筷子文化史是活態(tài)傳承史

寧 波

筷子是以中國為代表的東方文化圈特有的食具文化符號(hào)，是中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中無須政策驅(qū)動(dòng)、人人自覺活態(tài)傳承的范本?？曜右唤?jīng)產(chǎn)生并基本定型之后，就始終與中國人的飲食起居密不可分，以一種超乎尋常的文化自覺呈現(xiàn)出與時(shí)俱進(jìn)的活態(tài)傳承模式。

一、在演化中活態(tài)傳承

筷子文化在歷史演化中活態(tài)傳承、生生不息。縱覽中華文化史，不少文化已消弭于歷史塵埃，或隱跡于卷帙浩繁的典籍，或在當(dāng)代文化沖擊中活力式微，筷子文化卻在歷史長河里綿延不絕，猶如中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化中的一塊“活化石”，展示著與眾不同的生命力。在長期的歷史發(fā)展中，筷子活態(tài)傳承主要表現(xiàn)為形制的變化和名稱的演化。

1.形制的變化

筷子文化是隨著歷史發(fā)展而演變發(fā)展的動(dòng)態(tài)過程，因此探究筷子文化需要遵循歷史眼光和發(fā)展視角。如同錢幣曾歷經(jīng)貝幣、陶幣、金屬幣、紙幣、電子貨幣等發(fā)展形態(tài)一樣，筷子的形制也經(jīng)歷了一個(gè)歷史發(fā)展過程。綜合人類學(xué)和類人猿的研究成果，可以推測(cè)筷子的雛形當(dāng)為一根樹枝或竹枝。起初，原始人在野火中為食物所誘，學(xué)會(huì)用一根樹枝或竹枝撥取火中燒熟的動(dòng)植物食物，頗覺味美和易消化，后來又慢慢掌握用兩根樹枝或竹枝在火中夾取食物，學(xué)會(huì)煮食后又掌握了以竹枝或木棍攪動(dòng)不致糊化或夾取湯粥中的食物取食的技能。這些均可通過實(shí)驗(yàn)予以模擬和佐證。因此，藍(lán)翔在《筷箸史》中認(rèn)為，熱食是中國人發(fā)明筷子的主要誘因。［1］

目前，考古學(xué)上發(fā)現(xiàn)最早的筷子出土于揚(yáng)州的龍虬莊遺址，距今約5500 年。在該遺址一處墓地發(fā)現(xiàn)有一頭尖、一頭圓鈍的細(xì)長骨器，放在倒扣的陶缽或陶碗下面，且成雙出現(xiàn)，考古學(xué)家因此斷定其為骨箸。該遺址還多處出土骨箸（參見《龍虬莊：江淮東部新石器時(shí)代遺址發(fā)掘報(bào)告》圖86、圖87、圖93、圖104、圖105、圖120、圖153、圖187、圖197、圖231、圖244、圖247、圖256、圖320、圖435，以及圖版彩版7、彩版8，圖版73［2］）。有學(xué)者因該書所述筷子形制與今所用筷子差異較大，對(duì)其是否為骨箸存疑。對(duì)此需辯證分析，一方面不宜以今筷子形制苛求5500 年前的筷子形制，需要以發(fā)生、發(fā)展、辯證的眼光來分析；另一方面其最初挖掘現(xiàn)場尤為值得注意，即該成雙的細(xì)長骨器被置于倒扣的陶缽或陶碗之下，呈現(xiàn)出二者之間功能的密切關(guān)聯(lián)性，因此考古學(xué)家斷定其為骨箸誠為可信。而今發(fā)現(xiàn)最早的“箸”字出現(xiàn)在《詛楚文》中，距今已有2300多年。該文所載“”字，形似兩棍插于烹煮食物之上。1978 年5 月，考古工作者在戰(zhàn)國早期的曾侯乙墓群遺址中發(fā)掘出竹莢。這表明在距今2400 年前，筷子已經(jīng)成為部分人群日用的餐具。［3］由此推測(cè)，筷子形制的演化過程是：單棍（木、竹等制，現(xiàn)在也以簽等形式繼續(xù)存在）→雙棍（木、竹、骨、瓷、金屬、塑料等制）。

