N包裝材料中性能較好，是制作袋泡茶包裝盒較理想的一種包裝材料。袋泡茶的外封套材料一般是指由二層或三層塑料薄膜制成的一種復(fù)合薄膜。二層復(fù)合薄膜是指PET（聚酯）/PE（聚乙烯）、Al（鋁）/PE（聚乙烯）、PC（聚碳酸酯）/PE（聚乙烯）等復(fù)合形式的薄膜主要構(gòu)成包裝材料的三層復(fù)合薄膜，薄膜材料經(jīng)加工后不僅美觀且能彌補(bǔ)單一塑料薄膜的不足，但因加工工藝較復(fù)雜，其價(jià)格與單一薄膜相比較昂貴，一般在較高檔次袋泡茶的外袋包裝中使用[19]。

徐長(zhǎng)妍等[20]通過(guò)茶葉包裝中薄膜阻隔性能的研究，以國(guó)內(nèi)茶葉包裝市場(chǎng)常用的幾種包裝薄膜為研究對(duì)象，得出具有優(yōu)良特性的聚乙烯薄膜、聚丙烯薄膜、聚酯薄膜等包裝薄膜，多在高檔茶葉的包裝中應(yīng)用。馬蘭[21]通過(guò)對(duì)塑料薄膜材料的性能分析,得出其外觀漂亮且一般用于復(fù)合包裝材料的聚酯鍍鋁膜，在高檔次的茶葉包裝袋中應(yīng)用最多。

3 袋泡茶的加工工藝

復(fù)合袋泡茶的加工工藝流程為原料預(yù)處理→干燥→粉碎→過(guò)篩→材料混合→包裝→檢驗(yàn)→成品。在生產(chǎn)上一般是先挑選無(wú)污跡、無(wú)變質(zhì)、色澤純正的原料，將挑選好的原料進(jìn)行清洗、烘干，保存使用[22]。接著將原料放入清潔的超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過(guò)篩分成不同的等級(jí)[23]。然后將原料進(jìn)行配比，混合均勻，把粉體裝入包裝袋內(nèi)，將封口繩拉緊，確保封口處不會(huì)有原料流出。最后對(duì)包裝后的袋泡茶進(jìn)行檢查,如發(fā)現(xiàn)破損袋，需重新包裝。

4 我國(guó)袋泡茶的發(fā)展

4.1 發(fā)展現(xiàn)狀

對(duì)我國(guó)袋泡茶行業(yè)的需求調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前國(guó)內(nèi)用戶對(duì)袋泡茶需求量較大。截止2021 年2 月，我國(guó)茶葉消費(fèi)群體已近5 億人。艾美資訊數(shù)據(jù)顯示，喝茶的用戶中有一半以上的飲茶者會(huì)選擇袋泡茶，因此袋泡茶的消費(fèi)規(guī)模具有較大的發(fā)展?jié)摿?。從中?guó)袋泡茶行業(yè)供給側(cè)上來(lái)看，新式茶飲較火爆。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2020 年由于疫情的影響，我國(guó)新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模為1 840.3 億元人民幣，同比下降10.0%，但未來(lái)隨著疫情的消退，新式茶飲的市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大[24]。

隨著科學(xué)技術(shù)發(fā)展以及傳統(tǒng)文化的提倡，人們對(duì)健康越發(fā)重視，對(duì)茶的研究更加深入，對(duì)健康綠色的飲品需求也逐漸升高，這在一定程度上促進(jìn)了我國(guó)茶飲市場(chǎng)的發(fā)展。面對(duì)這種情況，開(kāi)發(fā)出一種具有保健功能的袋泡茶能更好地滿足消費(fèi)需求[25]。保健茶是以天然茶為主要原料，在加工過(guò)程中加入一些經(jīng)安全性評(píng)價(jià)具有保健功能的中草藥制成的一種具有減低血脂、膽固醇功效，對(duì)高血壓、糖尿病等患者起輔助作用的茶。如楊麗霞等[26]通過(guò)對(duì)連翹葉復(fù)合袋泡茶的研究，得出以綠茶作為基底，連翹葉為主要原料，再加入薄荷和紅棗，研制出一種連翹葉復(fù)合保健袋泡茶，改善了單一連翹葉茶的風(fēng)味和品質(zhì)，同時(shí)也滿足了人們對(duì)“綠色、天然、健康、方便”的保健需求。高晗等[27]通過(guò)對(duì)山楂、枸杞、茶葉復(fù)合袋泡茶的研究，將山楂、枸杞、茶葉三者進(jìn)行合理搭配制成了一種茶，具有抗腫瘤、消食健胃、降低血脂、血糖、提高免疫力、對(duì)人體必需氨基酸有補(bǔ)充作用等功效，其具有較好的口感能夠充分發(fā)揮出它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，同時(shí)也滿足了保健意識(shí)增強(qiáng)的消費(fèi)需求。林旭東等[28]通過(guò)對(duì)靈芝保健袋泡茶的研制，發(fā)現(xiàn)被我國(guó)古人稱為“長(zhǎng)生不老藥”的靈芝，富含多種人體必需有效成分，如多糖、氨基酸、生物堿等，并且對(duì)治療高血壓、高血脂、神經(jīng)衰弱等多種疾病有一定療效，靈芝袋泡茶的研制滿足了茶的保健和營(yíng)養(yǎng)需求。

