廖琛，農(nóng)麗穎（.賀州學院旅游與體育健康學院 廣西賀州 54899；.賀州學院教育與音樂學院 廣西賀州 54899）

為實現(xiàn)體育強國目標，對運動員的培育與保護是一項必不可少的工作?；诙膛苓\動員的體能需求，在常規(guī)膳食方案基礎上，科學適當?shù)乩眯蓍e體育食品進行能量補充，對于運動員的體能恢復效率有著一定助益，而如何實現(xiàn)科學利用，則要通過針對性剖析其中作用來完成。隨著我國競技體育的發(fā)展與崛起，與之配套的相應產(chǎn)業(yè)鏈條也不斷完善，如休閑體育食品目前已被精細區(qū)分為多種不同類別，能夠為不同需求的短跑運動員帶來不同的營養(yǎng)支持，可作為一種有效的營養(yǎng)強化手段進一步推廣利用。本文將詳細分析休閑體育食品的內(nèi)容，分別探討補充能量類、蛋白質(zhì)類、氨基酸類、微量元素類等不同類型休閑體育食品對于短跑運動員體能恢復的影響，并結(jié)合短跑運動員的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀，從加強知識普及力度、把控食用時間及劑量、重視個體差異特征等方面提出具體化的措施，力求能夠幫助短跑運動員合理搭配休閑體育食品，實現(xiàn)運動過程中體能的盡快恢復。

一、不同休閑體育食品對短跑運動員體能恢復的影響

1.補充能量類

由于短跑運動員日常訓練中能量消耗較大，一般以碳水化合物作為主要功能營養(yǎng)素，即通過及時補充糖分，保持機體糖原儲備量，進而提高運動能力。研究結(jié)果表明，人體60%左右的基礎能耗來源于膳食中的糖分，對于具有大量運動需求的短跑運動員而言，糖所占的熱能比則更高，在大負荷訓練下，約60分鐘-90分鐘后，機體中的糖原儲備將基本消耗殆盡，如僅依靠普通混合飲料進行糖原補充，約在72小時后可恢復如初。休閑體育食品中，有專門用于補充糖原能量的類別，及時為肌糖原、肝糖原合成供給原料，即便在大負荷運動下，糖原儲備量也可在24小時內(nèi)恢復，大大提升恢復效率。譬如，1.6-二磷酸果糖能夠通過刺激紅細胞氧釋放量來達到改善心肌微循環(huán)、促進能量代謝的目的，因此被稱為細胞強壯劑，常用于改善人體無氧代謝能力，對于幫助運動員恢復體能、消除疲勞有重要作用。另外，肌酸類休閑體育食品對腦及神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼肌等所需能量也有針對性補充功能，可在高強度、持續(xù)性訓練中維持人體肌肉內(nèi)ATP水平，增強肌肉耐久力與爆發(fā)力，減少乳酸的生成與堆積，同時對運動后的損傷修復也有促進作用，有助于維持肌肉GLUT4蛋白含量保持在相對穩(wěn)定的水平，有利于肌力恢復。脂肪類休閑體育食品則能夠在一定程度上幫助規(guī)避運動后代謝耗氧高、酸性產(chǎn)物過多等問題，并通過提供不同的油脂種類，來保障能量供給量達到需求量，幫助運動員快速恢復脂肪儲備。

2.蛋白質(zhì)類

蛋白質(zhì)類休閑體育食品一般用于為運動員及時補充蛋白質(zhì)、增肌、強化骨骼肌運動適應性，加快骨骼肌功能恢復速度。譬如，短跑運動員在訓練后，按照科學方法適量服用乳清蛋白，能夠顯著加快疲勞修復效率，從而改善運動能力。同時，有研究表明，蛋白質(zhì)類休閑體育食品更適用于運動后這一階段，在氨基酸、多肽等代謝產(chǎn)物生成后，人體運動后的消化系統(tǒng)更易吸收利用，有益于機體肌肉合成、代謝效率增長，肌肉功能恢復能力也進而增強。乳清蛋白的水解產(chǎn)物中，L-亮氨酰-L-異亮氨酰二肽、異亮氨酸能夠幫助細胞將胞外葡萄糖向細胞內(nèi)轉(zhuǎn)運，使糖供能、肌糖原合成進度加快；支鏈氨基酸類則具有氧化供能作用，能夠使人體在運動后肌肉細胞修復效率提升，對于運動員而言，可有效緩解運動后肌肉酸痛現(xiàn)象，從而以更好的競技狀態(tài)應對訓練。

