李 春

（棗莊市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 山東棗莊 277300）

辣椒為一年生或有限多年生草本植物， 原產(chǎn)墨西哥后流入我國(guó)。 果實(shí)通常呈圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、綠色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。 辣椒口感脆爽，口味香郁，果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味，能增進(jìn)食欲。 辣椒中維生素C的含量在蔬菜中位居第一位。 近年來(lái)?xiàng)椙f市種植業(yè)的結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化調(diào)整，蔬菜模式化栽培不斷改進(jìn)，特別是保護(hù)地?zé)o公害辣椒種植規(guī)模越來(lái)越大， 栽培技術(shù)不斷提高，經(jīng)濟(jì)效益逐年提升。 尤其隨著棗莊“中國(guó)辣子雞之鄉(xiāng)” 的美譽(yù)度越來(lái)越高， 棗莊辣子雞為大眾熟知并廣受贊譽(yù)， 成為了棗莊乃至山東的一道特色美食。 棗莊皺皮辣椒作為棗莊辣子雞烹調(diào)必需的食材， 現(xiàn)僅棗莊每天需要消耗鮮食皺皮辣椒就達(dá)15 萬(wàn) kg，種植辣椒已成為農(nóng)民致富、經(jīng)濟(jì)收入提升的重要途徑。

1 辣椒對(duì)環(huán)境條件的要求

1.1 溫度

辣椒屬于喜溫作物，不耐霜凍，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)溫度均有不同的要求。種子發(fā)芽的適宜溫度為15～30℃，最適溫度為25℃，當(dāng)溫度超過(guò)35℃或低于10℃時(shí)影響種子發(fā)芽。 辣椒生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為20～30℃，因幼苗不耐低溫，溫度低于15℃時(shí)生長(zhǎng)發(fā)育不良。 授粉結(jié)實(shí)的適宜溫度為20～25℃，低于10℃時(shí)花器發(fā)育異常、難以授粉，容易引起落花落果。

1.2 光照

辣椒喜歡充足的光照。 幼苗期充足的光照能使植株莖稈粗壯，葉片深綠，根系發(fā)達(dá)，抗病抗倒。 開花期對(duì)光照比較敏感，需要充足的光照。 結(jié)果期光照充足可以減少落花落果，有利于果實(shí)的迅速膨大。

1.3 水分

辣椒對(duì)水分要求嚴(yán)格,既不耐旱也不耐澇，但它是茄果類蔬菜中最耐旱的一種作物。 幼苗期植株需水較少，隨著生長(zhǎng)速度加快，根系發(fā)達(dá)后具有了一定的抗旱能力，但植株生長(zhǎng)量加大需水量也增加。 果實(shí)膨大期需要較多的水分以滿足開花、分枝的需要，此時(shí)若水分供應(yīng)不足易發(fā)生落花落果， 而且果表會(huì)皺縮、彎曲、色澤黯淡，易形成畸形果。

1.4 土壤

盡量選擇通氣性好、 保水保肥能力強(qiáng)的地塊栽培。 辣椒生長(zhǎng)結(jié)果需要足夠的氮肥及鈣、鎂、鐵、硼、鉬等多種礦物元素。 增施農(nóng)家肥能有效地提高辣椒的產(chǎn)量和品質(zhì)。

2 播前準(zhǔn)備

2.1 苗床選擇

選擇通風(fēng)好、向陽(yáng)、土壤肥沃、排灌方便的地塊育苗，前茬要求沒(méi)有種過(guò)辣椒、番茄等蔬菜。 育苗場(chǎng)地應(yīng)與生產(chǎn)田隔離， 育苗畦寬1.0～1.2 m， 埂寬15～20 cm，里高外低，嚴(yán)防雨水流入。

2.2 苗床消毒

用3年內(nèi)沒(méi)有種過(guò)茄科蔬菜的60%的園土與充分腐熟的40%的有機(jī)肥混合， 同時(shí)摻入腐熟的雞糞10～15 kg/m3、過(guò)磷酸鈣 2 kg/m3、硫酸銨 1 kg/m3混合均勻后鋪在苗床上， 厚度為10～12 cm。 用地菌靈10 g/m2或多菌靈10 g/m2加甲基托布津10 g/m2混合后拌入土中。 還可每平方米施用40%福爾馬林30～50 mL，加水3 L 噴灑苗床，用薄膜密封苗床5 d，揭膜后再播種。

