信息化背景下“乳品工藝學(xué)”教學(xué)的機(jī)遇和挑戰(zhàn)

張秀鳳，申曉琳，付 麗

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院，河南 鄭州 450046）

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，當(dāng)今世界進(jìn)入了信息化時(shí)代，數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化迅猛發(fā)展，已經(jīng)滲透到了各行各業(yè)，為推動(dòng)我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、滿足人民日益增長(zhǎng)的生活需求方面發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，教育行業(yè)也不例外。

“乳品工藝學(xué)”是食品科學(xué)專業(yè)及其他食品相關(guān)專業(yè)的一門核心課程，通過(guò)該課程學(xué)習(xí)可以使學(xué)生了解乳的理化性質(zhì)和加工處理等基本知識(shí)，掌握主要乳制品生產(chǎn)的工藝流程、關(guān)鍵步驟及質(zhì)量控制等相關(guān)知識(shí)，并養(yǎng)成良好的專業(yè)素養(yǎng)和科學(xué)探究精神，樹立正確的價(jià)值觀和社會(huì)責(zé)任感。

“乳品工藝學(xué)”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，在教學(xué)過(guò)程中，一些學(xué)校由于實(shí)習(xí)基地匱乏或?qū)嶒?yàn)設(shè)備不足出現(xiàn)了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃、學(xué)習(xí)效果欠佳的現(xiàn)狀。

1 信息化帶來(lái)的機(jī)遇

信息時(shí)代的到來(lái)為人們的生活、學(xué)習(xí)和工作帶來(lái)了極大的便利，不僅帶動(dòng)了一些新行業(yè)的發(fā)展，改變了各行各業(yè)的工作方式，同時(shí)也給教育帶來(lái)了新的機(jī)遇[1]。

1.1 教學(xué)資源更加豐富

在信息化還很落后的時(shí)代，學(xué)生和教師在學(xué)習(xí)與教學(xué)過(guò)程中所擁有的教學(xué)資源主要有教科書及一些紙質(zhì)參考資料，普及率低，獲取不方便。隨著教育的信息化，學(xué)生和教師通過(guò)網(wǎng)絡(luò)獲得了更多以數(shù)字形態(tài)存在的教學(xué)材料，包括各種數(shù)字化的素材、教學(xué)軟件、補(bǔ)充材料等，如一些國(guó)家精品課程資源網(wǎng)、愛課程網(wǎng)、清華“學(xué)堂在線”、網(wǎng)易公開課、爾雅通識(shí)課平臺(tái)、中國(guó)大學(xué)MOOC（慕課）等提供了很多的教學(xué)資源。其中國(guó)家精品課程資源網(wǎng)課程內(nèi)容目前涵蓋了全國(guó)本科和高職院校各級(jí)精品課程、國(guó)家精品課程名師主講的精品課程建設(shè)培訓(xùn)課程、歐美亞高等學(xué)府的4 000 多門開放課程，還有近百萬(wàn)條優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源；中國(guó)大學(xué)MOOC 平臺(tái)運(yùn)行課程8 000 余門，其中國(guó)家精品在線開放課程916 門，課程覆蓋本科12 個(gè)門類的所有專業(yè)類和高職18 個(gè)專業(yè)大類，其中121 所雙一流高校開設(shè)課程3 915 門，一流大學(xué)建設(shè)高校系列、一流學(xué)科建設(shè)高校系列、行業(yè)特色院校系列、特色專題系列等130 余個(gè)。每門課程在MOOC 運(yùn)行學(xué)期都有課程建設(shè)高校的教學(xué)團(tuán)隊(duì)提供教學(xué)服務(wù)支持，輔導(dǎo)和幫助學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)，為學(xué)生和教師更好的學(xué)習(xí)提供了更多的方便。這些教學(xué)資源可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)距離傳輸，學(xué)生和教師可以在任何一臺(tái)上網(wǎng)的電腦、手機(jī)或平板上快速獲取需要的教學(xué)資源，大大提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生學(xué)習(xí)的效率。