明代以前的筷子多為圓柱形，也曾先后出現(xiàn)過六棱、八棱形制，現(xiàn)在流行的“上方下圓”的形制始于明代。［4］過去筷子常常四四組合一把售賣，將筷子制成“上方下圓”方便捆扎，置于桌上不易滾動(dòng)，逐漸成為常用形制。一把筷子四四組合一共為8 雙16 支，與八仙桌一桌8 人正好相配。因此，筷子的生產(chǎn)和形態(tài)與八仙桌的出現(xiàn)極為密切。八仙桌大約出現(xiàn)在遼金時(shí)代，到明清之際盛行，尤其到清代時(shí)已經(jīng)普及。筷子“上方下圓”寓意“天圓地方”，多半為后人附會(huì)之說，也可視為筷子文化的衍生形態(tài)。日韓很少用八仙桌，即使圍坐聚餐，也不像中國人合餐共食，而多是分而食之，因此因地制宜形成圓筷、金屬扁筷、圓錐筷等形制為主的風(fēng)俗，在長度上也較中國筷子為短。

2.名稱的變化

筷子形制發(fā)展伴隨著名稱變化。隨著文字的出現(xiàn)，筷子逐漸有了簍、箸、梜、櫡、筯等名稱和文字。

《管子》稱“筷”為“簍”，《廣雅》釋之為“著”?！俄n非子》記載紂為象箸，表明筷子作為一種象征，已被賦予以史鑒今的意義?！抖Y記》稱羹之有菜者用梜，此梜猶如箸。在《史記·絳侯世家》中，將“箸”寫為“櫡”?？曜舆€有一個(gè)叫法為筯。筯，助以取食之意。古時(shí)，筷子只是常用食具中的一種，并非像今天國人的主食具。

宋代高承《事物紀(jì)原》中，只有“箸”字而無“筷”字。至于明代陸容《菽園雜記》中，尚以“箸”字為“快”字，當(dāng)時(shí)“快”字與“筷”字常通假使用。一般而言，“筷”字見諸書面文字，要晚于口語的產(chǎn)生。一種認(rèn)識(shí)是，筷子的口頭叫法在北宋時(shí)期已經(jīng)出現(xiàn)了，“筷子”成為官方用法則需要一段時(shí)間。

之所以說“筷子”的叫法出現(xiàn)在宋代，有幾個(gè)原因：一是面條價(jià)廉物美，在宋代開始在民眾當(dāng)中流行，時(shí)稱“湯餅”，用筷子下面、吃面可謂絕配的餐具，促進(jìn)了筷子在民間的普及?？曜映霈F(xiàn)歷史久遠(yuǎn)，但在古時(shí)作為日用食具，應(yīng)多為達(dá)官顯貴或小康之家。這在現(xiàn)代小說《白鹿原》中還有生動(dòng)反映，貧苦的百姓如麥客不過以“手指”取食果腹，因?yàn)槭澄锎蟮质歉筛C窩頭，只在吃面或坐宴時(shí)才用筷子；二是宋代漕運(yùn)、海運(yùn)都進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段，大運(yùn)河與海上絲綢之路所形成的貿(mào)易繁榮，促使船工隊(duì)伍迅速壯大，也促使各種港口市集迅速發(fā)展，從而使“筷子”之說逐漸在俗語中取代“箸”的稱呼（“箸”諧音“住”，被認(rèn)為于行船不利）。然而由于在古代，文言文與白話文交集有限，“筷”與“箸”在明、清兩代書面語中還經(jīng)常交錯(cuò)使用，只不過“筷”字的使用頻率漸漸超過“箸”，直到民國時(shí)，書面語中已多用“筷”不用“箸”了。這既有西風(fēng)東漸的影響，也有白話文運(yùn)動(dòng)之功。白話文流行后，人們已不大使用單音節(jié)字了。

二、在日用中活態(tài)傳承

筷子使用方便，因此得以活態(tài)傳承，成為中華文化日?；顟B(tài)傳承的典型代表。只要有華人的地方，就會(huì)有筷子?？曜訉?duì)華人而言不僅僅是食具，更是一種歷史，一種文化，由物質(zhì)形態(tài)的兩根棍子承載著豐富的文化內(nèi)涵。

筷子取材方便、制作容易、使用簡單，對(duì)丁、塊、條、丸、團(tuán)、線、粥等類型的食品，均可以夾、挑、扒、拌、插等，應(yīng)付自如?？曜臃从沉酥袊嘶睘楹喌纳钫軐W(xué)?？曜右彩恰昂汀蔽幕南笳鳌５恫姹厝粠矸质持?，而筷子帶來合餐制，賓主圍坐聚餐，共享美食，其樂融融，充分彰顯了中國人以和為貴的思想。

