英國人看球賽愛吃蘇格蘭派

紀(jì)雙城

“蘇格蘭派世界錦標(biāo)賽”的所有參賽者11月16日前都將作品送到蘇格蘭北部小鎮(zhèn)鄧弗姆林的評選中心，2023年1月24日將誕生冠軍得主。比起姓魚湯、肉餡羊肚（哈吉斯）這些需要坐在桌前才能細(xì)細(xì)品嘗的蘇格蘭傳統(tǒng)美食，蘇格蘭派就是一種可以邊走邊吃的小吃（如圖），它的面皮用料是面粉，餡料雖然不多，卻相當(dāng)豐富：羊肉或是牛肉餡、洋蔥粒、現(xiàn)磨肉豆蔻、蛋黃、鹵肉汁、糖、鹽，還有威士忌。厚實的餡料用兩層面皮包裹之后，撒上胡椒粉、豬油放入烤箱中，就可以靜待美食出爐了。

走在蘇格蘭的大街小巷，尤其是進(jìn)入秋冬季節(jié)，很容易就能看到當(dāng)?shù)厝俗诰瓢衫?，點一杯啤酒配上一兩個蘇格蘭派和朋友話家常，街頭即便是西服革履的上班族，也不會介意拿著一個油紙包裹新鮮出爐的蘇格蘭派，邊吃邊走。走進(jìn)蘇格蘭的球賽現(xiàn)場，成千上萬的球迷一起看球吃派的景象，相當(dāng)壯觀。

很多外來訪客剛到蘇格蘭，對于打卡餐館該去哪家感到迷惑的時候，當(dāng)?shù)厝丝倳崆榈亟榻B他們嘗嘗蘇格蘭派老字號在游客最多的蘇格蘭首府愛丁堡，市區(qū)南橋的“Piemaker”餐廳可提供30多種不同口味的蘇格蘭派。市區(qū)漢諾威街“The Dogs”餐館最受歡迎的也是充滿創(chuàng)意的蘇格蘭派。老派的蘇格蘭派都是羊肉餡的，但現(xiàn)在因為成本原因，多數(shù)都是牛肉餡的。不怕肉餡腥氣的食客，可以選少放洋蔥的蘇格蘭派，頂端有一個洞的，就是沒有太多洋蔥，有大量洋蔥的，通常有兩個洞。

蘇格蘭派的產(chǎn)生和成為大眾食物，折射著英國社會的發(fā)展。從18世紀(jì)工業(yè)革命開始之后，當(dāng)?shù)卦S多農(nóng)民自愿或非自愿離開田地，成為城市人口。工業(yè)化的飲食開始普及起來。在工廠工作的農(nóng)民當(dāng)然不能跟以前一樣吃自家生產(chǎn)的乳酪與鄉(xiāng)村式的煲湯，而是改吃可以快速準(zhǔn)備的工業(yè)化生產(chǎn)食物。大量增長的中產(chǎn)階級把努力工作賺錢當(dāng)作第一要務(wù)，慢慢品嘗精致美食顯得太過浪費(fèi)時間。住在城市的英國人偏好吃簡單調(diào)味的肉類與蔬菜，或是在街頭買現(xiàn)成的肉派果腹，漸漸地，蘇格蘭人就用自己最方便獲得的食材做出了蘇格蘭派。

兩次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)也讓依賴進(jìn)口糧食的英國多次推出緊縮政策。政府下令限制小麥與糖的消費(fèi)，進(jìn)而掌控整個國家的食物分配。尤其是二戰(zhàn)之后的英國人生活非常艱苦，吃食物只追求果腹，完全不是為了口腹之欲。在物資缺乏的情況下，很多窮苦基層民眾不得不做出各種容易制作存放的餡餅充饑。

隨著味道好、口感佳、融入全球每個地區(qū)口味的蘇格蘭派火爆各地，蘇格蘭人意識到這個小吃可以給自己帶來更大的影響力。于是，在當(dāng)?shù)孛纥c師艾倫?斯圖爾特的倡議下，蘇格蘭面點烤制協(xié)會和蘇格蘭肉商聯(lián)合會從1999年開始舉行蘇格蘭派世界錦標(biāo)賽。雖然可以競技的項目還有烤腸、蘋果派以及通心粉等，但最受關(guān)注的還是每年的蘇格蘭派烤制比拼。

每年的蘇格蘭派世界錦標(biāo)賽都會看到業(yè)界高手推陳出新的作品，也有很多傳統(tǒng)蘇格蘭派作品，比如用油酥面皮卷上香腸肉餡烤制而成的香腸蘇格蘭派、蘇格蘭足球派等?！?/p>