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      自然干燥法光照對(duì)花生果中黃曲霉毒素和酸價(jià)的影響

      2023-02-21 11:33:24于日照
      關(guān)鍵詞:花生果酸價(jià)黃曲霉

      于日照

      (中糧山萃花生制品(日照)有限公司,山東日照 276800)

      0 引言

      花生是我國(guó)重要的油料作物,種植面積廣,產(chǎn)量連年位居世界第1位[1]。由于花生是地上開(kāi)花,地下結(jié)果?;ㄉ谏L(zhǎng)過(guò)程中,所需的水分可以通過(guò)自身從土壤中吸收,理想條件下,花生果的整個(gè)生長(zhǎng)周期都是在相對(duì)濕潤(rùn)的環(huán)境中,鮮花生含水量可高達(dá)40%[2]。目前花生果的干燥方法有自然干燥法[3]、熱風(fēng)干燥[4]以及微波干燥[5]。這些干燥方法對(duì)花生理化特性的影響都有顯著的影響。本文主要研究在自然干燥法中溫度、物料厚度保持相同的情況下,光照對(duì)黃生果黃曲霉毒素和酸價(jià)含量的影響。

      1 材料與方法

      1.1 試驗(yàn)品種與儀器

      試驗(yàn)品種為“日花1號(hào)”,試驗(yàn)儀器有電子天平ME203E、糧食水分測(cè)定儀FA12-Wile65、粉碎機(jī)UM-44、均質(zhì)器天R500S、VICAM熒光計(jì)、小試管、濾紙、檢測(cè)泵、快速混勻器等。

      1.2 種植區(qū)域

      2021年5月1日在中糧山萃花生制品有限公司廠區(qū)內(nèi),選擇地勢(shì)平坦,排水良好、土層深厚、肥力較高、疏松和透氣性好的沙壤土地塊[6]。并且,該地塊應(yīng)在二年內(nèi)沒(méi)有種植花生和其他油料作物。整田時(shí)應(yīng)該深耕耘,仔細(xì)去掉土壤中的石塊和其他較大物品,使地面平整,表土疏松,耕深宜保持在30 cm左右。9月7日收獲。

      采用人工地膜覆蓋點(diǎn)播的方。種植前10天,先將花生果曬3天,打破種子休眠狀態(tài),通常在播種后15天左右,幼芽開(kāi)始破土,當(dāng)長(zhǎng)出第一個(gè)真葉的時(shí)候,要及時(shí)破膜放苗。期間要注意防旱、防澇的基本措施。花生植株在土壤中的示意圖(如圖1)。

      圖1 花生植株示意圖

      1.4 試驗(yàn)方法

      選取花生莢果完整、尺寸一致、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)眼且籽粒飽滿的雙仁果。洗凈花生果上面的泥土,用吸水紙吸干表面的水分,快速去殼,用電子天平ME203E稱(chēng)取鮮花生仁的重量,用糧食水分測(cè)定儀FA12-Wile65,快速測(cè)出花生果的初始含水率在40%左右。

      1.5 數(shù)據(jù)處理

      試驗(yàn)中的數(shù)據(jù)使用Microsoft Excel 2010軟件進(jìn)行錄入,使用Origin Pro 8繪圖軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的繪圖處理。

      1.6 自然干燥法

      自然干燥法是花生最常用的干燥方法之一。采用的干燥架長(zhǎng)、寬分別為:800 mm和600 mm,內(nèi)部小的正方形網(wǎng)孔尺寸為:5mm×5mm,干燥架的四個(gè)支架高度均為:500 m(如圖2所示)。用電子天平稱(chēng)取兩組鮮花生仁,質(zhì)量分別為500.00±3 g,第一組放在自制的干燥架上,放在通風(fēng)、光照充足的室外(物料厚度為單層物料厚度)。室外溫度在25℃~30℃保持不變,每12 h進(jìn)行一次翻曬,每天記錄含水率如表1所示。

      圖2 自然晾曬干燥架

      表1 自然晾曬(室外)花生仁含水量變化(%)

      第二組與第一組的不同之處在于,第二組放在陰涼、通風(fēng)的環(huán)境下進(jìn)行干燥。室內(nèi)溫度也保持在25~30℃,每12 h進(jìn)行一次翻曬,每天記錄含水率如表2所示。

      表2 自然晾曬(室內(nèi))花生仁含水量變化(%)