1.2 知識(shí)呈現(xiàn)更加直觀、具體

在過(guò)去主要依靠粉筆、黑板進(jìn)行的傳統(tǒng)教育過(guò)程中，主要采用文字性的表述，一些教師可能會(huì)配合使用一些掛圖等教學(xué)資源。在現(xiàn)代信息化時(shí)代，教學(xué)資源得到了充分的補(bǔ)充，包括各種聲音、視頻、圖像、動(dòng)畫等多媒體形式。例如，在乳粉生產(chǎn)學(xué)習(xí)過(guò)程中，一些生產(chǎn)設(shè)備，如噴霧干燥設(shè)備、濃縮設(shè)備等，實(shí)驗(yàn)室很難提供，如果不進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)習(xí)，其生產(chǎn)原理學(xué)生很難理解、掌握。隨著信息化的深入，可以在網(wǎng)絡(luò)上收集到大量的噴霧干燥設(shè)備、濃縮設(shè)備等相關(guān)的視頻、動(dòng)畫資源，使這些設(shè)備的生產(chǎn)原理呈現(xiàn)更加直觀、具體，增強(qiáng)了學(xué)生對(duì)乳粉濃縮、干燥過(guò)程的理解，并大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，為提高教學(xué)質(zhì)量打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

1.3 課堂氣氛更加活躍

隨著教育信息化的深入，一些課程采用了線上線下的混合教學(xué)模式。在線下教學(xué)的基礎(chǔ)上，配合使用線上點(diǎn)名、線上滾屏提問(wèn)、線上討論、線上完成作業(yè)等教學(xué)環(huán)節(jié)，可以顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂注意力，既活躍了課堂氣氛，又提高了學(xué)習(xí)效率。

1.4 教育過(guò)程智能化

信息化系統(tǒng)具有智能模擬實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程的功能。近年來(lái)，一些企業(yè)、學(xué)校開發(fā)了很多的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)室，虛擬實(shí)驗(yàn)室由虛擬實(shí)驗(yàn)臺(tái)、虛擬器材庫(kù)和開放式實(shí)驗(yàn)室管理系統(tǒng)組成，如Mlabs 移動(dòng)虛擬實(shí)驗(yàn)室中有乳品廠試驗(yàn)項(xiàng)目，學(xué)生可以通過(guò)手機(jī)或電腦，自主地進(jìn)行乳品廠參觀、模擬試驗(yàn)、自我測(cè)試等，不僅提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，并且可以培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，實(shí)現(xiàn)了理論和實(shí)踐的完美結(jié)合。

1.5 實(shí)現(xiàn)停課不停學(xué)的目標(biāo)

我國(guó)的教育從最初的粉筆、黑板，到投影儀、智慧教室，再到現(xiàn)如今的在線教育，尤其是2020 年新冠疫情發(fā)生以來(lái)，為最大限度地減少疫情對(duì)教育教學(xué)的影響，信息化快速融入到教育教學(xué)中，打開了從線下向線上遷移、行為習(xí)慣改變的閥門，引發(fā)了傳統(tǒng)課堂教學(xué)的變革。

直播授課打破了時(shí)間、空間的限制，在家就能完成學(xué)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了停課不停學(xué)的目標(biāo)，于是各種上課軟件應(yīng)運(yùn)而生，雨課堂、騰訊會(huì)議、釘釘、火苗會(huì)議、Classin、超星平臺(tái)等，為很多學(xué)生在疫情期間順利完成學(xué)業(yè)立下了汗馬功勞。

1.6 實(shí)現(xiàn)便捷高效的教學(xué)

通過(guò)全方位立體化的在線教學(xué)平臺(tái)，教師可通過(guò)課前預(yù)習(xí)測(cè)評(píng)和課中隨堂測(cè)驗(yàn)的即時(shí)分析，準(zhǔn)確把握每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和能力，使教師更清晰了解每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，并且利用軟件打卡督促學(xué)生嚴(yán)格要求自己。如河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院開通了超星學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，“乳品工藝學(xué)”在平臺(tái)上建立了在線課程資源，上傳電子教材、PPT、視頻、習(xí)題等學(xué)習(xí)相關(guān)材料，教師可以指導(dǎo)監(jiān)督學(xué)生進(jìn)行自主式在線學(xué)習(xí)、提交作業(yè)及在線互動(dòng)答疑等輔導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)了教與學(xué)的立體溝通交流和便捷高效的教學(xué)。

2 信息化背景下教師面臨的挑戰(zhàn)

2.1 多重角色任務(wù)的挑戰(zhàn)

在傳統(tǒng)教學(xué)中，教師是發(fā)動(dòng)者、組織者、指導(dǎo)者、評(píng)定者，隨著信息技術(shù)的發(fā)展，教師的角色發(fā)生了重大變化[2]，轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)習(xí)的管理者、輔導(dǎo)者，教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)者，學(xué)習(xí)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)者，教學(xué)資源的查詢者等，要想適應(yīng)信息化教育的發(fā)展，教師必須完成多重角色任務(wù)的挑戰(zhàn)。

