沈延佳 董翠

摘? 要：人們在日常生活中離不開色彩，色彩對人們的心理和生理會產(chǎn)生一定影響。合理地應(yīng)用色彩，不僅能夠讓餐飲空間營造出不同的意境和遞進(jìn)的空間層次，還能提高其經(jīng)濟(jì)效益、打開知名度。文章從色彩心理學(xué)角度出發(fā)，通過界定色彩心理學(xué)理論以及當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳的概念，分析當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳設(shè)計中色彩的價值表現(xiàn)。在此基礎(chǔ)上，從互補(bǔ)色、同類色、自然色三方面的色彩搭配提出了色彩心理學(xué)在當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳中的設(shè)計方法，以期為餐飲空間色彩設(shè)計提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：色彩心理學(xué)；“網(wǎng)紅”；餐廳設(shè)計；色彩設(shè)計

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，眾多網(wǎng)絡(luò)紅人在互聯(lián)網(wǎng)上進(jìn)行“打卡”推薦，促使一大波“網(wǎng)紅”餐廳的產(chǎn)生?！熬W(wǎng)紅”對此挖掘與宣傳，除了餐廳本身菜品的味道之外，餐飲空間的氛圍營造和色彩的裝飾搭配是吸引消費(fèi)者的重要因素。色彩在生活中無處不在，它是人們對世界的第一印象?！熬W(wǎng)紅”餐廳設(shè)計，想要抓住消費(fèi)者的眼球，就要進(jìn)行色彩的有效設(shè)計。

一、色彩心理學(xué)概述

色彩通過光照射到物體之后，經(jīng)過視覺神經(jīng)而產(chǎn)生有色感受，這是一種人類能夠感知的物理現(xiàn)象，能夠喚醒人們無意識的反應(yīng)和聯(lián)想。這種心理效果的體驗和積累就是經(jīng)驗。長期的經(jīng)驗和時間的影響成為人們內(nèi)心世界的一部分，這就是色彩心理[1]。通過對色彩的深入探究，人們發(fā)現(xiàn)色彩對人的情緒影響較大，進(jìn)而影響人們的心理，從而產(chǎn)生了色彩心理學(xué)。色彩作為我們視覺神經(jīng)系統(tǒng)中感受到的第一視覺印象，最容易吸引人的注意力，也易于刺激人的情緒心理。因此，色彩心理學(xué)在餐廳設(shè)計中有著重要的地位。不同色調(diào)的比例、明暗，色彩的碰撞、搭配帶給顧客不同的感受，需根據(jù)餐廳的使用功能和品牌定位進(jìn)行色彩選擇。

二、當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳的色彩設(shè)計概述

“網(wǎng)紅”是指在現(xiàn)實或者在網(wǎng)絡(luò)生活中因為某個事件或某個行為而被網(wǎng)民關(guān)注從而走紅，利用互聯(lián)網(wǎng)獲得名聲的個體成為“網(wǎng)絡(luò)紅人”[2]。“網(wǎng)紅餐廳”正是因為由“網(wǎng)紅”進(jìn)店消費(fèi)做成視頻發(fā)布在網(wǎng)絡(luò)平臺被觀眾觀看，吸引觀眾進(jìn)店消費(fèi)并對其評價，從而演變?yōu)椤熬W(wǎng)紅餐廳”。曾經(jīng)火爆網(wǎng)絡(luò)的長沙“茶顏悅色”奶茶品牌以及近期的淄博燒烤，在多個網(wǎng)絡(luò)平臺上爆火，吸引各地游客前往游玩。這些產(chǎn)品能夠被大眾認(rèn)識且熟知，除自身的獨(dú)特性外，他們抓住了現(xiàn)代人們的喜好和消費(fèi)習(xí)慣。就目前來說，最火的餐廳不一定是最好吃的餐廳，也有因其裝修裝飾、空間布局、色彩搭配、環(huán)境氛圍符合當(dāng)代年輕人“打卡”、拍照的需求，進(jìn)而吸引人們關(guān)注和消費(fèi)。例如，當(dāng)代流行的“復(fù)古風(fēng)”和“日式風(fēng)”被運(yùn)用在很多“網(wǎng)紅”餐廳裝飾上，配以特定色彩營造氛圍，使空間變得更加協(xié)調(diào)，讓消費(fèi)者形成對環(huán)境氛圍的特定印象，提高其知名度。

三、當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳設(shè)計中色彩價值表現(xiàn)

（一）對吸引消費(fèi)的“魅力”

