謝向英

北京國農(nóng)智庫，北京 100081

我華夏淵源，山川河澤，四時平和，蔚映百代，甘雨和風(fēng)，終古追遠，兆民所仰，造化乃與天地，賦形于水陸草木之菁華也，謂之“茶”，寓意為人在草木間也。逸韻神發(fā)，自然而至，志惟深遠，乾坤為之相成，歷千載哉！有此“茶”也，福佑我中華民族，或藥或草，是以茶之鼎盛也。趻踔而行，傳揚世界，玉潤流光，異彩紛呈，凡千種也，茗茶上品迭出，貴在神氣，秉心養(yǎng)志，頤養(yǎng)虛靜，郁郁乎彰，涵在五藏之首，形在片葉之上，意在方寸之間，味在咫尺之懷，肇于正氣之風(fēng)。浩浩乎，茶之盛也！

茶之源也，有神農(nóng)氏之傳說，聞于魯周公、興于唐朝、盛在宋代。茶之為飲，陸羽以《神農(nóng)食經(jīng)》之“茶茗久服，令人有力悅志”為依據(jù)，乃考證為漢代以后飲用。起源于西南地區(qū)，古代巴人最早用茶、種茶，乃有3 000年歷史也。

至東漢三國年間，有醫(yī)家華佗提出“苦茶常服，可益以思”，是茶藥理功能之記述。隋唐因運河溝通南北，茶業(yè)乃興，盛在中唐，有陸羽出世，后人多敬稱為圣者乎，倡以“和”為哲學(xué)之中國茶道，其性嗜茶，并著述問世最早、內(nèi)容最全之經(jīng)典著作曰《茶經(jīng)》，論述茶的起源、品種、沖泡用水及趣聞軼事，推動茶業(yè)之發(fā)展。

茶道興于唐，鼎盛于宋。有宋徽宗著《大觀茶論》，匡扶茶道地位，茶文化自此登于圣壇，或有民間斗茶之興起。自此，文人墨客、醫(yī)學(xué)大家異代接力，著述頗豐，傳有五代之蘇廙為候湯、點茶大家。自此幽士逸夫，茶本靈草，推《十六湯品》，唐張又新有《煎茶水記》、宋代歐陽修之《大明水記》《浮槎山水記》、蘇東坡之《葉嘉傳》等。司馬相如曾作《凡將篇》、楊雄作《方言》，或藥用，或以文論茶。近代亦有陳椽、莊晚芳、王澤農(nóng)等教授學(xué)者，茶以載道，為中國茶之發(fā)展嘔心瀝血也。歷代之曠世多名士名篇，舉凡浩蕩千言千首乎，于此不一一而舉也。

茶之類豐也，有綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶之多。另有花茶，尋常百姓之最愛，品種有茉莉花茶、玫瑰花茶、桂花茶等等。近期新品多達百種，名品老店輩出。茶，“柴米油鹽醬醋茶”也，百姓生活之不可或缺。

綠茶皇后西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州的獅峰山、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山，陸羽《茶經(jīng)》中就有記載。以“色翠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，素有“國茶”之稱。成品茶形似碗釘，光扁平直，色翠略黃，呈“糙米色”，甘鮮醇和，優(yōu)雅高清，碧綠清瑩，細嫩成朵。有信陽毛尖興盛于唐，鼎盛于北宋，聞名于清末，產(chǎn)于大別山區(qū)，其性寒味甘，熟板栗香味，富含維生素，有清熱解毒，清腸減肥之功效也。黃山毛峰，產(chǎn)于安徽黃山，細嫩卷曲，嫩綠油潤，芽葉成朵，醇厚鮮香。又都勻毛尖，產(chǎn)于貴州都勻，一芽一葉，形似雀舌，清嫩回甜。其余如碧螺春、峨眉山茶、狗牯腦、中岳仙茶、松峰綠茶、廬山云霧、恩施玉露、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、蒙頂甘露、南京雨花茶、日照綠茶、湄潭翠芽等綠茶名品百花齊放也。安吉白茶，乃為綠茶中新秀，源于天目山麓浙西安吉溪龍鄉(xiāng)，形如蘭惠，色翠綠，白毫外露，芽乃如金鑲碧鞘，清香鮮爽，玉般嬌貴，有龍鳳二形，風(fēng)土韻揚。

