張彩華（永城職業(yè)學(xué)院 河南永城 476600）

我國辣椒產(chǎn)量大且市場(chǎng)范圍廣闊。近年來，隨著辣椒總供應(yīng)量的飽和以及人們需求的變化，辣椒加工產(chǎn)業(yè)隨之興起，受市場(chǎng)供需關(guān)系驅(qū)使，逐漸與鮮食辣椒一并占據(jù)辣椒市場(chǎng)，并在發(fā)展中達(dá)到一個(gè)新的平衡點(diǎn)。永城位于河南商丘，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的辣椒品種豐富、肉厚油多，在味道與營養(yǎng)功能方面都有著獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，由此衍生的辣椒加工制品也廣受青睞，遠(yuǎn)銷國內(nèi)各個(gè)地區(qū)以及國外，成為永城重要的支柱型產(chǎn)業(yè)之一。隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的來臨，永城辣椒加工企業(yè)要探尋新的發(fā)展出路，依靠原有的結(jié)構(gòu)體系已不能適應(yīng)市場(chǎng)需求，需充分借力于互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，全方位推進(jìn)發(fā)展路徑的優(yōu)化轉(zhuǎn)型，實(shí)現(xiàn)當(dāng)?shù)乩苯芳庸ぎa(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。本文首先針對(duì)永城辣椒加工企業(yè)的主要經(jīng)營類型進(jìn)行研究，討論了其發(fā)展過程中存在的品牌開發(fā)規(guī)劃不足、市場(chǎng)開拓進(jìn)度緩慢、產(chǎn)品經(jīng)營理念保守、長遠(yuǎn)發(fā)展意識(shí)匱乏等問題，針對(duì)上述問題從細(xì)化產(chǎn)品體系類別、制定網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略、拓寬現(xiàn)有銷售渠道、構(gòu)建完整人才梯隊(duì)四個(gè)方面，研究了“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下永城辣椒加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型優(yōu)化路徑。

一、永城辣椒加工企業(yè)的主要經(jīng)營類型

（一）辣椒食品加工

我國喜好食辣的人群眾多，辣椒產(chǎn)業(yè)也因此一再擴(kuò)展，在傳統(tǒng)鮮食辣椒的經(jīng)營基礎(chǔ)上，經(jīng)過再加工的辣椒食品也應(yīng)運(yùn)而生，這類食品因易保存、易流通而在市場(chǎng)上廣為流傳，這也是永城辣椒加工企業(yè)主要經(jīng)營的業(yè)務(wù)方向之一。從辣椒食品品類來看，主要可分為以下幾類。

1.干制辣椒。干制辣椒是采用自然風(fēng)干或熱風(fēng)干燥處理后的傳統(tǒng)辣椒產(chǎn)品，由于自然風(fēng)干法容易受天氣、氣候限制，目前一般通過現(xiàn)代化設(shè)備進(jìn)行微波干燥處理、真空冷凍干燥處理或遠(yuǎn)紅外線干燥處理。永城辣椒經(jīng)過微波干制或遠(yuǎn)紅外干制后，能夠較高地保留辣椒原有的口感，營養(yǎng)素也相對(duì)保存更為完整。

2.油辣椒。油辣椒是將辣椒產(chǎn)品進(jìn)行油炸、調(diào)味、熬制后生產(chǎn)的辣椒加工食品，特征在于含油量高、便于攜帶等。油辣椒中所含的水分與油分均相對(duì)較高，生產(chǎn)與運(yùn)輸中如何抑制油脂酸敗與微生物污染是主要問題。研究表明，通過控制油辣椒的油炸時(shí)間、溫度、水分等因素，能夠有效保留辣椒風(fēng)味，通過微波處理或添加山梨酸鉀則能夠有效抑制微生物的生長。

3.剁辣椒。剁辣椒是一種加工步驟簡(jiǎn)單、易于操作的辣椒調(diào)味品，目前仍基本沿用高鹽腌制、高油泡制等傳統(tǒng)加工工藝進(jìn)行處理，味鮮但不易運(yùn)輸、保存，在護(hù)色、保鮮、保脆等方面也存在較多技術(shù)難題，一般僅在產(chǎn)地周邊區(qū)域銷售。

4.辣醬油。辣醬油區(qū)別于傳統(tǒng)醬油，主要是采用植物性原料對(duì)辣椒產(chǎn)品進(jìn)行加工制成，兼具酸、辣、鮮、辛、香等多種風(fēng)味，且加工工藝、配料較為復(fù)雜，對(duì)配料的加熱時(shí)間、溫度的控制準(zhǔn)度要求較精確，在覆蓋廣度上稍弱于其它辣椒加工食品。

