鄭祺奮 范劍才

老舊社區(qū)菜場(chǎng)作為社區(qū)生活的重要承載地，在過(guò)去較長(zhǎng)一段時(shí)間里充當(dāng)著社區(qū)功能的集中地。在城市更新的背景下，對(duì)老舊社區(qū)菜場(chǎng)的更新設(shè)計(jì)是將社區(qū)中與城市發(fā)展不相協(xié)調(diào)的老舊建筑及環(huán)境景觀進(jìn)行更新改造，使老舊社區(qū)菜場(chǎng)煥然一新，從而適應(yīng)城市的發(fā)展[1]。

1 社區(qū)菜場(chǎng)的發(fā)展現(xiàn)狀

縱觀我國(guó)傳統(tǒng)菜場(chǎng)空間形態(tài)的發(fā)展，從路邊設(shè)攤經(jīng)營(yíng)到進(jìn)入室內(nèi)經(jīng)營(yíng)，從以“市場(chǎng)+超市”為主到現(xiàn)在的體驗(yàn)性、文化性與休閑性共同發(fā)展的社區(qū)綜合體模式，是從點(diǎn)到面，逐步完善的過(guò)程。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的新時(shí)代，特別是在線上網(wǎng)商經(jīng)濟(jì)的沖擊下，傳統(tǒng)的社區(qū)菜場(chǎng)需要主動(dòng)改變，謀求進(jìn)一步的發(fā)展，以適應(yīng)當(dāng)下社會(huì)發(fā)展的新需求[2]。在城市更新的背景下，對(duì)老舊社區(qū)菜場(chǎng)的更新也可以帶動(dòng)整個(gè)社區(qū)的發(fā)展，提升居民的幸福感。

2 稻香菜場(chǎng)存在的問(wèn)題

稻香菜場(chǎng)位于江蘇省無(wú)錫市濱湖區(qū)的水秀社區(qū)，該社區(qū)建造于20 世紀(jì)90年代，是一個(gè)典型的老舊社區(qū)，受時(shí)代條件限制，社區(qū)的規(guī)劃設(shè)計(jì)已落后于當(dāng)下的社會(huì)發(fā)展，存在空間布局不規(guī)范，交通擁堵及環(huán)境差等問(wèn)題，且這些問(wèn)題大部分都集中體現(xiàn)在社區(qū)菜場(chǎng)上[3]。

2.1 稻香菜場(chǎng)存在的外部問(wèn)題

稻香菜場(chǎng)存在的外部問(wèn)題主要體現(xiàn)在現(xiàn)有的規(guī)劃及建筑的硬件設(shè)施上。第一，早期的稻香菜場(chǎng)由簡(jiǎn)易的鋼架鐵皮搭建及公共區(qū)域改造而成，因此存在大量的安全隱患，且因?yàn)樵缙诮ㄖ耐L(fēng)、照明和排水等設(shè)施不夠完善，造成露天管線雜亂，安全問(wèn)題突出[4]。第二，菜場(chǎng)初建的時(shí)候，考慮到便利性及交通等因素，菜場(chǎng)緊鄰社區(qū)的主干道，但隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，人口和車輛不斷增加，社區(qū)主干道變得擁擠，而菜場(chǎng)是社區(qū)中的主要人流匯集地，這就造成菜場(chǎng)入口處人行通道緊湊，人車混行，空間混亂。經(jīng)多年的發(fā)展，稻香菜場(chǎng)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，菜場(chǎng)與居民區(qū)間的道路變得狹窄，交通無(wú)序。第三，現(xiàn)有的社區(qū)菜場(chǎng)，建筑年久失修和缺乏統(tǒng)一的監(jiān)督管理，臨街店面招牌形態(tài)多樣，造成街面形象不佳，甚至存在招牌脫落的現(xiàn)象。

2.2 稻香菜場(chǎng)存在的內(nèi)部問(wèn)題

稻香菜場(chǎng)存在的內(nèi)部問(wèn)題主要體現(xiàn)在室內(nèi)的空間布局及功能業(yè)態(tài)上。

第一，因?yàn)樵缙谖镔Y相較匱乏，種類較少，因此菜場(chǎng)缺乏明確的菜品銷售分區(qū)，導(dǎo)致菜場(chǎng)經(jīng)營(yíng)類別區(qū)域劃分的不合理，蔬菜、肉類、水產(chǎn)類產(chǎn)品氣味混雜，熟食類的香氣與其他味道混合等，沒(méi)有做好干濕分離，菜場(chǎng)室內(nèi)地面濕滑，這也是造成菜場(chǎng)臟亂差問(wèn)題的重要源頭。

