趙言昌

一轉(zhuǎn)眼，又是春節(jié)將至，各種美食輪番登場(chǎng)的時(shí)候。今年還有些特殊，有些人剛剛從新冠感染中恢復(fù)，也有些人準(zhǔn)備趁此機(jī)會(huì)四處走走……

那么，過年，怎么才能吃好呢？

不良的飲食習(xí)慣包括兩類：一是飲食不均，油、鹽、糖、紅肉、精制谷物吃得多，蔬菜、水果、魚類、全谷物吃得少；二是行為不當(dāng)，大量食物在短時(shí)間內(nèi)進(jìn)入消化道，輕則腸胃不適，嚴(yán)重的時(shí)候可以誘發(fā)急性胰腺炎，進(jìn)而危及生命。

于是問題來了，怎么保持飲食均衡呢？

一是掌握原則。中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)建議，每周吃兩次魚，每天吃50克上下的肉類、500克以上的果蔬；主食方面，要注意補(bǔ)充粗糧，比如紅豆、綠豆、蕓豆等。

二是學(xué)會(huì)估算食物的分量。比如說，一捧蔬菜的重量，大概在100克左右，半指厚、掌心大的肉片，大約有50克。

三是細(xì)嚼慢咽。吃得慢一點(diǎn)，一邊吃一邊留意身體發(fā)出的信號(hào)。一般來說，食欲剛剛開始下降的時(shí)候，就差不多有七成飽了。新冠患者可能存在吞咽困難，尤其是要注意這一點(diǎn)。

春節(jié)期間，關(guān)于“補(bǔ)品”的討論也很多。有些補(bǔ)品，熱度雖高，卻未必對(duì)健康有什么好處；也有一些物質(zhì)，平常不太提起，實(shí)際上十分重要，比如維生素D。

維生素D的生理功能很多，最主要的是調(diào)控鈣質(zhì)。我們的骨骼，不像房子，建好之后就一直留在那里；而是處于動(dòng)態(tài)平衡之中，每天都有一些骨質(zhì)被細(xì)胞吸收、有一些新的骨質(zhì)生成。后者，離不開鈣質(zhì)；鈣質(zhì)的吸收和利用，又離不開維生素D。因此，維生素D不足，最直觀的表現(xiàn)是骨質(zhì)疏松。

維生素D另一個(gè)特別之處，是來源。一般的營養(yǎng)元素，多由食物中獲取，或者由人體自行合成；而維生素D在食物中不多見，自行合成雖然占了來源的大頭，卻需要紫外線的參與。所以，維生素D水平和地理位置、生活方式高度相關(guān)。北方，尤其是東北地區(qū)，冬春季節(jié)的日照有限，維生素D缺乏比較普遍；老人、小孩戶外活動(dòng)較少，也有可能出現(xiàn)維生素D不足。

必要的時(shí)候，可以去醫(yī)院檢查一下維生素D水平，在醫(yī)生指導(dǎo)下服用維生素D制劑。

傳統(tǒng)上認(rèn)為，發(fā)熱時(shí)不能吃肉。這可能跟食物的產(chǎn)熱效應(yīng)有關(guān)。大家有興趣可以留意一下：吃過飯之后，身體在食物的刺激下，會(huì)出現(xiàn)體溫升高；蛋白質(zhì)類食物，在這方面尤其明顯。久而久之，人們便認(rèn)為，發(fā)熱時(shí)吃肉，可能熱上加熱。

實(shí)際上，身體跟病毒作戰(zhàn)，離不開抗體、細(xì)胞因子等成分，而它們，說穿了都是蛋白質(zhì)。所以，新冠感染期和恢復(fù)期，應(yīng)該多補(bǔ)充一點(diǎn)蛋白質(zhì)。

補(bǔ)充多少呢？衛(wèi)健委建議，每天食用150克到200克富含蛋白質(zhì)的食物，比如瘦肉、魚蝦、大豆等；盡量保證每天一個(gè)雞蛋、300克奶或者奶制品。

具體實(shí)行起來，有兩點(diǎn)需要注意的：一是根據(jù)自己的情況進(jìn)行調(diào)整，青壯年可以多吃一點(diǎn)，老人、小孩不妨少量多次；二是注意調(diào)料，油、鹽、糖少一些，香醋、青椒等適當(dāng)加一些，不但更加健康，而且可以刺激食欲。

食物中毒夏秋季節(jié)最為多見，春節(jié)期間也有一些。一方面，剩菜剩飯多，保存不當(dāng)，有可能被細(xì)菌污染；另一方面，有些家庭喜歡自己動(dòng)手做些發(fā)酵食品，而這些食品中，有可能出現(xiàn)致病微生物；今年有很多旅行過年的，旅行期間，如果不注意飲食衛(wèi)生，同樣會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

反過來說，要想避免食物中毒，一要學(xué)會(huì)正確使用冰箱，不要覺得將食物扔進(jìn)冰箱就萬事大吉了；二要注意食材、器皿的衛(wèi)生，及時(shí)清潔、晾干，必要時(shí)可以放到陽光下曬曬；三要把食物做熟，過分貪圖生、鮮，嘴巴倒是過癮了，肚子卻會(huì)受苦。

總之，隨著生活的改變，過年的內(nèi)涵也一直在變，唯獨(dú)家庭團(tuán)圓、親友平安不會(huì)變。希望諸位讀者根據(jù)自己的情況，制定合理的飲食策略，過好這個(gè)年。