3.氨基酸類

氨基酸具有分子結(jié)構(gòu)小、易被胃腸道吸收、易參與機體生理調(diào)節(jié)等特征，屬于蛋白質(zhì)的基本單位，且能夠在不影響運動員體重的前提下，促進運動員生理代償能力提升，即有助于快速改善因高強度運動引起的運動性疲勞狀態(tài)，使機能水平恢復時間縮短。譬如，富含牛磺酸的休閑體育食品在市面上較為常見，其作用主要在于參與神經(jīng)傳導、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、糖酵解等，抗脂質(zhì)過氧化功能明顯，并且可以通過強化機體LDH活力等生化代謝調(diào)節(jié)作用來對抗運動性疲勞，增強體能。實踐論證，復方?；撬嶂苿┠軌蛑苯幼饔糜谌梭w大腦組織SOD活性水平的提升，以及MDA水平的降低，意味著能夠延長與運動開始至力竭的時間，并通過強化機體抗氧化能力，改善運動后的乳酸堆積狀態(tài)，將機體內(nèi)環(huán)境維持在相對穩(wěn)定的范圍。另外，在針對短跑運動員的營養(yǎng)研究工作中，人們發(fā)現(xiàn)，谷氨酰胺作為非必需氨基酸，卻屬于免疫系統(tǒng)必需的代謝基質(zhì)，因此，此類運動補劑在休閑體育食品中也較為常見。從谷氨酰胺的功能來看，主要包括參與巨噬細胞、淋巴細胞的免疫反應等方面，人體在過度運動之后，血漿中的谷氨酰胺含量一般會降低30%左右，對于免疫功能、小腸黏膜功能會產(chǎn)生一定影響。通過食用谷氨酰胺類休閑體育食品，有助于抵抗劇烈運動后的肌肉蛋白質(zhì)分解，促進肝糖原合成，調(diào)節(jié)糖代謝，從而達到加快體能恢復的效果。

4.微量元素類

微量元素在人體內(nèi)含量偏低，但直接影響著人體生理機制及運動能力。短跑運動員長期處于高強度訓練狀態(tài)，微量元素代謝速度較普通人更快，在攝入不足的情況下容易導致生理機能失調(diào)，直接影響體能恢復效率。休閑體育食品中，微量元素類包括鐵復合營養(yǎng)補劑、鋅鎂合劑等，對于維持人體營養(yǎng)平衡、改善機體素質(zhì)有重要裨益。譬如，短跑運動員經(jīng)過劇烈運動后，血清鐵蛋白水平顯著下降，對鐵元素的需求量增加，可通過食用富含鐵元素的休閑體育食品，降低運動性貧血的發(fā)生風險，增強有氧代謝能力，提升生理機能水平及體能恢復速度；鋅元素直接參與著機體與酶相關(guān)的生理過程，通過補充鋅元素，能夠促使人體神經(jīng)傳遞介質(zhì)、激素水平恢復正常，同時還具備抗氧化功能，在適當食用含鋅食品后，機體自由基清除能力可隨之增強，有助于降低運動損傷；鎂元素可有效調(diào)節(jié)人體乳酸水平、提升神經(jīng)系統(tǒng)葡萄糖利用率，食用含鎂食品后，人體血糖含量可在短時間內(nèi)獲得提升，從而減輕運動后產(chǎn)生的肌肉疲勞；含硒元素的食品有著抗氧化作用明顯的優(yōu)勢，能夠有效緩解高強度運動后產(chǎn)生的運動性疲勞狀態(tài)，適用于短跑運動間隙。

二、短跑運動員的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀分析

1.蛋白質(zhì)攝入量偏高

根據(jù)短跑運動員的平均食物攝入產(chǎn)能總量來看，每日攝入的蛋白質(zhì)應控制在555 kcal-846 kcal之間，但實際情況中，大部分運動員所攝入的含蛋白質(zhì)食物產(chǎn)生能量均明顯超出這一區(qū)間，蛋白質(zhì)攝入量偏高的問題普遍存在，如長期處于這一狀態(tài)，容易導致體液酸堿平衡紊亂，肝、腎代謝負擔也將隨之加重，同時也會加劇疲勞程度，并不利于運動員總體體能水平的提升。導致這一問題產(chǎn)生的原因在于人們對于蛋白質(zhì)營養(yǎng)需求往往有錯誤認知，認為蛋白質(zhì)攝入量越大，運動員體能恢復速度也就越快，這種觀點使得許多運動員在高強度訓練后盲目補充蛋白質(zhì)，忽略了實際消化吸收量，反而引發(fā)代謝亢進等問題。

