食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)分析

王宏業(yè)

(七臺(tái)河市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，黑龍江 七臺(tái)河 154600)

食品質(zhì)量問(wèn)題一直以來(lái)都受到人們的廣泛關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷提升，食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)不斷優(yōu)化完善，成為提高人們生活質(zhì)量、保障其身體健康的關(guān)鍵方法。食品質(zhì)量檢測(cè)工作系統(tǒng)性較強(qiáng)，技術(shù)難度較大，專業(yè)度較高。要充分把握食品質(zhì)量檢測(cè)流程中的每個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，嚴(yán)格按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行實(shí)際操作，從根本上提升食品質(zhì)量檢測(cè)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性。食品安全問(wèn)題與國(guó)計(jì)民生密切相關(guān)，有關(guān)食品安全管理部門對(duì)于食品質(zhì)量問(wèn)題也采取了相應(yīng)的措施，部分食品生產(chǎn)廠家為謀取更高的經(jīng)濟(jì)利益，以次充好，對(duì)人們的身體健康構(gòu)成威脅。為了有效規(guī)范食品市場(chǎng)，提高對(duì)不法商家和廠商的打擊力度，需強(qiáng)化食品質(zhì)量檢測(cè)工作，深入研究并優(yōu)化食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)，把握食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中的每一個(gè)技術(shù)要點(diǎn)，保證食品安全，為提升人們的生活質(zhì)量和水平提供有力保障。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)的關(guān)鍵點(diǎn)

1.1 生物毒素含量檢測(cè)

生物毒素檢測(cè)主要針對(duì)真菌類食品、貝類食品和藻類食品，一般利用ELISA試劑盒進(jìn)行毒素含量檢測(cè)，同時(shí)在加強(qiáng)食物毒素含量檢測(cè)力度的基礎(chǔ)上，檢測(cè)食品中是否含有人獸共患病病原體。人獸共患病病原體可能存在于食品當(dāng)中，對(duì)人們的生命安全造成威脅。其主要以水泡性口炎病毒和口蹄疫病毒為主。在進(jìn)行人獸共患病病原體檢測(cè)時(shí)，需要使用隨機(jī)熒光定量PCR技術(shù)。

1.2 微生物含量檢測(cè)

微生物種類比較繁雜，不同食品中可能含有的微生物種類大不相同。目前，溶血性鏈球菌、金黃色葡萄球菌以及志賀氏菌是食品中最常見(jiàn)的微生物，因此在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)時(shí)需要加強(qiáng)對(duì)這三種微生物菌類的檢測(cè)力度。

1.3 農(nóng)藥殘留物檢測(cè)

若食品表面的農(nóng)藥殘留物超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)食物中毒問(wèn)題，危害人體健康，因此應(yīng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)方法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，只需要用到測(cè)試儀、測(cè)試盒和測(cè)試紙等基本檢測(cè)工具。

2 食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)

2.1 規(guī)范檢測(cè)人員操作

檢測(cè)人員的技術(shù)操作會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生直接影響，因此在食品質(zhì)量檢測(cè)工作開(kāi)展過(guò)程中，檢測(cè)人員需要進(jìn)行規(guī)范操作。一方面加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)責(zé)任單位的規(guī)范化建設(shè)力度，明確規(guī)定食品質(zhì)量檢測(cè)各個(gè)環(huán)節(jié)的操作步驟，并制定具體的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。另一方面提高檢測(cè)人員的專業(yè)技術(shù)水平，保證檢測(cè)人員具備熟練的操作能力，同時(shí)掌握專業(yè)的食品質(zhì)量檢測(cè)理論知識(shí)，在嚴(yán)格遵守檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，可以根據(jù)所要檢測(cè)食品的具體特點(diǎn)選擇最合適的檢測(cè)方法。

