◎ 王德華，劉國輝，周鋼霞，林子木，高香蘭

（遼寧省糧食科學(xué)研究所，遼寧 沈陽 110032）

稻谷是我國主要的糧食作物，年產(chǎn)量約占世界稻谷總產(chǎn)量的30%[1]，是稻谷產(chǎn)量最高的國家。我國水稻主產(chǎn)區(qū)主要分布在湖南省、湖北省、江西省、安徽省、江蘇省、浙江省、廣東省、廣西、四川省、福建省、海南省、黑龍江省、吉林省和遼寧省等14個主產(chǎn)省區(qū)。遼寧省的稻谷產(chǎn)區(qū)主要分布在撫順市、鞍山市、丹東市、鐵嶺市、盤錦市和營口市等，通過對上述稻谷產(chǎn)區(qū)有代表性農(nóng)戶和收儲企業(yè)的調(diào)查，了解遼寧省農(nóng)戶和收儲企業(yè)稻谷的儲藏和烘干狀況。

1 稻谷儲藏情況

1.1 農(nóng)戶稻谷儲藏情況

隨著國家土地流轉(zhuǎn)政策的實施以及城市化進程的加快，目前農(nóng)村出現(xiàn)了種糧大戶和家庭為單位進行耕種并存的現(xiàn)象，經(jīng)過實際調(diào)研走訪，遼寧省農(nóng)戶稻谷儲藏大致有3種情況。①稻谷種植面積3.3 hm2以上的種糧大戶，產(chǎn)量在30 t以上，80%收獲后即出售，剩余糧食一般裝袋存于庫房，在天氣好時，堆地晾曬，用鏟車翻倒，天氣不好時用塑料布遮蓋，鼠害較嚴(yán)重，霉變現(xiàn)象時有發(fā)生。②部分地區(qū)由于采用機械化收割方式，稻谷水分偏高，達到24%～26%[2]。同時缺少晾曬場地和烘干設(shè)施，稻谷水分無法降到安全水分，對儲藏極為不利。因此農(nóng)民基本不儲糧，收獲后需立即售賣，如果市場價格較低就會影響收入。③稻谷種植面積在0.67 hm2左右的農(nóng)戶，年產(chǎn)約6 000 kg糧食，其中1 000 kg左右作為口糧，裝袋存于家中空房，無專用儲糧容器，多有鼠害，剩余糧食待水分合適后即銷售出去，不能長期儲存，擔(dān)心糧食出現(xiàn)霉變、發(fā)熱等問題。

1.2 收儲企業(yè)稻谷儲藏情況

1.2.1 常規(guī)儲藏

糧庫稻谷入倉水分控制在14.5%以下，雜質(zhì)控制在1%以下[3]。稻谷入庫后，根據(jù)氣候特點適時通風(fēng)，縮小糧溫與外溫及倉溫的溫度差，防止發(fā)熱和結(jié)露，保證儲藏安全；通常防治害蟲多采用防護劑或熏蒸劑，把危害限度降到最低，減少儲存量的損失。在完成通風(fēng)降溫、防治蟲害之后，冬末春初氣溫回升前糧溫最低時，因地制宜采取有效的方法，壓蓋糧面與密封糧堆，延緩糧溫升高及減少糧食受外界溫度的影響。

1.2.2 低溫、準(zhǔn)低溫儲藏

在遼寧省實現(xiàn)準(zhǔn)低溫、低溫儲藏的收儲庫主要是在常規(guī)儲糧措施基礎(chǔ)上，采取空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫方式來實現(xiàn)，個別收儲企業(yè)采用了谷物冷卻機進行控溫，由于谷物冷卻機運行和維護成本均比較高，加上遼寧省的地理位置和氣候特點，多數(shù)收儲企業(yè)只在應(yīng)急處理時采用谷物冷卻機。

