飲食里的廉味

對(duì)于“飲食”二字，《禮記》說(shuō)，“人饑而食，渴而飲”，看起來(lái)直白淺顯；而《禮記》又說(shuō)，“夫禮之初，始諸飲食”，似乎又不是那么簡(jiǎn)單。

相傳曾國(guó)藩主持江南科舉，李鴻章請(qǐng)吃當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的菰菜、莼羹、鱸魚膾，曾國(guó)藩說(shuō)：你端出這幾道菜來(lái)，是想把我們這些人都趕回老家去嗎？原來(lái)，在西晉時(shí)，名士張翰被朝廷征召到洛陽(yáng)做官，當(dāng)時(shí)政局混亂，他見秋風(fēng)起，借口思念故鄉(xiāng)的菰菜羹、鱸魚膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵！”遂辭官歸去。此后，鱸魚膾等菜肴便有了不一樣的意蘊(yùn)。

在古代，食物早被蘊(yùn)含了更多意義，文人官員的憂國(guó)憂民、廉潔自律也體現(xiàn)在其中。杜甫一句“朱門酒肉臭，路有凍死骨”，寫滿對(duì)國(guó)家命運(yùn)的擔(dān)心；范仲淹對(duì)達(dá)官貴人“但愛(ài)鱸魚美”的憂思，映射著一以貫之的“先憂”情懷；蘇軾既愛(ài)吃東坡肉、河豚，也認(rèn)為尋常芥菜“雖粱肉不能及也”，展現(xiàn)出的是苦中作樂(lè)、隨遇而安之豁達(dá)；以身殉國(guó)的明朝大儒劉宗周，鐘情青菜豆腐，以清廉節(jié)儉的行為來(lái)印證了“一清二白”……

“舊時(shí)王謝堂前燕，飛入尋常百姓家?！彪S著百姓生活水平的提高，曾經(jīng)的官府菜，早已成為民眾喜聞樂(lè)見的佳肴。人們一飲一食之間，也蘊(yùn)含著流傳至今的“廉”味。

策劃人：舒煒? 鄧苗苗