果梗保鮮影響鮮食葡萄貯藏品質(zhì)研究進(jìn)展

◎ 盧麗麗

(山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 園藝科學(xué)與工程學(xué)院，山東 泰安 271001）

葡萄屬于漿果類，是最不耐貯藏的水果之一。由于葡萄果實(shí)具有含水量高、采后易軟化腐爛、自身不耐貯藏的特性，加以采后產(chǎn)區(qū)貯藏冷鏈設(shè)施的不足，貯運(yùn)過程中的葡萄極易發(fā)生果梗干枯褐變、裂果及病理性腐爛等問題，極大影響了葡萄外觀品相和商品價(jià)值，無法滿足消費(fèi)者對耐貯鮮果的需求。而我國葡萄采收季節(jié)較為集中，要達(dá)到周年供應(yīng)鮮食葡萄，發(fā)展葡萄貯藏保鮮勢在必行。

此前，科研人員對葡萄的研究主要集中于通過種質(zhì)改良、生產(chǎn)管理技術(shù)及采后處理等方法提升葡萄耐貯性等，選育出了如龍眼、紅地球、巨峰等較為耐貯的葡萄品種，并研發(fā)出一系列貯藏保鮮的物理、化學(xué)、生物方法，以延長葡萄存儲(chǔ)時(shí)間，如低溫保鮮、臭氧保鮮、氣調(diào)保鮮、SO2熏蒸保鮮[1]以及殼聚糖涂膜保鮮等技術(shù)。這些市面上現(xiàn)有的方法基本能滿足葡萄耐貯運(yùn)高品質(zhì)需求，有效拓寬了我國鮮食葡萄的流通范圍和銷售渠道。

張家國等[2]綜合探討了多種類型葡萄的采后保鮮技術(shù)的作用機(jī)理和優(yōu)缺點(diǎn)，指出物理、化學(xué)、生物技術(shù)均存在一定的不足，但其中未提出果梗保鮮方法的應(yīng)用情況。而消費(fèi)者主要依據(jù)果梗顏色變化情況判斷果實(shí)新鮮度，大多購買者傾向選擇果梗翠綠新鮮的葡萄?；诖?，本文綜述了目前具備發(fā)展前景的果梗保鮮方法，以期為今后新型鮮食葡萄采后保鮮技術(shù)的發(fā)展方向提供依據(jù)參考。

1 果梗對葡萄貯藏品質(zhì)的影響

鮮食葡萄果梗干枯褐變速率直接影響葡萄果實(shí)的新鮮度，翠綠新鮮的果?？沙掷m(xù)為葡萄提供營養(yǎng)運(yùn)輸。若其果梗硬化（木質(zhì)化）則會(huì)引起嚴(yán)重掉粒，過短的果梗則使果實(shí)擁擠變形而出現(xiàn)腐爛或掉粒，最后失去商品價(jià)值。果梗褐變是葡萄采后保鮮技術(shù)發(fā)展的重要限制因素之一，早期研究指出，葡萄果梗的呼吸在果實(shí)總體中所占比例較大，果梗的失水率占整個(gè)果穗的49%～66%[3]。貯藏過程中發(fā)生的一系列生理變化也先從果梗開始，葡萄果粒表面沒有氣孔，蒸騰和呼吸作用造成的果實(shí)水分蒸發(fā)，大多通過果梗上的氣孔和維管束進(jìn)行，果梗的失水褐變致使葡萄新鮮度下降、滋生病原菌，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)并引發(fā)病害，直接降低葡萄的商品性和耐貯性。因此，在葡萄的貯藏過程中降低其果梗呼吸強(qiáng)度、延遲果梗褐變干枯、選擇果梗強(qiáng)韌飽滿的葡萄品種是葡萄貯藏保鮮的關(guān)鍵。例如，氣調(diào)技術(shù)對無核葡萄果梗褐變有負(fù)調(diào)控作用[4]；1-MCP熏蒸處理也能在不同程度上降低鮮食葡萄果穗失重率和果梗褐變[5]；1-MCP結(jié)合自發(fā)氣調(diào)包裝處理基于協(xié)同效應(yīng)效果對鮮食夏黑葡萄保鮮效果顯著[4]。但目前對延緩果梗褐變分子機(jī)理的系統(tǒng)研究較少，對新型果梗保鮮技術(shù)的開發(fā)應(yīng)用的研究也僅占少數(shù)。