（二）其它深加工

除去辣椒加工食品之外，辣椒中所含的辣椒紅色素、辣椒堿也常用于其它品類的生產(chǎn)制作當(dāng)中，因營養(yǎng)價(jià)值與利用價(jià)值高，在化妝品、醫(yī)藥、保健等行業(yè)中也相對(duì)常見。

1.辣椒紅色素提取。辣椒紅色素在國內(nèi)屬于天然食品添加劑，在食品、藥物、化妝品中起到著色、添加營養(yǎng)劑等作用，因此有著廣闊的市場(chǎng)空間。目前，永城辣椒加工企業(yè)常采用油溶法、溶劑法、超臨界流體萃取法來提取辣椒紅色素。但總體來看，由于大部分企業(yè)規(guī)模較小，技術(shù)力量相對(duì)薄弱，擁有辣椒紅色素提取技術(shù)的企業(yè)數(shù)量不多，相關(guān)部門已加大針對(duì)這一方向的研究力度，致力于縮減提取步驟、降低環(huán)境污染。

2.辣椒堿提取。由于辣椒堿具有抑菌作用，常被用作天然防腐劑。受氣候條件、成熟度、栽培環(huán)境等客觀因素影響，辣椒干果果實(shí)中，辣椒堿含量約在0.1%-0.4%之間。在永城一般通過乙醇、乙腈進(jìn)行輔助提取，仍有待采用更先進(jìn)的現(xiàn)代分離方法來滿足產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)要求。

二、永城辣椒加工企業(yè)當(dāng)前發(fā)展困境分析

（一）品牌開發(fā)規(guī)劃不足，缺乏品牌運(yùn)營意識(shí)

目前，永城辣椒加工企業(yè)多以小規(guī)模、分散化經(jīng)營模式存在，在企業(yè)品牌的建設(shè)上存在開發(fā)規(guī)劃不足的情況，難以適應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下的市場(chǎng)運(yùn)作需求，在運(yùn)營工作中也缺乏足夠的品牌意識(shí)，導(dǎo)致整體發(fā)展、管理體系趨于松散。例如，雖然永城辣椒在品質(zhì)上有著明顯優(yōu)勢(shì)，但在產(chǎn)品層次、類別劃分上缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，難以通過主推名優(yōu)產(chǎn)品來打響市場(chǎng)知名度，加上技術(shù)推廣服務(wù)體系不健全等因素影響，無法將品牌化戰(zhàn)略落實(shí)到位，直接導(dǎo)致了企業(yè)整體發(fā)展受阻。

（二）市場(chǎng)開拓進(jìn)度緩慢，網(wǎng)絡(luò)營銷程度不足

長期以來，永城辣椒加工企業(yè)的市場(chǎng)開拓方向多以向周邊地區(qū)銷售為主，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)陣地的開辟缺乏足夠重視，拘泥于傳統(tǒng)市場(chǎng)開拓辦法，導(dǎo)致大量線上客源流失，總體市場(chǎng)開拓進(jìn)度處于滯緩狀態(tài)。例如，永城辣椒加工企業(yè)在銷售通道的應(yīng)用中，常見的有線下合作銷售、入駐綜合批發(fā)市場(chǎng)等，在有限的網(wǎng)絡(luò)店鋪上也難以從根本上擴(kuò)大銷量，銷售額低且宣傳面狹窄，對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體的調(diào)研力度低，即便是采用營銷策略，也難以直擊市場(chǎng)痛點(diǎn)，同時(shí)信息的滯后性對(duì)企業(yè)的擴(kuò)張與建設(shè)帶來了較大阻礙。

（三）產(chǎn)品經(jīng)營理念保守，方式手段缺乏創(chuàng)新

永城辣椒加工企業(yè)受經(jīng)濟(jì)規(guī)模、技術(shù)規(guī)模等客觀條件限制，對(duì)主流市場(chǎng)風(fēng)向信息跟進(jìn)不足，因此在產(chǎn)品經(jīng)營理念方面大多趨于保守，習(xí)慣以陳舊的思維看待現(xiàn)代發(fā)展問題，在問題處理的方式手段上也存在較大滯后性，使得企業(yè)發(fā)展范圍始終局限于既定框架當(dāng)中，難以取得實(shí)質(zhì)性突破。例如，辣椒加工食品在全國范圍內(nèi)都有著大量需求，但永城辣椒加工企業(yè)在戰(zhàn)略規(guī)劃中仍大多以周邊地區(qū)為銷售主陣地，加上對(duì)產(chǎn)品的定位、價(jià)格沒有做到明確區(qū)分，無法有針對(duì)性地滿足消費(fèi)者的多樣化需求，同時(shí)也使得后續(xù)的統(tǒng)一管理、宣傳等環(huán)節(jié)處處受限。另外，不少永城辣椒加工企業(yè)至今還秉持著“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)理念，疏于革新現(xiàn)代信息傳播手段，消費(fèi)者無法從更廣闊的路徑了解到永城辣椒加工品牌。