筷子既是食具，也是教具?？曜釉谑褂弥?，一根相對(duì)靜止，一根活動(dòng)自如，一動(dòng)一靜，成為中華文化“陰陽哲學(xué)”用以簡明示意的教具?？曜涌偸浅呻p成對(duì)才能發(fā)揮作用，因此在民間被賦予夫妻恩愛、手足情深之意。民諺云“一根筷子易折斷，一捆筷子抱成團(tuán)”“一根筷子易折斷，十根筷子堅(jiān)如鐵”等，用筷子比喻“團(tuán)結(jié)力量大”。對(duì)中國人來說，學(xué)習(xí)用筷子的過程，就是學(xué)習(xí)用餐禮儀和家常倫理的過程。中國人的很多做人道理，就是自小從學(xué)習(xí)用筷子開始的。日用日久，筷子不斷被賦予新的意蘊(yùn)。2021 年中國宇航員用筷子在太空進(jìn)餐、喝茶，成為太空科普教育的有趣教具。

由于“筷”與“快”諧音，常常成為快樂、順利等吉祥如意的象征。在中國人新婚時(shí)也常饋贈(zèng)筷子，寓意“筷子筷子，快生貴子”。筷子歷來被中國人視為吉祥物，“在中國傳統(tǒng)節(jié)日中，八雙筷子祝福大吉大發(fā)；十雙寓意十全十美、團(tuán)團(tuán)圓圓。因此筷子在人們心目中，不僅是一種餐具，更代表對(duì)美好生活的祝福和希望?！保?］千島湖發(fā)展集團(tuán)有限公司為了講好千島湖的魚故事，還推出了魚筷，諧音“愉快”，頗受消費(fèi)者青睞。

由于筷子存在豐富的文化意象和功能，因此在中國人的日常生活中生生不息，化為文化自覺，成為綿延千秋萬代永續(xù)活態(tài)傳承的典型中的典型。

三、在交流中活態(tài)傳承

筷子是文化交流的載體。日本古時(shí)不用筷子，而是以手進(jìn)食。隋朝，筷子傳入日本，日本宮廷首次仿制中國筷子設(shè)宴款待。隨著海上絲綢之路的發(fā)展，筷子文化逐步走向海外，漸漸形成東亞筷子文化圈?？曜映闪酥腥A文化的符號(hào)，也成了中華文化對(duì)外交流的使者。如英國女王在訪問中國前曾多次苦練筷子功；美國總統(tǒng)尼克松首次訪華時(shí)第一次用筷子進(jìn)餐。據(jù)研究，人類進(jìn)食的方式主要有三種，用手指，用叉子，用筷子。用手指抓食的人多分布在非洲、中東、印度尼西亞及印度次大陸諸多地區(qū)，用叉進(jìn)食的人主要分布在歐洲和北美洲，用筷子吃飯的人主要分布在東亞大部。［6］可見，飲食方式反映了文化文明的歷史發(fā)展和交流成果。一副小小的筷子，居然在世界上形塑了一個(gè)文化圈。

而今，筷子已慢慢成為健康飲食方式的傳播者。2009 年1 月，英國女作家巴伯貴美子《筷子飲食》一書中認(rèn)為，用筷子相比用刀叉或赤手進(jìn)食，可以減慢耗食，使人吃得較少，從而控制體重。使用筷子也有助于細(xì)嚼慢咽，促進(jìn)食物消化。小小一雙筷子，在文化交流中成了健康飲食方式的推動(dòng)者、傳播者。由于筷子取材方便、物美價(jià)廉、衛(wèi)生益智、化簡就繁、有益健康，隨著全球化的推進(jìn)和中華文化更多為世界所了解，今后很可能會(huì)大大突破“東亞筷子文化圈”，得到更為廣泛的傳播和應(yīng)用。

四、在創(chuàng)新中活態(tài)傳承

筷子在發(fā)展中，逐漸被賦予新的功能，由于功能的增加而呈現(xiàn)創(chuàng)新演化的特點(diǎn)。比如，筷子的初始形態(tài)就是一根木棍或竹棍，用來從野火中取食，后作為輔助煮食的工具，漸而又演化為食具，其后功能不斷衍生，催生出各種不同功能的筷子。根據(jù)筷子的不同功能，筆者將其分為食筷、侍筷、禮筷、工筷等類別。食筷婦孺皆知，就是作為食具的筷子；侍筷顧名思義，就是古代仆人為主人夾菜所用之筷；禮筷顯而易見，就是用來作為祭祀、禮儀、饋贈(zèng)之禮的筷子；工筷由工而名，就是用來烹炸、下面等烹飪之具，常常很長，或者用于醫(yī)療［7］、舞蹈、武術(shù)等場合。工筷，根據(jù)其不同應(yīng)用需求，還可以分為醫(yī)筷、舞筷、武筷、公筷等。從呵護(hù)健康的角度分析，公筷也是醫(yī)筷的一種。

