宮廷宴會器物也分三六九等

劉思洋

據(jù)載，乾隆四十四年（1779年）八月十六日至九月十六日的一月內(nèi)，皇室就吃了23種火鍋，合起來有66次。具體說有雞鴨火鍋、野意火鍋、全羊火鍋、黃羊片火鍋等。乾隆五十四年（17 8 9年）全年，乾隆帝吃了200多頓火鍋。乾隆帝經(jīng)常以火鍋開啟自己的一天，春天的早晨吃“燉酸菜熱鍋”；夏天則吃“野意熱鍋”；秋天常吃“ 燕窩蔥椒鴨子熱鍋”；至于冬天，更是各種火鍋品種輪番上陣，幾乎是頓頓火鍋。

在乾隆時(shí)期盛行的千叟宴席上，也少不了火鍋的身影。千叟宴席上看似統(tǒng)一的火鍋實(shí)際上是有內(nèi)宮的等級規(guī)制，分一等桌和次等桌，等級不同陳設(shè)也有所差別。一等桌每席擺有銀錫火鍋各一個(gè)，豬肉片一盤、煺羊肉片一盤、鹿尾燒鹿肉一盤、蒸食壽意一盤、爐食壽意一盤、螺獅盒小菜兩份，筷子一雙，另備肉絲燙飯。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾燒鹿肉。

這里所謂的“ 野意熱鍋”，是典型的東北地區(qū)滿族飲食，在清宮之內(nèi)也是頗受滿族皇室鐘愛的一種菜式?！耙耙狻奔匆拔吨猓饕笘|北地區(qū)山林河澤中的一些特產(chǎn)。而在清宮中，對野意火鍋所用餐具統(tǒng)稱為“ 野意家伙”，這其中就包括火碗?；鹜牖?yàn)榕涮谆疱佀鶎?shí)用的餐具，有時(shí)也可做簡易火鍋單獨(dú)使用。

沈陽博物館收藏的銀鍍金壽字火碗由三部分組成——火碗、三角支架和小銀酒精碗，每部分可以分開。碗蓋及碗身上刻有壽字，三角支架設(shè)計(jì)為如意形，都充分體現(xiàn)出清宮器物紋飾上吉祥美好的蘊(yùn)意。

萬年甲子元寶式火碗是更具代表性的火碗，其寓意豐厚。碗蓋上部有元寶形蓋鈕，蓋表面刻有四個(gè)圓環(huán)形開光，上書“萬、年、甲、子”四個(gè)雙勾紋漢字，寓意“萬壽無疆、江山永固”；襯碟亦為元寶式造型，為兩端高起、中間凹下的淺盤式盛食器；碗內(nèi)較深，碗底為平底；碗架為彎曲如意足式，上部碗托為圓環(huán)形；四足頂部如意頭內(nèi)分別鑄有吉、祥、如、意四字；四足之間為火托，用以盛放燃料給火碗加熱。

在清宮火鍋品類中，最為人們熟知的是慈禧太后鐘愛的菊花火鍋。顧名思義，菊花火鍋的最大亮點(diǎn)在于鍋里有菊花。制作菊花火鍋并不難，只要在普通火鍋上撒上菊花瓣就好了。慈禧太后愛吃菊花火鍋的理由大概就是菊花能清肺腑，美容養(yǎng)顏?；侍笙矚g的火鍋，自然也在當(dāng)時(shí)社會上層女性中廣泛流行開來。

而在《宮女談往錄》中，宮女回憶吃火鍋的情景時(shí)說道：“從十月十五起，每頓飯?zhí)礤佔(zhàn)?，有什錦鍋、涮羊肉，東北的習(xí)慣愛吃酸菜、血腸、白肉、白片雞、切肚混在一起。我們吃這種鍋?zhàn)拥臅r(shí)候多?！薄耙灿袝r(shí)吃山雞鍋?zhàn)印７凑覀冇腥齻€(gè)整月吃鍋?zhàn)?。”通過描述可以看出，皇宮里的日?；疱佭€是比較接地氣的。

中國的帝王向來有“三宮六院七十二妃”之說，雖未免夸張，但皇帝后宮妻妾眾多確是事實(shí)。雖比前朝已經(jīng)有所削減，但每位皇帝的妃嬪也不下十幾人，多者數(shù)十人（唯光緒帝只有一后二妃，妻妾最少）。

清開國之初，典制未備，直到皇太極稱帝改元，才初步建立起宮闈制度，但僅有后、妃兩個(gè)位號，仍不完善。此種情形甚至影響到入主中原之初的順治一朝。直至康熙朝宮闈制度才臻于完善。清代后妃制度是妃嬪的選擇、冊封、晉封以及日常生活需遵循的相關(guān)制度，隨著時(shí)間而逐步完善。在清代，將后妃分為八個(gè)等級，為皇后、皇貴妃、貴妃、妃、嬪、貴人、常在、答應(yīng)。