2.2 教育觀念的挑戰(zhàn)

教育信息化“顛覆”了教師傳統(tǒng)的教育思想和教育理念，要求教師轉(zhuǎn)變觀念，樹立現(xiàn)代教學(xué)觀，成為進(jìn)步者和先行者[3]。如果想要培養(yǎng)適應(yīng)信息化社會(huì)需求、與國(guó)際接軌的現(xiàn)代化接班人，就需要具有先進(jìn)思想和先進(jìn)行為的教師，所以教師首先要轉(zhuǎn)變觀念。

2.3 信息技術(shù)與教學(xué)整合的挑戰(zhàn)

教育信息化要求教師除了要不斷提高專業(yè)水平外，還需掌握信息技術(shù)，并將信息技術(shù)與教學(xué)進(jìn)行有效整合，才能實(shí)現(xiàn)信息化教學(xué)，滿足現(xiàn)代教學(xué)的需求。教師在教育信息化過(guò)程中面臨的最大挑戰(zhàn)在于自我的改變，信息化教學(xué)所要求的新技能常常是教師在其專業(yè)發(fā)展中沒(méi)有學(xué)過(guò)的，如制作精美的教學(xué)課件、利用各種教學(xué)平臺(tái)、利用網(wǎng)絡(luò)搜索各種教學(xué)資源等，尤其對(duì)于一些老教師來(lái)說(shuō)是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

3 對(duì)策及措施

3.1 轉(zhuǎn)變觀念

由于長(zhǎng)期受到應(yīng)試教育的影響，很多高校一直是沿用傳統(tǒng)的填鴨式教學(xué)方法，傳統(tǒng)的“乳品工藝學(xué)”課程的教學(xué)過(guò)程也多數(shù)沿用教師講授為主的教學(xué)方法，教師在上面講，學(xué)生在下面聽，這種教學(xué)方法很難培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力和綜合學(xué)習(xí)能力，只能培養(yǎng)出只會(huì)紙上談兵的“人才”。要想真正培養(yǎng)出適應(yīng)我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展的人才，教師必須轉(zhuǎn)變觀念，摒棄傳統(tǒng)的陳舊落后的思想觀念和教學(xué)模式，重視信息技術(shù)的學(xué)習(xí)，并將其應(yīng)用在教學(xué)課堂中，激活教學(xué)課堂。

首先，要把課堂歸還給學(xué)生，由傳統(tǒng)的以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主體。只有讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)感興趣、想學(xué)習(xí)，才能把課堂真正歸還給學(xué)生。如在“乳的性質(zhì)”這一章的學(xué)習(xí)過(guò)程中，可以采用開放式教學(xué)，提前布置學(xué)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生課前查閱相關(guān)資料，課中開展討論，給學(xué)生充分的交流空間，在相互啟發(fā)下產(chǎn)生更多的積極有意義的想法，得到更多的收獲和感悟，同時(shí)激發(fā)學(xué)生探究知識(shí)的積極性，以實(shí)現(xiàn)教師的知識(shí)傳遞與學(xué)生的知識(shí)建構(gòu)雙向互動(dòng)。

其次，不斷嘗試新的教學(xué)方法。如在“酸乳加工”這一章的學(xué)習(xí)過(guò)程中，可以采用“先實(shí)驗(yàn)后理論”的教學(xué)方法，即先進(jìn)行酸乳的加工實(shí)驗(yàn)，然后再進(jìn)行理論的講解。通過(guò)前期的實(shí)驗(yàn)，使學(xué)生對(duì)自己經(jīng)常食用的酸乳產(chǎn)生了濃厚的興趣，急切地想知道酸乳加工的菌種、原理等相關(guān)知識(shí)，然后通過(guò)教師適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，指明關(guān)鍵問(wèn)題，使學(xué)生在思考中進(jìn)行深入的學(xué)習(xí)，直到達(dá)到學(xué)習(xí)目的。

第三，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生信息素養(yǎng)。信息素養(yǎng)是在信息使用過(guò)程中逐漸形成的習(xí)慣性技能，是學(xué)生終身學(xué)習(xí)能力和信息創(chuàng)新思維的必備條件[4]，由信息意識(shí)和信息能力構(gòu)成。隨著信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，具有較高的信息素養(yǎng)成為未來(lái)社會(huì)對(duì)人才的基本要求。在課程學(xué)習(xí)過(guò)程中要不斷培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立、自主的學(xué)習(xí)態(tài)度，使學(xué)生在獲得知識(shí)、提高技能的同時(shí)，不斷提高自己的信息素養(yǎng)，包括運(yùn)用信息工具、獲取信息、處理信息、生成信息、創(chuàng)造信息、發(fā)揮信息的效益、信息協(xié)作和信息免疫的能力，并形成一種身心全面發(fā)展的理想人格。

