近代山西茶商辦茶規(guī)程述論

冀苗

山西大學(xué)歷史文化學(xué)院，山西 太原 030000

晉商輝煌的業(yè)績享譽商界數(shù)百年，其茶葉經(jīng)營獨具特色，山西茶商以茶馬互市為發(fā)端，不僅控制了西北的茶葉市場，并且沿著名垂千古的萬里茶路，成為中俄恰克圖貿(mào)易的主要承擔(dān)者。辦茶規(guī)程是茶葉商人為茶葉貿(mào)易而編寫的應(yīng)用型文獻(xiàn)，涉及茶葉生產(chǎn)、加工、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)及注意事項。在長期的茶葉經(jīng)營中，山西茶商總結(jié)自己的經(jīng)商經(jīng)驗，在實踐過程中形成了獨特的辦茶規(guī)程。

近年來，伴隨著文化產(chǎn)業(yè)以及文物市場的發(fā)展與興盛，大批關(guān)于山西商人的史料被挖掘、搜集和整理，山西茶商們從事茶葉貿(mào)易的原始文獻(xiàn)以及多種手抄本《茶葉規(guī)程》大量出現(xiàn)，在此基礎(chǔ)上形成的大型山西商人史料叢書《晉商史料集成》[1]，收錄了大量清朝和民國時期山西商人的辦茶規(guī)程，其中囊括了茶葉采辦的多種信息，其既是商業(yè)智慧的結(jié)晶，也是后代經(jīng)營者的教材。目前，關(guān)于晉商辦茶規(guī)程的研究成果不多，本文試對近代山西茶商的茶葉規(guī)程進(jìn)行整理和歸納，以期豐富相關(guān)領(lǐng)域的研究。

1 辦茶規(guī)程對采辦信息的記載

晉商在萬里茶路上販賣茶葉，第一步需要按照辦茶規(guī)程進(jìn)行茶葉采購。他們依據(jù)茶葉的生長條件選定需采辦茶葉的生產(chǎn)地，并對優(yōu)質(zhì)茶葉的品相做出規(guī)定，對相關(guān)物品的購置要求也記錄在冊，以此制定了完整且詳細(xì)的規(guī)程。

1.1 茶葉產(chǎn)地選擇

茶樹多種植在酸性土壤的丘陵地區(qū)，氣候條件要溫和，陽光要充沛，而山西素來不是生產(chǎn)茶葉的地方，山西茶商自經(jīng)營茶葉貿(mào)易活動以來，在中國各個產(chǎn)茶盛區(qū)和銷售市場都留下了其活動的痕跡，在生產(chǎn)地和銷售地之間連接起一條利潤之路。

山西茶商辦茶規(guī)程中所記載的辦茶地點主要集中在福建武夷山、湖南安化、湖北羊樓洞。福建武夷山自然條件十分優(yōu)越，規(guī)程中記載其“相傳即神所宅，峰巒嚴(yán)壑，秀拔奇?zhèn)ァ盵1]，有利于茶葉生長。其中，星村和下梅為武夷辦茶的重要地點，規(guī)程記載：“星村下梅此二處辦茶之地，辦小種并工夫大箱茶可在星村辦買，辦嫩莊可到下梅辦買”，詳細(xì)注明了具體產(chǎn)茶地信息。湖南安化是黑茶的故鄉(xiāng)，山西茶商很早就在此收購黑茶[2]。辦茶規(guī)程中記載：“晉省歷伐諭旨招商，而兩省商人來安采辦黑茶”，在山西茶商源源不斷地從安化北運茶葉的過程中，安化日見興隆，萬商云集。湖北羊樓洞是青磚茶的故鄉(xiāng)，在山西茶商各類茶葉市場中占有舉足輕重的地位，《崇陽縣志》中記載“往年山西商人購于蒲圻之羊樓洞”，逐漸形成了以羊樓洞為中心的茶葉生產(chǎn)區(qū)域[3]。山西茶商十分重視羊樓洞茶葉產(chǎn)區(qū)，他們在辦茶規(guī)程中對羊樓洞所產(chǎn)茶葉及產(chǎn)地具有詳細(xì)分類，據(jù)《晉商史料集成》[1]整理出清代中期羊樓洞產(chǎn)茶地如表1。羊樓洞產(chǎn)茶地點十分豐富，辦茶規(guī)程將羊樓洞所產(chǎn)茶葉分為上中下3 等，南路茶為上等茶、西路茶為中等茶、北路茶為下等茶，并在3 路茶的基礎(chǔ)上又進(jìn)一步細(xì)分為3 等，并詳細(xì)列舉不同等級茶葉的采辦地點，足以見山西商人對收購湖北羊樓洞茶葉的重視程度。

