文旅融合背景下本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑研究

湯文奇，茅曼裙，張遠(yuǎn)連

(南京工業(yè)大學(xué)浦江學(xué)院，南京 210000)

隨著我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展，住宿業(yè)業(yè)態(tài)不斷豐富，住宿業(yè)也對(duì)專業(yè)人才的能力和素質(zhì)提出了新的要求。文旅融合政策使得酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)要求和任務(wù)都發(fā)生了變化。文旅融合對(duì)酒店管理人才提出了新的要求，本科酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)開始轉(zhuǎn)向培養(yǎng)懂專業(yè)、能跨專業(yè)運(yùn)營(yíng)、會(huì)高科技運(yùn)用的復(fù)合型素能人才。及時(shí)解決本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)、方向和實(shí)現(xiàn)路徑，有利于應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出符合當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的合格人才，從而對(duì)我國(guó)住宿業(yè)的良性發(fā)展起到推動(dòng)作用。

1 文旅融合及其對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求

1.1 文旅融合背景介紹

2018年，隨著文化和旅游部正式組建，使人們重新認(rèn)識(shí)了文化和旅游的關(guān)系。文化是旅游的靈魂，旅游是文化的重要載體。通過文化和旅游的融合發(fā)展，文化更加富有活力，旅游業(yè)更加富有魅力。旅游與文化密不可分，要用文化提升旅游品位，要以優(yōu)質(zhì)旅游為目標(biāo)，積極推動(dòng)旅游業(yè)繁榮有序發(fā)展[1]。文旅融合是人們對(duì)高品質(zhì)生活追求的必然要求。文旅融合改變了旅游理念。追求旅游消費(fèi)中的文化元素成為新背景下旅游消費(fèi)者的重要?jiǎng)訖C(jī)。同時(shí)，文旅融合也加速了新業(yè)態(tài)的形成。文化主題酒店、文化旅游綜合體、文創(chuàng)旅游產(chǎn)品、文化研學(xué)等新型的旅游業(yè)態(tài)不斷出現(xiàn)，極大地豐富了旅游業(yè)的內(nèi)涵。

1.2 文旅融合對(duì)酒店管理專業(yè)人才的要求

為了充分發(fā)揮酒店業(yè)對(duì)文旅融合的引領(lǐng)和促進(jìn)作用，酒店業(yè)需要著力挖掘文化元素，開發(fā)酒店文化產(chǎn)品，培育并創(chuàng)新酒店與文化融合發(fā)展的新業(yè)態(tài)[2]。這就對(duì)酒店管理專業(yè)人才提出了新的要求。文旅融合背景下，本科酒店管理專業(yè)人才不應(yīng)屬于技能型人才，也不應(yīng)屬于研究型人才，而應(yīng)該屬于素能型人才[3]。素能型人才是指具有行業(yè)基本認(rèn)知，懂得跨專業(yè)運(yùn)作、高科技數(shù)字技術(shù)運(yùn)用和國(guó)際視角的酒店管理人才。行業(yè)基本認(rèn)知是基礎(chǔ)，酒店行業(yè)的服務(wù)屬性、商業(yè)屬性等基本性質(zhì)不會(huì)改變，這要求本科酒店管理專業(yè)人才具有一定的服務(wù)意識(shí)、商業(yè)思維?？鐚I(yè)運(yùn)作是趨勢(shì)，文旅融合下不斷涌現(xiàn)的新業(yè)態(tài)要求酒店業(yè)管理人才能在“酒店+”的基礎(chǔ)上懂得運(yùn)作更多的文化元素。高科技數(shù)字技術(shù)是手段，AI、VR、AR等技術(shù)在酒店業(yè)的運(yùn)用會(huì)越來越廣泛。國(guó)際化是平臺(tái)，酒店業(yè)所面向的環(huán)境是國(guó)際化的。

