莫躍奎

（貴州省黔南州荔波縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站，貴州 黔南 558400）

“瘦身魚”是利用體質(zhì)健壯、無病無傷的成品魚，按照“三不投”養(yǎng)殖原則，即不投飼料、不投肥料、不投魚藥，在優(yōu)質(zhì)池塘水體中暫養(yǎng)2～3 月，自然降低脂肪、質(zhì)量，散除泥味、魚腥味，增加魚肉韌性和彈性，使之接近野生魚類鮮美飲食口感的魚類。因食用口感好，荔波縣近幾年養(yǎng)殖較多。

2021 年，全縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積5100 畝，主要養(yǎng)殖品種有鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、鱘魚等，全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量2500 噸以上。荔波瘦身魚一般為鯉魚和草魚，也有些地方用鱘魚做瘦身魚，但體量較小，不成規(guī)模。2021 年荔波“瘦身魚”養(yǎng)殖產(chǎn)量252 噸，占全縣水產(chǎn)品總產(chǎn)量的10.08%，養(yǎng)殖面積356 畝，全縣各地都有分布，主要分布在小七孔鎮(zhèn)、朝陽鎮(zhèn)、瑤山瑤族鄉(xiāng)、佳榮鎮(zhèn)等具有優(yōu)良河流、水庫、山泉水流水的養(yǎng)殖企業(yè)（場）、休閑山莊、農(nóng)戶池塘中。

一、池塘選擇及建設(shè)

1、池塘選擇

池塘應(yīng)選擇河水、水庫水或山泉水下游，需交通、電力、排灌便利，地勢寬闊，四周無工業(yè)、生活污染源，無高大樹木，采光較好，水質(zhì)清新，常年水流量穩(wěn)定，水中天然餌料豐富，而且保水較好，不滲透、不易垮塌、不會被洪水淹沒[1]。

2、池塘建設(shè)

池塘建設(shè)要因地制宜，根據(jù)流量大小，確定池塘建設(shè)面積，一般多為1～2 畝。建筑材料可選擇土建或混凝土，水深在1.0～1.5 m 即可。

建設(shè)池塘時要嚴格要求工程質(zhì)量，夯實池壁，確保池塘內(nèi)壁四周和底部光滑、保水；安裝好注、排管道，管道從水流上游順流下方向布置，進入池塘的注水管布置在池塘上面（水流上游面）；排水管布置在池塘底部（靠水流下游面或池塘中間部位）。這樣建設(shè)可確保魚類有足夠的活動空間，避免相互擠壓、擦傷，便于池塘注水、排水，也便于出售時捕撈。若建設(shè)多個池塘，布置安裝水、電時一定要每個池塘單獨安裝電路和布置進排水管道，以便于生產(chǎn)管理和生產(chǎn)效益核算。

二、養(yǎng)殖前期準備

1、池塘消毒

將池水基本排干，約留池水20 cm 左右，每畝用生石灰100～125 kg 化漿后全池潑灑消毒，以殺滅病原體并改良底質(zhì)。淤泥較多時，可適當增加生石灰用量，確保消毒效果。有條件時可在冬季將池塘水排干，充分冰凍、風吹、曝曬，使有機質(zhì)分解，并殺滅部分致病生物，降低魚類致病風險。淤泥較多要進行清淤，既可以增加池塘、提高有效容積，又能改善水質(zhì)，減少有機質(zhì)發(fā)酵產(chǎn)生的氨、硫化氫、甲烷等有害氣體，改善池塘生態(tài)環(huán)境[2]。

2、違禁藥物殘留檢測

為切實保障水產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高產(chǎn)品品質(zhì)，維護消費者權(quán)益，收購成魚之前，需協(xié)同商家嚴格按照《水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙》和休藥期制度開展水產(chǎn)品檢測工作，嚴格檢驗水產(chǎn)品中國家規(guī)定的禁用藥物殘留，如孔雀石綠、氯霉素、呋喃唑酮、氧氟沙星等。檢驗合格后方可收購、運輸，切忌購入含有違禁藥物殘留的水產(chǎn)品。

三、成魚采購與運輸

1、采購原則

瘦身魚的采購品種和大小需根據(jù)當?shù)叵M者的魚類飲食習慣確定，購買地點以近距離為好，這樣既可以減少因長途運輸帶來的魚體傷亡，又節(jié)省運輸費用。一般選擇質(zhì)量在1 kg 以上的魚體，太小沒有瘦身價值[3]。

2、運輸

（1）拉網(wǎng)鍛煉

選擇體質(zhì)健壯、無病無傷的成魚進行長途運輸，裝運前應(yīng)做好成魚的停食、拉網(wǎng)鍛煉等準備工作。

（2）活魚運輸車運輸

根據(jù)池塘水流量、水質(zhì)條件、面積大小、管理能力、需要瘦身魚的數(shù)量等具體情況，確定活魚運輸車的噸位大小，切勿盲目請車。

（3）裝運密度

水溫15℃左右時，每立方米水體裝運250～300 kg 商品成魚為宜。溫度升高密度應(yīng)減小，溫度降低則裝運密度可適當增大；此外還應(yīng)參考運輸距離和在途時間靈活調(diào)整。