2.3種子處理

用10%磷酸三鈉浸種20 min, 或用50%多菌靈可濕性粉劑500 倍液浸種1 h ,或用72.2%普力克水劑800 倍液浸種0.5 h,撈出洗凈后催芽。 催芽溫度為28～30℃，注意翻動(dòng)，不要包裹過(guò)于嚴(yán)實(shí)，以保證充足氧氣供應(yīng)。

3 育苗

苗床澆透水，種子漏白后均勻撒在苗床上，用消毒土“下鋪上蓋”，即用50%多菌靈5 g/m2與50%福美雙5 g/m2拌細(xì)土10～15 kg 拌勻后用其中的1/3 撒在苗床上作鋪墊,種子播后再把剩下的2/3 蓋在上面，培育出無(wú)病毒壯苗。

4 苗床管理

4.1 溫度

播種后到出苗前溫度維持在28～30℃，夜間溫度在18～20℃；出苗后白天溫度在25～28℃，夜間溫度在15～17℃，土壤溫度保持在20℃左右為宜；定植前進(jìn)行煉苗，白天溫度20℃，夜間溫度12℃，要適當(dāng)放風(fēng)煉苗，防止徒長(zhǎng)。

4.2 光照和水分

播種前和分苗時(shí)澆足水， 為了增加光照應(yīng)擴(kuò)大苗距，及時(shí)拔出病弱苗，并適當(dāng)分苗，確保幼苗粗壯。

5 移栽定植

5.1 定植前準(zhǔn)備

在種植前將土壤進(jìn)行深翻晾曬， 增加土壤通透性。 及時(shí)清除前茬作物的殘枝爛葉、病蟲殘?bào)w，土壤深翻后扣棚高溫消毒1 周。 施足底肥，施用腐熟有機(jī)肥 6 000～7 000 kg/畝、磷酸二銨 40～50 kg/畝、硫酸鉀10～15 kg/畝。用 50%多菌靈、50%托布津、75%敵克松1 000 倍液或10%雙效靈、40%抗枯靈300 倍液進(jìn)行土壤消毒，應(yīng)在定植前半個(gè)月進(jìn)行。

5.2 定植時(shí)間

在苗齡50～70 d，株高 20 cm 左右，植株葉片達(dá)8～10 片葉時(shí)進(jìn)行定植，同時(shí)10 cm 地溫不低于12℃。移栽前一天植株應(yīng)噴施50%多菌靈500 倍液， 拔苗后并用其蘸根消毒。

5.3 定植技術(shù)

采用大小行種植，壟高25～30 cm，大行距70 cm，小行距 55 cm，種植密度 3 000～4 000 株/畝， 每穴2 株。也可以單株移栽，種植密度 7 000～8 000 株/畝。定植后澆足水并立即覆膜， 根據(jù)天氣情況少通風(fēng)或不通風(fēng)。

6 定植后管理

6.1 覆膜技術(shù)

覆膜時(shí)使地膜緊貼畦面， 出苗后及時(shí)放苗并做到鋪平、壓嚴(yán)、壓實(shí)，應(yīng)劃鋤松土，增溫保墑，使根系下扎。

6.2 溫度控制

緩苗前不要通風(fēng)， 白天棚內(nèi)溫度控制在25～30℃，夜間溫度保持在16～18℃；緩苗后適當(dāng)通風(fēng)，白天溫度控制在23～28℃，夜間不低于15℃，并結(jié)合中耕澆水促進(jìn)根系及莖葉生長(zhǎng)； 開花后嚴(yán)格控制溫濕度，白天溫度保持在 22～28℃，夜間在 15～18℃；盛果期適當(dāng)降低夜間溫度，不要低于12℃。 寒冷季節(jié)蓋草氈或棉氈。 3、4月溫度逐漸升高，當(dāng)最低溫度在15℃以上時(shí)可增加通風(fēng)次數(shù)，采取晝夜通風(fēng)，注意不要放邊角風(fēng)，以頂部通風(fēng)為好。