第二，由于缺乏監(jiān)督和管理，部分周邊居民有銷售自家農(nóng)產(chǎn)品的需求，經(jīng)常在菜場(chǎng)的出入口處設(shè)置簡(jiǎn)易攤位，因此可見(jiàn)隨地?cái)[攤和占用通行道的現(xiàn)象，菜場(chǎng)內(nèi)部也缺少標(biāo)識(shí)導(dǎo)視，店鋪密集，體驗(yàn)感不佳[5]。

第三，由于早期經(jīng)濟(jì)社會(huì)狀況的限制，人們對(duì)于菜場(chǎng)的需求只停留在日常3餐及服裝百貨上，因此稻香菜場(chǎng)的整體功能單一，缺乏休閑娛樂(lè)等功能空間，菜場(chǎng)活力不足，可持續(xù)性較弱，菜場(chǎng)內(nèi)的店鋪面積較小，空間設(shè)計(jì)也較為單一，店內(nèi)就餐的店鋪較少，也在一定程度上限制了顧客消費(fèi)。

第四，零售商鋪、超市、批發(fā)市場(chǎng)和大型商業(yè)綜合體這4 大商業(yè)建筑模式隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展不斷更新著組成模式與體量規(guī)模，尤其是線上電商的沖擊，導(dǎo)致買菜不再是“菜場(chǎng)一家獨(dú)大”的局面，部分商販缺乏系統(tǒng)的電商知識(shí)，收入降低，經(jīng)營(yíng)熱情低下[6]。

3 轉(zhuǎn)型背景下的老舊社區(qū)菜場(chǎng)設(shè)計(jì)策略

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，雖然干凈整潔的超市越來(lái)越受歡迎，但是依然有大量居民會(huì)因?yàn)樾迈r、種類多及價(jià)格等優(yōu)勢(shì)選擇在傳統(tǒng)菜場(chǎng)購(gòu)買產(chǎn)生活食品。因此，對(duì)社區(qū)菜場(chǎng)的更新設(shè)計(jì)勢(shì)在必行[7]。改變以往的臟、亂、差形象，建造舒適美觀、開放多元、充滿煙火氣的現(xiàn)代化社區(qū)菜場(chǎng)是城市更新背景下老舊社區(qū)發(fā)展的必然趨勢(shì)。

3.1 重新梳理和規(guī)劃菜場(chǎng)的購(gòu)物環(huán)境

3.1.1 重塑稻香菜場(chǎng)的購(gòu)物空間

對(duì)現(xiàn)有稻香菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)區(qū)域，應(yīng)以問(wèn)題為導(dǎo)向作為切入點(diǎn)，對(duì)室內(nèi)外進(jìn)行重新規(guī)劃和設(shè)計(jì)。例如，上海市的永年菜場(chǎng)，重視動(dòng)線在菜場(chǎng)中的設(shè)計(jì)，以達(dá)到動(dòng)線直達(dá)、視線清晰的目的。此外，還根據(jù)菜場(chǎng)的使用人群和業(yè)態(tài)場(chǎng)景做針對(duì)性的設(shè)計(jì)，如欄桿防護(hù)、入口緩坡和不同品類的攤鋪等。

第一，對(duì)當(dāng)前業(yè)態(tài)進(jìn)行全面梳理，重新規(guī)劃室內(nèi)銷售分區(qū)區(qū)位布局，做到動(dòng)靜分區(qū)、干濕分離，檔口統(tǒng)一管理，適當(dāng)擴(kuò)大日常民生服務(wù)項(xiàng)目的面積。為解決隨地?cái)[攤的問(wèn)題，適當(dāng)增加開放緩沖空間，如在出入口門廳及中間位置設(shè)置休息區(qū)域，同時(shí)可設(shè)置周邊居民自產(chǎn)自銷的區(qū)域，為短暫性銷售提供服務(wù)空間，增加周邊居民收入。同時(shí)，分人群和場(chǎng)景營(yíng)建，不同的銷售分區(qū)對(duì)應(yīng)不同的檔口樣式，尺寸及高度可針對(duì)不同年齡階段人群做相應(yīng)的設(shè)計(jì)；做好導(dǎo)視分級(jí)，在不同的區(qū)域放置對(duì)應(yīng)等級(jí)的導(dǎo)視牌，加強(qiáng)導(dǎo)視系統(tǒng)設(shè)計(jì)。

第二，重新規(guī)劃，解決顧客及貨運(yùn)兩條流線的沖突，確保菜場(chǎng)交通秩序的流暢性，在遠(yuǎn)離主出入口及人流匯集處增設(shè)停車位特別是非機(jī)動(dòng)車停車位，解決人車分流問(wèn)題。

