沙縣小吃的轉(zhuǎn)型升級(jí)之路

熱氣騰騰的扁肉、醬香四溢的拌面、皮薄汁多的蒸餃……憑著一款款接地氣的美食，福建省三明市沙縣人走南闖北，叫響了小吃品牌，也做大了強(qiáng)農(nóng)富民產(chǎn)業(yè)。

沙縣小吃過去以小而散的“夫妻店”形式為主，經(jīng)營(yíng)模式相對(duì)傳統(tǒng)、粗放。而如今，政府、銀行、企業(yè)等多方合作幫助小吃店進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)，為小吃店經(jīng)營(yíng)發(fā)展注入新動(dòng)力。

“數(shù)字化這把‘火’讓門店生意越來越旺?！鄙晨h金冀餐飲管理有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人賴大川說，“收銀臺(tái)的小小變化，就讓門店管理水平大大提升。”

?賴大川舉例，公司在河北石家莊市經(jīng)營(yíng)管理著數(shù)十家沙縣小吃門店，應(yīng)用收銀結(jié)算系統(tǒng)數(shù)字化終端，把一筆筆不起眼的交易數(shù)據(jù)匯聚起來，“聚”出了價(jià)值。

?“比如，交易數(shù)據(jù)能夠?yàn)楦倪M(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)提供幫助。”賴大川說，通過收銀結(jié)算系統(tǒng)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，他關(guān)注到拌面銷量不夠理想。招牌美食為何遇冷？“經(jīng)過一番了解，拌面容易坨掉是主要原因?！辟嚧蟠ㄕf，沙縣拌面?zhèn)鹘y(tǒng)吃法講究邊拌邊吃，而在北方城市，為迎合消費(fèi)者飲食習(xí)慣，門店多把濃稠的花生醬和面一股腦拌好，面容易坨，影響口感。

?找準(zhǔn)癥結(jié)，對(duì)癥下“藥”——先嘗試把花生醬調(diào)稀一點(diǎn)，可稀釋過的醬料讓一些消費(fèi)者覺得品質(zhì)下降;又在面里加入少許高湯，面不坨了，還添了湯的鮮香，銷售額噌噌上漲。

?通過數(shù)字化手段分析沙縣小吃門店運(yùn)行狀態(tài)，既能提升門店經(jīng)營(yíng)水平，也能為沙縣小吃產(chǎn)品創(chuàng)新和菜品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供數(shù)據(jù)支撐，倒逼供應(yīng)商嚴(yán)把食品安全關(guān)、品質(zhì)關(guān)，對(duì)提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈水平發(fā)揮了積極作用。

（摘自《人民日?qǐng)?bào)》11.21）