2 現(xiàn)行本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

2.1 文化素養(yǎng)的培養(yǎng)目標(biāo)欠缺

國(guó)內(nèi)本科酒店管理專業(yè)開設(shè)時(shí)間較晚，雖然都以應(yīng)用型本科來定位，但在前有以技能型為主的高職教育，后有以理論、科研為主的研究生教育的環(huán)境中，實(shí)踐性較強(qiáng)的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)比較模糊，其中本科酒店管理專業(yè)的文化素養(yǎng)培養(yǎng)目標(biāo)更難以確定。目前的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，在專業(yè)課程的設(shè)置上更多地將酒店管理專業(yè)課定性為商科，多開設(shè)經(jīng)濟(jì)學(xué)、統(tǒng)計(jì)學(xué)、信息系統(tǒng)管理等理論程度較高的專業(yè)課程。而在文化素養(yǎng)的培養(yǎng)上，基本開設(shè)文化通識(shí)課，鮮有傳統(tǒng)文化、國(guó)際旅游、旅游文化等課程。這樣的課程設(shè)置不利于文旅融合下酒店管理專業(yè)人才文化素養(yǎng)的培養(yǎng)與形成。

2.2 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)、實(shí)踐內(nèi)容空泛

酒店管理專業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，在文旅融合的背景下，學(xué)生的藝術(shù)修養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)都有所加強(qiáng)，但這些素質(zhì)和能力不是一蹴而就的，而是需要大量的實(shí)踐感知。由于部分院校沒有相應(yīng)的酒店實(shí)訓(xùn)設(shè)備和場(chǎng)地，本科酒店管理專業(yè)的教育更多地偏向理論教育、概念認(rèn)知教育，沒有或者很少有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教育。而專業(yè)實(shí)習(xí)教育也只是簡(jiǎn)單在酒店企業(yè)的某一定崗崗位從事半年左右的專業(yè)作業(yè)，很難有機(jī)會(huì)對(duì)整個(gè)酒店的運(yùn)營(yíng)進(jìn)行了解或?qū)ψ约簩?shí)習(xí)的崗位、部門進(jìn)行深入的思考，學(xué)生很難建立起真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，無法成長(zhǎng)為具有文旅思想的復(fù)合型人才。

2.3 國(guó)際化培養(yǎng)能力偏弱

酒店業(yè)是國(guó)際化的服務(wù)業(yè)，國(guó)際化視野的形成有利于酒店管理人才參與國(guó)際間的服務(wù)和競(jìng)爭(zhēng)，是我國(guó)國(guó)力提升后的必然趨勢(shì)。但目前國(guó)內(nèi)本科階段酒店管理專業(yè)國(guó)際化培養(yǎng)能力卻相對(duì)較弱。一是未形成穩(wěn)定的酒店管理培養(yǎng)模式；二是學(xué)生的培養(yǎng)模式仍限制在課堂的書本學(xué)習(xí)中，未能參與到更多的國(guó)際化社會(huì)實(shí)踐以及國(guó)際間的交流中；三是國(guó)際化師資短缺，酒店管理專業(yè)教師缺乏國(guó)際化視野，在餐旅文化、客戶服務(wù)、文創(chuàng)產(chǎn)品創(chuàng)新等方面很難依據(jù)不同的客戶群體提供精準(zhǔn)的服務(wù)或產(chǎn)品。

2.4 人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系有待完善

本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確，文旅融合背景下的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案不完善，也導(dǎo)致了本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系較難建立，缺乏符合文旅融合背景下的復(fù)合型人才評(píng)估體系，即大多數(shù)院校的本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系不涉及文旅融合的內(nèi)容，即使有相關(guān)的人才培養(yǎng)評(píng)價(jià)體系，評(píng)價(jià)內(nèi)容也不能指出酒店管理專業(yè)人才的具體評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。此外，人才評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)主體較為單一，無法全面評(píng)價(jià)文旅素養(yǎng)的酒店管理專業(yè)人才，也無法激活酒店管理專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情和內(nèi)驅(qū)力。