第三，創(chuàng)建共享空間并傳承在地文化。社區(qū)菜場(chǎng)作為一個(gè)公共建筑，在更新設(shè)計(jì)的過(guò)程中要充分考慮與周圍環(huán)境及傳統(tǒng)地域文化的結(jié)合，使其符合社區(qū)環(huán)境整體基調(diào)的同時(shí)適應(yīng)城市更新發(fā)展的需要。如瑞典的馬爾默市場(chǎng)，設(shè)計(jì)師保留了原有的工業(yè)特征，在原有建筑的基礎(chǔ)上進(jìn)行擴(kuò)建，在菜場(chǎng)的西面和南面還設(shè)置了公共廣場(chǎng)，為種植食物預(yù)留空間。這個(gè)在工業(yè)遺址上改造而來(lái)的菜場(chǎng)，在完成安全設(shè)計(jì)、保留場(chǎng)地記憶的同時(shí)關(guān)注了菜場(chǎng)與周圍環(huán)境的聯(lián)系，促進(jìn)了菜場(chǎng)的持續(xù)發(fā)展。

在針對(duì)稻香菜場(chǎng)建筑本體的更新中，方案結(jié)合了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的坡屋頂形式，主入口空間處采用了開放式的設(shè)計(jì)，增加了購(gòu)物居民的停留空間；在主入口界面的處理上則更加多樣化，如運(yùn)用與菜場(chǎng)元素相關(guān)的魚鱗及水波紋等元素，能夠盡可能貼近社區(qū)居民的日常生活，時(shí)刻喚醒居民的場(chǎng)地記憶，增加居民的場(chǎng)地情感。

3.1.2 立足多元需求，升級(jí)稻香菜場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)

突破原有老舊社區(qū)菜場(chǎng)傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，設(shè)計(jì)菜場(chǎng)建筑及配套設(shè)施的同時(shí)加上一些新的功能元素，增強(qiáng)業(yè)態(tài)的多樣性和交融互補(bǔ)性，增強(qiáng)菜場(chǎng)活力的可持續(xù)性，形成一個(gè)以菜場(chǎng)購(gòu)物為主的多功能社區(qū)綜合體，滿足農(nóng)貿(mào)售賣、娛樂(lè)休閑和文化體驗(yàn)等多功能的需求，以吸引更多年輕群體。此外，利用其他商業(yè)綜合體成熟的商業(yè)理念和資源，使轉(zhuǎn)型升級(jí)后的社區(qū)菜場(chǎng)成為集菜品銷售、海鮮肉食供應(yīng)、娛樂(lè)休閑等經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目于一體的社區(qū)綜合生活服務(wù)中心，詳見(jiàn)圖1所示。

圖1 場(chǎng)景功能營(yíng)造（來(lái)源：作者自繪）

3.1.3 與時(shí)俱進(jìn)，促進(jìn)稻香菜場(chǎng)銷售模式的迭代

目前，全球已步入物聯(lián)網(wǎng)和智能化時(shí)代，稻香菜場(chǎng)也急需升級(jí)打造成為融合智能智慧、5G 平臺(tái)應(yīng)用的智慧菜籃綜合體。當(dāng)前市場(chǎng)上已經(jīng)存在生鮮外賣的方式，例如美團(tuán)和餓了么，但由于程序復(fù)雜，傳統(tǒng)社區(qū)菜場(chǎng)商販缺少系統(tǒng)的電商知識(shí)，并沒(méi)有掌握完整的操作方式。因此，在健全社區(qū)菜場(chǎng)管理體制的基礎(chǔ)上，可以強(qiáng)化社區(qū)菜場(chǎng)的平臺(tái)作用，由社區(qū)菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方與應(yīng)用程序（Application，APP）平臺(tái)運(yùn)營(yíng)方合作共同設(shè)計(jì)出更加便利的銷售和購(gòu)買方式，如由菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方統(tǒng)一管理，掌管整個(gè)菜場(chǎng)的接單及派送，商販只需準(zhǔn)備好菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)所需的貨物，其余由菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)方組織和派送，做到分工明確的同時(shí)減少菜場(chǎng)內(nèi)多余的人員流動(dòng)。同時(shí)，菜場(chǎng)運(yùn)營(yíng)平臺(tái)可根據(jù)線上銷售的相關(guān)數(shù)據(jù)，提供相應(yīng)的用戶優(yōu)惠、換購(gòu)服務(wù)等惠民活動(dòng)。引入“線下+線上”的銷售模式，可以在增加傳統(tǒng)菜場(chǎng)商販銷售額的同時(shí)提升菜場(chǎng)活力，并帶動(dòng)社區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