（4）適時換水

一般裝好車后要徹底換水1次，以后每間隔3～5 h換水1次。換水間隔時間應(yīng)根據(jù)水質(zhì)變化、魚類體質(zhì)及沿途水源條件靈活掌握。換水最好采取上進下排同時進行的方式，及時清除死魚和其他雜物，保持魚箱清潔衛(wèi)生。

（5）保證充足供氧

運輸中使用氧氣瓶充氧，有液態(tài)氧和氣態(tài)氧2 種，氧氣供應(yīng)量以每瓶氧氣在4～5 h 內(nèi)排完為宜，液態(tài)氧使用時間可延長至8～10 h。供氣量根據(jù)裝運密度和運輸距離靈活調(diào)整，氧氣快要用盡時及時快速更換，以免造成魚體缺氧死亡。

（6）定時檢查

運輸途中每間隔1～2 h 檢查車況、氧氣供應(yīng)系統(tǒng)、水質(zhì)及魚類活動，發(fā)現(xiàn)問題及時采取有效應(yīng)對措施。

四、養(yǎng)殖管理

1、魚體消毒

商品成魚一般個體較大，捕撈和運輸中易出現(xiàn)傷病或應(yīng)激反應(yīng)。購進成魚后應(yīng)嚴格消毒后再下塘，降低養(yǎng)殖風險。一般魚體消毒可在3%～5%食鹽水中浸泡10 min，或在10～20 ppm高錳酸鉀溶液中浸泡10～15 min，浸泡時間以魚類劇烈反應(yīng)或嚴重缺氧時間為準，然后放入池塘。

2、放養(yǎng)量及瘦身周期

（1）放養(yǎng)密度

按常規(guī)養(yǎng)殖放養(yǎng)量的5～8 倍投放，一般每畝2500 kg 左右，具體可根據(jù)水體交換量和溶氧量調(diào)整，以魚類不缺氧為準。

（2）瘦身周期

根據(jù)水溫、魚體質(zhì)量而定。魚體無病無傷、水溫10～15℃時，瘦身周期為3.5 個月；水溫15～20℃，瘦身周期是3 個月；水溫20～28℃，瘦身周期是2.5 個月；水溫28℃以上，瘦身周期是2 個月。可根據(jù)市場銷售情適當延長瘦身周期。

3、日常管理

（1）關(guān)注水位

定期注入新水，排出老水，保持池塘水體干凈、有微流動水，水質(zhì)優(yōu)良，確保魚類活動健康。

（2）巡塘

定期察看魚類活動情況，發(fā)現(xiàn)病魚、死魚及時撈出，病魚集中隔離治療，死魚深埋，避免污染環(huán)境。

（3）保瞟

魚體在池塘中養(yǎng)殖2～3 月，基本通過新陳代謝消除了多余脂肪和腥味，基本成為肉質(zhì)結(jié)實、口感好、無泥腥味、接近天然味的“瘦身魚”。一般自然“瘦身”30%左右即可，養(yǎng)殖時間過長則脂肪過少，反而不受消費者喜愛。為保持魚體質(zhì)量（俗稱保瞟），可適當施用農(nóng)家飼料，一般把玉米煮熟后按魚體質(zhì)量的1%～2%每天投喂。

4、注意事項

瘦身魚以商品成魚為養(yǎng)殖對象，起捕、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)均易出現(xiàn)損失，應(yīng)嚴格遵循健康、無病、無傷、無殘留原則，起捕、運輸環(huán)節(jié)盡量減少人為傷害，降低養(yǎng)殖風險。

五、效益分析

以鯉魚為例，畝投2500 kg 成魚，1 kg 鯉魚成本價16 元，每畝需4 萬元，加上人工管理費（5 個月）、塘租、魚藥、飼料、折舊等費用1 萬元，總成本約5 萬元。經(jīng)過3 個月瘦身后，除去病死和魚兒損耗體重30%，每畝池塘存魚1650 kg，瘦身鯉魚價格50 元/kg，總計8.25 萬元，每畝凈賺3.25 萬元。

六、養(yǎng)殖前景

1、市場銷售

魚類經(jīng)過瘦身后肉質(zhì)結(jié)實、鮮嫩，口感滑爽，無泥腥味，很受消費者青昧，銷售價格是常規(guī)鯉魚和草魚市場價格的2～3 倍。

2、市場定位

荔波縣是旅游縣，近年來發(fā)展全域旅游，當?shù)鼐频?、飯莊把“瘦身魚”作為招牌菜。目前，荔波縣及周邊縣市市場潛力大，瘦身魚供不應(yīng)求，發(fā)展前景良好，效益可觀。

七、結(jié)語

瘦身魚應(yīng)選擇健康、無病、無傷、無農(nóng)藥殘留的健康成魚，盡量降低養(yǎng)殖風險。養(yǎng)殖中需注意放養(yǎng)密度、水溫、水質(zhì)、養(yǎng)殖周期等重點問題，并適量投喂保持魚體肉質(zhì)鮮美和滑嫩，是增收致富的優(yōu)質(zhì)項目。