巴馬與沖繩長(zhǎng)壽群體飲食習(xí)慣的相似性分析

羅成舜，李明華

(廣西師范大學(xué) 外國(guó)語學(xué)院，廣西桂林 541006)

中共中央、國(guó)務(wù)院印發(fā)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》明確指出：健康是促進(jìn)人的全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件。實(shí)現(xiàn)國(guó)民健康長(zhǎng)壽，是國(guó)家富強(qiáng)、民族振興的重要標(biāo)志，也是全國(guó)各族人民的共同愿望[1]。而如何提升全民健康水平應(yīng)當(dāng)成為學(xué)術(shù)研究的一個(gè)重要課題。從目前的研究成果來看，人體的壽命長(zhǎng)短首先取決于遺傳因素，同時(shí)還受到性別、自然環(huán)境、膳食營(yíng)養(yǎng)、疾病、家庭、生活方式、微量元素以及心理狀態(tài)等因素的影響[2]。這些因素可以分為遺傳性因素與非遺傳性因素，而作為非遺傳性因素的膳食營(yíng)養(yǎng)是重要的研究領(lǐng)域。但在已有研究成果中，研究者主要以某一個(gè)地區(qū)飲食習(xí)慣為研究對(duì)象，對(duì)長(zhǎng)壽現(xiàn)象的成因進(jìn)行考察與分析，而對(duì)不同地區(qū)長(zhǎng)壽群體的飲食習(xí)慣是否存在相似性，還需要進(jìn)一步研究。因此，本文將以中國(guó)巴馬和日本沖繩兩個(gè)國(guó)際著名長(zhǎng)壽地區(qū)為對(duì)象，考察巴馬、沖繩的飲食習(xí)慣對(duì)長(zhǎng)壽的影響，并通過對(duì)比分析，歸納兩地長(zhǎng)壽群體飲食習(xí)慣的相似性，希望為我國(guó)人們養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣、提升身體素質(zhì)提供借鑒與參考。

1 巴馬長(zhǎng)壽群體的飲食習(xí)慣

巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)位于廣西西部偏南，紅水河西岸。西起東經(jīng)105°51′至東經(jīng)107°23′，南起北緯23°51′，北至北緯24°23′[3]。巴馬當(dāng)?shù)厝艘苑N植玉米為主，同時(shí)以玉米粥為主食，南瓜、黃豆、小米、芥菜等各類粗糧、豆類以及野菜為副食。此外，巴馬人也會(huì)食用適量的豬肉和魚肉[4-8]。

1.1 巴馬長(zhǎng)壽群體的主要食物

巴馬長(zhǎng)壽群體的主要飲食包括粗糧與豆類，同時(shí)會(huì)食用少量的肉類，以保證人體獲取必需的營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，巴馬當(dāng)?shù)馗挥刑厣幕鹇橛?，也是?dāng)?shù)乩先司S持健康的秘訣之一。

1.1.1 粗糧與豆類

巴馬長(zhǎng)壽地區(qū)位于巴馬中溫帶，這片區(qū)域中幾乎全是大石山區(qū)，按照因地制宜的規(guī)則，當(dāng)?shù)厝硕喾N植玉米。根據(jù)廣西衛(wèi)生廳黃克林的調(diào)查，巴馬百歲人以玉米為主糧（或大米）煮粥，以豆類和自種蔬菜為輔菜，如黃豆、竹豆、毛豆等[5]。同時(shí)，小米、南瓜等粗糧也都是當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽老人喜愛的食物[4]。

1.1.2 香豬肉與油魚

巴馬當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)壽群體中，有部分老人會(huì)食用肉類，主要是豬肉和魚肉。巴馬當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)是七里香豬以及盤陽河油魚。七里香豬的特點(diǎn)是皮薄肉嫩，香而不膩。巴馬縣內(nèi)的盤陽河內(nèi)也有淡水魚資源，其中包括油魚。這種魚體肥肉嫩，骨頭細(xì)軟[6]。根據(jù)日本學(xué)者三由成美的記錄，其于1998年、1999年兩次前往巴馬進(jìn)行長(zhǎng)壽現(xiàn)象的調(diào)查時(shí)，曾被招待過品嘗油魚[7]。

1.1.3 火麻油

在《本草綱目》中，“大麻”的一般釋名有火麻、黃麻、漢麻。雄者牡麻，雌者名苴麻、苧麻。花名麻麻勃。麻勃即大麻的花?；鹇榈闹饕π橹委熌c道疾病。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用穹从?，?jīng)常食用火麻仁能夠使人多力，面色紅潤(rùn)。中醫(yī)也認(rèn)為火麻仁能夠通便，這與《本草綱目》的記錄相似[5]。而長(zhǎng)期食用火麻油有利于身體的新陳代謝，保持身體健康。

1.2 烹飪方式與飲食結(jié)構(gòu)