2 葡萄采前采后果梗保鮮措施及方法

提升葡萄果實(shí)貯藏品質(zhì)，除了要保證其采后貯藏保鮮與運(yùn)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，將果穗保鮮應(yīng)用逐步延伸至果梗保鮮外，還應(yīng)充分考慮葡萄生產(chǎn)品種、嫁接砧木、產(chǎn)地以及栽培管理技術(shù)等因素，采取最佳的綜合管理措施打破諸多限制，以獲得更高的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

2.1 采前果梗保綠措施

2.1.1 因地適宜選擇葡萄品種及砧木

前人研究總結(jié)出葡萄耐貯性因不同栽培品種具有較大差異，晚熟品種、歐亞種品種、含糖量高的品種以及同一品種在北方栽植更為耐貯?；诠麑?shí)耐貯性能的影響，張平等[6]通過比較分析得出無核葡萄品種中，無核白、克瑞森果梗更易保綠，無核白葡萄的果梗可以保持飽滿和綠色6個(gè)月以上。此外，張瓊瓊等[7]通過研究發(fā)現(xiàn)，不同品種果梗生理結(jié)構(gòu)不同，引起果梗褐變的抗氧化酶也有所差異，這表明選育果梗褐變干枯速率慢的品種是首要任務(wù)之一。SOMKUWAR等[8]將無核白嫁接在不同砧木上，分析4種砧木對其貯藏性能的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果梗褐變程度因砧木不同而表現(xiàn)出明顯的差異，嫁接在St.George上的無核白落果率和爛果率最高，加重了果梗褐變。因此，選擇合適的嫁接砧木對改善穗梗褐變、提高葡萄貯藏及綜合品質(zhì)也至關(guān)重要。

2.1.2 葡萄生產(chǎn)管理需得當(dāng)

套袋技術(shù)的應(yīng)用與合理調(diào)控負(fù)載量可延長采后貯藏天數(shù)，提高果實(shí)光潔度，使葡萄果穗整齊美觀，提升果實(shí)可溶性固形物含量，是葡萄提質(zhì)增效的兩大重要環(huán)節(jié)，這一點(diǎn)在很多試驗(yàn)研究中已得到印證[9-10]。葡萄采前是否套袋及袋子種類對葡萄貯藏品質(zhì)的影響程度不同，一般條件下套袋果的耐貯性顯著優(yōu)于未套袋果；在減輕果梗褐變上，貴州‘水晶’葡萄套黃色的果袋比白色的果袋效果顯著[11]。集賢等[12]采用常規(guī)測量法、電導(dǎo)率法和比色法，研究了0 ℃、10 ℃、25 ℃溫度下果梗褐變指數(shù)的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)0 ℃貯藏環(huán)境中更有利于果梗的保綠、能夠減少穗梗水分損失；套袋技術(shù)與低溫貯藏配合應(yīng)用，可顯著提高葡萄的貯藏保鮮效果，優(yōu)化葡萄生長及品質(zhì)。

負(fù)載量的調(diào)控應(yīng)采用適宜的整穗方式，以滿足果粒果穗養(yǎng)分需求，減少損失。此外，精確落實(shí)水肥管理、生長調(diào)節(jié)劑的使用、致腐菌防治等采前措施，如采前以赤霉素（GA3）處理葡萄，能顯著降低采后貯藏過程中果柄的褐變，維持果實(shí)硬度，適當(dāng)?shù)牟汕扳}處理，對漿果保鮮和貨架期限的延長具有重要意義。

2.2 采后果梗保鮮方法

果梗保鮮方法是以不同類型的技術(shù)處理葡萄果梗，省工省力、操作簡單，能降低因長期浸漬保鮮劑對果葡萄穗的影響，最終達(dá)到提升葡萄貯藏品質(zhì)的功效。果梗保鮮主要作用機(jī)理為減少果梗水分散失，減緩果梗呼吸速率，延緩果梗褐變干枯時(shí)間，保持穗梗飽滿強(qiáng)韌。基于當(dāng)下研究，將試驗(yàn)初期的果梗保鮮方法總結(jié)如下。

