檸檬水的這幾個(gè)“知識(shí)點(diǎn)”，一定要清楚

■霍子?xùn)|

當(dāng)年蒙古人西征中亞，帶回了一種飲料叫“里木可水”，“里木”就是我們今天的檸檬。據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)忽必烈喝過(guò)后贊不絕口，特地叫人在廣州置設(shè)御果園，栽種了上千棵里木樹(shù)（檸檬樹(shù)）。可見(jiàn)人們對(duì)檸檬水的喜愛(ài)古已有之，但越是日常，人們往往越習(xí)慣它的存在，反而忽略了很多健康知識(shí)。關(guān)于檸檬水，有什么知識(shí)是讀者應(yīng)該清楚的呢？

1.熱水會(huì)摧毀檸檬中的維生素C？

沏檸檬水時(shí)，有人喜歡用偏熱的水，有人習(xí)慣用偏冷的水。前者認(rèn)為偏熱的水更能泡出檸檬的味道，后者認(rèn)為熱水會(huì)使檸檬中的維生素C 損失。

實(shí)際上，檸檬中維生素C 含量并沒(méi)有那么多，每100 克中只含有30 毫克～50 毫克，與一般的綠葉蔬菜含量差不多。

而且，檸檬的酸性較強(qiáng)，維生素C 在酸性條件下耐熱性較好，沒(méi)有大家想象中那么容易損失。因此，泡檸檬片的水溫高于60℃也沒(méi)問(wèn)題。

其實(shí)我們不需要通過(guò)喝檸檬水作為維生素C的主要來(lái)源，成本太高。平時(shí)吃的圓白菜、青椒、菜花、芥藍(lán)等才是維生素C 的主力來(lái)源。按居民膳食指南要求，每天吃1 斤蔬菜，就已經(jīng)能夠攝入50 毫克～150 毫克的維生素C，比一個(gè)檸檬的含量要多。

2.胃病患者不能喝檸檬水？

民間一直有“胃病患者不能喝檸檬水”的說(shuō)法，說(shuō)是檸檬水酸性太強(qiáng)，容易刺激胃酸，患有胃酸過(guò)多或胃食管反流的人尤其不能飲用。

實(shí)際上，這與檸檬的用量有關(guān)。如果只是用一片檸檬來(lái)泡一大瓶水，檸檬水的味道很淡，甚至沒(méi)有超市中販賣(mài)的飲料酸，不至于導(dǎo)致胃潰瘍。除非您引用的是純檸檬汁，它的PH 值在2.5 左右，與可樂(lè)相當(dāng)。

因此，胃酸患者并非不能飲用檸檬水，只是要喝淡檸檬水，少量的檸檬酸是有利于修復(fù)胃黏膜的。

另外，檸檬水中的主要成分是檸檬酸、鉀、維生素C 和一些多酚類(lèi)抗氧化物質(zhì)，以及微量的檸檬精油，對(duì)于痛風(fēng)和高尿酸血癥患者特別有好處。因?yàn)殁浻欣谧屇蛞撼尸F(xiàn)堿性，此時(shí)尿酸較容易被身體排出，減少痛風(fēng)發(fā)作的危險(xiǎn)。減肥者也可飲用不加糖和蜂蜜的淡檸檬水，幫助減肥。

3.用不完的檸檬如何保存？

了解了淡檸檬水的好處之后，不少人增添了新的疑惑：每次只用一兩片檸檬，剩下的能存多久，吃不了浪費(fèi)了怎么辦？

實(shí)際上，檸檬是相當(dāng)耐儲(chǔ)藏的食物，所以航海者才會(huì)在船上攜帶檸檬。完整的檸檬存放一段時(shí)間后，表皮變干，但并不意味著無(wú)法食用，它的內(nèi)部仍然是多汁的，放上一個(gè)月都還能吃。

對(duì)于已經(jīng)切開(kāi)的檸檬，可能無(wú)法保存這么長(zhǎng)時(shí)間?？梢杂帽ｕr膜將檸檬完整包裹，放在冰箱冷藏室中，通?？梢员４? 天～3 天。因?yàn)闄幟实乃岫群艽?，大部分微生物無(wú)法在這種環(huán)境下生存。只有霉菌“躍躍欲試”，但在PH 值3 以下的條件中，霉菌的生長(zhǎng)也很慢，2 天～3 天不足讓它們?cè)跈幟时砻嫔祥L(zhǎng)出菌落來(lái)。