產(chǎn)品銷售著名的“7秒定律”表明，人們在七秒就可以確定是否購買商品的意愿。而在這七秒內(nèi)，色彩的作用占到67%。從某種意義上來說，餐廳就是一個商品。顧客面對琳瑯滿目的餐館，選擇哪一家開心就餐，這是老板最關(guān)心的[3]。因此，產(chǎn)品的色彩裝飾，門店的色彩搭配以及空間色彩氛圍的營造會吸引消費(fèi)者進(jìn)行選擇性消費(fèi)。不同的色彩帶來的視覺刺激感受是不同的，會相應(yīng)產(chǎn)生不同的心理和情緒。例如，在炎熱的夏天，人們往往會選擇冷色調(diào)裝飾的飲品店，而不是暖色調(diào)的火鍋店，因此，在餐廳色彩的選擇搭配上直接影響到顧客的判斷與選擇。

色彩搭配設(shè)計仍是當(dāng)今餐廳裝飾設(shè)計的重要構(gòu)成部分。色彩可以刺激消費(fèi)者消費(fèi)欲望和心理需求。各個年齡階段的消費(fèi)群體，在對待色彩的感受上存在差異，也就是他們所選擇的消費(fèi)場所也存在差異。兒童主題餐廳一般會選擇鮮艷的色彩來布置，以此來渲染兒童絢爛而又天真爛漫的童年；年輕人對鮮明而個性的顏色非常敏感，表現(xiàn)出青春的朝氣，洋溢著青春的活力；中老年人對黑色、灰色及咖啡色等成熟、沉穩(wěn)的餐廳氛圍選擇較多。想要打造一個“網(wǎng)紅”餐廳，除了要明確餐廳的功能之外，還要把重點(diǎn)放在顧客身上，在顏色上做好搭配，讓顧客更容易、更準(zhǔn)確地選擇到自己想要的餐廳。

（二）對品牌宣傳的“張力”

色彩在企業(yè)品牌設(shè)計中占有較大比例，它可以打破地域文化、民俗信仰、語言文化的局限性，比文字帶來的視覺沖擊更強(qiáng)烈，不同色彩表達(dá)出的色彩語言不同，帶來的心理感受也不同，企業(yè)品牌形象的色彩設(shè)計是能夠傳遞企業(yè)信息和文化的一種直接性表達(dá)。

別具一格的企業(yè)品牌形象是企業(yè)提升其自身辨識度及打開市場的有力法寶。國際流行色協(xié)會調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在不增加成本的基礎(chǔ)上，通過改變顏色設(shè)計，可以給產(chǎn)品帶來10%～15%的附加值[4]。如果將色彩活性應(yīng)用在企業(yè)品牌設(shè)計上，通過成功的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)色，在視覺上吸引消費(fèi)者的注意力，可以增加品牌的附加值。現(xiàn)如今，餐廳品牌設(shè)計的市場競爭日趨激烈，同類餐廳品牌眾多，要想提高餐廳品牌形象辨識度，色彩發(fā)揮著重要作用。合理的色彩選擇和個性化色彩的大膽使用是打造餐廳企業(yè)形象的宣傳方式之一。例如，在火鍋類餐飲空間中，通常以紅色為主題去設(shè)計其門頭及內(nèi)部空間，渲染熱情似火的氛圍。但景德鎮(zhèn)知名餐廳“季季紅火鍋”采用了粉色主題設(shè)計，打破了火鍋傳統(tǒng)紅色主題的審美“僵局”，消費(fèi)者會被這一獨(dú)特的色彩變化所吸引，進(jìn)而“打卡”、拍照，并在網(wǎng)絡(luò)上分享，吸引了大波消費(fèi)者前來游玩，從而打開了市場。只有走差異化道路，調(diào)和個性色彩、改變“固有”色彩，才能從一眾品牌脫穎而出。色彩是一種傳播工具，將在設(shè)計變革中煥發(fā)新的色彩與活力。

（三）對空間環(huán)境的“活力”

設(shè)計與色彩息息相關(guān)，色彩成為餐飲空間中人們與空間進(jìn)行情感交流的橋梁。將色彩巧妙地運(yùn)用于不同的餐飲空間中，在空間光環(huán)境、大小、風(fēng)格等因素影響下，有利于產(chǎn)生其自身的物理屬性，散發(fā)出溫度感和距離感。

據(jù)色彩冷暖研究表明，不同冷暖色調(diào)的空間可以給人們帶來2～3度的溫差感。在餐飲空間設(shè)計中，可以利用這一屬性進(jìn)行裝飾設(shè)計。例如，暖色可以使人們感到舒適和溫暖，可將其裝飾在空間的背陰面，將清爽、平靜的冷色放置在朝陽面，一冷一暖的色彩搭配可以用來調(diào)和空間的溫度感，既能提高空間亮度也能夠給消費(fèi)者帶來舒適感。

