以《茶藝》課程為例探討專業(yè)課程的課程思政教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

馬 健

（威海職業(yè)學(xué)院，山東 威海 264210）

2020年5月，教育部頒布了《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的綱領(lǐng)性文件，提出了“高等學(xué)校人才培養(yǎng)是育人和育才相統(tǒng)一的過(guò)程。建設(shè)高水平人才培養(yǎng)體系，必須將思想政治工作體系貫通其中，必須抓好課程思政建設(shè)，解決好專業(yè)教育和思政教育“兩張皮”問(wèn)題?！?/p>

1 課程思政整體設(shè)計(jì)思路

《茶藝》是餐飲管理專業(yè)的一門專業(yè)課程，針對(duì)餐飲行業(yè)中的茶藝師群體，根據(jù)選茶、泡茶和銷售等具體茶事服務(wù)工作要求，通過(guò)教學(xué)使學(xué)生能夠正確識(shí)茶、合理選茶、科學(xué)泡茶、引導(dǎo)客人健康飲茶，并進(jìn)行茶藝表演，從而培養(yǎng)具有茶水沏泡和茶事服務(wù)能力的高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。

在《茶藝》教學(xué)過(guò)程中，堅(jiān)持把立德樹(shù)人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)全程育人、全方位育人。通過(guò)茶文化理論和識(shí)茶、泡茶、品茶等技術(shù)的學(xué)習(xí)，使學(xué)生能認(rèn)識(shí)中國(guó)傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，堅(jiān)持文化自信，培養(yǎng)家國(guó)情懷、科學(xué)精神和工匠精神，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)相結(jié)合，并根據(jù)抗擊疫情需要，提高學(xué)生的衛(wèi)生健康意識(shí)，養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣。

2 課程思政的教學(xué)設(shè)計(jì)

2.1 教學(xué)理念

根據(jù)茶藝師崗位群所需的知識(shí)、技能和素質(zhì)，及其內(nèi)涵的價(jià)值觀和道德情感，重新組合教學(xué)內(nèi)容，將各個(gè)思政點(diǎn)融合到知識(shí)和技能模塊中，穿成“仁、禮、智、義、信、勞、康、惜”的一條思政教育線，將中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化和家國(guó)情懷教育貫穿課程整體教學(xué)中，以培養(yǎng)擔(dān)當(dāng)民族復(fù)興大任的時(shí)代新人為思政育人目標(biāo)，在專業(yè)能力與自身傳統(tǒng)文化素養(yǎng)提升的人才培養(yǎng)過(guò)程中，兼顧知識(shí)能力、方法能力、社會(huì)能力的培養(yǎng)，著重樹(shù)立正確的價(jià)值觀，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。

2.2 思想政治教育的融入點(diǎn)

2.2.1 仁：愛(ài)家鄉(xiāng)，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷，提高文化自信——在學(xué)習(xí)茶葉基本知識(shí)時(shí)，強(qiáng)調(diào)中國(guó)是茶的原產(chǎn)地，是最大的茶葉生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，茶為國(guó)飲。在認(rèn)茶的環(huán)節(jié)，讓學(xué)生選擇本地特色茶，如威海的乳山綠茶搜集種茶制茶等歷史資料。

2.2.2 義：敢擔(dān)當(dāng)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)——在課前、課中和課后布置團(tuán)隊(duì)任務(wù)，在茶水沏泡和服務(wù)過(guò)程中強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.2.3 禮：懂禮儀，養(yǎng)成良好的禮儀行為習(xí)慣——在開(kāi)始技能學(xué)習(xí)時(shí)就要求學(xué)生掌握傳統(tǒng)與新時(shí)代相結(jié)合的禮儀規(guī)范，在所有的實(shí)操環(huán)節(jié)反復(fù)練習(xí)并養(yǎng)成優(yōu)雅大方的姿態(tài)，掌握不同情境下的言語(yǔ)和行為規(guī)范，展現(xiàn)禮儀之邦的風(fēng)采。

2.2.4 智：拒謠言，培養(yǎng)科學(xué)精神——引導(dǎo)學(xué)生辨別茶葉知識(shí)的真?zhèn)危热顼嫴栌兄谔岣呙庖吡?，但不能直接治病或者預(yù)防新型冠狀病毒。

2.2.5 信：講誠(chéng)信，培養(yǎng)真誠(chéng)守信的良好品格——在介紹茶葉的功效時(shí)不能夸大其詞，也不能給客人推銷不適合客人體質(zhì)的茶葉。更不能虛假介紹茶葉的產(chǎn)地、等級(jí)、是否具有機(jī)或者綠色食品證書(shū)等相關(guān)信息。

2.2.6 勞：愛(ài)勞動(dòng)，培養(yǎng)工匠精神、勞模精神——引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)茶葉種植和制作的艱辛，精湛工藝傳承的重要性，觀看茶藝大賽獲獎(jiǎng)選手的技能展示，使學(xué)生能夠自發(fā)地勤學(xué)苦練、不忘初心。