3 文旅融合背景下酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑

根據(jù)文旅融合對(duì)酒店管理專業(yè)的新要求，本科酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)路徑應(yīng)樹立“體系觀”，以改革后的課程為基礎(chǔ)，實(shí)踐教育為行業(yè)接觸點(diǎn)，國(guó)際化教學(xué)為環(huán)境，評(píng)價(jià)體系為監(jiān)督，創(chuàng)新多元化的培養(yǎng)途徑。課程改革包括人文教育課程、專業(yè)教育課程和實(shí)踐教育課程三個(gè)方面。實(shí)踐教育包括實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教育、實(shí)習(xí)實(shí)踐教育和創(chuàng)新實(shí)踐教育。國(guó)際化則是人才培養(yǎng)途徑自始至終的平臺(tái)和環(huán)境，包括學(xué)生國(guó)際化和師資國(guó)際化。人才評(píng)價(jià)體系則為文旅融合背景下本科酒店管理人才的培養(yǎng)提供了保障。四者相輔相成，共同構(gòu)建本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑，在運(yùn)用過程中不能厚此薄彼，出現(xiàn)“跛腿現(xiàn)象”。

3.1 明確文旅融合人才培養(yǎng)目標(biāo)，開展課程改革

文旅融合新背景下酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)不應(yīng)僅局限于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生掌握嫻熟的技能或是擁有豐富的管理知識(shí)儲(chǔ)備，而是在兼具前兩者的基礎(chǔ)上擁有文旅融合的相關(guān)素養(yǎng)、文旅創(chuàng)新的意識(shí)和能力。應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新目標(biāo)決定著相關(guān)課程的改革方向，即院校應(yīng)該開設(shè)培養(yǎng)學(xué)生文旅融合素養(yǎng)、意識(shí)和能力的課程。文旅融合的相關(guān)課程應(yīng)是文化和旅游的交叉課程、與旅游業(yè)有關(guān)的符合國(guó)家戰(zhàn)略需求的相關(guān)課程以及與新科技相關(guān)的課程[4]。文旅融合相關(guān)課程的開設(shè)是培養(yǎng)本科酒店管理專業(yè)復(fù)合型人才、跨專業(yè)人才的重要途徑。本科酒店管理專業(yè)課程無論是人文教育還是專業(yè)教育都要具有一定的文旅融合思想和內(nèi)容。相關(guān)本科院?？梢蚤_設(shè)主題酒店、酒店文創(chuàng)、酒店智能化、旅游演藝等相關(guān)課程，也可以開設(shè)咖啡、葡萄酒、烹飪等課程，在具體的課程中可以更直觀地嵌入文化創(chuàng)新、科技使用等。

3.2 加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，仿真酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景

本科酒店管理專業(yè)建設(shè)離不開實(shí)踐教學(xué)，而強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)最重要的舉措就是加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地能夠直接為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供最基本的酒店業(yè)運(yùn)營(yíng)場(chǎng)景，從而使學(xué)生在日常學(xué)習(xí)中就能夠了解酒店業(yè)態(tài)、運(yùn)營(yíng)管理、文旅創(chuàng)新。一方面，院校要加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，創(chuàng)造滿足實(shí)踐課程的教學(xué)條件，切實(shí)提升實(shí)踐教學(xué)比例、豐富實(shí)踐教學(xué)。另一方面，院校需要加強(qiáng)與行業(yè)的緊密聯(lián)系，利用相關(guān)資源聯(lián)合企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地，校企共建實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地能夠?yàn)榫频旯芾韺I(yè)學(xué)生提供更加專業(yè)的、真實(shí)的酒店運(yùn)營(yíng)環(huán)境。就目前的情況來看，校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地在對(duì)學(xué)生進(jìn)行文旅融合學(xué)習(xí)、實(shí)踐、創(chuàng)新、改革方面，都要優(yōu)于校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。同時(shí)，校企合作的實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地也是酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行文旅融合實(shí)踐和創(chuàng)新實(shí)踐的最佳場(chǎng)所。因此，拓寬校外實(shí)訓(xùn)基地企業(yè)的類型，不囿于高星級(jí)酒店；深化校外實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，不局限于前場(chǎng)服務(wù)，是加強(qiáng)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的主要方向。