紅茶，其鼻祖在中國，乃發(fā)酵而成，按制作方式可分小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶也。紅茶名品迭出，如祁門紅茶，產(chǎn)于安徽祁門，味強而醇和鮮爽。如正山小種紅茶，清康熙年間，絲路貿(mào)易，遠銷西歐，北美和南洋諸國。美哉桐木關(guān)，聳翠靈秀，清溪潺潺，高山飛雪，老樅馨香，煙云縹緲，涵翠靈秀，內(nèi)涵雋永，傳承紅茶鼻祖，400年傳奇至今。明初，開國皇帝朱元璋下旨罷造團茶，改以團茶龍鳳餅著稱的武夷貢茶為散茶，明末時期，崇安縣“招黃山僧以松蘿法制建茶”，茶湯色變紅，而為無心之作的茶葉，遠近聞名。16世紀(jì)末17世紀(jì)初，正山小種紅茶遠傳海外，由荷蘭商人帶入歐洲，風(fēng)靡英國皇室乃至整個歐洲，掀起“下午茶”之風(fēng)尚。自此正山小種紅茶，成為中國紅茶之象征。時代新品“金駿眉”，屬紅茶中正山小種的分支，原產(chǎn)于桐木關(guān)。金駿眉之名貴，在于全手工制作，經(jīng)萎凋、發(fā)酵、揉捻等，綿順滑口，極具“清、和、醇、厚、香”之優(yōu)也。金駿眉為當(dāng)代茶中珍品，外形細小緊實，伴金黃色茶毫，湯色金黃，入口甘爽。金駿眉之奇者有三，一者淡甜花香、蜜香、果香，甘甜潤滑，葉底外形，細小緊秀，故而取名中含有“金”；二因產(chǎn)自崇山峻嶺中小種茶樹之一芽，如駿馬奔騰，故為“駿”；三者茶形狀似眉毛長壽天年，得名金駿眉。

黃茶者，悶黃所致，分黃小茶、黃大茶、黃芽茶，名品有君山銀針、北港毛尖、廣東大葉茶等。君山銀針，十大名茶之一，遵九不采原則，杏黃茶色，遍體白毫，甘甜醇香。北港毛尖，黃小茶也，唐代有載，葉肥壯，清瘦。廣東大葉茶，黃大茶代表，飽滿肥大，色青透明黃。

黑茶，屬后發(fā)酵茶，產(chǎn)于鄂、湘、滇、贛、川，濃香厚樸。湖北老青茶產(chǎn)于咸寧、崇陽也，里茶面茶也。六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧六堡鄉(xiāng)，有檳榔及松煙味道，消熱消暑，潤肺止咳也。云南普洱，采云南大葉茶樹嫩芽制作，濃郁甘綿，沁人心脾，歷久而彌香也，生津止渴，溫中補氣，消食養(yǎng)胃。茯茶，黑茶之特色產(chǎn)品，是邊銷茶之一，原為西北游牧民族之特需商品。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。歷久彌香，茶湯色澤紅艷明亮。調(diào)節(jié)人體新陳代謝，并有降脂、降壓功效。唐代以后，茶葉由官方統(tǒng)制，貯存一地邊地府庫，交換馬匹，此為“官茶”；明清時期600 余年間先后生產(chǎn)“馬合盛”“天泰全”“泰合誠”牌茯磚茶，集中于咸陽，乃為中國最大之茶葉集散地和加工地。湖南安化茶廠、益陽茶廠、臨湘茶廠生產(chǎn)之黑茶，為湖南黑茶代表。陜西省任臣氏茯茶和秦御茯茶，恢復(fù)600年涇陽茯磚，黃花梨茯茶獲國家專利，自此磚茶興盛之，更有花磚、黑磚、青磚茶、千兩茶、康磚、金尖、四川邊茶多品種匯聚。