（四）長遠(yuǎn)發(fā)展意識(shí)匱乏，營銷隊(duì)伍力量薄弱

從永城辣椒加工企業(yè)的主要經(jīng)營模式來看，大多通過面向當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)銷售來獲得影響，在延續(xù)這條道路發(fā)展的過程中，忽視了外界風(fēng)險(xiǎn)因素的變化，加上決策者、管理者對(duì)企業(yè)的管理也存在隨意性過強(qiáng)的問題，在盲目探索中容易只顧眼前利益，不顧可持續(xù)發(fā)展，同樣也不具備系統(tǒng)的市場(chǎng)開發(fā)計(jì)劃活動(dòng)，難以深入打進(jìn)主流市場(chǎng)。同時(shí)，受上述因素影響，永城大多數(shù)辣椒加工企業(yè)在營銷隊(duì)伍的人才梯隊(duì)建設(shè)上，也表現(xiàn)出專業(yè)性不強(qiáng)、敏銳度不足的特征，即便市場(chǎng)上涌現(xiàn)出大量可借鑒的、新興熱門的網(wǎng)絡(luò)營銷方案，企業(yè)管理者、執(zhí)行者也不具備足夠能力將之轉(zhuǎn)化為自身可用的方案，人力資源結(jié)構(gòu)仍需優(yōu)化。

三、“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下永城辣椒加工企業(yè)的轉(zhuǎn)型優(yōu)化路徑

（一）緊跟消費(fèi)市場(chǎng)需求，細(xì)化產(chǎn)品體系類別

依照互聯(lián)網(wǎng)思維分析可知，企業(yè)要在市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟，對(duì)消費(fèi)者需求的把握是一大關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)也要結(jié)合消費(fèi)者信息，不斷開發(fā)、完善新的產(chǎn)品技術(shù)及種類，將信息導(dǎo)向優(yōu)勢(shì)充分利用到位。一方面，永城辣椒加工企業(yè)可結(jié)合自身產(chǎn)業(yè)特征，借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，搭建起關(guān)于產(chǎn)品投入產(chǎn)出、銷售情況分析、消費(fèi)者喜好調(diào)查等數(shù)據(jù)信息集成的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，整合成階段性的消費(fèi)市場(chǎng)需求預(yù)測(cè)報(bào)表，用作后續(xù)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的依據(jù)。另一方面，在現(xiàn)有產(chǎn)品體系基礎(chǔ)上，根據(jù)產(chǎn)品類型、檔次的差異，通過包裝的設(shè)計(jì)與調(diào)整來加以區(qū)分，逐漸形成具有指向性的視覺符號(hào)，無形中增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)知，刺激針對(duì)消費(fèi)人群的購買欲望。在此基礎(chǔ)上，從宏觀視角出發(fā)，規(guī)劃區(qū)域品牌戰(zhàn)略，將“永城辣椒”作為品牌市場(chǎng)中的標(biāo)志性符號(hào)，圍繞區(qū)域品牌推行一系列市場(chǎng)覆蓋策略，爭(zhēng)創(chuàng)馳名商標(biāo)。