這種森嚴(yán)的等級制度在飲食及食器的運(yùn)用上也有體現(xiàn)。清宮的膳食有帝后日常膳和各種筵宴，皇帝的日常膳食由御膳房承辦，后妃的膳食則由各宮膳房承辦。內(nèi)廷精于美食，更重美器。眾多精美餐具、茶具、酒具、火鍋等造型新奇的食器中，無不彰顯清代內(nèi)廷禮儀的嚴(yán)格典制和帝后們錦衣玉食的富貴生活。

宮中使用的食具有金、銀、玉、瓷、琺瑯、翡翠以及瑪瑙等材質(zhì)。其中金銀器是御膳房里的“ 主角”。以道光時(shí)期為例，御膳房里有金銀器3000多件，其中金器共重4600多兩（約合140多公斤），銀器重40000多兩（約合1250多公斤）?；实廴粘＿M(jìn)膳用各式盤碗，冬天則增加熱鍋、暖碗。大宴時(shí)的御用宴，大都用玉盤碗。乾隆帝還為萬壽宴特命制了銅胎鍍金掐絲琺瑯萬壽無疆盤碗。

宮廷瓷器多由江西景德鎮(zhèn)的官窯每年按規(guī)定大量燒造。瓷器是后妃鋪宮器物中最為主要的組成部分，占據(jù)的分量最重，也是直接顯示后妃等級的器物。皇太后與皇后鋪宮中有瓷器1000余件、皇貴妃有140余件、貴妃有120件、妃有83件、嬪有57件、貴人有52件、常在有38件。按乾隆朝定制，皇帝、皇太后、皇后所經(jīng)常使用的黃釉瓷器為宮廷中的最高等級，黃地綠龍瓷器是為貴妃級別的后妃所用，其他后妃使用的瓷器在顏色上各有不同。（詳見表格）

從明初起，在姹紫嫣紅、絢麗多姿的各種色地釉瓷中，“黃地”釉瓷脫穎而出，成為皇家御用瓷器。黃與“皇”諧音，明清黃釉瓷器是皇帝最喜愛的顏色。清代內(nèi)外均施黃釉的瓷器在宮中被稱為“黃器”或“殿器”，比如清康熙款黃釉暗花碗，只有皇帝、太后和皇后才能使用。

清康熙款綠地紫龍盤是貴人所用，綠地即綠釉，又稱“法翠”，始于明永樂時(shí)期，清代各朝官窯均有燒造。常在為明、清后宮第六等級的嬪妃，其地位在貴人之下，使用瓷器為五彩紅龍瓷?！拔宀始t龍”瓷器自康熙創(chuàng)制并一直延燒到清道光、咸豐年間。答應(yīng)是清代皇帝最低等級的嬪妃，因地位低下，所以不能用龍紋器皿，使用瓷器為各色瓷盤、瓷碟等。

清黃釉青花把蓮紋盤通體以黃釉為地，斗彩裝飾，盤心和外壁飾蓮池鴛鴦紋，脛部青花仰蓮紋，盤形周正，釉質(zhì)瑩潤，底青花“大清乾隆年制”三行篆款。黃地青花的裝飾極具特色，這種工藝首創(chuàng)于明宣德時(shí)期。其制作過程為先在瓷胎上繪以鈷作著色劑的青花紋飾，施白釉經(jīng)高溫?zé)旌?，再在白釉處加填低溫鉛黃彩，復(fù)入爐經(jīng)低溫焙燒而成。所以這類工藝又有“青花填黃彩”之稱。在清代官窯青花器中以青花黃彩更為名貴。

看過宮內(nèi)的瓷器規(guī)制后，細(xì)想在電視劇中經(jīng)?？梢姾髮m妃子們每天都為了獲得皇上的寵愛而相互傾軋、相互敵視，為了對付自己的敵人傾注了所有的智慧，更需要到處尋找可以拉攏的對象。那么，在真實(shí)的清朝歷史上，妃子們爭奪皇上的寵愛，真的只是因?yàn)閻矍閱?？或許是為了更好地生存下去，這一點(diǎn)從她們使用的不同等級的器物中就可以窺見一二。想想看，如果你是妃嬪中地位最低的答應(yīng)，每天都看著比自己身份更高的妃子們用著那么多品類豐富、數(shù)量眾多的瓷器，會不會有一絲嫉妒？對于她們而言，保住皇上的恩寵就是保住自己的高質(zhì)量生活標(biāo)準(zhǔn)。