2.2.7 康：戰(zhàn)疫情，樹(shù)立衛(wèi)生健康意識(shí)——實(shí)操開(kāi)始就要求學(xué)生掌握七步洗手法和茶具消毒法，操作時(shí)隨時(shí)保持器具和環(huán)境的清潔衛(wèi)生，操作后科學(xué)消毒。

2.2.8 惜：懂珍惜，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)——在整個(gè)實(shí)操過(guò)程中強(qiáng)調(diào)用茶用水適量，不能浪費(fèi)茶葉和水，循序漸進(jìn)地采用初步練習(xí)先練手法、再練注水，后期投茶的方法，珍惜茶農(nóng)的辛勤勞動(dòng)和水資源。

3 課程思政的教學(xué)實(shí)施

3.1 教學(xué)方法和手段

在教學(xué)中實(shí)施理論與實(shí)踐相結(jié)合的“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)模式，采用線上線下混合式教學(xué)，翻轉(zhuǎn)課堂+任務(wù)驅(qū)動(dòng)引導(dǎo)。在任務(wù)實(shí)施過(guò)程中，采用案例式、啟發(fā)式、探究式、討論式、情景模擬式教學(xué)方法，通過(guò)學(xué)生自學(xué)、教師講授、學(xué)生實(shí)操、課堂展示、綜合評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的成就感和學(xué)習(xí)積極性，提升自主學(xué)習(xí)的能力和與團(tuán)隊(duì)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生的崗位素養(yǎng)和職業(yè)道德。

3.2 具體實(shí)施過(guò)程

下面以 “沏泡乳山綠茶”學(xué)習(xí)任務(wù)為例，詳細(xì)闡述一下教學(xué)實(shí)施過(guò)程。

1.學(xué)習(xí)任務(wù)：沏泡乳山綠茶。

2.教學(xué)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)：掌握綠茶特質(zhì)、掌握綠茶沏泡方法及要素。

（2）能力目標(biāo)：具備根據(jù)茶種、客源選配適當(dāng)?shù)牟杈叩哪芰Γ怀醪骄邆渚G茶品評(píng)的能力；具備綠茶現(xiàn)場(chǎng)沏泡服務(wù)的能力。

（3）育人目標(biāo)。愛(ài)家鄉(xiāng)，培養(yǎng)愛(ài)國(guó)情懷——選擇乳山綠茶用于教學(xué)實(shí)踐；敢擔(dān)當(dāng)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí)——合作學(xué)習(xí)和實(shí)踐；戰(zhàn)疫情，提高衛(wèi)生健康意識(shí)——掌握七步洗手法和茶具消毒法；愛(ài)勞動(dòng)，發(fā)揚(yáng)工匠精神、勞模精神——茶葉采摘的艱辛、精湛工藝的傳承和茶藝大賽獲獎(jiǎng)選手的技能展示；拒謠言，培養(yǎng)科學(xué)精神——飲茶有助于提高免疫力，但不能直接預(yù)防新型冠狀病毒；懂珍惜，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)——用茶用水適量。

3.3 教學(xué)環(huán)節(jié)

3.3.1 任務(wù)發(fā)布：為三位客人提供乳山綠茶沏泡服務(wù)。

3.3.1.1 教學(xué)內(nèi)容：提前2天在學(xué)習(xí)通上發(fā)布任務(wù)書(shū)，讓學(xué)生明確學(xué)習(xí)任務(wù)，并根據(jù)學(xué)習(xí)要求收集資料和做好工作準(zhǔn)備；學(xué)生在課程網(wǎng)站閱讀《喝茶能不能抗新冠病毒？》并進(jìn)行小組討論。

3.3.1.2 思政與專業(yè)融合點(diǎn)：①通過(guò)讓學(xué)生收集乳山綠茶的相關(guān)資料，一方面提高學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作和信息收集能力，學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，另一方面來(lái)培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)家鄉(xiāng)、愛(ài)祖國(guó)的情懷。②通過(guò)課前閱讀、小組討論體現(xiàn)專業(yè)與社會(huì)的融合，關(guān)注疫情發(fā)展，不信謠、不傳謠、并樹(shù)立科學(xué)精神。

3.3.1.3 教學(xué)活動(dòng)：成立學(xué)習(xí)小組，收集資料，并進(jìn)行課前討論。

3.3.2 任務(wù)實(shí)施。

3.3.2.1 教學(xué)內(nèi)容。①準(zhǔn)備階段:個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生準(zhǔn)備；根據(jù)綠茶的特性及客源情況，準(zhǔn)備適當(dāng)茶具；根據(jù)客人要求選擇綠茶。②操作階段：出具；現(xiàn)場(chǎng)沏泡；奉茶；收具。

