祝元春，錢濤，周小波，程龍，靳占才

（1 重慶瀚業(yè)園林工程有限公司，重慶 400036；2 重慶市巴南區(qū)南泉林場，重慶 4 000362；3 北京叢木林業(yè)規(guī)劃設(shè)計(jì)有限公司，北京 102100；4 青海省海西州德令哈市林業(yè)和草原站，青海德令哈 817099）

枸杞（Lycium barbarum），是茄科（Solanaceae）枸杞屬（Lycium）多年生多分枝落葉灌木，是重要的經(jīng)濟(jì)農(nóng)作物及藥食兼用樹種?！睹t(yī)別錄》中有記載：“冬采根，春夏采葉，秋采莖實(shí)”[1]。枸杞在我國有悠久的栽植應(yīng)用歷史，一般可分為兩大類：一類是寧夏枸杞，主要分布區(qū)為寧夏、甘肅等西北地區(qū)，其果實(shí)在醫(yī)藥、食品領(lǐng)域中有重要用途；另一類是葉用枸杞，也稱菜用枸杞、枸杞頭，主要分布在南方各省市，嫩莖葉供食用[2]。傳統(tǒng)認(rèn)為，枸杞的幼嫩莖葉，具備益精補(bǔ)腎、清肝明目、延緩衰老等的功效，對(duì)體虛燥熱、口干心煩、頭暈頭痛、眼部腫脹充血等疾病有療效[3]?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，枸杞葉所含的黃酮類成分、生物堿、維生素等成分具有很強(qiáng)的藥理作用，有良好的抗氧化、抗疲勞、降三高的療效[4]。近年來，隨著葉用枸杞新品種的不斷選育并推廣應(yīng)用，葉用枸杞相關(guān)的產(chǎn)品開始進(jìn)入市場，除了傳統(tǒng)的鮮食，枸杞葉茶、枸杞面等新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)品開發(fā)工藝不斷創(chuàng)新和精進(jìn)。

然而，葉用枸杞作為優(yōu)質(zhì)綠色新資源食品的創(chuàng)新開發(fā)和利用尚屬于起步期，在現(xiàn)階段追求美好生活，提升健康理念和樹立“大食物觀”的大好機(jī)遇下，伴隨著葉用枸杞種植規(guī)模和市場需求量的增大，產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展中還存在不少問題值得深入探究和解決。從我國葉用枸杞種質(zhì)的發(fā)掘創(chuàng)制、資源的傳統(tǒng)利用和現(xiàn)代研究開發(fā)的角度出發(fā)，分析當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和瓶頸，探討可實(shí)施的應(yīng)對(duì)策略，為葉用枸杞乃至木本蔬菜產(chǎn)業(yè)的平穩(wěn)、快速發(fā)展提供依據(jù)。

1 葉用枸杞開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 品種選育

理論而言，幾乎所有的枸杞葉芽都可食用，但基于生長量、品種抗性、營養(yǎng)品質(zhì)、適應(yīng)性等特征，近年來，國內(nèi)研究者選育了一些葉用枸杞品種（見表1）。

表1 主要葉用枸杞新品種及其基本特性

1.2 葉用枸杞研究與利用現(xiàn)狀

1.2.1 傳統(tǒng)利用。葉用枸杞在我國有較長的應(yīng)用傳統(tǒng)，《詩經(jīng)》中記載有菜用和茶用2 種?！侗静萁?jīng)集注》云：其葉可做羹，味小苦。明有文獻(xiàn)記載：春生嫩苗，作茹爽口。經(jīng)過多年的人工馴化和選種栽培，選育的葉用枸杞品種嫩枝葉粗壯肥厚，口感鮮美，適用炒食、涼拌、做湯等烹調(diào)方法，更是西南地區(qū)涮鍋的上佳葉菜品種[11]。侯田瑩[2]將枸杞嫩芽葉作為野生馴化特色蔬菜，研究了貯藏和包裝條件對(duì)枸杞嫩芽葉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)的變化。結(jié)果表明：0℃低溫貯藏條件結(jié)合挽口包裝能明顯減少枸杞嫩芽葉的失重率、減少纖維素合成降低腐爛；有利于將枸杞菜維持在相對(duì)較低的呼吸強(qiáng)度，抑制代謝；低氧氣調(diào)能使枸杞嫩芽葉保持較好的感官品質(zhì)，延緩維生素C 的減少，抑制葉綠素降解和纖維素合成。