3.2 優(yōu)化稻香菜場(chǎng)的公共空間

稻香菜場(chǎng)作為社區(qū)人流的重要匯集點(diǎn)，是社區(qū)居民日常生活的重要場(chǎng)所，承擔(dān)著社區(qū)居民的日常購(gòu)物及休閑活動(dòng)。在滿足社區(qū)菜場(chǎng)的基本使用需求的情況下，應(yīng)不斷優(yōu)化稻香菜場(chǎng)的公共空間，提高菜場(chǎng)的公共屬性，盡可能使稻香菜場(chǎng)開放化。

3.2.1 注重空間設(shè)計(jì)，增強(qiáng)社區(qū)菜場(chǎng)空間的互動(dòng)性

《美國(guó)大城市的死與生》中提出影響空間活力的主要因素包括空間與活動(dòng)的多樣性與差異性[1]。人與人、人與空間、多空間之間的互動(dòng)性是影響社區(qū)菜場(chǎng)活力的重要因素，地下空間地面化、室內(nèi)空間室外化也是當(dāng)前公共空間研究的重要課題，因此加強(qiáng)空間的連通性及互動(dòng)性是促進(jìn)菜場(chǎng)再生的重要方式。例如，可以將兩層的菜場(chǎng)空間通過(guò)景觀階梯連通起來(lái)，在屋頂設(shè)置天窗及依托屋頂平臺(tái)打造社區(qū)景觀空間，強(qiáng)化與周圍景觀環(huán)境的聯(lián)系，在滿足菜場(chǎng)室內(nèi)采光需求的情況下，營(yíng)造出更好的購(gòu)物環(huán)境，增強(qiáng)居民的情感聯(lián)系，提升社區(qū)活力。

3.2.2 培養(yǎng)社區(qū)意識(shí)，展示在地性文化

社區(qū)意識(shí)是社區(qū)居民對(duì)社區(qū)認(rèn)知和情感的重要體現(xiàn)，表現(xiàn)為社區(qū)居民對(duì)社區(qū)情感和文化的認(rèn)同、社區(qū)滿意程度及社區(qū)信任感等方面，老舊社區(qū)更新問(wèn)題的解決和社區(qū)的發(fā)展要依靠社區(qū)的引領(lǐng)和居民間的相互信賴[2]。老舊社區(qū)中的許多居民仍然存在觀念滯后、社區(qū)活動(dòng)參與不足、人際交往淡漠等問(wèn)題，而作為社區(qū)人口的匯集地，社區(qū)菜場(chǎng)承載著城市中最接地氣的市井文化，也是維系人與人之間最樸實(shí)情感的紐帶空間。例如，位于廈門市的廈門大學(xué)路菜市場(chǎng)，采用了頗具閩南風(fēng)味的各種主題風(fēng)格墻繪、攤位裝飾及菜單展示，新奇的顏色和畫風(fēng)在視覺(jué)上帶來(lái)強(qiáng)烈的沖擊感，設(shè)計(jì)師還融合了諸多閩南元素，在激活菜場(chǎng)活力的同時(shí)也促進(jìn)了文化的傳承。

在稻香菜場(chǎng)的再生設(shè)計(jì)中，應(yīng)連通菜場(chǎng)上下空間及室內(nèi)外通道，營(yíng)造利于交往的室內(nèi)外空間和景觀小品。同時(shí)，挖掘地區(qū)的記憶與故事，將稻香菜場(chǎng)的公共空間打造成社區(qū)文化的展示區(qū)，可以文化浮雕、壁畫、物品展示及地區(qū)歷史沿革故事線等形式展開，將地區(qū)的歷史故事、文化元素等同建筑、景觀、室內(nèi)設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)，將地域文化同社區(qū)菜場(chǎng)相融合，讓菜場(chǎng)成為社區(qū)文化的展示區(qū)，增強(qiáng)社區(qū)居民的歸屬感和認(rèn)同感。

4 結(jié)語(yǔ)

社區(qū)菜場(chǎng)是城市轉(zhuǎn)型背景下老舊社區(qū)改造的重點(diǎn)內(nèi)容，也是了解社區(qū)文化的代表性生活場(chǎng)所。目前，老舊社區(qū)菜場(chǎng)發(fā)展還存在管理體制不健全和建筑設(shè)計(jì)不合理等問(wèn)題，建造舒適美觀、符合城市發(fā)展的現(xiàn)代化社區(qū)菜場(chǎng)是現(xiàn)代社會(huì)的發(fā)展趨勢(shì)。