（1）空調(diào)控溫方式。目前遼寧省部分收儲企業(yè)采用空調(diào)控溫的儲糧方式?？照{(diào)控溫技術(shù)是在常規(guī)儲糧措施的基礎(chǔ)上，在密閉、隔熱的儲糧倉房上部倉墻內(nèi)側(cè)，安裝符合夏季倉房冷量需要和冷風(fēng)均勻性要求的空調(diào)。當(dāng)倉內(nèi)溫度達到空調(diào)設(shè)定溫度時，空調(diào)自動對倉內(nèi)上部空間進行空氣循環(huán)制冷，有效地控制了倉溫和倉內(nèi)上層糧食的溫度，創(chuàng)造了低溫或準(zhǔn)低溫儲糧條件，有效抑制了微生物和霉菌的生長，減緩糧食儲藏過程中水分的散失，延緩糧食陳化速度，減少了熏蒸、低藥量防護、倒倉作業(yè)等環(huán)節(jié)，降低了工人勞動強度，降低了保管費用，減少保管過程中糧食的污染，保證了糧食的儲藏安全，提高了糧食的使用品質(zhì)，與未實施這項技術(shù)的普通儲糧方式相比，大多數(shù)企業(yè)的效益為30～50元/t[4]。

（2）內(nèi)環(huán)流控溫方式。目前，省內(nèi)少數(shù)收儲企業(yè)采用內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)[5]，內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)是在常規(guī)儲糧技術(shù)基礎(chǔ)上，利用糧倉內(nèi)糧食自有的冷源，使用內(nèi)環(huán)流技術(shù)，將糧倉低溫區(qū)域的冷空氣置換到高溫區(qū)域，從而降低倉內(nèi)糧食溫度。該技術(shù)適用于保溫、隔熱、氣密性良好，并具備一機多道通風(fēng)系統(tǒng)的平房倉、淺圓倉和立筒倉。適用于經(jīng)過冬季通風(fēng)降溫后全倉平均糧溫在-5 ℃以下，夏季明顯存在“熱皮冷心”現(xiàn)象的散裝儲存的糧堆。內(nèi)環(huán)流技術(shù)的最大特點是節(jié)約能耗，保持通風(fēng)過程中糧食水分不變，減少糧食的損失。與普通儲糧方式相比，扣除一次性投資和后期運行費用，噸糧增加效益在40多元。

2 稻谷的烘干情況

遼寧省稻谷收獲水分為18%～19%，需要晾曬或機械烘干才能入倉儲存，而采用機械化收割后，水分高達24%～26%，有時還會更高，只有通過機械烘干才能儲藏。

2.1 農(nóng)戶稻谷烘干情況

①普通農(nóng)戶以人工收割為主，稻谷的干燥主要靠自然晾曬，由于遼寧省氣候特點，收獲季節(jié)雨水少，家庭用的小型烘干機推廣比較少。②種糧大戶靠機械收割，多數(shù)糧食收獲后即賣出，個別有實力的種糧大戶自己有倉庫，并購置了大中型稻谷干燥機，除烘干自己收獲的稻谷外，也可為周邊農(nóng)戶提供稻谷烘干服務(wù)，農(nóng)戶可以選擇合適時機將稻谷賣給種糧大戶，也可以選擇付烘干費用的方式。

2.2 收儲企業(yè)的烘干情況

2.2.1 連續(xù)稻谷烘干機

連續(xù)式稻谷烘干機產(chǎn)量多在100～500 t·d-1，以燃煤、生物質(zhì)、燃?xì)庾鳛闊嵩?，采用順逆流、混流、橫流等干燥工藝，靠燃煤提供熱源的烘干系統(tǒng)基本上都沒有脫硫除塵裝置，熱風(fēng)溫度多控制在60 ℃以下[6]，稻谷受熱溫度38 ℃以下，由于生產(chǎn)廠家較多，質(zhì)量參差不齊。

2.2.2 批次式稻谷烘干機

批次式稻谷烘干機產(chǎn)量多在30～50 t·d-1，熱源有燃煤、燃油、稻殼等，采用順逆流、混流、橫流等干燥工藝，基本上都沒有脫硫除塵裝置，熱風(fēng)溫度多控制在60 ℃以下，稻谷受熱溫度38 ℃以下，日產(chǎn)的稻谷烘干機烘后稻谷水分均勻較好。

