艾海提·克然木，木合塔爾·扎熱，吳正保

（1.新疆林業(yè)科學(xué)院 經(jīng)濟林研究所，新疆 烏魯木齊 830063；2.喀什地區(qū)瓜果蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，新疆 喀什 844000）

棗Ziziphus jujuba又稱大棗、紅棗，為鼠李科Rhamnaceae 棗屬Ziziphus植物，原產(chǎn)于我國，已有3 000 多年的栽培歷史[1]。作為我國第一大干果樹種，棗不僅適應(yīng)性強、易栽培管理，而且早實豐產(chǎn)，具有顯著的經(jīng)濟和生態(tài)效益[2]。新疆南部地區(qū)優(yōu)良的氣候條件，使得棗成為新疆果樹發(fā)展的新熱點，憑借其得天獨厚的自然條件，新疆正努力打造中國和世界上最大的優(yōu)質(zhì)干棗生產(chǎn)基地[3-4]?！覘棥痁.jujuba‘Huizao’ 是我國目前最優(yōu)的鮮食和制干兼用紅棗品種之一，果實呈長倒卵形，果皮為橙紅色，核小肉厚，質(zhì)地緊密，較脆，汁液多，品質(zhì)上乘，口感較棗其他品種甜[5]?！覘棥云湄S產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、較強的抗旱、耐瘠薄、抗病蟲、耐鹽堿和抗風(fēng)等優(yōu)勢，在新疆得到了大面積種植。在紅棗生產(chǎn)過程中，如果田間管理技術(shù)措施不妥當(dāng)，會導(dǎo)致減產(chǎn)，果實品質(zhì)下降等現(xiàn)象，尤其是皮皮棗比例增多，影響棗農(nóng)的增收[6]。皮皮棗是棗果生長發(fā)育過程中可溶性固形物的積累沒充實而導(dǎo)致干棗表面嚴(yán)重皺褶的現(xiàn)象。皮皮棗個頭不小，但是肉質(zhì)少，表面褶皺又深又多，口感較差。目前，尚沒有一個衡量皮皮棗的標(biāo)準(zhǔn)計算方法，只依據(jù)果實表面褶皺深度的深淺及數(shù)量的多少來判斷[7]，沒有統(tǒng)一的鑒定標(biāo)準(zhǔn)，在一定程度上影響了紅棗的收購質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。因此，制定一部鑒定皮皮棗的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)是亟待科研工作者進(jìn)一步研究的關(guān)鍵問題。

‘灰棗’果實制干后，大部分果實表面形成不同程度的褶皺，對果實縱徑、橫徑的準(zhǔn)確測定有著一定程度的影響。為此，我們通過大量調(diào)研及研究，初步認(rèn)為棗果實充實度以果實質(zhì)量（干質(zhì)量）除以果實體積（褶皺之前的體積）來表示，果實體積的計算需要準(zhǔn)確地測量果實縱徑和橫徑，果實品質(zhì)指標(biāo)之間有一定的相關(guān)性，尤其是果核縱徑、橫徑的大小與果實實際縱徑、橫徑（皺褶之前的縱徑、橫徑）有較大的關(guān)聯(lián)性，而且其穩(wěn)定性比較強。因此，本文以新疆主栽品種‘灰棗’作為供試材料，研究果實縱徑、橫徑、果核縱徑、橫徑、單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量、果核質(zhì)量和可食率等品質(zhì)指標(biāo)及其相關(guān)性，分析果實縱徑、橫徑與果核縱徑、橫徑之間的線性回歸特征參數(shù)，為更科學(xué)地制定‘灰棗’果實品質(zhì)提供理論參考。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

本研究以新疆紅棗主栽品種‘灰棗’作為試驗材料，于2021 年11 月3 日在阿克蘇地區(qū)溫宿縣克孜勒鎮(zhèn)8個村的‘灰棗’園采集供試材料，樹齡在8～ 10 a，于每個‘灰棗’園隨機選擇5 株試驗樹，在每株試驗樹的東、南、西、北4 個方向分別摘取10 個果實，共摘取40 個果實，將在每個‘灰棗’園采集的200 個果實充分混勻后，采用四分法取樣，收集50 個果實，8 個‘灰棗’園共收集400 個果實，將400 個果實充分混勻后，再采用四分法取樣，收集100 個果樣。

