如何辨識毒素超標(biāo)的水產(chǎn)品

阮鵬

2022年版的《中國居民膳食指南》推薦，每天宜攝入40～75克魚蝦蟹貝類水產(chǎn)品。如今，市場上的鮮魚和蝦、貝等水產(chǎn)品，基本都是人工養(yǎng)殖的。養(yǎng)殖者為了增加產(chǎn)量，讓魚鮮在長途運(yùn)輸中減少死亡，或多或少會用到一些魚藥。如果是國家允許的品種，則無須擔(dān)憂，消費(fèi)者真正需要警惕的是那些違禁藥物，以及在污染水體養(yǎng)殖的魚鮮。那么，有哪些有毒物質(zhì)出現(xiàn)在魚鮮類水產(chǎn)品里？又如何鑒別、預(yù)防呢？

國家禁止使用的藥物常見的有孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛。而常見的水體污染物為甲基汞。

1．孔雀石綠是綠色有金屬光澤的晶體，有毒，一般用作染料，也是殺真菌、殺寄生蟲的魚藥。但如進(jìn)人人體，長期積蓄可以致癌、致畸、致突變。美國FDA及我國都將禁止其用于養(yǎng)殖業(yè)。歐洲、日本等沒有禁用，但對孔雀石綠殘留有嚴(yán)格的限量要求。

2．硝基呋喃主要有呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林四種類型。這是一種廣譜抗生素，可用于殺滅細(xì)菌、真菌和原蟲等。曾廣泛應(yīng)用于畜禽及水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)。但其有嚴(yán)重的致癌、致畸胎等毒副作用，故歐美及我國均已禁止其用于養(yǎng)殖業(yè)，且要求相關(guān)肉類中不得檢出殘留物，即要求零殘留。

3．氯霉素是一種抗生素。化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，水煮5小時(shí)也難以失效。雖然可作為藥物抗菌消炎，但是卻具有嚴(yán)重的毒副作用。氯霉素能抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血，嬰幼兒、孕婦、老年人等應(yīng)避免攝人。

4．甲醛主要用于防腐。但其具有刺激性和致癌性，世界衛(wèi)生組織將其列為一類致癌物。長期接觸或食人可以造成慢性中毒，甚至引發(fā)癌癥。

5．甲基汞主要因水體被汞污染，在微生物的作用下，汞的化合物可轉(zhuǎn)變成甲基汞。如果不及時(shí)治理汞污染，那么養(yǎng)殖的魚類體內(nèi)甲基汞的含量可能比水體本身高數(shù)萬倍。甲基汞具有神經(jīng)毒性，對大腦神經(jīng)系統(tǒng)具有損傷作用，造成語言和記憶能力障礙。也會導(dǎo)致肝腎疾病、皮膚病等。對胎兒、嬰幼兒、青少年發(fā)育不利，可導(dǎo)致孕婦流產(chǎn)，新生兒先天性疾病，小兒發(fā)育遲緩、智力下降等。

1．試紙自測法孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素、甲醛、甲基汞等均有對應(yīng)的檢測試劑、檢測卡。方便消費(fèi)者隨時(shí)自測，提早預(yù)防。

2．經(jīng)驗(yàn)判斷法孔雀石綠可以讓水、水產(chǎn)品染成綠色或青色，因此魚蝦等偏綠偏青時(shí)應(yīng)該引起注意。甲醛浸泡的水產(chǎn)品，也包括一些常見海產(chǎn)品如魷魚、蝦貝等，因甲醛無色但有刺鼻氣味，仔細(xì)聞聞，刺鼻氣味越濃說明甲醛殘留越高，適當(dāng)清洗能去除部分。此外，孔雀石綠也可能用于綠色果蔬染色。但其綠色容易脫落，用白紙巾擦一下，即可鑒別。

1．盡量去正規(guī)商場、水產(chǎn)店購買活的淡水魚類水產(chǎn)品。

2．冰鎮(zhèn)（非冰凍）的水產(chǎn)品要比化學(xué)試劑浸泡的好。冰鎮(zhèn)是指用大量冰塊保鮮的魚蝦貝類，而食物本身并不結(jié)冰變硬。一般海邊城市的超市常有這類商品。

3．大型水庫、天然江河養(yǎng)殖的水產(chǎn)品質(zhì)量要比在狹小池塘死水養(yǎng)殖的水產(chǎn)品好。被汞污染的水體如果使用堿化法，可確保水產(chǎn)品的汞含量不超標(biāo)。

4．有條件者可選擇在無污染的水體合法捕撈的野生水產(chǎn)品，或到海邊購買剛剛捕撈回來的海產(chǎn)品。