消暑解渴，不妨試試?yán)渑莶?/h1>
2022-11-27 08:39:41■章澄
人人健康 2022年15期
■章 澄
我國是茶文化大國，在人們的傳統(tǒng)印象中，泡茶必須得用開水沖泡。但隨著人們生活節(jié)奏的加快，一種突破傳統(tǒng)的飲茶方式——“冷泡法”開始流行，即用冷水將茶葉浸潤，在室溫下放置3 小時(shí)～4小時(shí)后制成飲品。在炎熱的三伏天，冷泡茶被越來越多的人所喜愛和認(rèn)同。那么，與熱泡茶相比，冷泡茶有什么不同之處呢？
冷泡茶的優(yōu)點(diǎn)
口感甘甜
茶湯中苦澀的味道主要來源于單寧酸、咖啡因，甜味則源自氨基酸分子。一般情況下，茶葉中咖啡因的溶解度受到水溫的限制，在高溫水的作用下，單寧酸和咖啡因溶出的速度很快，所以茶湯味道容易苦澀。但在低溫或常溫水中，單寧物質(zhì)、咖啡因不易溶出，氨基酸卻溶出較快，所以茶湯口感就會(huì)偏甜。
可久泡
熱水泡茶常常不能久泡，會(huì)影響口感。但冷泡茶本身泡茶時(shí)間就長，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，口感也更豐富。
咖啡因含量更少
由于冷泡茶中的咖啡因含量要低于熱水泡茶，所以更適合對(duì)咖啡因敏感、怕影響睡眠的人群飲用。
能完整保留有益物質(zhì)
茶葉本身含有700 多種營養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞。冷泡茶則可以避免水溫過高對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整地保留茶葉中的有益物質(zhì)。有研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)均好于熱水泡的茶。
避免喝燙茶
人體的食管黏膜比較脆弱，長期吃燙的食物、飲燙茶容易損傷食管，甚至增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
喝冷泡茶的注意事項(xiàng)
沖泡方式
一般來說，每1000 毫升水需10 克茶葉。先將茶葉潤洗一遍后放置壺中，沖入純凈水，室溫下放置3 小時(shí)～4 小時(shí)后即可飲用，或放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透后飲用。
除此之外，還可在茶中加入青梅、青橄欖或者檸檬等配料調(diào)制成果味冷泡茶。
茶葉的選擇
原則上講，每種茶葉都可以用冷水泡，但從口感上來說，發(fā)酵度越輕、越生的茶冷泡出來更為芬芳甘美。如綠茶、輕發(fā)酵的烏龍茶、輕發(fā)酵的白茶都適用于冷泡，而發(fā)酵程度較高的黑茶、普洱茶、紅茶等則不適合用冷泡法。
飲用禁忌
脾胃虛寒、感冒腹瀉的患者最好不要飲用冷泡茶；處于生理期的女性也要慎飲；超過24 小時(shí)以后的冷泡茶最好不要飲用；冰鎮(zhèn)的低溫冷泡茶要適量飲用，防止胃腸著涼導(dǎo)致腹瀉。
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冷泡茶的優(yōu)點(diǎn)
口感甘甜
茶湯中苦澀的味道主要來源于單寧酸、咖啡因，甜味則源自氨基酸分子。一般情況下，茶葉中咖啡因的溶解度受到水溫的限制，在高溫水的作用下，單寧酸和咖啡因溶出的速度很快，所以茶湯味道容易苦澀。但在低溫或常溫水中，單寧物質(zhì)、咖啡因不易溶出，氨基酸卻溶出較快，所以茶湯口感就會(huì)偏甜。
可久泡
熱水泡茶常常不能久泡，會(huì)影響口感。但冷泡茶本身泡茶時(shí)間就長，有利于茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質(zhì)充分遷移到茶湯中，口感也更豐富。
咖啡因含量更少
由于冷泡茶中的咖啡因含量要低于熱水泡茶，所以更適合對(duì)咖啡因敏感、怕影響睡眠的人群飲用。
能完整保留有益物質(zhì)
茶葉本身含有700 多種營養(yǎng)物質(zhì)，但經(jīng)沸水沖泡后，很多營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)被破壞。冷泡茶則可以避免水溫過高對(duì)茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，完整地保留茶葉中的有益物質(zhì)。有研究顯示，從總體來看，冷泡茶茶湯中的多酚類物質(zhì)、兒茶素以及抗氧化活性等指標(biāo)均好于熱水泡的茶。
避免喝燙茶
人體的食管黏膜比較脆弱，長期吃燙的食物、飲燙茶容易損傷食管，甚至增加患食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。
喝冷泡茶的注意事項(xiàng)
沖泡方式
一般來說，每1000 毫升水需10 克茶葉。先將茶葉潤洗一遍后放置壺中，沖入純凈水，室溫下放置3 小時(shí)～4 小時(shí)后即可飲用，或放入冰箱冰鎮(zhèn)至涼透后飲用。
除此之外，還可在茶中加入青梅、青橄欖或者檸檬等配料調(diào)制成果味冷泡茶。
茶葉的選擇
原則上講，每種茶葉都可以用冷水泡，但從口感上來說，發(fā)酵度越輕、越生的茶冷泡出來更為芬芳甘美。如綠茶、輕發(fā)酵的烏龍茶、輕發(fā)酵的白茶都適用于冷泡，而發(fā)酵程度較高的黑茶、普洱茶、紅茶等則不適合用冷泡法。
飲用禁忌
脾胃虛寒、感冒腹瀉的患者最好不要飲用冷泡茶；處于生理期的女性也要慎飲；超過24 小時(shí)以后的冷泡茶最好不要飲用；冰鎮(zhèn)的低溫冷泡茶要適量飲用，防止胃腸著涼導(dǎo)致腹瀉。
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