3.3 增強(qiáng)國(guó)際化教學(xué)能力，樹立全球觀意識(shí)

設(shè)有本科酒店管理專業(yè)的院校應(yīng)加強(qiáng)國(guó)際化教學(xué)能力，樹立學(xué)生的全球觀意識(shí)。增強(qiáng)學(xué)生的國(guó)際化視野一直以來都是本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)之一。本科酒店管理專業(yè)要求加強(qiáng)外語的學(xué)習(xí)與運(yùn)用。語言是溝通的媒介，同時(shí)也是了解文化、運(yùn)用文化的重要途徑。另外，酒店管理專業(yè)教師也應(yīng)具有國(guó)際化視野，提升自身的英語水平，通過校際合作和交流、國(guó)際論壇、訪學(xué)等形式，讓教師學(xué)習(xí)到國(guó)際化的酒店業(yè)運(yùn)作管理模式，成長(zhǎng)為一名具有國(guó)際視野的雙師型教師，同時(shí)也能夠參與到國(guó)際化的合作與競(jìng)爭(zhēng)中，了解國(guó)內(nèi)外文旅融合項(xiàng)目以及酒店業(yè)發(fā)展的前沿動(dòng)態(tài)。

3.4 建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系

首先，建立符合文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系需要有一定的體系觀，確定人才評(píng)價(jià)對(duì)象。文旅融合素養(yǎng)的人才評(píng)價(jià)體系包括改革后的課程、實(shí)踐教育、文旅素養(yǎng)、德育教育等內(nèi)容，也包括教育教學(xué)理念、師資能力、教學(xué)設(shè)備、教學(xué)環(huán)境等與人才培養(yǎng)有關(guān)的對(duì)象。在確定人才評(píng)價(jià)體系中的各個(gè)評(píng)價(jià)對(duì)象后，再對(duì)各評(píng)價(jià)對(duì)象的重要程度及評(píng)價(jià)權(quán)重進(jìn)行分析、安排。其次，確立多元化的文旅融合素養(yǎng)人才評(píng)價(jià)方式和評(píng)價(jià)主體。除了傳統(tǒng)的試卷考核方式外，實(shí)訓(xùn)模擬操作考核、小組合作任務(wù)、市場(chǎng)調(diào)研、辯論會(huì)等都可以作為人才評(píng)價(jià)考核的方式。通過建立多元化的評(píng)價(jià)方式，可以充分發(fā)揮酒店管理專業(yè)人才的復(fù)合性、創(chuàng)新性等特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。人才評(píng)價(jià)主體可以是教師、同學(xué)、酒店企業(yè)管理人員和學(xué)生自己，以充分激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、發(fā)現(xiàn)、發(fā)掘酒店業(yè)文旅現(xiàn)象和問題的熱情和積極性，也更能夠?qū)⒕频旯芾韺I(yè)學(xué)生的人才培養(yǎng)與文旅理論和文旅實(shí)踐緊密地結(jié)合在一起。

4 結(jié)語

在文旅融合的背景下，酒店從業(yè)者要求具有懂專業(yè)、能跨行、會(huì)高科技運(yùn)用的復(fù)合性、創(chuàng)新性素能，從人才培養(yǎng)層次的角度出發(fā)，本科酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)路徑應(yīng)在現(xiàn)有的基礎(chǔ)上從課程改革、實(shí)踐教學(xué)、國(guó)際化環(huán)境和人才評(píng)價(jià)體系四個(gè)方面入手，不斷調(diào)整、深化、增強(qiáng)人才培養(yǎng)能力，為我國(guó)的酒店業(yè)培養(yǎng)出符合文旅融合要求的酒店管理人才。