表1 清代中期羊樓洞產(chǎn)茶地一覽表

1.2 茶葉采購的規(guī)定

在選購茶葉的環(huán)節(jié)，山西茶商對茶葉的品相也有嚴(yán)格規(guī)定，并將這些規(guī)定詳細(xì)地記錄在規(guī)程中。如在清代安化辦紅茶規(guī)程中記載：“買茶定要細(xì)嫩鮮明條緊條，元尖峰如針，身分沉重，香氣盈鼻，乃極佳之貨也。泡水必然紅艷，其紅如血，而葉片雀舌全紅軟嫩，水味必甜而濃厚，碗水亦必靈矣。[1]”可知在晉商眼中上佳茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，以茶身、茶形、茶色、茶香以及茶葉入水之后的湯色和滋味等特點來評定。辦茶規(guī)程也詳細(xì)記載了次等茶的特征，如在安化辦茶規(guī)程中記載：“若到手葉筋、葉骨葉薄身單，色枯、根枯乃不佳之貨也，泡水淡而不輕、葉硬而不紅、葉香氣而沖鼻，有口味之在口矣。[1]”將茶葉品相要求嚴(yán)格地記錄在規(guī)程中，讓山西茶商所售之茶葉在市場中廣受贊譽。為保證辦茶質(zhì)量，他們還申明在采辦茶葉的過程中要“用心、用眼力、鼻力選摘”[1]，并且申明不許惜價以圖便宜的茶葉，只有這樣才能買到質(zhì)量上乘的茶葉。

山西茶商辦茶時采購的物品不僅只有茶葉一項，其中與茶葉包裝相關(guān)的用紙、顏料、錫罐、鉛桶、簍、篾以及日用雜貨都需要一起置辦。他們在辦茶規(guī)程中詳細(xì)備注了所有物品的出處、價格、稅錢、大小、要求等，這些信息均會以小字書寫在物品的購置記錄之下。除此之外，辦茶規(guī)程對相關(guān)物品的購置記錄并非束廣就狹，僅對于茶葉包裝紙的記錄就十分詳盡復(fù)雜。規(guī)程中記載，采購的辦茶紙張總目分紙和簽，紙的類型有白綾紙、梅紅紙、凈紅紙、色染紙、丹紅紙、云陽紙、江西紙、潼關(guān)紙、京稿紙等，又分別從顏色、地區(qū)、紙邊樣式分類列舉，子目龐大且類型眾多。各商號由專人審定這些采辦信息并進(jìn)行收集和整理，最終匯總成冊，形成一部部辦茶規(guī)程。山西茶商對茶葉采購精益求精、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度在辦茶規(guī)程中體現(xiàn)得淋漓盡致。

2 辦茶規(guī)程對貨物加工的規(guī)定

辦茶過程中，山西茶商除了采辦茶葉，還會對茶葉進(jìn)行加工和精制，并明確制定了針對不同茶葉的做茶工規(guī)和用人規(guī)例。

2.1 加工制茶規(guī)程

由于山西茶商經(jīng)營的茶葉種類繁多，包括綠茶、青茶、黑茶（青磚、米磚、花卷茶、花磚）等，規(guī)程中也記載了各類不同茶葉的制作工規(guī)，對加工要領(lǐng)都逐一做了說明，十分復(fù)雜。辦茶規(guī)程還詳細(xì)記載了每日的制茶產(chǎn)量和做工標(biāo)準(zhǔn)，如炒茶“開炒之日可炒4 鍋，以后每日可炒12 鍋”，壓磚“開磚之日可壓二三十箱，以后每日可壓六七十箱”[1]。此外，還記載一些關(guān)鍵加工工序的注意細(xì)節(jié)，如炒茶時應(yīng)“將茶過了冷篩，革了末……”。有趣的是，對于茶葉加工工人伙食的問題，還記載有像“咱不管飯”這種樸實的話語。這種形式類似于行業(yè)內(nèi)部的做工章程，它以確切的形式保證山西茶商對茶葉制作過程的監(jiān)制和統(tǒng)籌，以具體可留存的方式將制茶工序及細(xì)節(jié)登記在冊，堪稱早期的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2.2 加工用人規(guī)程