3.3.2.2 思政與專業(yè)融合點(diǎn)：①準(zhǔn)備工作的第一步：強(qiáng)調(diào)安全和衛(wèi)生。采用老師演示，學(xué)生隨后練習(xí)，掌握“內(nèi)外夾弓大立腕”七步洗手法，隨后進(jìn)行環(huán)境和茶具消毒，提高衛(wèi)生健康意識(shí)，抗擊疫情。②教師講述“南茶北引”艱苦創(chuàng)業(yè)的探索和創(chuàng)新精神，乳山綠茶的發(fā)展現(xiàn)狀、茶葉特征、采摘及制茶的勞動(dòng)艱辛，學(xué)習(xí)傳承精湛制茶工藝的必要性和重要性，培養(yǎng)學(xué)生家國(guó)情懷，勞動(dòng)精神，工匠精神、勞模精神和節(jié)約意識(shí)。③教師指導(dǎo)學(xué)生選購(gòu)茶葉時(shí)，強(qiáng)調(diào)首先要求安全衛(wèi)生，再是品質(zhì)優(yōu)良。④指導(dǎo)學(xué)生初步練習(xí)時(shí)先不要投放茶葉；沏泡手法熟練后再投茶；反復(fù)練習(xí)“鳳凰三點(diǎn)頭”時(shí)，先用涼水并保持清潔，樹(shù)立節(jié)約意識(shí)。⑤強(qiáng)調(diào)收具時(shí)除了要清洗，還要進(jìn)行消毒，再次強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生健康意識(shí)。⑥教師隨時(shí)指導(dǎo)服務(wù)中要注意采用衛(wèi)生的手法，遵守安全操作規(guī)范，疫情面前提高責(zé)任意識(shí)。

3.3.2.3 教學(xué)活動(dòng)：以小組為單位進(jìn)行準(zhǔn)備工作和泡茶服務(wù)；按照教師分步演示、講解、學(xué)生實(shí)操練習(xí)的方法進(jìn)行沏泡技能的學(xué)習(xí)；學(xué)習(xí)過(guò)程中采用教師觀察記錄，學(xué)生交流討論、互相評(píng)價(jià)的方式進(jìn)行練習(xí)。以小組為單位采用角色扮演的方法完成沏泡服務(wù)。

3.3.3 任務(wù)評(píng)價(jià)。

3.3.3.1 教學(xué)內(nèi)容：①學(xué)生完成任務(wù)書(shū)的填寫，先自我評(píng)價(jià)、再以小組為單位進(jìn)行組內(nèi)互評(píng)、組間互評(píng)。②.教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和總結(jié)。

3.3.3.2 思政與專業(yè)融合點(diǎn)：教師重點(diǎn)針對(duì)衛(wèi)生安全意識(shí)、團(tuán)隊(duì)精神和勞動(dòng)精神進(jìn)行教育。

3.3.3.3 教學(xué)活動(dòng)：小組點(diǎn)評(píng)；教師點(diǎn)評(píng)。

3.3.4 課后拓展。

3.3.4.1 教學(xué)內(nèi)容：①以小組為單位根據(jù)當(dāng)前疫情制定茶館防疫方案，涉及環(huán)境、人員、原料、茶具和經(jīng)營(yíng)模式等方面。②完成課程網(wǎng)站上的測(cè)試題。③觀看全國(guó)茶藝大賽獲獎(jiǎng)選手的茶藝表演視頻和采訪材料，并寫出自己的感想。

3.3.4.2 思政與專業(yè)融合點(diǎn)：①通過(guò)制定茶館防疫方案，提高學(xué)生戰(zhàn)疫情的能力，增強(qiáng)專業(yè)能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。②通過(guò)觀看茶藝技能大賽獲獎(jiǎng)選手的技藝，閱讀其成長(zhǎng)經(jīng)歷，撰寫自己收獲和感想，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)自豪感，培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)精神和工匠精神。

3.3.4.3 教學(xué)活動(dòng)：學(xué)習(xí)小組完成方案制定任務(wù)；個(gè)人完成課后測(cè)試和讀后感任務(wù)。

4 結(jié)語(yǔ)

《茶藝》課程教學(xué)中圍繞立德樹(shù)人這一根本任務(wù)，在專業(yè)能力與傳統(tǒng)文化素養(yǎng)提升的人才培養(yǎng)過(guò)程中、兼顧知識(shí)能力、方法能力、社會(huì)能力的培養(yǎng)，著重樹(shù)立正確的價(jià)值觀、堅(jiān)定文化自信、弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)美德，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力?！恫杷嚒氛n程的思政改革方法也適用于涉及技能和文化的很多課程，具有一定的推廣價(jià)值。

總之，課程思政的建設(shè)首先需要轉(zhuǎn)變觀念，把立德樹(shù)人作為根本任務(wù)，結(jié)合課程特點(diǎn)融入思想道德教育，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過(guò)程。