2.2.1 穗梗補(bǔ)水處理法

陳自力等[13]通過實(shí)驗(yàn)測定葡萄穗梗在補(bǔ)水、保水、空白等處理方式下的相關(guān)指標(biāo)，比對發(fā)現(xiàn)，穗梗補(bǔ)水組的果實(shí)綜合品質(zhì)較好，補(bǔ)水處理可顯著抑制丙二醛（MDA）含量增加，延緩電導(dǎo)率增加，利于保持膜的完整性、抑制果實(shí)中的細(xì)胞分解，減緩果實(shí)的軟化，保持較高含量的可溶性固形物，進(jìn)而延長貯藏期。因此，在實(shí)際指導(dǎo)生產(chǎn)中，可運(yùn)用采后穗梗補(bǔ)水處理法降低葡萄穗軸、果梗水分損失，提高葡萄商品果率及消費(fèi)者喜愛度。

2.2.2 果梗涂蠟復(fù)合處理方法

張超杰等[14]推測果梗剪口處涂蠟可減少水分蒸發(fā)，抑制果穗內(nèi)氣體和外界的交換。研究表明，果梗涂蠟結(jié)合保鮮劑和保鮮墊處理可有效降低果穗腐爛率、干梗指數(shù)，保持紅地球葡萄的硬度、還原糖和維生素C含量，有較理想的貯藏效果。同時(shí)該方法還可減少葡萄保鮮劑的使用概率，因此果梗涂蠟保鮮方法是一種新思路和研究方向，這種方法可降低過量保鮮劑長期浸漬對果品風(fēng)味和口感的影響，明顯改善葡萄的感官品質(zhì)，顯著延長貯藏期限。

2.2.3 果柄復(fù)配保鮮護(hù)綠劑

果柄保鮮劑能顯著延緩果梗褐變的產(chǎn)生，降低果梗呼吸速率與褐變指數(shù)，從而對葡萄果梗起到較好的護(hù)綠作用[15]。左志強(qiáng)等[16]以新疆無核白為原料，針對2種果柄保鮮劑對葡萄果梗褐變的影響展開探究，選用的復(fù)配保鮮劑的作用機(jī)理如下。①保鮮劑中的NaHSO3緩釋出的SO2可對葡萄果梗進(jìn)行微量熏蒸，使氣孔關(guān)閉減少果梗水分損失。②微量蔗糖可供給果梗營養(yǎng)，減少呼吸作用對底物的消耗。③檸檬酸和維生素C為護(hù)綠成分，被運(yùn)輸至果梗內(nèi)部，可保護(hù)葉綠體活性，減緩葉綠素降解速率，達(dá)到果梗護(hù)綠、防褐變的效果。此外，研究還發(fā)現(xiàn)檸檬酸復(fù)配保鮮劑的保水效果優(yōu)于維生素C復(fù)配保水效果，對進(jìn)一步推動(dòng)低殘留果柄復(fù)配保鮮劑的開發(fā)具有重要指導(dǎo)意義。

