◎ 盧 娜

（臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東 臨沂 276004）

食品安全與人們的健康息息相關(guān)，如果食品安全出現(xiàn)問(wèn)題，就會(huì)對(duì)人們的健康造成極大影響，不僅會(huì)制約我國(guó)食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，而且也會(huì)阻礙社會(huì)發(fā)展。我國(guó)向來(lái)重視食品安全，在法律法規(guī)、組織建設(shè)、運(yùn)行機(jī)制等諸多方面不斷加大工作力度，使我國(guó)食品安全與過(guò)去相比取得了較好的成效。但也要看到，由于食品安全監(jiān)管涉及方方面面，需要各個(gè)領(lǐng)域都給予重視，才能使食品安全監(jiān)管實(shí)現(xiàn)更大突破。食品檢測(cè)是食品安全監(jiān)管的重要組成部分，只有不斷優(yōu)化和完善食品檢測(cè)技術(shù)、推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新，才能使食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮積極作用。從當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)的整體發(fā)展情況來(lái)看，盡管具有多元化的特點(diǎn)，而且在組織實(shí)施的過(guò)程中也不斷進(jìn)行優(yōu)化和完善，監(jiān)管部門(mén)在應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)方面也持續(xù)加大力度，但仍然存在一些問(wèn)題和不足，需要監(jiān)管部門(mén)采取更有效的措施，使食品檢測(cè)技術(shù)真正發(fā)揮作用，確保食品安全監(jiān)管各個(gè)環(huán)節(jié)取得良好效果。

1 食品檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀

在分析食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的現(xiàn)狀有一定的認(rèn)識(shí)，在此基礎(chǔ)上才能堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，找出食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，并采取切實(shí)有效措施加以優(yōu)化和完善，使食品檢測(cè)技術(shù)更好地發(fā)揮作用。

目前，食品檢測(cè)技術(shù)主要包括定性定量以及在線監(jiān)測(cè)檢測(cè)技術(shù)、免疫分析檢測(cè)技術(shù)、化學(xué)分析檢測(cè)技術(shù)和儀器檢測(cè)技術(shù)等。例如，儀器檢測(cè)技術(shù)涉及方方面面，如毛細(xì)管電泳-質(zhì)譜、高效液相色譜-質(zhì)譜、氣相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜，而且應(yīng)用具有一定的針對(duì)性，主要應(yīng)用于食品中香精和香料的檢測(cè)、食品包裝物中揮發(fā)物的檢測(cè)、食品添加劑的檢測(cè)、有機(jī)磷農(nóng)藥的檢測(cè)、有機(jī)氯農(nóng)藥的檢測(cè)和反式脂肪酸的檢測(cè)等[1]。除了上述提到的檢測(cè)技術(shù)外，快速檢測(cè)技術(shù)也得到了一定的發(fā)展，特別是免疫檢測(cè)已經(jīng)成為主要的快速檢測(cè)方式，成為監(jiān)管部門(mén)應(yīng)用比較多的食品檢測(cè)技術(shù)。從監(jiān)管部門(mén)應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)的整體情況來(lái)看，目前很多監(jiān)管部門(mén)在應(yīng)用檢測(cè)技術(shù)方面已經(jīng)具備了一定的針對(duì)性，而且能夠根據(jù)不同的檢測(cè)要求、內(nèi)容、對(duì)象采取不同的食品檢測(cè)技術(shù)，在很大程度上促進(jìn)了食品檢測(cè)工作的深入開(kāi)展。但也要看到，由于食品檢測(cè)技術(shù)眾多，而且需要分類進(jìn)行檢測(cè)，這也直接導(dǎo)致部分監(jiān)管部門(mén)在應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)方面缺乏針對(duì)性和特色化，而且食品檢測(cè)工作的整體水平不高，需要采取措施改進(jìn)。