烹飪方式會(huì)對(duì)食物產(chǎn)生影響，好的烹飪方式能夠使食材中的重要營(yíng)養(yǎng)成分得以保留。巴馬長(zhǎng)壽群體主要采用蒸煮以及炒的方式對(duì)飲食進(jìn)行處理。尤其是在炒菜的時(shí)候，大多數(shù)人使用的是火麻油、茶油以及大豆油，且僅使用少量油炒菜。日本學(xué)者三由成美曾被邀請(qǐng)去巴馬長(zhǎng)壽老人家中做客，通過觀察當(dāng)?shù)厝说牧侠矸绞?，她總結(jié)道，“以鹽或油，對(duì)當(dāng)季的帶葉蔬菜進(jìn)行翻炒后食用，是基本的做菜方式。作為調(diào)味品的鹽只能在市場(chǎng)上買到，做菜時(shí)使用的油則是自己家制作的。”[7]。

總的來說，巴馬長(zhǎng)壽群體的飲食結(jié)構(gòu)看似簡(jiǎn)單，但實(shí)際上飲食結(jié)構(gòu)中所包含的食物已經(jīng)能夠?yàn)槿梭w提供所需的大部分營(yíng)養(yǎng)。而以玉米等粗糧為主，以蔬菜或野菜為輔，并佐以少量肉類的飲食結(jié)構(gòu)以及飲食習(xí)慣，有助于預(yù)防“三高”、冠心病等一系列老年病的產(chǎn)生。因此，巴馬人的飲食結(jié)構(gòu)是巴馬區(qū)域形成長(zhǎng)壽現(xiàn)象的直接影響因素之一[8]。

2 沖繩長(zhǎng)壽群體的飲食習(xí)慣

沖繩的地理中心位置大約在北緯26°30′、東經(jīng)128°00′左右，是一個(gè)巨大的珊瑚礁群島，這也意味著沖繩擁有著豐富多樣的自然資源[9-10]。

2.1 沖繩長(zhǎng)壽群體的主要食物

沖繩長(zhǎng)壽群體的食物主要包含紅薯、蔬菜、肉類、豆制品以及海產(chǎn)品[11]。

2.1.1 紅薯

紅薯是沖繩的傳統(tǒng)主食，由中國(guó)引進(jìn)。由于地理環(huán)境位置，沖繩在夏秋之際會(huì)遭受臺(tái)風(fēng)的侵襲，臺(tái)風(fēng)過境后，地上的莊稼一般都會(huì)遭到大面積損毀。而紅薯生長(zhǎng)在地面之下，能夠回避臺(tái)風(fēng)所帶來的侵害，是沖繩人重要的食物儲(chǔ)存。紅薯對(duì)保持體重以及健康都有益處，能夠提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，富含膳食纖維且所含熱量較低，被認(rèn)為是減肥的理想食品[11]。

2.1.2 大豆

大豆也是沖繩人的重要食材。大豆中所包含的異黃酮，能夠減緩人體脂肪流失，防止肌肉老化。而沖繩百歲老人喜愛的食物，豆腐以及味噌的主要原料便是大豆。其中，味噌是以黃豆為原料發(fā)酵后制成的豆醬醬料，是制作味噌湯的主要調(diào)料[11]。根據(jù)美國(guó)學(xué)者威爾科克斯的調(diào)查，傳統(tǒng)的沖繩一餐從味噌湯開始[11]。

2.1.3 豬肉和魚肉

沖繩人適當(dāng)食用豬肉的習(xí)慣，被認(rèn)為是當(dāng)?shù)啬軌虺霈F(xiàn)長(zhǎng)壽現(xiàn)象的重要原因之一[9]。東京都老人綜合研究所在1972年對(duì)100歲以上老人的飲食狀況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，適量的食用動(dòng)物蛋白有利于延長(zhǎng)壽命。因此，作為沖繩飲食文化中的代表，豬肉正是沖繩長(zhǎng)壽群體飲食中的一種“長(zhǎng)壽食品”[12]。松崎俊久在介紹沖繩長(zhǎng)壽食品的特點(diǎn)時(shí)提到，沖繩人吃豬身上所有能吃的東西。長(zhǎng)時(shí)間的燉煮能夠?yàn)樨i肉脫脂，降低膽固醇含量，是攝取豬肉的最佳手段，也是沖繩食文化的一大特點(diǎn)[12]。

除了豬肉，魚肉也是沖繩人餐桌上最主要的肉類。沖繩擁有著豐富的魚類資源，其中，雙帶烏尾魚、鰹魚以及海鯛是沖繩人喜食的魚類。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面，這3種魚幾乎都富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素A以及少量或適量的Omega-3脂肪酸或牛磺酸，但脂肪含量以及所含熱量低，可在為沖繩人提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，幫助其維持健康的體重[11]。

2.2 烹飪方式與飲食結(jié)構(gòu)