在中國古代，很長一段時(shí)間為分餐制。唐宋以后，由于桌椅等從游牧文化中引入，加上絲綢之路、海上絲綢之路帶來的經(jīng)貿(mào)與文化交流，漸漸使合餐制流行開來。到了明代，八仙桌與一把筷子（16 支）成為一種普遍搭配。這種演化凸顯了中國文化中重倫理、重情感的文化特點(diǎn)。近代以來，隨著西方科學(xué)進(jìn)入中國，人們開始意識(shí)到合餐制容易傳染疾病，于是1915 年伍連德倡導(dǎo)“衛(wèi)生餐法”，因而產(chǎn)生公箸、衛(wèi)生筷、公筷等食具改良運(yùn)動(dòng)，然而效果都不盡理想。2002 年暴發(fā)“非典”時(shí)又使公筷熱議一時(shí)，過后又不了了之。［8］2020 年新冠肺炎疫情暴發(fā)后，上?？牦缥幕龠M(jìn)會(huì)會(huì)長徐華龍等多方倡議使用公筷，后經(jīng)上海市政協(xié)委員、上海大學(xué)教授吳悅呼吁，加上各種媒體積極投放相關(guān)公益廣告，使“公筷”迅速走入飯肆餐館和千家萬戶。上?？牦缥幕龠M(jìn)會(huì)將筷子文化與當(dāng)代社會(huì)使命相結(jié)合，在抗擊疫情期間提倡使用公筷，為社會(huì)做出了巨大貢獻(xiàn)。［9］公筷不僅可以提升進(jìn)食衛(wèi)生水平，而且有助于避免新冠肺炎病毒、幽門螺旋桿菌等的交叉感染，值得大力提倡。

隨著公筷的使用廣被接受，一些細(xì)心的人士發(fā)現(xiàn)，公筷因是公筷，不免多人觸摸，雖減少了病從口入的傳染可能，但是卻因?yàn)槎嗳私佑|而可能成為新冠肺炎病毒的傳染媒介，使為衛(wèi)生防疫而產(chǎn)生的公筷反而成為傳染媒介，于是有人又發(fā)明了輔筷，即合餐時(shí)一人兩雙筷子，一雙用以自己進(jìn)食，是為主筷；另一雙用來夾取食物，即為輔筷。更有細(xì)心者，主筷用黑色，為常規(guī)尺寸；輔筷，用淺色，略長于主筷，這樣不僅可以防止主、輔筷混淆，而且也方便輔筷取食或?yàn)樗藠A取食物。如此，既照顧了國人的重情之禮，又達(dá)到方便衛(wèi)生和更好的防疫效果。

筷子文化史是一部活態(tài)傳承史，是中華文化史的縮影，是中華非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活化石”。筷子已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越作為食具的意義，更代表著中華民族的生活方式、思維方式和行為模式，成為中國非遺活態(tài)傳承的一個(gè)典型代表。為了保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)筷子文化，2012 年2 月6 日，全國唯一專門從事筷子文化研究、推廣的社會(huì)團(tuán)體——上?？牦缥幕龠M(jìn)會(huì)成立。迄今，已舉辦各種筷子文化及相關(guān)展覽20 余場次，先后出版或編輯《筷子文化·少兒版》《中國筷子文化論集》《筷子文化概論》《箸史》《對(duì)聯(lián)頌筷全國征稿作品集》《故事頌筷·詩聯(lián)頌筷全國征稿作品集》《兒歌頌筷全國征稿作品集》《民歌頌筷全國征稿作品集》等作品。2017 年，上海筷箸文化促進(jìn)會(huì)成功申報(bào)“筷子習(xí)俗”入選上海市松江區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?？上攵?，筷子文化今后不僅會(huì)在活態(tài)傳承中發(fā)揚(yáng)光大，而且會(huì)成為新時(shí)代中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承發(fā)展的重要載體，成為中華文化走向世界、成為中國人民接待世界各國朋友的文化使者。