3.2 不斷提升教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力

教育部教師工作司司長(zhǎng)王定華指出：“教師要不斷增長(zhǎng)本領(lǐng)，善用人工智能，提高教學(xué)效果，擴(kuò)展知識(shí)疆域，調(diào)動(dòng)學(xué)生興趣，不能對(duì)其漠然置之、不屑一顧。面對(duì)信息技術(shù)和人工智能的日新月異，有關(guān)大學(xué)和中小學(xué)應(yīng)加快教師發(fā)展信息化步伐，主動(dòng)擁抱人工智能，進(jìn)一步推動(dòng)信息技術(shù)在教育教學(xué)、教育管理、教育服務(wù)過(guò)程中的應(yīng)用，利用智能技術(shù)支撐人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，支撐教學(xué)方法的改革，持續(xù)不斷地造就一批又一批掌握信息技術(shù)、具有創(chuàng)新思維的教師”。

信息化教學(xué)是現(xiàn)代教育發(fā)展的必然，教師的信息技術(shù)應(yīng)用能力是影響學(xué)生課堂學(xué)習(xí)投入度和制約教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一[5]。學(xué)生對(duì)生動(dòng)、直觀、形象、動(dòng)態(tài)的信息比較容易接受，現(xiàn)代信息技術(shù)進(jìn)入“乳品工藝學(xué)”教學(xué)領(lǐng)域在設(shè)備使用的模擬方面具有高超的能力，運(yùn)用這一特有功能，教師將一些設(shè)備使用動(dòng)畫引入課堂，可以使一些設(shè)備的使用變抽象為形象，化枯燥為生動(dòng)，全方位調(diào)動(dòng)學(xué)生的好奇心，提高注意力，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高學(xué)生課堂學(xué)習(xí)投入度和課堂教學(xué)效果。

首先，要加強(qiáng)培訓(xùn)。全國(guó)第三次教育工作會(huì)議提出：“實(shí)施素質(zhì)教育的關(guān)鍵在教師，建設(shè)高質(zhì)量的教育，必須有高質(zhì)量的教師”。作為一名“乳品工藝學(xué)”授課教師，更應(yīng)以自己的實(shí)際行動(dòng)，不斷提高自身的信息素養(yǎng)，積極參加各種網(wǎng)絡(luò)研修和校本研修結(jié)合，邊學(xué)習(xí)、邊應(yīng)用、邊提升。

其次，要強(qiáng)化實(shí)踐。學(xué)校及教育部門要提供展示平臺(tái)，讓教師通過(guò)“設(shè)計(jì)-實(shí)踐-反思-再實(shí)踐”活動(dòng)提高不斷自身素質(zhì)，積極創(chuàng)設(shè)氛圍，不斷提高教師信息技術(shù)能力。如河南省每年舉辦“河南省本科高校教師課堂教學(xué)創(chuàng)新大賽”，作為一名“乳品工藝學(xué)”授課教師，可以通過(guò)參加類似的平臺(tái)，充分利用方式多樣、高效的信息技術(shù)，采用新穎的教學(xué)模式，在實(shí)踐中不斷提升信息技術(shù)應(yīng)用能力和教學(xué)效果。

3.3 加強(qiáng)硬件建設(shè)

各大院校要加強(qiáng)對(duì)硬件方面的建設(shè)力度，改善學(xué)生與教師的信息環(huán)境。重視多媒體環(huán)境建設(shè)，如多媒體教室、多功能教室、智慧教室等的建設(shè)，更好地滿足教學(xué)需求[6]。

4 結(jié)語(yǔ)

信息化現(xiàn)如今已經(jīng)滲透到人們學(xué)習(xí)、生活、工作的方方面面，在“乳品工藝學(xué)”教學(xué)過(guò)程中，教師要成為進(jìn)步者和先行者，注重掌握現(xiàn)代教育技術(shù)手段，立足“乳品工藝學(xué)”教學(xué)本身的特點(diǎn)，尋求課堂教學(xué)和信息化的最佳結(jié)合點(diǎn)，在教學(xué)中廣泛運(yùn)用信息化技術(shù)，不斷激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，提高教育教學(xué)質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)高效地培養(yǎng)出適應(yīng)新時(shí)代要求、促進(jìn)我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)展的新型人才。