紛繁的中國美食背后少不了大油大煙，油煙機成為家家必備的家電。據(jù)研究，當(dāng)油溫達(dá)到170℃時，食用油就會形成青色油煙，油煙成份復(fù)雜，包括食用油和食物高溫加熱后產(chǎn)生的混合油煙霧、氣溶膠以及燃燒形成的煙塵。其中75%以上的是PM2.5 顆粒，包括約220種有機氣態(tài)污染物，如苯并芘、揮發(fā)性亞硝胺、雜環(huán)胺等致癌物。

很多人等到油鍋冒煙才打開油煙機，這樣的油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，這時打開已經(jīng)晚了。應(yīng)在開火之前就打開油煙機，從而最大限度減少有害氣體。

如果采用了煎炸、爆炒等方式，還應(yīng)在熄火3～5分鐘后再關(guān)停油煙機。炒菜結(jié)束后，仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房，晚點關(guān)能確保有害氣體排出。