意小呆

每當(dāng)我想要更認(rèn)真地對(duì)待生活的時(shí)候，總是決心從吃一頓豐盛的早餐開(kāi)始。而我能想到的最完美的食物，就是蒸蛋，以及躺在蒸蛋表面的那些小配件：秋葵、蝦仁、西蘭花、海參……在上鍋蒸之前，有的食物一開(kāi)始會(huì)沉下去，但最后也還是會(huì)浮現(xiàn)在表面上，像有魔法似的。

嫩黃表面香油流過(guò)，蝦仁彎腰，蛤蜊翹起的動(dòng)態(tài)，為每一個(gè)要邁入生活這場(chǎng)漫長(zhǎng)馬拉松，但常常起不來(lái)床的人們，溫柔地托舉起一天的好心情。

冬天的早上，正迷迷糊糊地跟被窩“黑洞”搏斗的時(shí)候，如果聽(tīng)到媽媽說(shuō)， 今天有香油蒸蛋，我的心情就會(huì)雀躍起來(lái)，連帶著身體也更容易戰(zhàn)勝被窩的巨大引力。

從鍋里拿出蒸蛋，端到飯桌上，在這短促但又崎嶇的路上，淡黃色的蒸蛋就已經(jīng)開(kāi)始duang～duang～duang地顫動(dòng)，真的好像一張舒服的床墊?。?/p>

搓搓手，開(kāi)始給蒸蛋澆汁。

暖棕色的醬油，流過(guò)蒸蛋光滑的表面，給空氣中的蛋味增加了一絲咸鮮。緊接著而來(lái)的是香油，小心翼翼地落下幾滴，在表面閃著光。有時(shí)還有一撮切得細(xì)細(xì)的小香蔥， 自由落體到蒸蛋的表面。以上，一碗完美的水蒸蛋就做好了。

我總是舍不得第一時(shí)間痛下決心戳破蒸蛋，這一點(diǎn)，媽媽跟我十分不同。她干凈利落地拿小勺在蒸蛋上橫豎劃幾下，光滑的表面就變成了一個(gè)“井”字，剛才澆的汁隨著“ 井” 的筆畫(huà)下沉，直到浸透整碗蛋。于是下一秒，熱乎、香滑又細(xì)嫩的蒸蛋就融化在我嘴里了，“刺溜”一下滑進(jìn)去。

也許，長(zhǎng)大成人就意味著，再也不會(huì)舍不得戳破那個(gè)完美的表面。甚至“戳破蒸蛋表面”這個(gè)動(dòng)作，也成了我最喜歡的一個(gè)步驟，除了劃成“井”字形，還能劃成“ 米” 字形、“ 回” 字形、莫比烏斯環(huán)形……一個(gè)光滑的表面有無(wú)窮的創(chuàng)作可能。

時(shí)間更充裕的話(huà)，人們會(huì)賦予蒸蛋五彩繽紛的命運(yùn)。綠色的秋葵切成五角星，彩椒切成丁，蘆筍只取尖尖，香菇削成薄片，蝦仁整顆放，還有一受熱就張開(kāi)口的蛤蜊，在十分鐘左右的蒸氣浴之后，它們都變成了被蒸蛋的表面托舉起來(lái)的，日常生活的萬(wàn)花筒。

咸的蒸蛋，和甜的燉蛋，看似只有調(diào)味不同，卻帶來(lái)截然不同的心理效果。當(dāng)蒸蛋淋上蒸魚(yú)豉油和香油，變得更光滑Q彈的時(shí)候，燉蛋則撒上砂糖，在噴槍的照耀下，筑起了一層堅(jiān)硬的蜜糖外殼。

“咔嚓！”小勺擊破外殼的聲音好清脆，焦糖和著柔軟的燉蛋化在嘴里，多巴胺升騰起快樂(lè)。咸蒸蛋和甜燉蛋，一個(gè)寬慰的是饑腸轆轆的腸胃，一個(gè)愛(ài)撫的是稍許低沉的大腦和心。

獨(dú)自生活后的我，曾經(jīng)發(fā)出天問(wèn)：蒸蛋是這個(gè)世界上最難做的菜嗎？到底怎樣才能做出一碗平滑如鏡的完美蒸蛋?。?/p>

為了探究這個(gè)問(wèn)題，我問(wèn)媽媽?zhuān)瑔?wèn)朋友，問(wèn)搜索引擎，最后他們都告訴我： 網(wǎng)上得來(lái)終覺(jué)淺，想吃蒸蛋要躬行。

由于蛋液實(shí)在太敏感，而每口爐灶和鍋具都有自己的性格，所以每個(gè)蒸蛋愛(ài)好者，都有自己的獨(dú)門(mén)秘方——器具的選擇，攪拌的力度和時(shí)間， 加熱水或涼水，加鹽、牛奶還是高湯，撇去浮沫或用網(wǎng)過(guò)篩，用保鮮膜或盤(pán)子加蓋，中火抑或是小火，以及多次嘗試過(guò)的、蛋液剛剛好凝固的時(shí)間……平滑如鏡是磨合的成果。人們馴服一碗蒸蛋的難度，不亞于小王子馴服狐貍。

如果不慎做出一碗月球表面似的蜂窩蛋，雖然味道并沒(méi)有太大差別，但它被塞入嘴里，而不是滑入的那一刻，心里還是會(huì)覺(jué)得這個(gè)早晨，有一點(diǎn)點(diǎn)遺憾。

不過(guò)，這樣就有了下次開(kāi)爐的動(dòng)力——為了自己能擁有一個(gè)禮物般的早晨，讓我們向光滑的表面前進(jìn)吧！

蘭花//摘自悅食Epicure微信公眾號(hào)，本刊有刪節(jié)，令山/圖