2 食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題

2.1 檢測(cè)制度不夠完善，檢測(cè)技術(shù)水平低

制度具有規(guī)范作用，想要更好地利用食品檢測(cè)技術(shù)，就需要建立相應(yīng)的制度，最大限度提升食品檢測(cè)技術(shù)水平。深入分析當(dāng)前食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，比較突出的問(wèn)題為部分監(jiān)管部門(mén)不注重食品檢測(cè)制度建設(shè)，未將更有效、更具有針對(duì)性的食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，直接導(dǎo)致食品檢測(cè)技術(shù)水平低。部分監(jiān)管部門(mén)盡管對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)給予了高度重視，而且也不斷進(jìn)行優(yōu)化和完善，但整體檢測(cè)水平仍然相對(duì)較低，而且在綜合應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)方面還存在很多不到位的方面，在食品快速檢測(cè)方面沒(méi)有進(jìn)行科學(xué)設(shè)計(jì)，特別是沒(méi)有根據(jù)不同食品快速檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)劣進(jìn)行綜合應(yīng)用，如沒(méi)有綜合應(yīng)用免疫學(xué)方法和代謝學(xué)方法的綜合優(yōu)勢(shì)開(kāi)展食品檢測(cè)，直接導(dǎo)致食品檢測(cè)技術(shù)的整體應(yīng)用體系不夠完善，制約了食品檢測(cè)質(zhì)量和效果，甚至?xí)霈F(xiàn)較大的誤差[2]。

2.2 技術(shù)研發(fā)比較薄弱，技術(shù)投入力度小

隨著現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的快速發(fā)展，我國(guó)已經(jīng)步入信息化時(shí)代，而且智能化的發(fā)展趨勢(shì)十分明顯，科技領(lǐng)域取得長(zhǎng)足進(jìn)步，食品檢測(cè)技術(shù)也朝著信息化、智能化的方向發(fā)展。盡管我國(guó)在食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)方面不斷加大力度，但在先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)方面仍然比較薄弱，整體創(chuàng)新意識(shí)和能力不強(qiáng)，如在食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)方面還存在技術(shù)不完善的問(wèn)題，包括檢測(cè)結(jié)果缺乏精準(zhǔn)性、檢測(cè)的靈敏度不高等，都會(huì)在很大程度上制約食品檢測(cè)技術(shù)的可持續(xù)發(fā)展，進(jìn)而影響食品檢測(cè)工作的整體水平。從全球食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)投入來(lái)看，發(fā)達(dá)國(guó)家在食品檢測(cè)技術(shù)投入方面較大，而且技術(shù)更先進(jìn)、設(shè)施設(shè)備更精準(zhǔn)，我國(guó)也需要適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展需要，著眼于推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)融入經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)，持續(xù)加大食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)投入力度，培養(yǎng)優(yōu)秀研發(fā)人才，為推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新創(chuàng)造條件。

2.3 食品檢測(cè)不夠規(guī)范，檢測(cè)覆蓋范圍窄

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，食品工業(yè)體系日益完善，食品生產(chǎn)、加工、流通等各個(gè)環(huán)節(jié)不斷優(yōu)化，食品的種類越來(lái)越多，現(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)無(wú)法滿足發(fā)展需要，迫切需要進(jìn)一步規(guī)范食品檢測(cè)程序和擴(kuò)大食品檢測(cè)覆蓋面。目前，盡管食品檢測(cè)技術(shù)能夠在食品檢測(cè)的多數(shù)領(lǐng)域和環(huán)節(jié)發(fā)揮作用，但由于食品檢測(cè)不夠規(guī)范，而且覆蓋范圍相對(duì)較窄，直接導(dǎo)致對(duì)新型有害物殘留、新型添加劑的檢測(cè)缺乏精準(zhǔn)性[3]。此外，部分監(jiān)管部門(mén)在應(yīng)用食品檢測(cè)技術(shù)方面缺乏科學(xué)的流程，規(guī)范化水平相對(duì)薄弱，對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的各個(gè)領(lǐng)域和各個(gè)環(huán)節(jié)沒(méi)有采取有效措施進(jìn)行分類檢測(cè)，甚至比較混亂，技術(shù)規(guī)范不夠嚴(yán)格，檢測(cè)程序不夠規(guī)范，導(dǎo)致相關(guān)食品檢測(cè)工作在定性上出現(xiàn)問(wèn)題。規(guī)范食品檢測(cè)程序、擴(kuò)大食品檢測(cè)覆蓋范圍，需要政府和監(jiān)管部門(mén)共同努力。