      2 結(jié)果與分析

      2.1 兩種干燥方法中黃曲霉毒素的含量

      分別將室外和室內(nèi)干燥完成的花生果,平鋪在實(shí)驗(yàn)室桌面上,隨機(jī)抽取10不同位置的花生果,用電子秤稱(chēng)取10個(gè)位置的花生果質(zhì)量,分別用樣品1~樣品10來(lái)表示,室內(nèi)干燥好的花生果也用同樣的方法來(lái)表示。分別將分樣好的花生果用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,并磨3 min,為了方便進(jìn)行區(qū)分室外的樣品袋用白色的食用塑料袋,室內(nèi)的樣品袋用藍(lán)色的食用塑料袋,按照GB3263-2012檢測(cè)方法進(jìn)行試驗(yàn),兩組樣品中各樣品的重量如表3所示,兩組花生果中黃曲霉毒素的含量如圖3所示。

      表3 不同干燥方法樣品的稱(chēng)取量(g)

      圖3 不同干燥方法花生果黃曲霉毒素的含量

      2.2 兩種干燥方法中酸價(jià)的變化

      分別將室外和室內(nèi)干燥完成的花生果,平鋪在實(shí)驗(yàn)室桌面上,隨機(jī)抽取10不同位置的花生果,用電子秤稱(chēng)取10個(gè)位置的花生果質(zhì)量,分別用樣品1~樣品10來(lái)表示,室內(nèi)干燥好的花生果也用同樣的方法來(lái)表示。分別將分樣好的花生果用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎,并磨3 min,為了方便進(jìn)行區(qū)分室外的樣品袋用白色的食用塑料袋,室內(nèi)的樣品袋用藍(lán)色的食用塑料袋,按照GB229-2016檢測(cè)方法進(jìn)行試驗(yàn),兩組樣品中各樣品的重量如表4所示,兩組花生果中酸價(jià)的變化如圖4所示。

      圖4 不同干燥方法花生果酸價(jià)的含量

      表4 不同干燥方法樣品的稱(chēng)取量(g)

      3 結(jié)論

      1)從圖2中可以看出,自然干燥法(室外)干燥的花生果,干燥至安全的含水率后[7],檢測(cè)其黃曲霉毒素的含量,其中最小的含量為0 PPb,且表面沒(méi)有霉變現(xiàn)象,感官品質(zhì)好;自然晾曬法(室內(nèi))干燥的花生果,干燥時(shí)間較室外干燥的時(shí)間多9天左右(見(jiàn)表2),檢測(cè)其黃曲霉毒素的含量比室外干燥的要高出20 PPb,且花生果表面有嚴(yán)重的霉變現(xiàn)象,感官品質(zhì)差。

      2)從圖3中可以清楚地看到,自然干燥法(室外)干燥的花生果干燥至安全含水率后,其花生果中酸價(jià)的含量基本保持在0.08~0.5 mg/g,最小含量為0.08 mg/g,氣味正常,品嘗起來(lái)沒(méi)有哈喇的味道,花生果中酸價(jià)含量的穩(wěn)定性可以為花生果后續(xù)的儲(chǔ)存提供很好的前提條件;自然干燥(室內(nèi))干燥的花生果酸價(jià)的含量忽高忽低極其的不穩(wěn)定,檢測(cè)其酸價(jià)的含量最高可達(dá)23.87 mg/g,比室外干燥的花生果的酸價(jià)含量高出23.79 mg/g。去掉花生果的紅衣可以清晰地看到花生子葉里的油漬,伴有嚴(yán)重的霉味??梢?jiàn)光照是花生果干燥過(guò)程中不可缺少的外在因素,也是保持花生果理化特性的重要外在因素。

      3)自然晾曬中,在溫度、翻曬時(shí)間、花生果厚度相同的情況下,光照是花生干燥時(shí)間縮短的必要因素,也是花生果中抑制黃曲霉毒素的重要因素,因此,剛采摘的花生果要放在光照充足、通風(fēng)順暢的場(chǎng)地進(jìn)行晾曬,確?;ㄉ钠焚|(zhì)和耐儲(chǔ)存性;且光照充足的室外干燥得到的花生果的,其酸價(jià)要比室內(nèi)干燥得到的花生果的酸價(jià)要小得多,酸價(jià)含量的高低與光照也有顯著的關(guān)系,可以得出光照在花生果干燥過(guò)程中,不僅能降低黃曲霉毒素的含量同時(shí)也能降低酸價(jià)的含量。本研究為花生果在光照充足的自然條件下干燥,能減少黃曲霉毒素、減低酸價(jià)含量,提供了很好的理論依據(jù)和現(xiàn)實(shí)參考價(jià)值。

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