1.2 試驗方法

將果樣帶回實驗室后，首先清洗干凈果皮上的灰塵，然后放入盛有12 L 純凈水的盆內(nèi)，讓果實充分吸水膨脹，至果皮上皺褶變成平滑為止（3 d），然后擦干凈果實表面水分，測定每個果實的縱徑和橫徑。待測完果實縱徑、橫徑后，立即取果核，將每個果實的果肉和果核裝入一個小信封，并標(biāo)注順序，將100 個裝有果肉和果核的信封放置于烘干箱，于60℃下烘至恒質(zhì)量為止（7 d）。將果肉和果核充分烘干后，測定果核縱徑、橫徑、果肉質(zhì)量和果核質(zhì)量。

果實形狀特征參數(shù)：使用1/100 的CDK 數(shù)顯電子游標(biāo)卡尺測定果實和果核的縱徑和橫徑，果實和果核橫徑測定部位均以測量數(shù)據(jù)最大的部位為準(zhǔn)。果形指數(shù)和核形指數(shù)均以縱徑除以橫徑表示。

果實質(zhì)量特征參數(shù)：使用CL（0.001 g）小量程精密天平測定烘干后的果肉質(zhì)量和果核質(zhì)量；單果質(zhì)量以果肉質(zhì)量與果核質(zhì)量合計表示；果實可食率為果肉質(zhì)量除以其單果質(zhì)量的百分?jǐn)?shù)表示。

1.3 統(tǒng)計分析

本研究所用的全部數(shù)據(jù)均為100 個（n）果實的均值和標(biāo)準(zhǔn)偏差（Mean±DE），使用SPSS 16.0 統(tǒng)計分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，使用Microsoft Excel 2016 進(jìn)行直線回歸分析并作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 ‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)分析

由表1 可見，‘灰棗’果實的縱徑和橫徑分別為33.28 mm、23.51 mm，縱徑、橫徑的最大值分別為42.41 mm和29.32 mm，果實形狀呈長倒卵形，果形指數(shù)為1.42。果核縱徑最大值達(dá)24.88 mm，最小值為13.69 mm，平均值為19.45 mm；果核橫徑最大值達(dá)9.73 mm，最小值為4.44 mm，平均值為6.67 mm；核形指數(shù)均值為2.99，呈紡錘形。干果單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量和果核質(zhì)量均值分別為5.16 g、4.78 g 和0.37 g，最大干果單果質(zhì)量可達(dá)8.01 g，最小值為2.77 g；果核較小，可食率最大值可達(dá)96.53 %，最小值為83.65 %，均值為92.42 %。各果實外觀品質(zhì)指標(biāo)中，果核質(zhì)量、果肉質(zhì)量和單果質(zhì)量的變異系數(shù)均較大（＞20.00%），核形指數(shù)和果核縱徑、橫徑的變異系數(shù)均在10.00%～ 20.00%，其余指標(biāo)的變異系數(shù)均小于10.00%，其中果實可食率的變異系數(shù)最小，僅為2.99%。

表1 ‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)分析Tab.1 Morphological traits of Z.jujuba ‘Huizao’ fruit

2.2 ‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)相關(guān)性分析

‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)之間的相關(guān)性分析如表2。由表2 可知，‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)中大部分指標(biāo)之間的相關(guān)達(dá)到顯著或極顯著水平。其中，果實縱徑分別與果實橫徑、果核縱徑、橫徑、單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量和可食率均呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）；果實橫徑分別與果核縱徑、橫徑、單果質(zhì)量、果肉質(zhì)量和可食率均呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與果形指數(shù)和核形指數(shù)均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）；果形指數(shù)分別與果核縱徑、核形指數(shù)呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。果核縱徑分別與果核橫徑、核形指數(shù)、單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量均呈顯著正相關(guān)（P<0.05），其中與核形指數(shù)、單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量的相關(guān)性分別達(dá)到極顯著水平（P<0.01）。果實橫徑與單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量分別呈極顯著正相關(guān)（P<0.01），與可食率呈顯著正相關(guān)（P<0.05），與核形指數(shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。核形指數(shù)分別與單果質(zhì)量和果肉質(zhì)量呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。單果質(zhì)量與果肉質(zhì)量和可食率分別呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。果肉質(zhì)量與可食率呈極顯著正相關(guān)（P<0.01）。果核質(zhì)量與可食率呈極顯著負(fù)相關(guān)（P<0.01）。

表2 ‘灰棗’果實外觀指標(biāo)之間的相關(guān)性分析Tab.2 Correlation analysis on morphological traits of Z.jujuba ‘Huizao’ fruit

2.3 ‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)回歸分析

果實縱徑與果核縱徑、果實橫徑與果核橫徑之間的線性回歸分析圖如圖1。由圖1 可知，果實縱徑（）與果核縱徑（x）之間的直線回歸方程為=0.61+21.34，R2=0.22，回歸方程系數(shù)（斜度）為0.61，隨著果實縱徑的增大，果核縱徑的增加程度相對較小。由圖2 可見，果實橫徑（）與果核橫徑（）之間的直線回歸方程為=0.96+17.14，R2=0.24，回歸方程系數(shù)（斜度）為0.96，接近1.00，果實橫徑和果核橫徑的變化比例基本相同。