2.4 食品檢測(cè)環(huán)境不優(yōu)，檢測(cè)人員素質(zhì)低

良好的食品檢測(cè)環(huán)境能夠使食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用更加有效，同時(shí)也能夠促進(jìn)食品檢測(cè)人員素質(zhì)提升。深入分析食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，一些地方食品檢測(cè)環(huán)境差、監(jiān)管部門(mén)檢測(cè)人員素質(zhì)不高，在很大程度上制約了食品檢測(cè)工作的深入開(kāi)展。例如，部分監(jiān)管部門(mén)在對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的過(guò)程中，沒(méi)有區(qū)別標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境和常溫檢測(cè)環(huán)境，由于在細(xì)微之處沒(méi)有注意，必然會(huì)影響食品檢測(cè)結(jié)果。一些食品的制作過(guò)程比較復(fù)雜，而且生產(chǎn)與制作環(huán)節(jié)也比較煩瑣，由于食品檢測(cè)人員素質(zhì)不高，專業(yè)化水平有限，職業(yè)道德水準(zhǔn)也相對(duì)較低，沒(méi)有對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行有針對(duì)性的監(jiān)測(cè)，特別是受制于食品檢測(cè)技術(shù)，相關(guān)環(huán)節(jié)的檢測(cè)水平較低，很多時(shí)候都是在出現(xiàn)大規(guī)模安全問(wèn)題時(shí)才進(jìn)行全面檢測(cè)，但已經(jīng)造成了不良影響。

3 食品檢測(cè)技術(shù)存在問(wèn)題的解決措施

3.1 完善檢測(cè)制度，提高檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)與分析所涵蓋的范圍較大，既包括各種食品原材料和半成品的檢測(cè)與分析，也包括各種輔料、食品佐料、食品添加劑的檢測(cè)。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測(cè)技術(shù)也呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢(shì)，而且各種技術(shù)都具有一定的功能，將其應(yīng)用于食品檢測(cè)工作當(dāng)中都具有一定的價(jià)值。政府要切實(shí)加大食品檢測(cè)制度建設(shè)，除了要大力加強(qiáng)食品檢測(cè)法律法規(guī)建設(shè)外，也需要出臺(tái)相關(guān)的制度和條例，確保檢測(cè)部門(mén)能夠有章可循、有法可依，進(jìn)而嚴(yán)格按照法律法規(guī)的要求開(kāi)展食品檢測(cè)工作。監(jiān)管部門(mén)在開(kāi)展檢測(cè)工作時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)法律法規(guī)的學(xué)習(xí)和研究力度，根據(jù)本地食品的具體情況制定科學(xué)和完善的食品檢測(cè)制度，并始終以法律法規(guī)為保障，體現(xiàn)食品檢測(cè)工作的權(quán)威性，督促食品經(jīng)銷商和生產(chǎn)企業(yè)行為，引導(dǎo)他們樹(shù)立安全意識(shí)[4]。

3.2 加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)，加大投入力度

不同的檢測(cè)技術(shù)能夠發(fā)揮不同的作用，在應(yīng)用各類食品檢測(cè)技術(shù)的過(guò)程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況有針對(duì)性地應(yīng)用，使食品檢測(cè)技術(shù)發(fā)揮積極作用。監(jiān)管部門(mén)要加大各類食品檢測(cè)技術(shù)的綜合應(yīng)用，根據(jù)實(shí)際需求組織實(shí)施，特別是要在精準(zhǔn)性、及時(shí)性、全面性方面加大力度，確保食品檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用到位。各級(jí)監(jiān)管部門(mén)和檢測(cè)部門(mén)要切實(shí)加大新技術(shù)研發(fā)力度，加大對(duì)各類先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的學(xué)習(xí)、研究、實(shí)踐，并且要在學(xué)習(xí)、吸收、再創(chuàng)新方面狠下功夫。除常見(jiàn)的質(zhì)譜技術(shù)、色譜技術(shù)，還可以發(fā)展DNA探針技術(shù)，即基因檢測(cè)技術(shù)，依托分子雜交原理研究DNA分子的序列情況，使微生物的檢測(cè)技術(shù)手段更靈敏、更先進(jìn)[5]。監(jiān)管部門(mén)和檢測(cè)部門(mén)還要切實(shí)加大投入力度，特別是要充分發(fā)揮食品檢測(cè)研發(fā)企業(yè)的積極作用，政府檢測(cè)部門(mén)可以與食品檢測(cè)研發(fā)企業(yè)建立戰(zhàn)略合作關(guān)系，共同打造食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)平臺(tái)，通過(guò)優(yōu)勢(shì)互動(dòng)和資源整合，最大限度提升食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)能力，并采取行政化與市場(chǎng)化相結(jié)合的方式進(jìn)行推廣和應(yīng)用，這對(duì)于提高食品檢測(cè)創(chuàng)新力度極為重要。