3 遼寧省稻谷儲藏與烘干存在的問題

3.1 農(nóng)戶儲藏與烘干存在的問題

3.1.1 農(nóng)戶自身科學(xué)儲糧意識淡薄

調(diào)查數(shù)據(jù)表明，農(nóng)村的從業(yè)人員主要以老人、婦女、兒童為主，他們?nèi)狈镜膬Z知識，影響了農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的推廣，特別是先進的稻谷儲藏技術(shù)得不到推廣。

3.1.2 農(nóng)戶科學(xué)儲糧宣傳不力

農(nóng)戶對儲糧損失缺乏認(rèn)識，對儲糧技術(shù)缺乏了解，對儲糧設(shè)施缺乏投入，相關(guān)管理部門對農(nóng)戶科學(xué)儲糧認(rèn)識不足，科學(xué)儲糧沒有得到應(yīng)有的重視，先進的儲糧知識在農(nóng)村中未得到普及。

3.1.3 稻谷儲藏與烘干設(shè)施簡陋、缺乏

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多農(nóng)戶沒有存糧習(xí)慣，而種糧大戶希望擇機售糧，但由于稻谷收獲時含水量較高，且缺少干燥設(shè)施和專用的儲糧裝具，極易發(fā)生發(fā)熱霉變，稻谷儲藏設(shè)施也極為簡陋，蟲霉鼠害嚴(yán)重。因此，農(nóng)戶即使有存糧意識，也不敢存糧，不得不在價格較低的情況下賣糧，甚至在收獲后立即銷售。

3.2 收儲企業(yè)在儲藏與烘干方面存在的問題

3.2.1 稻谷儲藏方面

①思想認(rèn)識不夠。由于實施準(zhǔn)低溫儲糧技術(shù)是由企業(yè)自發(fā)試驗并總結(jié)使用的，不是相關(guān)部門和行業(yè)推廣或強制推行，絕大多數(shù)企業(yè)沒有從中受益，也沒有充分認(rèn)識實施這項儲糧技術(shù)的必要性，存在觀望等待心理，少數(shù)企業(yè)甚至存在懷疑心理。②資金問題。實現(xiàn)準(zhǔn)低溫儲糧的前提條件是儲糧倉必須密閉隔熱保溫。除對門窗進行密閉隔熱，購置空調(diào)設(shè)備進行投資外，對糧倉頂部進行隔熱保溫處理是達到理想儲糧效果的最好辦法。從實際情況看，除營口市、盤錦市少數(shù)企業(yè)新建的高大平房倉采用了雙層倉蓋，能達到較好的隔熱保溫效果外，其他早期建成的儲糧倉都需要對糧倉墻體和倉頂進行保溫隔熱處理，而這項措施的投資對企業(yè)而言壓力較大，每平方米建筑面積投資約在200元左右。這是企業(yè)推廣實施準(zhǔn)低溫儲糧障礙。③執(zhí)行操作的標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。由于目前空調(diào)控溫、內(nèi)環(huán)流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)還沒有最終實施，企業(yè)只能根據(jù)經(jīng)驗進行操作，在倉房的密閉材料、密封程度、設(shè)備的選型、儲糧過程中的溫度控制上執(zhí)行和操作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。

3.2.2 稻谷烘干方面

①部分干燥機產(chǎn)生廢氣皮屑直接排放到大氣中污染環(huán)境。②部分糧食干燥系統(tǒng)設(shè)備布置不合理，造成系統(tǒng)先天性缺陷。③熱風(fēng)爐無脫硫除塵裝置，二氧化硫等有害氣體直接向大氣排放。隨著《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB 13271—2014）的實施，燃煤熱風(fēng)爐的煙塵排放超標(biāo)，無法達到環(huán)保要求。