不同的色彩可以讓人產(chǎn)生進(jìn)退、遠(yuǎn)近、凹凸的感覺，在空間面積不變的前提下，不同的色彩可使空間在視覺上放大或縮小。根據(jù)人們對色彩的感受，可以將色彩分為前進(jìn)色和后退色，利用色彩的距離感改變空間環(huán)境的不理想尺度。在餐飲空間設(shè)計中合理的色彩組合可調(diào)節(jié)空間效果，對餐廳內(nèi)部空間的層次加以遞進(jìn)區(qū)分，把握主次空間關(guān)系，增強(qiáng)空間秩序感[5]，從而讓空間變得通透且有韻律，在視覺上使空間拓寬且緊湊。

四、基于色彩心理學(xué)的當(dāng)代“網(wǎng)紅”餐廳? ? ? ? ? ? 色彩設(shè)計方法

人們對色彩的反應(yīng)是最直接且強(qiáng)烈的，它往往給人們帶來感官的第一印象。成為“網(wǎng)紅”餐廳的前提是需要吸引消費(fèi)者，帶給消費(fèi)者十足的視覺沖擊，打造出標(biāo)志性的設(shè)計風(fēng)格，給消費(fèi)者帶來全新的體驗。色彩的搭配直接關(guān)系到消費(fèi)者是否選擇這家餐廳，我們應(yīng)根據(jù)餐廳自身企業(yè)品牌的定位，形成與餐廳使用功能需求相符合的色彩搭配準(zhǔn)則，利用色彩設(shè)計去營造餐飲空間的氛圍，主要從色彩對比、同系相吸、自然色彩等三個方面對當(dāng)代“網(wǎng)紅餐廳”色彩搭配設(shè)計提出相應(yīng)的設(shè)計方法。

（一）互補(bǔ)相撞

互補(bǔ)色是指色相環(huán)中成180度角的兩種顏色。它們彼此之間具有強(qiáng)烈的對比性，因而在視覺上也具備較好的滿足感，經(jīng)過合理的搭配能夠給人們帶來賞心悅目的效果。在餐飲空間設(shè)計中，運(yùn)用有效的色彩搭配方法和技巧來帶給他人強(qiáng)烈的視覺沖擊感[6]，從而使消費(fèi)者獲得耳目一新的設(shè)計感，加強(qiáng)餐廳品牌宣傳的效果。互補(bǔ)色在一般性餐飲空間設(shè)計中是不太常用的一種搭配手段，因其顏色對比過于強(qiáng)烈，搭配不當(dāng)反而會適得其反。但在“網(wǎng)紅”餐廳中，若色彩調(diào)和得當(dāng)，會激起不一樣的色彩浪花。

色彩的調(diào)和是建立在色彩對比的基礎(chǔ)之上的，它們之間相互聯(lián)系且相輔相成，互相依存又相互排斥。因此，在進(jìn)行調(diào)和的過程中需注意色彩之間的分配關(guān)系?；パa(bǔ)色的強(qiáng)烈對比會讓消費(fèi)者產(chǎn)生違和感，要通過加強(qiáng)顏色對比優(yōu)化來進(jìn)行裝飾。例如，在藍(lán)橙這對補(bǔ)色中，利用它們的優(yōu)化色，“貴比黃金”的藍(lán)——群青加上傳統(tǒng)的柘黃來進(jìn)行搭配會更加協(xié)調(diào)，深沉且富貴的群青與低調(diào)的柘黃讓空間視覺沖擊力變得更強(qiáng)，視覺更加舒服流暢。

自古以來紅配綠、艷到俗的搭配讓人們對其望而卻步。在“網(wǎng)紅”餐飲空間設(shè)計中，把握好尺度、比例和色彩飽和度，可以將這兩種顏色搭配出高級的質(zhì)感。例如，暗紅與墨綠的搭配展現(xiàn)出濃郁的色調(diào)、懷舊的氣質(zhì)，強(qiáng)烈的顏色對撞出帶有未來魔幻的影子；再如，胭脂紅與奶油綠的搭配中，胭脂紅將空間熱烈且豐盈，溫柔的奶油綠散發(fā)出清新、治愈的能量，可輕撫消費(fèi)者的心靈，緩解其內(nèi)心的焦慮、煩躁情緒，放松身心，享受時光?？此啤安粚Ω丁钡膬煞N顏色進(jìn)行合理的色彩調(diào)和，終成色彩搭檔。互補(bǔ)色的應(yīng)用會讓餐飲空間的層次和氛圍更加個性，增添活力，喚醒餐飲空間設(shè)計的無限可能，更好地推動餐飲行業(yè)的發(fā)展。