圖1 ‘灰棗’果實縱徑、橫徑與果核縱徑、橫徑的直線回歸圖Fig.1 Linear regression diagram of vertical and horizontal diameter of fruit and stone of Z.jujuba ‘Huizao’

3 結(jié)論與討論

新疆獨特的地理位置和豐富的光熱資源使其具有得天獨厚的‘灰棗’種植優(yōu)勢，尤其南疆日照時間長、干旱少雨、蒸發(fā)量大、晝夜溫差大，適宜紅棗生長，有利于棗果營養(yǎng)積累和果實著色[8]。‘灰棗’果實品質(zhì)指標(biāo)是綜合評價果實商品價值的重要依據(jù)[9]，包括外觀品質(zhì)指標(biāo)和內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)，其中果實外觀品質(zhì)是指根據(jù)人的感官來評價果實外觀特征并初步判斷其商品價值的外觀指標(biāo)，包括果實大小、著色程度、果實表面皺褶程度、果實畸形情況等[10]。本實驗結(jié)果表明，‘灰棗’果實外觀品質(zhì)指標(biāo)均有不同程度的變異范圍，其中質(zhì)量指標(biāo)的變異系數(shù)較大，質(zhì)量指標(biāo)的數(shù)據(jù)離散程度較高；果核縱徑、橫徑相關(guān)指標(biāo)的變異系數(shù)明顯大于果實縱徑、橫徑相關(guān)指標(biāo)，說明果核縱徑、橫徑相關(guān)指標(biāo)的變異程度比果實縱徑、橫徑相關(guān)指標(biāo)高，而可食率的變異系數(shù)最?。?.96），其變異范圍不大。相關(guān)分析表明，‘灰棗’外觀品質(zhì)指標(biāo)中果形指數(shù)與果實縱徑、果核縱徑與果實橫徑、果核橫徑與果形指數(shù)、核形指數(shù)與果實縱徑、可食率與果核縱徑和核形指數(shù)、果核質(zhì)量與全部指標(biāo)之間均無顯著的相關(guān)性，其余指標(biāo)之間均存在極顯著或顯著的正（或負(fù)）相關(guān)[9]。果實縱徑、橫徑作為衡量果實大小的主要依據(jù)之一，單果質(zhì)量與果實體積的比例在一定程度上更能準(zhǔn)確評價果實的充實度，果實原有體積計算也需要測定果實皺褶之前的實際縱徑、橫徑。本研究發(fā)現(xiàn)，通過幾天的浸水處理待果實充分吸水膨脹后，才能測量出高度接近‘灰棗’果實實際縱徑、橫徑的數(shù)據(jù)，而且果實縱徑、橫徑與果核縱徑、橫徑均存在極顯著的正相關(guān)關(guān)系（P<0.01），其相關(guān)性系數(shù)分別為0.47、0.49。由果實縱徑、橫徑與果核縱徑、橫徑的線性回歸分析可知，隨著果實縱徑的增大，果核縱徑的增加程度相對較小，而果實橫徑和果核橫徑的變化比例基本相同，果實縱徑與果核縱徑之間的直線回歸方程為y=0.61x+21.34，R2=0.22，其回歸方程系數(shù)（斜度）為0.61，果實橫徑與果核橫徑之間的直線回歸方程為=0.96+17.14，R2=0.24，其回歸方程系數(shù)（斜度）為0.96。由此可知，實際生產(chǎn)中采取科學(xué)的田間管理技術(shù)措施，能夠提高‘灰棗’果實的縱徑和橫徑，但是果核縱徑的增大比例相對較少，在一定程度上可以實現(xiàn)提高果實可食率，但是要重視其果肉的充實程度。在實際生產(chǎn)中，只重視使用植物激素實現(xiàn)果實增大，而不重視果肉中同化物的積累，最終得到的‘灰棗’干果仍然是質(zhì)量較低的皮皮棗。

綜上所述，根據(jù)‘灰棗’果核縱徑和橫徑大小，在一定程度上能夠衡量果皮表面皺褶的‘灰棗’果實縱徑、橫徑，從而更準(zhǔn)確地測算‘灰棗’果肉的充實程度，也就是能夠衡量‘灰棗’果實中的皮皮棗比例，此結(jié)果在科學(xué)評價‘灰棗’果實品質(zhì)有著理論指導(dǎo)意義。