1.2.2 現(xiàn)代研究與開發(fā)。枸杞葉的化學(xué)成分主要是枸杞多糖、多酚類物質(zhì)、生物堿及人體必需的氨基酸、維生素、微量元素等，枸杞子的化學(xué)成分相似，具備抗氧化、降糖、抗菌等多種活性，其中的黃酮類和酚酸類還有降血糖調(diào)血脂的功效。

槲皮素、山柰酚及其糖苷在內(nèi)的7 種化合物是較早從枸杞葉中分離出來的黃酮類化合物[12]。劉蘭英等[13]發(fā)現(xiàn)蘆丁占枸杞葉提取物總黃酮含量的92%，含量最高，其他主要成分有山茶酚、異鼠李素、槲皮素。枸杞葉中甜菜堿的含量遠(yuǎn)高于研究中供測(cè)的枸杞子及小麥麩，達(dá)14mg/g，預(yù)計(jì)可作為甜菜堿生物提取的原料[14]。王婭麗等[8]研究了“寧杞9 號(hào)”品種嫩芽葉不同發(fā)育階段的氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)5 葉1 芽和2 葉1 芽的氨基酸總量分別為46.11mg/g 和73.31mg/g，其中人體必需的氨基酸占45%以上；具有保健作用的枸杞多糖、甜菜堿的含量均處于較高水平，維生素含量豐富，脂肪、碳水化合物含量及能量均較低，蛋白質(zhì)和纖維素含量較高。

全娜等[15]以枸杞葉、果為研究材料，開展了二者的抗氧化和抗DNA 損傷活性研究。結(jié)果顯示：枸杞葉的甲醇提取物抗氧化活性高于枸杞果及其他的提取方法；枸杞葉的甲醇提取物的DNA 保護(hù)作用也明顯優(yōu)于枸杞果。李鳳英等[16]測(cè)定了冀東地區(qū)21 種野菜水提取液的抗氧化活性行，測(cè)定結(jié)果顯示枸杞葉水提取液的DPPH清除率為48.1%。

此外，隨著現(xiàn)代加工工藝、功能性成分、現(xiàn)代藥理學(xué)研究工作的不斷深入，超微粉、保健乳粉、袋泡茶、天然功能飲品、藥品等產(chǎn)品的陸續(xù)研發(fā)，前景好、市場大。當(dāng)前產(chǎn)品相對(duì)較少，干果獨(dú)大，宣傳不到位，市場尚未打開。

2 葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

2.1 良種選育和良法推廣滯后

雖然葉用枸杞有較長時(shí)間的應(yīng)用傳統(tǒng)，寧夏農(nóng)林科學(xué)院、河北科技師范學(xué)院等國內(nèi)高校、科研院所收集了豐富的枸杞種質(zhì)資源，在葉用枸杞新品種選育方面奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)。但是，高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、廣適的良種推廣應(yīng)用較少，特定功能成分含量如枸杞多糖含量高或特有成分含量多，優(yōu)良無性系或優(yōu)良家系選育工作尚在起步階段，配套的栽培管理技術(shù)嚴(yán)重滯后。

2.2 行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定及應(yīng)用缺乏

當(dāng)前葉用枸杞主要作為時(shí)令葉菜食用，采摘時(shí)相對(duì)簡單隨意。然而在葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，前端育苗技術(shù)、矮化密植技術(shù)、水肥管理技術(shù)、病蟲害綠色防控技術(shù)、嫩芽采摘及分級(jí)包裝技術(shù)、加工體系及成品質(zhì)量評(píng)價(jià)等規(guī)范環(huán)節(jié)，仍屬空白，限制了葉用枸杞產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定健康發(fā)展。

2.3 新產(chǎn)品的系統(tǒng)研發(fā)尚待起步

葉用枸杞具有開發(fā)保健功能產(chǎn)品、藥品的特質(zhì)，因缺乏系統(tǒng)地研發(fā)，推出上市的產(chǎn)品極少。藥用價(jià)值的基礎(chǔ)性深入研究是新產(chǎn)品研發(fā)的基礎(chǔ)，葉用枸杞中枸杞多糖、黃酮、氨基酸等含量較高，開展上述成分的表征、性狀、人體利用方式等的研究并據(jù)此研發(fā)功能、保健品。葉用枸杞中甜菜堿的含量較高，其形成機(jī)理、提取途徑的深入研究可為葉用枸杞的多元開發(fā)利用提供基礎(chǔ)。

3 葉用枸杞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展策略

3.1 提高認(rèn)識(shí)，重視葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展

提倡政府高度重視具有一定發(fā)展基礎(chǔ)的葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)的龍頭企業(yè)，以市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律指導(dǎo)原則，將葉用枸杞產(chǎn)業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。注重與國家各項(xiàng)鄉(xiāng)村振興、惠農(nóng)政策相結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)戶致富增收和鄉(xiāng)村振興。