（二）同系相吸

互補(bǔ)色碰撞，迷人且誘人，而同色系一起攜手，同樣能夠出彩。同類色是在色相環(huán)中色相距離在30度到60度左右的色彩，是在色相性質(zhì)不做改變的情況下，改變同一顏色的純度和明度，使色彩存在差異所產(chǎn)生的顏色，在色相環(huán)上也是相鄰的顏色，也稱鄰近色。它們能夠保持色彩在畫面中的統(tǒng)一協(xié)調(diào)、柔和，并在色彩搭配上調(diào)動明度純度比例，增加空間層次感，在同一色調(diào)中創(chuàng)造出豐富的質(zhì)感和層次，達(dá)到高級感的效果。也可以利用不同色系帶來的心理反應(yīng)，迎合餐飲空間的使用功能。例如，在重慶市“云兮”概念餐廳中，以夢幻的藍(lán)色為主題，結(jié)合輕紗與浪漫的云朵燈上下浮動、流光溢彩的花樹、透明玻璃餐桌椅凳及“蝴蝶”餐盤搭配，讓人仿佛置身于仙境。浪漫的氛圍，夢幻的光影，使得環(huán)境氛圍感十足。又如，來自越南的Chee-se Hoa Thanh主題餐廳，運(yùn)用不同明度和純度的粉色進(jìn)行漸變搭配以鄰近色黃色，將春天的色彩融合在一起，帶來和諧寧靜的感覺，營造美好的春天不只萬物復(fù)蘇的活力，還有百花爭相盛開的色彩氛圍。

因此，運(yùn)用色彩心理學(xué)，用同色系色彩搭配在“網(wǎng)紅”餐飲空間中，會讓整個空間充滿歡樂、活力的靈動氣息，也會在很大程度上影響到顧客的情緒和感受，同時給餐飲空間帶來不同的風(fēng)格展現(xiàn)。只要設(shè)計師能夠理性地對待色彩與人們情感之間的關(guān)系，充分發(fā)揮色彩的特點(diǎn)和視覺沖擊，就會達(dá)到意想不到的效果，創(chuàng)造出和諧的空間意境。

（三）自然相輔

在當(dāng)前快餐時代，人們長期處于快速、匆忙的節(jié)奏之中，也希望能夠找到一處可以放空自己、享受生活的地方。舒適的餐飲空間對于人們來說既可以放松身心也可以享受美食帶來的快樂。在當(dāng)代餐飲空間色彩斑斕的裝飾中，襯以綠色植物的搭配帶來舒緩的效果會更加明顯，沒有自然色彩的搭配反倒缺失了趣味性。

“網(wǎng)紅”餐飲空間色彩裝飾中，除了以主色調(diào)形成視覺效果外，還需結(jié)合輔助色與背景色襯托，在尋求整體畫面統(tǒng)一的同時，利用自然色彩做輔助點(diǎn)，來分散主色調(diào)對消費(fèi)者視覺上的疲勞感和刺激感。自然色彩的主要來源是綠色植物，其本身帶有治愈、寧靜的屬性，設(shè)計師根據(jù)“網(wǎng)紅”餐廳的功能屬性選擇高適配的植物物種，并在餐飲空間裝飾中進(jìn)行合理搭配，能夠使人在嘈雜匆忙的生活中出現(xiàn)一抹綠色的光，在人與植物之間產(chǎn)生情感性關(guān)聯(lián)，這對于“網(wǎng)紅”餐廳的使用功能、品牌的營銷宣傳和消費(fèi)群體都能起到良好的輔助作用。

“網(wǎng)紅”餐廳想要做到讓眾多消費(fèi)者喜愛，在不突兀主色調(diào)基礎(chǔ)上搭配自然色彩對空間氛圍的渲染是非常重要的。例如，上?！爸k徑莫奈”花園餐廳，主打森系花園環(huán)境氛圍，空間墻體上掛著莫奈的臨摹畫作，彌漫著濃濃的藝術(shù)氣息。在打開餐廳門的一瞬間，就讓人感覺跌入了莫奈的油畫作品之中，成為畫中人。低調(diào)的植物輔佐著主色調(diào)，五顏六色的花朵爭相盛開，讓人如同置身于花海包圍的童話世界里，給人在寒冷蕭條的冬天帶來如沐清風(fēng)的治愈，在炎熱酷暑的夏季帶來綠意盎然的清爽，這就更容易貼合消費(fèi)者的心理需求和情感需要，打造高適用性的餐飲空間設(shè)計。

五、結(jié)語

繽紛絢爛的色彩，裝點(diǎn)豐富著我們的生活。它能安撫人心，使人心曠神怡，影響人們的心理與情緒。在打造“網(wǎng)紅”餐廳時，根據(jù)色彩的心理屬性，運(yùn)用色彩心理學(xué)的方法，通過不同的色彩搭配與設(shè)計，將色彩靈活巧妙地搭配運(yùn)用于室內(nèi)空間中，展現(xiàn)“網(wǎng)紅”餐廳的個性化空間氛圍，能夠給人帶來不同的心理感受，在滿足人的基本使用功能的同時給消費(fèi)者帶來不一樣的體驗，有效滿足消費(fèi)者的心理和情感需求。

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