3 研發(fā)果梗保鮮技術(shù)重要性分析

目前市場使用的貯藏方法依舊存在一些弊端，如葡萄普通貯運(yùn)中采用的SO2化學(xué)保鮮劑，因超量使用造成的殘留問題引起人們廣泛關(guān)注。為保證果品的安全性，相關(guān)人員正在轉(zhuǎn)變發(fā)展理念，對今后貯藏保鮮工作提出了注重對環(huán)境友好的新型生物保鮮技術(shù)研發(fā)的思路。近期在生物保鮮技術(shù)領(lǐng)域，發(fā)現(xiàn)用殼聚糖與水楊酸處理葡萄能降低果實(shí)纖維素酶等相關(guān)酶活性，可達(dá)到減輕果實(shí)軟化腐爛、葡萄灰霉病等病害、延長果實(shí)貯藏時(shí)間的目的，且殼聚糖涂膜技術(shù)現(xiàn)已應(yīng)用至蘋果等多種農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)中。但在葡萄的初期應(yīng)用階段中發(fā)現(xiàn)了殼聚糖保鮮存在的一些限制性因素，如與其他果品相比，葡萄果實(shí)粒小、成串形，而生物類保鮮劑多數(shù)采用表面涂膜的處理方式，生產(chǎn)實(shí)踐中處理成本過高，限制了其應(yīng)用。此外，王哲等[17]研究了殼聚糖涂膜對‘紅寶石無核’葡萄保鮮效果的影響，發(fā)現(xiàn)單一殼聚糖膜的穩(wěn)定性易受儲(chǔ)存環(huán)境影響，膜降解后無法達(dá)到保鮮目的。通過對以上幾種果梗保鮮方法的總結(jié)，可認(rèn)為果梗保鮮是行之有效的保鮮技術(shù)，可作為綠色環(huán)保型保鮮處理手段，且其操作簡單、可行性高、成本低，具有較好的研究價(jià)值和可觀的市場前景，在未來新型葡萄保鮮技術(shù)開發(fā)應(yīng)用上具有建設(shè)性意義[18]。

4 結(jié)語

果梗保鮮技術(shù)在提升葡萄貯藏品質(zhì)上具有極大潛力，因此在鮮食葡萄貯藏領(lǐng)域，探索更多的果梗保鮮方法是有必要的，有關(guān)部門應(yīng)將果梗保鮮方法研究納入葡萄貯藏技術(shù)研發(fā)計(jì)劃中。但目前國內(nèi)外對果梗保鮮方法作用機(jī)制和技術(shù)開發(fā)的研究還不夠透徹系統(tǒng)，甚少研究提出將果梗保鮮方法轉(zhuǎn)化為果梗保鮮技術(shù)體系，并運(yùn)用到鮮食葡萄生產(chǎn)實(shí)踐中。結(jié)合本文對果梗保鮮技術(shù)研發(fā)重要性的分析，果梗保鮮可被考慮為鮮食葡萄新型保鮮技術(shù)的優(yōu)質(zhì)選擇，所獲成果經(jīng)充分推廣后，預(yù)測會(huì)產(chǎn)生良好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。

為了推動(dòng)果梗保鮮技術(shù)的發(fā)展，滿足新鮮果品市場供應(yīng)，筆者認(rèn)為后續(xù)的研究方向有以下幾個(gè)方面。①透過現(xiàn)象抓本質(zhì)是解決問題的關(guān)鍵。選育果梗褐變干枯速率較慢的品種和選擇優(yōu)質(zhì)的嫁接砧木是提高鮮食葡萄貯藏品質(zhì)首要任務(wù)之一，優(yōu)質(zhì)品種與砧木是果梗保鮮技術(shù)及其他貯藏保鮮技術(shù)研發(fā)的根本驅(qū)動(dòng)力。②有關(guān)領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)在關(guān)注研發(fā)生物保鮮技術(shù)的同時(shí)，適當(dāng)將研究焦點(diǎn)轉(zhuǎn)移至葡萄果梗保鮮技術(shù)的開發(fā)上。將方法轉(zhuǎn)化成完整技術(shù)體系，并與其他新型安全高效保鮮技術(shù)相結(jié)合，制定葡萄貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范，最終實(shí)現(xiàn)貯藏產(chǎn)業(yè)鏈完整化、標(biāo)準(zhǔn)化。③由政府給予政策資金支持，引導(dǎo)相關(guān)研究領(lǐng)域加強(qiáng)對果梗保鮮技術(shù)的交流和合作，督促相關(guān)部門開展鮮食葡萄包裝貯藏、冷鏈物流等環(huán)節(jié)的技術(shù)研發(fā)和推廣應(yīng)用，鼓勵(lì)更多葡萄種植戶掌握核心技術(shù)。④待果梗保鮮在部分葡萄品種應(yīng)用效果顯著、其分子生理作用機(jī)制得以健全后，基于果梗保鮮與其他具備不同作用機(jī)制的調(diào)控策略在調(diào)控葡萄貯藏品質(zhì)上的協(xié)同效應(yīng)，解析復(fù)合處理能否呈現(xiàn)更為顯著的效果還有待探究。