3.2 加強(qiáng)合作，因地制宜科學(xué)規(guī)劃

以有開發(fā)利用發(fā)展傳統(tǒng)的地區(qū)為主要發(fā)展區(qū)域，優(yōu)化布局，科學(xué)規(guī)劃。各產(chǎn)業(yè)發(fā)展區(qū)域加強(qiáng)技術(shù)與市場的深度協(xié)作，形成完備的社會(huì)化服務(wù)體系，基本覆蓋原料供應(yīng)、開發(fā)生產(chǎn)、多途徑銷售等各環(huán)節(jié)。

3.3 科技支撐，優(yōu)化配套協(xié)調(diào)發(fā)展

3.3.1 加強(qiáng)品種改良和新品種選育。開展高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、多抗廣適及多用途品種的篩選與評(píng)價(jià)，圍繞指標(biāo)，結(jié)合選擇目的制定相應(yīng)的選擇標(biāo)準(zhǔn)，以傳統(tǒng)育種為主，加快葉用枸杞優(yōu)新品種選育和改良。利用現(xiàn)代分子育種、倍性育種等手段在育種工作中的優(yōu)勢(shì)，結(jié)合傳統(tǒng)常規(guī)育種，以期達(dá)到不同用途葉用枸杞種質(zhì)創(chuàng)制及定向培育目標(biāo)。

3.3.2 提升配套高產(chǎn)高效栽培技術(shù)。開展葉用枸杞良種的標(biāo)準(zhǔn)化繁育體系、苗木質(zhì)量分級(jí)及高效管護(hù)技術(shù)的集成研究，圍繞扦插時(shí)間、扦插密度、出苗標(biāo)準(zhǔn)、矮化密植、水肥管理、病蟲害綠色防控等撫育管理問題開展良種標(biāo)準(zhǔn)化繁育及栽培技術(shù)研究，制定相關(guān)技術(shù)規(guī)程，提高資源優(yōu)化配置及管理技術(shù)水平，實(shí)現(xiàn)集約化、現(xiàn)代化生產(chǎn)。此外，培育和扶持合作社、種植大戶、龍頭企業(yè)等，通過示范基地的帶動(dòng)效應(yīng)，進(jìn)行技術(shù)推廣。

3.3.3 提高精深加工技藝水平。探索葉用枸杞精深加工技術(shù)，提升系列終端產(chǎn)品加工的技藝水平，同時(shí)制定相關(guān)技術(shù)規(guī)范。深入加強(qiáng)葉用枸杞現(xiàn)代藥理、藥用保健及關(guān)鍵功能活性成分的研究和探索，優(yōu)化并完善功能性物質(zhì)提取、純化、保存和加工工藝。為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的多維度拓展、研發(fā)和創(chuàng)新葉用枸杞精深加工綜合利用系列工藝生產(chǎn)路線，使葉用枸杞精深加工延伸到醫(yī)藥、保健、鄉(xiāng)村旅游等領(lǐng)域。

3.3.4 強(qiáng)化科技支撐和機(jī)制創(chuàng)新。為切實(shí)建立促進(jìn)葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科技支撐體系，形成首席專家揭榜掛帥、專業(yè)人員責(zé)任擔(dān)當(dāng)，有學(xué)科領(lǐng)域交叉的科技支撐服務(wù)團(tuán)隊(duì)，以充分發(fā)揮科技支撐團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新動(dòng)力。同時(shí)，進(jìn)一步完善科技創(chuàng)新體制機(jī)制，提高關(guān)鍵技術(shù)的系統(tǒng)解決能力，為促進(jìn)科技成果高效轉(zhuǎn)化，提高農(nóng)民收入，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興注入澎湃動(dòng)能。

3.4 加大政策支持和宣傳推廣

制定和完善葉用枸杞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持政策，出臺(tái)相關(guān)的財(cái)政補(bǔ)貼政策以充分調(diào)動(dòng)地方政府、企事業(yè)單位、合作社、林農(nóng)等的積極性。在創(chuàng)新開發(fā)利用相關(guān)的基礎(chǔ)研究上給予長期的項(xiàng)目支持，加大科研經(jīng)費(fèi)投入。采用多種方式廣泛宣傳，形成輻射影響，不斷提高社會(huì)關(guān)注度和產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。同時(shí)從保健養(yǎng)身、綠色生態(tài)等多維度加大市場宣傳，打造知名品牌，提升品牌效應(yīng)，擴(kuò)大銷售市場。