6.3 光照控制

冬季日照短，光強(qiáng)度低，要經(jīng)常保持膜面清潔。在保證室內(nèi)溫度的情況下，草氈應(yīng)盡量早揭晚蓋，雨雪天也應(yīng)及時(shí)揭開，晴天后不要全部揭去，防止突然強(qiáng)光照射使棚內(nèi)溫度升高過(guò)快， 導(dǎo)致植株失水萎蔫甚至死亡。

6.4 肥水管理

6.4.1 澆水 在定植緩苗時(shí)可根據(jù)天氣情況和墑情澆水，深冬季節(jié)一定要視天氣狀況施肥澆水，一般晴天澆水后要保持3～5 d，則基本不影響生長(zhǎng)。 在陰雨天禁止?jié)菜┓?，同時(shí)看長(zhǎng)勢(shì)決定是否澆水。 植株長(zhǎng)勢(shì)弱、坐果多、節(jié)間短、生長(zhǎng)點(diǎn)萎縮時(shí)，應(yīng)進(jìn)行澆水施肥。 注意澆水時(shí)一定要選擇在晴天的上午進(jìn)行，提倡用井水或預(yù)熱后的水，水量宜小不宜大。

6.4.2 施肥 施肥原則掌握“促小不促大、促弱不促旺”。 植株定植后當(dāng)門椒有拇指大小時(shí)，施腐熟餅肥50 kg/畝或腐熟人糞尿2 000 kg/畝。 生長(zhǎng)中后期，隨著氣溫回升，生長(zhǎng)發(fā)育加快，采收1～2 次追肥1 次，以尿素速效肥為宜，每次施用5～10 kg/畝，也可隨澆水沖施。 在生長(zhǎng)中后期，為防止植株早衰，可每隔5～7 d 用0.5%的尿素和0.3%的磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面混合噴施。

6.5 整枝

把門椒以下腋芽全部摘除，生長(zhǎng)較弱植株1～2 層花蕾提早去除， 第3 層果實(shí)結(jié)果后應(yīng)適當(dāng)疏剪向壟內(nèi)生長(zhǎng)的較弱側(cè)枝，以免消耗養(yǎng)分。 結(jié)果中后期去掉過(guò)密的徒長(zhǎng)枝、弱枝、副側(cè)枝、空果枝，去除老葉、黃葉、病葉，拔除部分植株，改善群體的透光條件，以利于上部植株及果實(shí)的生長(zhǎng)。 整枝要注意去內(nèi)不去外，保留植株外側(cè)強(qiáng)枝；去老不去新，把椒株下部老葉、病葉、黃葉和殘葉摘除，保留植株中上部的有效葉；把細(xì)弱的主枝去除，保留壯旺的主枝，保證椒株正常生長(zhǎng)。

7 化控及病蟲害防治

辣椒在生長(zhǎng)期間，如營(yíng)養(yǎng)過(guò)旺易出現(xiàn)植株徒長(zhǎng)，除進(jìn)行溫度和水分調(diào)節(jié)外， 還需噴0.3%的磷酸二氫鉀溶液加以化控調(diào)節(jié)。

辣椒發(fā)生病蟲害時(shí)首先應(yīng)采取農(nóng)業(yè)防治， 及時(shí)拔除重病株，摘除病葉、病果并帶出田外深埋。 灰霉病、晚疫病、葉霉病等病害發(fā)生時(shí)，可采取36～38℃高溫悶棚2 h 控制病情發(fā)展， 同時(shí)要注意防止高溫危害。 也可用45%百菌清200～300 g/畝閉棚熏蒸，或用50%速克靈粉劑1 500 倍液、50%撲海因可濕性粉劑1500 倍液噴施。 蚜蟲為害以黃板誘殺為主。

8 及時(shí)采收

果實(shí)長(zhǎng)到最大限度，果肉變厚，果色變深時(shí)應(yīng)及時(shí)采收，否則易墜秧。 采收過(guò)程中要求清潔無(wú)污染，分裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存執(zhí)行無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。