畜禽肉新鮮度快速檢測新方法問世

近日， 中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品科技創(chuàng)新團隊開發(fā)出用于畜禽肉新鮮度快速檢測的新型小分子熒光探針，為高通量快速檢測畜禽肉產品開辟了新路徑。相關研究成果發(fā)表在 《食品化學(Food Chemistry)》上。

據(jù)張軍民研究員介紹， 隨著人們生活水平的提高，各類畜禽肉產品走上人們的餐桌，人們的觀念也逐漸從吃得飽向吃得好、 吃得安全轉變。 pH 值是反應肉品質的重要參數(shù)，通過pH 變化可以判斷肉的新鮮度，但目前常用的pH 計和pH 試紙較難實現(xiàn)高通量快速檢測， 因此開發(fā)高通量的畜禽肉新鮮度檢測方法具有重要意義。

該研究團隊基于有機合成和熒光分析法，以萘酰亞胺為熒光母體，4-(2-氨基乙基)嗎啉作為pH 響應基團，開發(fā)出用于新鮮度快速檢測的小分子熒光探針。 該探針可對pH 值進行實時響應，pH 檢測范圍為4.5～8.0， 滿足市售畜禽肉產品新鮮度的檢測需求。 相較于目前常用的pH 計和pH 試紙，基于熒光探針的新鮮度檢測方法具有高通量優(yōu)點，為畜禽肉品質快速判定提供了新方法。

該研究得到中國農業(yè)科學院科技創(chuàng)新工程等項目的資助。