白茶產(chǎn)于福建福鼎、福安、壽寧、政和、松溪，云南景陽也。宋徽宗有《大觀茶論》言，貢品茶也，產(chǎn)于政和，喜動龍顏，以年號賜于地方，關(guān)隸改為政和縣。白茶者，微發(fā)酵也，滿披白毫，毫香清新，如銀似雪，湯色黃綠清澈，淡淡回甘，茶之珍品也。史有東漢許慎，以尹珍攜茶求學(xué)，櫪、茗，稱之荼，淡雅之苦味，純樸厚重，為之色香味。入《說文解字》有白毫銀針，產(chǎn)太姥山鴻雪洞，素有茶中美女、茶王之美譽也。白牡丹者，宛如蓓蕾初綻放。福鼎大白茶、政和白茶、鄭墩白茶遠銷海外，其性寒，藥效顯，保肝護肝，抗菌消炎，益思保健之良品也。

青茶者，匯聚紅茶、綠茶之優(yōu)點，有鐵觀音、凍頂烏龍、武夷大紅袍等。安溪鐵觀音，天下聞名。凍頂烏龍，產(chǎn)于臺灣，桂花焦糖之香甜也，享譽海外。亦有武夷大紅袍湯色明亮，滋味濃厚，熟果香味最佳。武夷之茶名，甲于海內(nèi)也。四大名叢茶樹，有半天妖、水金龜、白雞冠、鐵羅漢也。國茶巔峰，大紅袍也，巖韻厚重，環(huán)九曲之溪水，元代有御茶園，茶之佼佼者也。明末清初，有趕考者病痛，飲之而去疾病，而后中狀元乃歸，以狀元紅袍披于茶叢之上，而得大紅袍美名。歷朝歷代，年產(chǎn)不過幾百克，而價格不菲。天心巖九龍窠處，母樹6 株350年也，經(jīng)風(fēng)歷雨，為天心永樂禪寺守護多年，幸而能留芳于世。凡尼克松訪華，毛主席以200 克大紅袍母株茶葉相贈，方有“半壁江山”之史話也。2001年，武夷山大紅袍獲得地理標(biāo)志，2006年停采。母樹大紅袍，武夷山世界文化與自然遺產(chǎn)的重要組成也。范仲淹有詩“溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽”，朱熹寓居武夷，攜簍采茶，多少名篇贊武夷茶也。有近代茶界泰斗張?zhí)旄＃霌P茶之精神，復(fù)有九龍窠大紅袍摩崖石刻，大紅袍祖庭之天心永樂禪寺，而今天心禪茶名揚天下。禪宗大德之澤道禪師，文贊“茶之真品為上”，弘揚茶禪一味，邀書畫家謝云生繪制《茶神》之像，供奉于殿堂，天心禪寺舉武夷國際茶博會，聲望頗嘉也。

看我國歷代國際貿(mào)易，絲綢之路延展，茶為先導(dǎo)也。茶原產(chǎn)巴蜀，秦滅蜀，茶隨秦軍流布天下。茶馬互市，乃歷代中原王朝羈靡游牧民族的手段，百朝興廢皆有此因素。史載，漢代初期，川商馬幫以蜀地出產(chǎn)的絲綢、蜀布、邛竹杖等物資，越川西平原，攀援崎嶇山道，經(jīng)西昌，渡金沙江入滇，經(jīng)緬甸，抵印度等南亞和西亞地區(qū)，乃為中國最古老之國際通道、中國最早之對外陸路交通線，亦是我國西南與南亞諸國、西亞、西歐、非洲交通線之最短路途也，絲綢、茶葉、瓷器遠銷緬甸、印度、羅馬和阿拉伯國家，乃稱中國茶葉走向世界的始發(fā)站。