2.碳水化合物產(chǎn)能比例偏低

對于短跑運動員而言，充足的碳水化合物攝入量是保障體能及時恢復的關(guān)鍵，據(jù)研究結(jié)果顯示，短跑運動員每日所需的碳水化合物產(chǎn)能應在1850 kcal-2585 kcal之間，才能夠在訓練中維持足夠的肌糖原、肝糖原儲備，從而減緩疲勞產(chǎn)生的時間。但就實際情況來看，部分短跑運動員的每日碳水化合物產(chǎn)能比例處于相對低下狀態(tài)，尤其是女運動員，由于主食攝入量較少，導致碳水化合物產(chǎn)能低于推薦值。究其原因，導致上述情況常出現(xiàn)的原因可能在于：短跑運動員對于碳水化合物產(chǎn)能比的重要性缺乏足夠認識，未將視為能量供給的重要能源物質(zhì)，缺乏及時補充的意識。

3.脂肪供能比例增高

針對短跑運動員的日常訓練需求，脂肪供能占比應在25%-30%之間，產(chǎn)能應控制在925 kcal-1420 kcal左右，如脂肪攝入量過高，容易增加人體飽腹感，進而影響碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)的攝入，甚至可能引發(fā)高脂血癥。但據(jù)調(diào)查研究結(jié)果顯示，目前，短跑運動員中，仍有小部分因攝入重油重鹽食物，或食用肥肉等脂肪含量較高的食品，導致脂肪供能比例增高，不利于其它必需能量的供給與吸收，對于體能恢復的效率也可能產(chǎn)生負面影響。

三、利用休閑體育食品加快短跑運動員體能恢復的優(yōu)化舉措

1.加強知識普及力度，提升運動員認識

休閑體育食品對于短跑運動員而言主要起輔助作用，但在如何有效利用方面仍需遵循相應的科學依據(jù)，在增強運動員科學認知的前提下加以利用，能夠最大限度發(fā)揮其效能，幫助運動員及時恢復體能。一方面，可首先針對教練員進行知識儲備提升訓練，將休閑體育食品的相關(guān)知識以宣講、培訓的模式進行科普，培養(yǎng)教練與運動員正確的膳食營養(yǎng)意識，使運動營養(yǎng)食品與科學訓練模式能夠發(fā)揮相輔相成的作用。另一方面，可在短跑運動員的訓練課程中，加入營養(yǎng)學課程，通過設置宣傳欄、發(fā)布新媒體信息等渠道進行全方位宣傳，如條件允許，可配備專業(yè)的營養(yǎng)師，進行日常飲食指導，將休閑體育食品的輔助作用發(fā)揮至最大化。

2.把控食用時間及劑量，確保飲食科學性

休閑體育食品根據(jù)食用時間、劑量的不同，對短跑運動員的體能恢復促進作用也各有差異，需要根據(jù)實際需求與科學方法，以適宜的量進行補充，使之發(fā)揮更優(yōu)價值。譬如，飲用運動飲料時，可于運動前30分鐘左右補充300毫升-400毫升，用于增加機體內(nèi)糖原儲備，防止運動性脫水情況發(fā)生，并在訓練過程中以15分鐘-20分鐘左右為間隔，進行充分補充，每次補充劑量約在150毫升-300毫升左右，用于維持體液平衡與血糖水平正常。及時地補糖能夠促進糖原恢復，最好在運動結(jié)束后即刻進行補充，后續(xù)1小時-2小時還可進行連續(xù)補糖，以少量多次為原則，確保24小時內(nèi)總補糖量達到9 g/kg-16 g/kg。

3.重視個體差異特征，保證體能恢復效果

不同個體在基礎營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、膳食狀況、訓練負荷能力等方面存在差異，對于休閑體育食品的補充需求也各不相同，因此，在了解大致攝入?yún)^(qū)間的前提下，還可根據(jù)個體差異特征進行食用時間、劑量方面的細化調(diào)整，最大限度發(fā)揮營養(yǎng)輔助作用。譬如，針對處于初級基礎訓練階段的短跑運動員，可考慮到其運動負荷量較小的特征，將休閑體育食品的攝入量控制在偏低范圍，以免造成營養(yǎng)過剩；針對處于高級專項訓練階段的運動員，則可考慮適當增加攝入量，維持供需平衡；另外，根據(jù)性別、年齡的差異，也可作出一定調(diào)整，如女運動員發(fā)生缺鐵性貧血的概率較高，可考慮多食用含鐵豐富的休閑體育食品等。

四、結(jié)語

綜上所述，短跑運動員需要通過及時的體能恢復來應對高強度的訓練與比賽，除去本身的機體代謝水平因素之外，營養(yǎng)手段的輔助配合也是重要一環(huán)。休閑體育食品作為一種能夠針對性補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì)的食品，在科學技術(shù)的創(chuàng)新推動下，在類型、口感、質(zhì)量等方面已趨于完善，對于加快短跑運動員體能恢復速度具有重要影響。值得注意的是，休閑體育食品并非攝入量越高越好，在過量食用的情況下反而容易造成生理功能損傷，因此需要結(jié)合運動員的實際狀況、需求，進行科學選擇與攝入。