規(guī)程中記載山西茶商辦茶主要采用包工制，就是同茶葉包工頭立約，山西茶商提出工作要求和品質(zhì)德行的規(guī)定，由包工頭負(fù)責(zé)雇工用人。辦茶規(guī)程中記載了包工制的細(xì)節(jié)：“由汗（漢）請寧州包頭1名，包頭進(jìn)山，隨帶寧州人34名”[1]。找到合適的包工隊伍后，要和包頭商議立約，立約時只需言明所需工人數(shù)量和工作要求，具體事宜都是由包工頭負(fù)責(zé)。立約時雙方需商洽工作要求，如：工人的工價、工期由包工頭點名計工；工人從黎明即起床開工、黃昏結(jié)束，不得有懶惰誤工行為；明確工作時長為做夜工從燃燈起到12：00 為止算半天工時，從燃燈加工到天明算1天工時；工人必須和氣相處，不可吵鬧喧嘩；不遵照號規(guī)便由包工頭逐走等。這種直接立約、言明賞罰的制度十分有利于辦茶效率的提高，并且極大提高了每個工人的生產(chǎn)積極性。

除了對包工制的記載，辦茶規(guī)程中也記載了雇掌柜的內(nèi)容，規(guī)定了分店掌柜的雇傭工價和伙食安排，如“現(xiàn)丁巳年新客初到柜上，備酒飯，二天以后，客自到館吃”[1]。每個辦茶分店雇傭的掌柜并非只有1 個，每一級別的掌柜工價不同，工銀依次遞減。值得注意的是，規(guī)程中雖然明確記載著等級和工價，但工錢并非一成不變，“眾掌管各有執(zhí)業(yè)，來遲來早在客抽調(diào)，謹(jǐn)記銀錢不可過于托靠”，這里的“執(zhí)業(yè)”指工作的具體任務(wù)，掌柜的雇傭工錢會按工作表現(xiàn)而增減，如此可以提高工人生產(chǎn)的積極性。除此之外，還特別看重工人的手藝和人品，在清代安化辦茶規(guī)程中記載“做茶江西人、包頭在漢用銀酌量而付，著伊總要請好手”[1]。正是依靠辦茶過程中細(xì)致認(rèn)真的態(tài)度，得以讓山西茶商祖祖輩輩在萬里茶路上一脈傳承，創(chuàng)下輝煌的商業(yè)名號。

3 辦茶規(guī)程對茶葉裝運的記錄

辦茶規(guī)程中還記載了大量關(guān)于茶葉裝運的內(nèi)容，關(guān)于茶葉裝運的記載可分為兩部分，一是茶葉包裝與裝運過程中的細(xì)節(jié)，二是山西茶商的茶葉運輸路線。

3.1 茶葉的包裝與裝運

采辦茶葉后，晉商會對茶葉進(jìn)行包裝和運輸。首先是茶葉的包裝，洋箱茶用鉛桶和錫罐、口莊茶用簍和篾包裝成散裝商品后，統(tǒng)一裝入箱子作整體包裝以便于運輸，辦茶規(guī)程記載茶葉裝運時“大箱每車裝11箱，捎1箱1串。每車裝串子28串，捎4串”[1]。串就是指盒茶，在裝運茶葉時還需要雇傭一定數(shù)量的工人，由于裝運工人并非像做茶工人一樣長期穩(wěn)定，所以雇傭的裝運工人大多是短期散工，他們每日的伙食都需要自帶。

運輸茶葉分水運和陸運，水運有裝船和卸貨的規(guī)例，陸運有車馬和人力費用的規(guī)例。辦茶走水路時，運輸?shù)搅酥付ǖ攸c需要支付水路的船只運輸費用，相關(guān)費用在規(guī)程中均會詳細(xì)注明“口莊紅茶至豐（臺）每箱招商局二兩零五”。另外，每件運輸?shù)呢浳镞€必須繳納相應(yīng)的保險費。走陸路時需要使用騾子和馬匹，規(guī)程中分別列舉不同茶類需要的騾馬數(shù)量，每頭騾馬能夠馱運的數(shù)量，并根據(jù)以往規(guī)程提前估算陸路使用騾馬的價格和不同路程所需費用，然后擇優(yōu)廉者使用。如果需要運輸行李等雜貨則需另外雇用貨車，也需按規(guī)定結(jié)算。值得注意的是，和水運不同，陸路運輸?shù)馁M用都是現(xiàn)用現(xiàn)付，貨物延誤或損壞造成的損失需由車馬提供方賠付，每段路所用的關(guān)稅厘金則由山西茶商支付。以上種種足以見辦茶規(guī)程記載的細(xì)節(jié)之巨。

