溫長路

人們說“紅薯賤物”，有兩種含義，一是指紅薯價錢便宜，二是含有罵俏的意思，用“賤”來表達既不能過多地親近它，可又離不開它的“不即不離”的意思。生活中的確是這樣，愛吃紅薯的人，如果幾天不見紅薯，還真有點想它，但吃得太多，又會使人產生“燒心”、反胃等不適。所以，人們又總結出了“不宜多吃”的經驗。

紅薯為外來之客，原產美洲，于1593 年經菲律賓傳入我國，最早在福建一帶種植，后來逐漸遍布全國。迄今，在我國已安家近400 年。它產量高、易種植、價格低、味道美，頗受人們青睞。在其諸多的品種中，色白如脂的白色薯為主要品種，故又有“白薯”之名。在福建，它被強行鍍“金”：當年一位姓金的總督為竊據(jù)紅薯的內傳之功，硬是把它叫作“金薯”。在江浙、兩廣地區(qū)，則“明碼”標志它是外來之物，把它叫做“番薯”。還有的地區(qū)根據(jù)地域習慣稱它為“紅苕”“紅芋”“地瓜”“甘薯”的，其中有些是借用國內與它同性狀植物的名稱。隨著時間的推移，紅薯在我國已經被“本土化”，經過我國人民的長期改良，它的生長環(huán)境、產量、質量都有很大的變化和提高。但萬變難離其宗，其形狀無非還是圓、橢圓、圓柱幾種，有大有??；其表皮顏色不過粉、紅、白、黃幾樣，有深有淺；其內瓤也只是白、黃、紅、紫幾色，有堅有脆。

紅薯是長壽食物

紅薯有豐富的營養(yǎng)，據(jù)測定，每千克紅薯含糖290 克、蛋白質23克、粗纖維5克、脂肪2克，還含有多種維生素和礦物質。其中維生素的含量與柑、橘一類水果的含量相當，特別是黃心紅薯，每百克的胡蘿卜素含量達5.2毫克。紅薯可以為人體供給大量的熱量，1 千克紅薯在人體可產熱量5317千焦，而l千克白面或大米產的熱量也只不過14779 千焦。更為奇妙的是，紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養(yǎng)價值，使人延年益壽。明代醫(yī)家李時珍說的“海中之人多壽，而食甘薯故也”的話，確屬科學的論斷。

除了作為主食外，紅薯還有許多食法，經過粗加工而制成淀粉、粉條、涼粉等，經過細加工而制成飴糖、酒、醋、果醬、果酸、果脯、罐頭食品等。同時，還是制造乙醇、色素、人造橡膠、人造纖維的工業(yè)原料，有很高的經濟價值。紅薯的葉、藤也都富有營養(yǎng)，葉是很好的蔬菜，葉和藤都是豬、牛等牲畜的飼料。在缺煤缺柴地區(qū)，干紅薯藤還是上好的燃料，燒過的草木灰還是很好的肥料。

紅薯是健康食品

紅薯具有治病作用?！督鹗韨髁曚洝分锌偨Y出它具有止下痢膿血、瀉酒熱毒氣、除濕熱黃疸、治遺精淋濁、調婦女月經、消小兒疳積等多種功能，李時珍在《本草綱目》中也指出了它“補虛乏，健脾胃，強腎陰”的作用。紅薯易被人體消化，老幼皆可食之。經常食紅薯，對于保持血管壁的彈性，降低血中的膽固醇含量，防止動脈硬化癥的發(fā)生，保持消化道通暢，防止便秘等腸道疾患，減少皮下脂肪堆積，防止肝腎結締組織萎縮，潤滑呼吸道、關節(jié)腔和漿膜腔，保持它們正常功能的發(fā)揮，預防膠原性疾病等，都有良好的作用。這是因為紅薯中含有大量的黏液性物質和人體必需的多種氨基酸，它們分別具有保護呼吸道和消化道、強化骨關節(jié)、減少和清除人體內的膽固醇、潤滑消炎等作用。法國的某個大學實驗結果表明，紅薯中可以提取出一種叫氫表雄酮的化學物質，這種物質能防止結腸癌和乳腺癌的發(fā)生，并可延長人的壽命。日本秋田大學道岡的有關研究，也證實了這一點。在常吃紅薯的日本鹿兒島縣，居民胃癌的發(fā)生率低于全國的平均值。因此，紅薯是高血壓、心臟病、動脈硬化、肥胖病、食管疾患、老年性便秘等患者的理想食品。

近年來，有人提出紅薯是生理的堿性食品的觀點，認為其可以用以中和米、面、肉、蛋類食品所產生的酸性物質，起到維持人體體液弱堿性的作用。有科學家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關：酸性偏高時，智商低；堿性偏高時，智商高，在6～13 歲的兒童期表現(xiàn)特別敏感。他們把這一發(fā)現(xiàn)，稱為人體智力水平的“化學標志”。體液的酸堿性，可以通過飲食物來調節(jié)，適當增加堿性食物有益于智力發(fā)育?？茖W家建議，兒童要多吃豆制品、奶制品而少食肉類食品，多吃蔬菜、水果而少食油性食品，多吃海產品而少食甜食。這種飲食方式，有益于智商的提高。紅薯作為富含堿性較高的食物的一種，過去一向被認為是不登大雅之堂的俗物，看來身價會越來越高的。

吃紅薯反胃怎么辦

紅薯里含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食后感到“燒心”、反胃、嘔吐酸水。因此，要掌握紅薯的正確吃法，比如把紅薯和米面搭配食用，并控制一次食用量；吃紅薯時，配些咸菜、咸湯；加工時把紅薯蒸熟煮透，利用蒸汽把大部分的氣化酶破壞掉；用少量的堿或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯，然后再加工成熟食。

紅薯不宜生吃，因為淀粉表面的細胞膜未破壞，難以消化。在種植過程中，又有不同程度的污染，容易引起一些寄生蟲病和傳染病。紅薯也不可與柿子同吃，柿子中含有一些收斂、凝固性很強的物質，會與吃紅薯而產生的過多胃酸發(fā)生反應，形成難溶于水的“胃柿結石”?；加形秆住⑽笣兓蛳涣嫉牟∪?，應少吃或不吃紅薯，以免因頻繁嘔吐酸水、打嗝而導致病情加重。