沖繩人在料理食物時(shí)，主要采用炒、燉、燴這3種方式。①炒菜。將蔬菜、豆腐和少量魚肉、面條、瘦肉放在一起，調(diào)味后，再加入適量的油，炒熟即可。②燉菜。將富含水分的蔬菜用味噌調(diào)味后，用小火燉，直到煮出食物本身的湯汁即可；也可以在燉菜中加入少許豆腐、魚類或者煮熟的豬肉等。另外，還可以根據(jù)個(gè)人口味加入各種蔬菜或草藥。③燴菜。它是燉菜和炒菜的完美結(jié)合。常用配料是水分較少的蔬菜，如牛蒡、海帶、白蘿卜干、生木瓜等，再加適量的水，少許食用油。為了使菜肴味道更鮮美，還可以加入鰹魚湯、少量雞肉、魚肉或煮熟的豬肉等[11]。

從上述烹飪方式可看出，在沖繩人的飲食中，蔬菜是非常重要的食材。據(jù)調(diào)查，在沖繩人的食譜中，蔬菜占2/3，即使是在現(xiàn)代的飲食結(jié)構(gòu)中，蔬菜也仍在沖繩老人的食譜中占1/3。豆腐與其他豆類、谷類、海產(chǎn)品和水果等在沖繩老人的食譜中占第二位，最后是瘦肉和乳制品[11]。因此，蔬菜、豆類以及豬肉是沖繩長(zhǎng)壽飲食文化的重要組成部分。同時(shí)，沖繩周圍擁有著豐富的海洋資源，在沖繩人的餐桌上，海產(chǎn)品也是重要的美食之一，為沖繩老人的健康提供了重要的營(yíng)養(yǎng)成分。

3 巴馬與沖繩兩地長(zhǎng)壽飲食習(xí)慣的相似性

通過對(duì)巴馬、沖繩兩地長(zhǎng)壽群體飲食習(xí)慣的考察可以看出，兩地長(zhǎng)壽群體的飲食習(xí)慣具有一些相似之處，具體分析如下。

3.1 多樣、綠色的食物來源

從兩地長(zhǎng)壽老人日常吃的食物看，巴馬老人主要食用的玉米粥、蔬菜、豆類、小米、南瓜、豬肉以及油魚；沖繩老人經(jīng)常食用紅薯、大豆、豬肉、海帶以及海魚等食物，雖然品種不盡相同，但品種比較多樣化。同時(shí)，由于巴馬和沖繩兩地獨(dú)特的地理環(huán)境與良好的生態(tài)環(huán)境，這些食物受到的污染較少，營(yíng)養(yǎng)豐富?？梢哉f，巴馬、沖繩兩地長(zhǎng)壽群體的食物都是豐富且多樣、綠色且健康。

3.2 自然、清淡的烹飪方式

巴馬與沖繩兩地烹飪食物的方法也具有較大的相似之處，都主要采用炒或煮的方式。在巴馬，作為配菜的蔬菜，均為炒一下便可上桌，沒有復(fù)雜的調(diào)味過程，僅由少量的油鹽翻炒。在沖繩的許多菜肴中，都是利用蔬菜小火慢燉后的汁液來進(jìn)行調(diào)味，或利用少量的味噌或鹽來進(jìn)行調(diào)味。菜品主要的味道均來自于食物本身?？梢姡瑑傻氐呐腼兎绞蕉家陨儆蜕冫}為基調(diào)，顯示出一種自然且清淡的風(fēng)格。

3.3 簡(jiǎn)樸、合理的飲食結(jié)構(gòu)

對(duì)比巴馬與沖繩的長(zhǎng)壽飲食文化可以發(fā)現(xiàn)，雖然兩地長(zhǎng)壽群體的食用對(duì)象有著細(xì)微的差別，但兩地長(zhǎng)壽群體的飲食結(jié)構(gòu)相似。在飲食結(jié)構(gòu)方面，兩地老人的飲食都以粗糧和蔬菜為主，并食用大量豆制品。從主、副食的構(gòu)成來看，幾乎都以粗糧為主食，如玉米、紅薯等，以豆制品和蔬菜為副食。同時(shí)，兩地老人都會(huì)食用豬肉、魚肉等肉類，但在整體的飲食結(jié)構(gòu)中占比不高，可避免身體吸收過多的脂肪，從而保持身體健康。

4 結(jié)語

通過對(duì)巴馬與沖繩兩地長(zhǎng)壽群體的飲食習(xí)慣進(jìn)行總結(jié)歸納以及對(duì)比分析后可以看出，想要維持健康，達(dá)到長(zhǎng)壽的狀態(tài)，離不開合理的飲食結(jié)構(gòu)。因此，我國(guó)要實(shí)現(xiàn)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》所提出的全民健康長(zhǎng)壽的目標(biāo)，首先應(yīng)該堅(jiān)持提倡綠色健康的飲食習(xí)慣，具體來講，是讓人們?cè)谙硎苤S富的物質(zhì)生活的同時(shí)，參考巴馬與沖繩兩地的長(zhǎng)壽飲食文化，摒棄奢侈浪費(fèi)的不良飲食習(xí)慣，獲得均衡營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)，從而提高身體素質(zhì)，最終實(shí)現(xiàn)健康長(zhǎng)壽的目標(biāo)。