張海霞

（山東省萊陽市山前店畜牧獸醫(yī)站，山東 萊陽 265200）

0 引言

為有效提高牛羊肉食品的質(zhì)量安全，我國政府的相關(guān)部門根據(jù)食品安全指標(biāo)建設(shè)合理安排對應(yīng)的屠宰場監(jiān)督工作，并且對牛羊屠宰場的常見疾病檢疫工作進行了嚴格把控，充分保證目前我國消費市場中的牛羊肉在流入前就已經(jīng)做好合格的檢驗[1]。

1 牛羊屠宰中常見疾病

我國目前牛羊屠宰過程中的常見疾病，對牛羊類動物的生產(chǎn)相關(guān)性能造成了嚴重影響，也在一定程度上影響牛羊等動物產(chǎn)品的質(zhì)量。目前大部分疾病都是通過動物作為傳染媒介，屠宰場是牛羊常見疾病傳染的重要場所，若是屠宰場中存在患有某種傳染疾病的動物，則其對應(yīng)影響到屠宰場的日常工作，即傳染疾病將通過屠宰場的屠宰、加工、銷售及搬運、烹飪、食用等相關(guān)環(huán)節(jié)進行連續(xù)傳播，其傳染鏈較長，傳染范圍較廣[2]。因此，為能有效保證牛羊肉的品質(zhì)，應(yīng)加強牛羊肉的檢疫工作，針對部分牛羊檢查出相關(guān)常見疾病時，應(yīng)及時找到相關(guān)疾病的病原體和傳染源，并且有效阻止患有疾病的牛羊肉在市場上流動。

關(guān)于我國目前牛羊屠宰場常見的傳染病類型，主要分為最急性型、急性型及亞急性型。其中，最急性型的傳染病通常發(fā)生在羊身上，主要表現(xiàn)為突然站立不穩(wěn)，羊的身體突然出現(xiàn)痙攣，與此同時迅速倒地并且出現(xiàn)高熱、呼吸困難等現(xiàn)象，其對應(yīng)血凝不全，在數(shù)小時內(nèi)則會死亡。而急性型傳染病則大多數(shù)發(fā)生在牛身上，主要的病征表現(xiàn)為牛的身體體溫突然升高，一般在42 ℃左右，可發(fā)現(xiàn)牛的行動力明顯遲緩，食欲較差，肌肉出現(xiàn)震動。對應(yīng)的初期染病表現(xiàn)癥狀為便秘。后期會出現(xiàn)腹瀉等、便血、呼吸高度困難等情況，急性者在1～2 d內(nèi)則死亡。此外，亞急性型傳染病的相關(guān)表現(xiàn)癥狀與急性型的癥狀具有同向性，但亞急性型傳染病的病癥表現(xiàn)情況較為緩和。牛炭疽病主要從牛的頸部、胸部、腹部、咽喉部及外陰等部位的皮膚情況進行判斷，其癥狀主要表現(xiàn)為皮膚有明顯的局灶性炎腫脹現(xiàn)象，其伴隨著發(fā)熱癥狀，而在不久后則主要感受到冷卻無痛感，皮膚開始出現(xiàn)軟化和龜裂，并且逐漸壞死而形成潰瘍。牛的腸型炭疽主要伴隨便秘、腹瀉等現(xiàn)象，較輕患者可以隨時間恢復(fù)，較重患者將面臨死亡。

2 常見疾病檢疫與處理

2.1 炭疽

炭疽傳染病主要出現(xiàn)在牛宰殺后，最為關(guān)鍵的判斷依據(jù)是對應(yīng)的癰腫部分，通常出現(xiàn)皮下出血性的膠樣浸潤情況，同時淋巴結(jié)腫脹較大，水腫情況也較為嚴重，對應(yīng)的淋巴結(jié)切面主要呈現(xiàn)暗紅色或磚紅色，帶有部分條狀出血的情況。炭疽是由炭疽桿菌引起的一種牛羊畜常見疾病，其實際呈現(xiàn)狀況通常以急性敗血癥為主[3]。在牛羊屠宰前進行相關(guān)檢疫，對最急性型的相關(guān)病癥進行判斷，其發(fā)病較為突然并且伴隨全身痙攣，體溫明顯上升、呼吸較為困難，天然孔內(nèi)存在血樣液體或是泡沫，牛羊通常在數(shù)小時內(nèi)即死亡。而其他病程進行較為緩慢的，其主要的發(fā)病癥狀為突然興奮后沉郁并且大小便帶血，在1～2 d內(nèi)死亡。針對亞急性型的牛羊，相應(yīng)發(fā)病過程較為緩慢，病癥表現(xiàn)與急性型相對一致，但其胸前、下腹部等部位的皮膚通常出現(xiàn)一定的局限性炎性腫脹，患病初期只表現(xiàn)為硬而熱痛，轉(zhuǎn)至后期則出現(xiàn)冷而無痛的現(xiàn)象，最后在其中央位置壞死而形成潰瘍。這類疾病通常在牛羊宰殺后檢疫時才被發(fā)現(xiàn)，而面對宰后檢疫，其主要表現(xiàn)為尸體僵硬，天然孔出血癥狀嚴重，腹部腫脹，對其剝皮后發(fā)現(xiàn)血凝情況較差，并且呈現(xiàn)暗紅色，而皮下及肌肉的結(jié)締組織主要呈現(xiàn)膠樣浸潤，脾臟則較往常腫脹2～5倍，肝腎部位也出現(xiàn)出血癥狀，且?guī)в谐鲅阅[脹的情況。根據(jù)相關(guān)的規(guī)定，若是在檢疫前懷疑其患相關(guān)疾病，應(yīng)利用不放血的方法宰殺后進行銷毀，若于宰殺后發(fā)現(xiàn)，應(yīng)按照我國《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》進行銷毀。