4.2 存在的問(wèn)題

雖然我國(guó)袋泡茶的種類較多，但在發(fā)展過(guò)程中仍存在一些阻礙袋泡茶推廣的問(wèn)題。一是袋泡茶茶袋的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不完善。市場(chǎng)上大多數(shù)銷售的袋泡茶產(chǎn)品，在外包裝上缺乏對(duì)茶袋材質(zhì)、注意事項(xiàng)等的明確說(shuō)明，導(dǎo)致一些消費(fèi)者在購(gòu)買袋泡茶產(chǎn)品時(shí)，擔(dān)憂茶袋材質(zhì)的安全性[29]。二是消費(fèi)者對(duì)袋泡茶的認(rèn)知不足。目前一些消費(fèi)者對(duì)袋泡茶的認(rèn)識(shí)仍停留在原料來(lái)源不明、口感不好、產(chǎn)品廉價(jià)等負(fù)面印象上，導(dǎo)致袋泡茶推廣難度加大。三是袋泡茶行業(yè)品牌規(guī)?；^低。目前一些袋泡茶產(chǎn)品在品牌建設(shè)上未能從消費(fèi)者的角度進(jìn)行產(chǎn)品的研發(fā)和市場(chǎng)定位，導(dǎo)致一些產(chǎn)品品牌知名度和影響力不足。同時(shí)也讓消費(fèi)者在選擇袋泡茶產(chǎn)品時(shí)缺乏充足的選擇空間，這些問(wèn)題都導(dǎo)致了我國(guó)袋泡茶產(chǎn)品品牌水平較低[30]。四是袋泡茶包裝簡(jiǎn)單。在袋泡茶的包裝設(shè)計(jì)上，一些企業(yè)為了降低包裝成本，采用簡(jiǎn)單的包裝材料，未很好地突出袋泡茶的品牌特色，使消費(fèi)者對(duì)袋泡茶產(chǎn)生一種低廉的感覺(jué)。

4.3 發(fā)展措施

4.3.1 擴(kuò)大茶產(chǎn)品的品牌知名度

品牌已成為消費(fèi)者在選購(gòu)袋泡茶時(shí)主要關(guān)注的問(wèn)題，這意味著產(chǎn)品的品牌內(nèi)涵要與消費(fèi)者的認(rèn)知高度匹配，要求在廣告宣傳和經(jīng)營(yíng)策略上創(chuàng)新思維。一方面，可利用主流媒體進(jìn)行精準(zhǔn)的廣告投放，擴(kuò)大袋泡茶品牌的影響力和知名度。另一方面，還要結(jié)合產(chǎn)品定位，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上開(kāi)展?fàn)I銷等活動(dòng)，擴(kuò)大產(chǎn)品知名度[31]。

4.3.2 提高袋泡茶的品質(zhì)

口感是評(píng)價(jià)袋泡茶品質(zhì)的關(guān)鍵，而茶飲料中的一些健康成分容易受加工工藝的影響，加工不當(dāng)會(huì)降低飲用價(jià)值，從而影響產(chǎn)品的品質(zhì)，因此需要保證茶多酚等有益物質(zhì)在加工及沖泡過(guò)程中的保留，在保證有益物質(zhì)不被破壞的同時(shí)，最大化地降低生產(chǎn)成本，從而有效發(fā)揮各種茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

4.3.3 優(yōu)化袋泡茶的包裝

產(chǎn)品的包裝直接影響顧客的購(gòu)買心理，精美的包裝更能吸引消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，袋泡茶方便、簡(jiǎn)捷的沖泡模式越來(lái)越受大眾歡迎。茶企在設(shè)置包裝時(shí)可設(shè)計(jì)出消費(fèi)群體喜歡的包裝樣式，將經(jīng)典的人物或動(dòng)物形象作為袋泡茶包裝的設(shè)計(jì)元素；而這些消費(fèi)者所熟悉的元素能夠增進(jìn)親近感，通過(guò)茶袋包裝形式的改善提升消費(fèi)者的情感號(hào)召力，從而為袋泡茶產(chǎn)業(yè)注入新的活力[32]。

5 小結(jié)

隨著科學(xué)技術(shù)水平的提高和傳統(tǒng)文化的傳播，人們的食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，對(duì)傳統(tǒng)茶的研究不斷深入。由于我國(guó)茶文化底蘊(yùn)深厚，且對(duì)人體有益，越來(lái)越多的人更加注重健康、衛(wèi)生、時(shí)尚的飲茶方式。而方便、快捷的袋泡茶以其精美的包裝、優(yōu)良的品質(zhì)，為茶葉的深加工創(chuàng)造了新的發(fā)展思路。一些具有保健功能袋泡茶的研制，滿足了人們保健意識(shí)越發(fā)增強(qiáng)的消費(fèi)需求。但是袋泡茶在發(fā)展過(guò)程中由于行業(yè)品牌規(guī)模化較低、宣傳力度不充分等因素，使袋泡茶的發(fā)展受到一些影響。未來(lái)我國(guó)袋泡茶產(chǎn)業(yè)應(yīng)對(duì)產(chǎn)品品牌、品質(zhì)等方面進(jìn)行創(chuàng)新，大力開(kāi)發(fā)新穎袋泡茶，從而提高茶的附加值和經(jīng)濟(jì)效益，充分挖掘袋泡茶的發(fā)展?jié)摿?，推?dòng)袋泡茶朝著多元化的方向發(fā)展。