3.3 規(guī)范檢測(cè)流程，擴(kuò)大覆蓋范圍

要想大力推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)取得實(shí)在成效，最大限度提升食品檢測(cè)能力和水平，確保食品檢測(cè)能夠更好地服務(wù)于食品安全監(jiān)管工作，需在規(guī)范檢測(cè)流程、擴(kuò)大檢測(cè)覆蓋范圍方面持續(xù)加大工作力度，使食品檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用更具有拓展性，確保食品檢測(cè)工作實(shí)現(xiàn)更大突破。在具體的實(shí)施過(guò)程中，監(jiān)管部門(mén)要切實(shí)加大食品檢測(cè)規(guī)范性文件建設(shè)，對(duì)食品檢測(cè)內(nèi)容、范圍、形式、技術(shù)、方法以及食品檢測(cè)結(jié)果應(yīng)用作出明確和具體的規(guī)定，并以規(guī)范性文件的形式固定下來(lái)。監(jiān)管部門(mén)還要切實(shí)加大對(duì)食品檢測(cè)部門(mén)以及第三方企業(yè)的監(jiān)督和管理，使他們?cè)陂_(kāi)展食品檢測(cè)工作的過(guò)程中能夠嚴(yán)格按照流程組織實(shí)施，同時(shí)也要發(fā)揮食品檢測(cè)行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，使他們能夠在規(guī)范食品檢測(cè)流程方面協(xié)助政府和監(jiān)管部門(mén)實(shí)施。要進(jìn)一步擴(kuò)大食品檢測(cè)覆蓋范圍，切實(shí)做到“應(yīng)檢盡檢”。要大力加強(qiáng)組織體系以及運(yùn)行機(jī)制建設(shè)，明確各個(gè)部門(mén)的職能，同時(shí)還要加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)與互動(dòng)合作，避免食品檢測(cè)出現(xiàn)“空白點(diǎn)”或者“盲區(qū)”。

3.4 優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境，提高人員素質(zhì)

為進(jìn)一步解決食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，需在優(yōu)化食品檢測(cè)環(huán)境和提高食品檢測(cè)人員素質(zhì)方面進(jìn)一步加大工作力度。在具體的實(shí)施過(guò)程中，要充分發(fā)揮政府、監(jiān)管部門(mén)、檢測(cè)部門(mén)以及相關(guān)企業(yè)的共同作用，傾力打造有利于食品檢測(cè)工作向縱深開(kāi)展的良好環(huán)境，努力使各個(gè)方面的功能和作用得到有效發(fā)揮。在推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新方面，政府應(yīng)當(dāng)制定引導(dǎo)性政策，監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)切實(shí)加大投入力度，檢測(cè)部門(mén)和相關(guān)企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)合作。在優(yōu)化檢測(cè)環(huán)境方面，也需要根據(jù)不同環(huán)境采取不同的檢測(cè)方式，特別是要將生物芯片技術(shù)、基因檢測(cè)技術(shù)、人工智能技術(shù)等廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)領(lǐng)域，既有利于提高食品檢測(cè)效率，也有利于提高食品檢測(cè)精準(zhǔn)性。要將光學(xué)檢測(cè)技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品檢測(cè)工作當(dāng)中，發(fā)揮其操作便捷、儀器設(shè)備簡(jiǎn)單的優(yōu)勢(shì)，提高檢測(cè)水平[6]。監(jiān)管部門(mén)還要大力加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)人員的教育和培訓(xùn)，既要提高他們使用各類食品檢測(cè)技術(shù)的能力，也要加強(qiáng)食品檢測(cè)人員職業(yè)道德建設(shè)，使食品檢測(cè)人員能夠獨(dú)立負(fù)責(zé)且有效有序開(kāi)展食品檢測(cè)工作。

4 結(jié)語(yǔ)

只有大力加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)創(chuàng)新，特別是要在食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)、利用等諸多方面進(jìn)行突破，才能使食品安全監(jiān)管工作更具有針對(duì)性和實(shí)效性。政府和監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)切實(shí)加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)、利用的投入力度，切實(shí)加大對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)的調(diào)查研究與分析論證，找出食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，制定更具有針對(duì)性的措施，大力推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)步入創(chuàng)新發(fā)展軌道。在具體的實(shí)施過(guò)程中，要深刻理解和認(rèn)識(shí)推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)、利用創(chuàng)新的重要性，在此基礎(chǔ)上運(yùn)用科學(xué)的方法和措施，從解決存在的問(wèn)題入手，不斷優(yōu)化和完善食品檢測(cè)技術(shù)研發(fā)、利用體系，努力使食品檢測(cè)技術(shù)更好地服務(wù)于食品檢測(cè)和食品監(jiān)管，確保食品安全。