●查寧

β-胡蘿卜素。一般認(rèn)為，β-胡蘿卜素是抗氧化劑，具有腫瘤化學(xué)預(yù)防作用。然而研究卻發(fā)現(xiàn)，補(bǔ)充高劑量β-胡蘿卜素能增加大量吸煙和石棉職業(yè)接觸人群的肺癌發(fā)病率，其機(jī)制可能是：吸煙和石棉接觸人群肺內(nèi)產(chǎn)生的大量自由基使β-胡蘿卜素從抗氧化劑轉(zhuǎn)變?yōu)榇傺趸瘎?，形成的?胡蘿卜素氧化產(chǎn)物直接或間接誘導(dǎo)DNA損傷，引起致癌效應(yīng)

葉酸（維生素B9）。流行病學(xué)研究顯示，在癌前病變產(chǎn)生之前，適量的葉酸可起到抑制癌癥發(fā)生的作用；但在癌前病變產(chǎn)生后，高劑量的葉酸反而會(huì)加速癌癥的形成。推薦成年人每日攝入400 微克的葉酸，多食無(wú)益，適量最好。

維生素E。成年人適宜每天攝入14 毫克的維生素E。需要注意的是，男性大劑量補(bǔ)充維生素E，可能增加罹患前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。

六價(jià)鉻。鉻通常有三價(jià)鉻和六價(jià)鉻兩種形式。三價(jià)鉻是人體必需的微量元素，富含于肉類(lèi)、谷物、蔬果、啤酒和葡萄酒中。而六價(jià)鉻則被確定為1 類(lèi)致癌物。研究發(fā)現(xiàn)，部分三價(jià)鉻會(huì)在體內(nèi)經(jīng)氧化生成六價(jià)鉻，也就是說(shuō)，長(zhǎng)期大量服用含鉻的膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。成年人每日推薦的攝入量為30毫克。