3.2 茶葉運輸?shù)木€路

辦茶規(guī)程中詳細(xì)記載了茶葉裝運的線路，筆者整理各段路線，大致得到山西茶商裝運茶葉線路的整體概貌。

首先從產(chǎn)茶地運輸至漢口。在山西茶商從多地的辦布規(guī)程中顯示，從湖南、福建等多地采辦的茶葉都會先轉(zhuǎn)入漢口鎮(zhèn)。如在武夷山辦茶，按照規(guī)程則先從福建崇安縣北上進(jìn)入鉛山，經(jīng)由河口鎮(zhèn)，再經(jīng)吳城裝船進(jìn)入湖北漢口鎮(zhèn)；在湖南安化辦茶，則先發(fā)往湖南益陽，坐船沿洞庭湖沿岸北上進(jìn)入湖南岳州，再沿長江北上進(jìn)入漢口鎮(zhèn)；在湖北羊樓洞辦茶，則先發(fā)往新店鎮(zhèn)，裝船后走黃蓋湖，出湖由島口進(jìn)入長江后發(fā)往漢口。規(guī)程中記載漢口為“各省赴彼之物由其地開辦之貨……真乃水旱碼頭也”，由此可見漢口鎮(zhèn)的地位。

各產(chǎn)茶區(qū)中轉(zhuǎn)到漢口的茶船再沿漢江經(jīng)過菜店、脈旺鎮(zhèn)、仙桃鎮(zhèn)、多寶灣、沙洋鎮(zhèn)，從此一路北上，經(jīng)過石牌鎮(zhèn)、宜城后，便到了水陸要沖、七省通衢的襄陽樊城。再由樊城北上入河南省界，經(jīng)過新野、唐河后到達(dá)又一個商業(yè)重鎮(zhèn)——賒旗鎮(zhèn)。賒旗是山西茶商在辦茶道路上另一個重要地點，是南北水旱接運的過載碼頭，規(guī)程記載賒旗“此處碼頭百貨皆眾，而路道甚多”“彼處五戶雜地買賣客商往來貨物淘淘不斷”[1]，可見賒旗容納過載的貨物之繁，交通運輸之興盛。

經(jīng)賒旗中轉(zhuǎn)后，茶葉裝運線路向北分為東西兩路。西路入山西發(fā)往“西口”，也就是今呼和浩特的歸化城；東路是過直隸發(fā)往“東口”，即今張家口。接著再由兩口北上運往恰克圖和蒙俄各地銷售，抵達(dá)茶葉運輸?shù)慕K點。

西路首先是從賒旗出發(fā)往汝州、許昌市的襄城或者禹州，辦茶過程中經(jīng)過這些地區(qū)并非固定，但賒旗走西路必然經(jīng)過鄭州市或者滎陽和郭家咀。過河是孟縣，孟縣繼續(xù)北上到邘邰鎮(zhèn)，然后進(jìn)入山西澤州。進(jìn)入山西省后辦茶路線的規(guī)程就相對簡潔了，基本是從澤州府發(fā)往祁縣和太谷，經(jīng)過太原府后發(fā)往歸化城或殺虎口。

東路首先是從賒旗發(fā)往北舞渡，北舞渡是河南著名的商鎮(zhèn)之一，民間有“拉不玩的賒旗店，填不滿的北舞渡”的諺語。北舞渡北上會發(fā)往開封府各縣市，有張氏鎮(zhèn)、中牟、蘭儀口、朱仙鎮(zhèn)、柳園口，從柳園口過黃河后中轉(zhuǎn)到道口。而后北上進(jìn)入河北省界，再發(fā)定州或者通州，最后再由這兩地發(fā)往張家口或獨石口。張家口是清代北方重要的金融中心，在明代時就被設(shè)為與蒙互市的商業(yè)重鎮(zhèn)，山西茶商將茶葉發(fā)往張家口后轉(zhuǎn)駱駝運輸經(jīng)庫倫運至恰克圖，或者向西發(fā)往西口歸化城，最終形成萬里茶路的整個商業(yè)貿(mào)易路線。

4 結(jié)語

在長期茶葉經(jīng)營過程中，山西茶商總結(jié)自己的經(jīng)商經(jīng)驗，在實踐過程中形成了獨特的辦茶規(guī)程，山西茶商開拓進(jìn)取的魄力和精益求精、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的經(jīng)營作風(fēng)也在辦茶規(guī)程中體現(xiàn)得淋漓盡致。他們在采購茶葉的各個環(huán)節(jié)都有著嚴(yán)格的要求，對茶葉進(jìn)行再加工和精制，并將復(fù)雜繁瑣的制茶過程和制茶用人的具體規(guī)定記錄在辦茶規(guī)程當(dāng)中。一條條細(xì)致的規(guī)程勾畫了山西茶商完善的產(chǎn)銷運體系，其構(gòu)建的茶葉貿(mào)易路線綿延形成了獨特的萬里茶路，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)與社會的發(fā)展。