2.2 鼻疽

鼻疽是牛羊宰殺中牛最容易感染的傳染病，主要是由鼻疽桿菌引起的。針對鼻疽的相關(guān)宰殺前檢疫，對應(yīng)的表現(xiàn)特征主要是在牛的鼻腔黏膜、皮膚及肺部或是其他對應(yīng)臟器中出現(xiàn)特異性結(jié)節(jié)和潰瘍。急性鼻疽的相關(guān)疾病主要由肺鼻疽、鼻腔鼻疽和皮膚鼻疽組成，肺鼻疽的癥狀為呼吸困難且短咳干而無力，鼻出血的情況多有發(fā)生，同時伴隨帶血的粘液，聽診能夠出現(xiàn)半濁音、濁音或是破壺音。而鼻腔鼻疽主要癥狀為鼻腔潮紅，同時伴有灰黃色的結(jié)節(jié)，在其相對軟化后會不斷增大，后期會破潰流出灰白色的膿液。與此同時，下頜淋巴結(jié)也較為腫脹，初期具有疼痛感，后期無痛感，一般也不會出現(xiàn)化膿和破潰情況。皮膚鼻疽多發(fā)生在四肢、胸側(cè)及下腹、后肢處，初期癥狀為相關(guān)炎性腫脹，形成黃豆大小的結(jié)節(jié)，破潰后出現(xiàn)火山口樣的潰瘍，而后流出粘稠的黃色及紅色膿液。對其牛羊宰殺后的檢疫則根據(jù)其鼻腔潰瘍、肺部結(jié)節(jié)情況及皮膚病變情況做出正確判斷，檢疫后需進行處理的，必須采取不放血的方式撲殺后銷毀。

2.3 口蹄病

在牛羊屠宰中，口蹄疫是牛羊都較為容易感染的傳染病，其主要由口蹄疫病毒引起，是一種急性熱性高度接觸性的傳染病。而牛羊宰殺前的檢疫，其患病的特征是牛羊的口腔黏膜或其蹄部產(chǎn)生特征性水皰，皰圓凸起，內(nèi)部同時含有大量的清透液體，后破潰成為淺平的紅色糜爛區(qū)，并且其對應(yīng)的水皰通常出現(xiàn)在牛羊的舌背、唇內(nèi)側(cè)、齒齦、趾間及蹄冠，偶爾也能在牛羊的乳房、陰戶及陰囊鼻鏡等處見到，發(fā)病情況下，牛羊運步較為困難，食欲也相對減退，流涎且發(fā)出吮吸唇音。而對應(yīng)的宰后檢疫則是通過對牛羊口腔、蹄部或乳房是否出現(xiàn)口蹄疫水皰，即應(yīng)檢查牛羊的心臟，注意其心包膜上是否有出血點，對應(yīng)的心肌是否因脂肪變性而松弛變色，通過判斷牛羊胃腸的出血性炎癥情況判斷牛羊是否患有口蹄病[4]。而后對牛羊口蹄病的檢疫處理，同樣根據(jù)《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》全部進行銷毀處理。

3 結(jié)束語

相關(guān)部門在牛羊屠宰過程中的各個環(huán)節(jié)進行了嚴格把控與監(jiān)督，以此有效減少牛羊屠宰過程中一些常見傳染病的相關(guān)發(fā)生率。對牛羊屠宰過程中幾種常見疾病的分析，對其提出了相關(guān)的檢疫及處理方法，為牛羊屠宰傳染病的發(fā)現(xiàn)提供了一定的理論基礎(chǔ)，有效幫助我國牛羊屠宰過程中的牛羊肉質(zhì)量把控與監(jiān)督工作。