4 建議

4.1 針對農(nóng)戶儲糧和烘干方面

4.1.1 農(nóng)戶儲糧

由于儲糧方式落后，遼寧省糧食產(chǎn)后損失嚴(yán)重，全省因鼠、霉、蟲害等原因造成的農(nóng)戶儲糧損失達8%左右[7]，按每5口之家口糧稻谷1 000 kg計算，每個農(nóng)戶被鼠盜或發(fā)霉變質(zhì)浪費掉的糧食約在80 kg左右，全省50多萬農(nóng)戶[8]，每年口糧稻谷儲存過程中糧食損失在40 000 t，直接損失上億元。因此，有針對性地研究適合與遼寧不同地區(qū)、不同氣候特點的儲藏新裝具，根據(jù)農(nóng)戶的實際需要，設(shè)計出不同型式，不同系列倉型。例如，存放農(nóng)戶口糧，容積一般在3 m3以下，可設(shè)計圓形倉，不同容積系列；容積在5 m3以上，裝糧量2 000～2 500 kg，可考慮設(shè)計方形倉。對于種糧大戶設(shè)計50 t以上大型農(nóng)戶儲糧倉，從而改善儲糧條件，保證糧食質(zhì)量、減少糧食損失、節(jié)約能源、降低成本，實現(xiàn)農(nóng)戶口糧安全、減損增收的目的。

4.1.2 農(nóng)戶烘干

長期以來，遼寧省稻谷干燥主要依靠自然陽光在曬場上翻曬，有的甚至占用農(nóng)村道路打場翻曬，不僅受氣候條件的限制和影響較大，同時，也在很大程度上直接危及農(nóng)村道路交通安全。由于近年來采用機械收割的稻谷增多，收獲時水分高，完全靠晾曬已無法達到規(guī)定的要求，如果在村鎮(zhèn)依托于種糧大戶，建立大中型稻谷烘干中心，除烘干自己收獲的稻谷外，也可為周邊農(nóng)戶提供烘干服務(wù)，農(nóng)戶可以選擇付烘干費用或者選擇合適時機將稻谷賣給種糧大戶，這樣即可解決稻谷的烘干降水問題，也讓農(nóng)民可以實現(xiàn)擇機賣糧。

4.2 針對收儲企業(yè)儲藏和烘干方面

4.2.1 收儲企業(yè)儲藏

針對遼寧省收儲企業(yè)儲糧現(xiàn)狀和氣候特點，相關(guān)部門制定空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，確定在儲糧過程中實際溫度控制范圍，以便于企業(yè)在實際操作過程中參照執(zhí)行。同時可為政府部門推廣空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)提供技術(shù)支持。鼓勵收儲企業(yè)應(yīng)用空調(diào)控溫和內(nèi)環(huán)流控溫技術(shù)，實現(xiàn)低溫、準(zhǔn)低溫儲糧，保證了糧食的儲藏安全，提高了糧食的使用品質(zhì)，增加企業(yè)的效益。

4.2.2 收儲企業(yè)烘干

解決稻谷干燥過程中排放物超標(biāo)的問題有2個主要途徑。①采用生物質(zhì)燃料作為熱源，以稻殼或花生殼作為原料生產(chǎn)的生物質(zhì)顆粒，低位發(fā)熱值在16 700 kJ·kg-1左右，基本可以取代燃煤作為燃料，不用更換原來的熱風(fēng)爐，價格在700元/t左右；對于稻殼、花生殼等原料豐富的企業(yè)，建議自己新建一套生物質(zhì)顆粒生產(chǎn)線，投資在20～30萬元，可以降低烘干作業(yè)的成本，多余的生物質(zhì)燃料也可以出售。②在糧食干燥系統(tǒng)中增加脫硫除塵裝置，采用濕式鎂法脫硫工藝[9]，藥液在脫硫塔內(nèi)噴淋成霧狀與煙氣充分混合，發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，煙氣經(jīng)脫水后排入煙囪，反應(yīng)后的漿液進入氧化還原池氧化，經(jīng)氧化、沉淀后的水進入漿液池繼續(xù)循環(huán)使用，沉淀物為化學(xué)穩(wěn)定性好的硫酸鎂，硫酸鎂化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不會對環(huán)境造成二次污染。