2.2 選擇合適的檢測(cè)設(shè)備

檢測(cè)設(shè)備的選擇能夠直接影響食品質(zhì)量檢測(cè)工作的科學(xué)性和準(zhǔn)確性。食品質(zhì)量檢測(cè)人員需要具有一定的專業(yè)檢測(cè)資質(zhì)，在充分了解各種檢測(cè)設(shè)備使用方法、重點(diǎn)注意事項(xiàng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合需要檢測(cè)食品的類型及形態(tài)特點(diǎn)，選擇合適的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行食品質(zhì)量檢測(cè)。在開(kāi)展正式檢測(cè)前，還要對(duì)所有需要用到的檢測(cè)工具進(jìn)行校準(zhǔn)操作。要按照儀器的使用和保存規(guī)定定期開(kāi)展設(shè)備維護(hù)和檢查，保證其正常運(yùn)行，盡可能避免因?yàn)闄z測(cè)設(shè)備故障從而造成的食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果不準(zhǔn)確等問(wèn)題。

2.3 科學(xué)選擇檢測(cè)試劑

開(kāi)展食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中，要嚴(yán)格區(qū)分檢測(cè)工作中可能用到的各種試劑的使用等級(jí)和使用范圍。為了保證食品檢測(cè)工作能夠取得最為有效且可靠的檢測(cè)結(jié)果，需要嚴(yán)格把控試劑的種類、檢測(cè)用量及儲(chǔ)存環(huán)境。在正式使用試劑進(jìn)行實(shí)驗(yàn)前，需要對(duì)試劑進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，保證參與食品質(zhì)量檢測(cè)工作的試劑都在保質(zhì)期內(nèi)，沒(méi)有發(fā)生變質(zhì)問(wèn)題。

2.4 采集最具代表性的樣品

食品質(zhì)量檢測(cè)工作無(wú)法檢測(cè)到全部食品，往往會(huì)選擇樣品代表一批食品的質(zhì)量，因此所選擇的樣品必須具有代表性。在樣品采集過(guò)程中，需嚴(yán)格注意食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)日期以及批號(hào)等基本信息，客觀且詳細(xì)地記錄食品信息，以隨機(jī)抽樣原則為基礎(chǔ)，使檢測(cè)樣品能夠有效反映此批次食品的整體質(zhì)量。在樣品采集過(guò)程中，需要反復(fù)核對(duì)食品信息，避免因?yàn)檫z漏或者重復(fù)采樣而影響檢測(cè)結(jié)果。采樣操作需要合乎科學(xué)性和規(guī)范性的要求。針對(duì)不同性質(zhì)和不同形態(tài)的食品，需要選擇合適的采樣方法。采樣前需要對(duì)采樣工具進(jìn)行殺菌消毒處理，保證采樣過(guò)程中使用到的工具清潔無(wú)污染，避免因?yàn)椴蓸庸ぞ叩奈廴居绊憴z測(cè)結(jié)果。

2.5 加強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的把控

檢驗(yàn)環(huán)境在一定程度上會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，因此想要全面提升食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用效果，還需要重視對(duì)檢驗(yàn)環(huán)境的把控。制定科學(xué)合理的檢測(cè)環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)，保證食品質(zhì)量檢測(cè)工作的嚴(yán)謹(jǐn)性和科學(xué)性，避免因環(huán)境條件的限制影響食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果，為食品安全保駕護(hù)航。針對(duì)層出不窮的食品質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品市場(chǎng)的監(jiān)管力度，充分認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量檢測(cè)工作的重要性，提升食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為行政決策提供有效依據(jù)，保證食品行業(yè)的良性發(fā)展。

3 結(jié)語(yǔ)

食品質(zhì)量檢測(cè)工作與人們的飲食安全和身體健康息息相關(guān)，食品質(zhì)量檢測(cè)工作對(duì)于我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展也具有深刻的指導(dǎo)意義。為了保證食品工業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展，需要不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化更新力度，對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)開(kāi)展更為深入的研究和探索，全面提高食品質(zhì)量檢測(cè)水平。食品質(zhì)量檢測(cè)工作人員要在日常工作中不斷總結(jié)技術(shù)要點(diǎn)和技術(shù)應(yīng)用難點(diǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用過(guò)程中遇到的問(wèn)題，通過(guò)創(chuàng)新思路、優(yōu)化方法、尋找新材料等方式，增強(qiáng)食品質(zhì)量檢測(cè)工作不同環(huán)節(jié)的規(guī)范性和有效性，為食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的優(yōu)化提供有利條件。