（二）制定網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略，實(shí)行分類定價(jià)舉措

考慮到永城辣椒加工企業(yè)線上市場(chǎng)開辟不足的現(xiàn)狀，在未來發(fā)展中可嘗試將重點(diǎn)放在網(wǎng)絡(luò)營銷層面，通過拓寬線上市場(chǎng)來獲取更大經(jīng)濟(jì)效益，助推企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。首先，參考其它產(chǎn)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營戰(zhàn)略可知，科學(xué)合理的定價(jià)策略是保證客源穩(wěn)定、市場(chǎng)占有率提升的關(guān)鍵要素，因此可結(jié)合永城辣椒加工產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、日常銷售價(jià)格、線上與線上的成本差異等因素進(jìn)行具體分析，并按照產(chǎn)品層級(jí)、購買人數(shù)、生產(chǎn)季節(jié)、新老顧客等其它因素做出細(xì)化調(diào)整。例如，企業(yè)可根據(jù)辣椒加工產(chǎn)品的高、中、低各個(gè)等級(jí)，依次制定對(duì)應(yīng)價(jià)格，分別滿足具有送禮需求、自用需求、口感需求的消費(fèi)群體；同時(shí)，針對(duì)團(tuán)購或企業(yè)購形式的消費(fèi)群體，可采用線上團(tuán)購定位策略，力求薄利多銷、提升產(chǎn)品知名度；另外，根據(jù)辣椒生產(chǎn)淡季、旺季的不同，加工制品成本也會(huì)出現(xiàn)一定波動(dòng)，企業(yè)可依照原料成本的實(shí)際波動(dòng)情況來適當(dāng)調(diào)整價(jià)格，實(shí)施靈活定價(jià)策略。

（三）拓寬現(xiàn)有銷售渠道，打造網(wǎng)絡(luò)營銷矩陣

“互聯(lián)網(wǎng)+”背景，能否拓寬網(wǎng)絡(luò)營銷陣地，對(duì)于企業(yè)而言有著決定性影響，永城辣椒加工企業(yè)要在現(xiàn)有銷售渠道基礎(chǔ)上進(jìn)行拓展，就必須依托于大數(shù)據(jù)與網(wǎng)絡(luò)，集中力量開辟網(wǎng)絡(luò)營銷空間，占領(lǐng)線上銷售份額。結(jié)合當(dāng)下消費(fèi)者的購買習(xí)慣，主要在線上購物平臺(tái)搭建網(wǎng)絡(luò)營銷陣地，借力電商平臺(tái)，根據(jù)各個(gè)平臺(tái)不同消費(fèi)群體的喜好與傾向，來制定對(duì)應(yīng)的營銷創(chuàng)新方案。同時(shí)，對(duì)線上銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行階段性整合，負(fù)責(zé)人員應(yīng)通過建立月度、季度銷售檔案，來將銷售信息、客戶意見反饋、產(chǎn)品更新建議等資料納入其中，反推后續(xù)銷量的增長。另外，企業(yè)還可通過各種現(xiàn)代化的信息傳媒渠道，與消費(fèi)者建立起更為緊密的聯(lián)系，如以自媒體公眾號(hào)等線上交流渠道與消費(fèi)者進(jìn)行實(shí)時(shí)互動(dòng)，搜集消費(fèi)者意見反饋，講述產(chǎn)品發(fā)展史，使消費(fèi)者能夠更直觀地感受永城辣椒中的人文要素，對(duì)永城辣椒產(chǎn)品形成良好的穩(wěn)定印象。

（四）構(gòu)建完整人才梯隊(duì)，夯實(shí)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營根基

永城辣椒加工企業(yè)要在網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營陣地進(jìn)行深耕，就必須以完整、專業(yè)的人才梯隊(duì)作為支撐，除去辣椒加工制作方面的人才之外，負(fù)責(zé)網(wǎng)絡(luò)宣傳、運(yùn)營的現(xiàn)代化人才也不可或缺。一方面，可從當(dāng)?shù)鼗蛑苓吀咝Ｒ胗?jì)算機(jī)、市場(chǎng)營銷等專業(yè)的技能型人才，通過建立校企合作平臺(tái)等方式，保證人才傳輸鏈條的穩(wěn)定性。另一方面，在現(xiàn)有的人力結(jié)構(gòu)基礎(chǔ)上進(jìn)行關(guān)于網(wǎng)絡(luò)營銷內(nèi)容的針對(duì)性培訓(xùn)，打破線上線下之間的銷售壁壘，引領(lǐng)全員共同進(jìn)駐新的市場(chǎng)，主動(dòng)革新技術(shù)方法，全方位夯實(shí)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營根基。

四、結(jié)語

綜上所述，永城辣椒加工企業(yè)發(fā)展中雖具有獨(dú)特的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，但同時(shí)也面臨著因與新興市場(chǎng)接軌不足而生成的一系列發(fā)展困境，應(yīng)通過對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)的深度應(yīng)用，進(jìn)一步深挖消費(fèi)者需求動(dòng)向，并制定有效的網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略，在現(xiàn)有銷售渠道基礎(chǔ)上完成縱深推進(jìn)，打造新的網(wǎng)絡(luò)營銷矩陣，以專業(yè)的人才梯隊(duì)作為支撐，以完整的結(jié)構(gòu)帶動(dòng)企業(yè)的均衡化發(fā)展。