又復(fù)有茶馬古道，為古代交通路線。出發(fā)點一為云南普洱，一為四川成都，匯合于今藏東洛隆宗，乃為世界上歷史最悠久、海拔最高、地勢最險、路程最長之古商貿(mào)通道，亦堪稱世界上地勢最高的文明文化傳播古道。茶葉由此道入尼泊爾和印度等國，再由海路傳入歐洲，為中國茶葉傳入西方之國際通道也。自近代以來，中國茶葉西進之路，馬幫、駝幫、晉商，各路英雄豪杰匯聚，風(fēng)起云涌，鴉片戰(zhàn)爭、美國獨立戰(zhàn)爭，皆戰(zhàn)火連綿，茶葉之事改變歷史世界也。

中國茶道，儒生可怡情，羽士怡情養(yǎng)生，僧人可怡然自得，別于日本之清寂茶道。茶須靜品，韻高致靜，方可明心見性，澡雪精神，虛靜清幽，空靈虛靜，乃得天人合一境界，禪茶一味，茶禪一體。唐，古寺皆有茶堂，茶寮，于此理佛禪道，切磋經(jīng)論，懸茶鼓，施茶僧，亦有奠茶、戒臘茶、普茶等茶之佛事，有茶湯會、茶百戲、斗茶、茗戰(zhàn)之風(fēng)俗也。有茶藝、德、禮、理、情、學(xué)說、茶道等7 種義理。文人墨客，詩人茶語，綴茗妙筆，虛實相生，物我玄會，妙趣天成。

至若儒家思想，南北朝時，以茶養(yǎng)廉。文人逸客，漸漸興清淡之風(fēng)，以茶助興也。吟詠所志，深遠為妙。茶、道、儒、佛皆同鼎盛，相互融洽、共同發(fā)展，以茶供祖、以茶釋經(jīng)、以茶養(yǎng)生、辦茶會、寫茶詩，凡各類茶事之盛景。自古古寺出名茶，梵我一如之境界，以戒定慧三學(xué)之理，深化茶道精神，所謂禪茶一味，活在當(dāng)下，以茶助禪修，茶禮諸佛，一曰苦，四諦總綱，苦海無邊，看破生死，大徹大悟。茶性也苦，品茶參破苦諦；二曰靜，和靜怡真，心齋坐忘，澄懷靜道；三曰凡，茶藝之本平凡事也，小中悟大道；四曰放，看破放下，不無牽掛，無事之人，方入境也；五曰無，有無之無，諸性無常，諸法無我，涅槃寂靜之理。直心是道場，平常心是道，《五燈會元》也。禪宗公案之“趙州吃茶去”，聞名茶禪，禪心默契，了悟禪機，所謂“空持千百偈語，不如吃茶去”。

茶道也，茶之禮、品、美學(xué)及精神一體，興于唐，盛于宋、明，衰于清代。有五境之美，茶、水、火、具、境等，求味與心最高享受。遵循法則，唐代為克服九難，宋代三點三不點，明代講十三宜、七禁忌。修身養(yǎng)性品味人生，王公貴族，講“茶之珍”，附庸風(fēng)雅。文人學(xué)者，重“茶之韻”，激揚文思。佛家重“茶之德”，道家理論曰“茶之功”，意在品茗求保生。百姓講“茶之味”，滌煩解渴，享平凡人生為樂也。

嗟乎！功在茶事，意在千秋。沿根逐葉，芽芽甄選，葉葉辛苦，乃曰：茶無絕品，歸真為上。茶字意壽，筆畫疊加，百零八歲。文繁如理，雅趣者茶，茶性剛?cè)嵯酀?，剛者?yán)冬不凋，迫人勵志；柔則與物不爭，飲者懷情?？唇癯?，一帶一路，創(chuàng)新時代，資源稟賦，茶商云集，重點布局，區(qū)域規(guī)劃，協(xié)同發(fā)展，共商國事，國茶新品頻出，推世界頂尖之品味，科研先導(dǎo)，品種保護。中國茶，當(dāng)傲然于世界。茶，品質(zhì)長乎千載，端正樂乎百代，所以為茶事，萬古長空，一朝風(fēng)月，天人合一，禪茶一味，上通諸天境界，下賢人倫百姓。茶事繁盛，自然純真，乃有天地與我并生，萬物與我唯一。