信息化時(shí)代速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化研究

劉 婷

（洛陽師范學(xué)院商學(xué)院，河南 洛陽 471934）

隨著中國經(jīng)濟(jì)的快速增長，人們生活節(jié)奏加快，居民飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，加之冷鏈物流技術(shù)的改善、新冠疫情的來襲以及消費(fèi)者對營養(yǎng)衛(wèi)生便捷食品需求的日益增加，因而速凍食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛，這就帶來了速凍食品產(chǎn)業(yè)的繁榮發(fā)展。在一些發(fā)達(dá)國家，速凍食品所占基數(shù)大，在加工食品中名列前茅。速凍食品產(chǎn)業(yè)與其他食品產(chǎn)業(yè)相比，不僅產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)多且鏈條長，而且所受外界條件因素的影響較大，實(shí)施全產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展模式勢在必行。但在當(dāng)前我國速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建過程中仍存在較多問題，致使全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營模式的優(yōu)勢發(fā)揮不足。因此，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)的運(yùn)用，探索速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展與優(yōu)化升級的途徑，以實(shí)現(xiàn)速凍食品業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

一、速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)涵及特征

中國速凍食品起源于20世紀(jì)60年代，經(jīng)過數(shù)十年的不斷成長，取得了較大的成就，已成為食品產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的典范。但與發(fā)達(dá)國家相比，我國速凍食品人均年消費(fèi)量仍然較低，還具有較大的增長潛力，在近些年已成為食品業(yè)中發(fā)展最快的領(lǐng)域之一。

（一）速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的內(nèi)涵

速凍食品是用新鮮農(nóng)產(chǎn)品原材料制作，經(jīng)過適當(dāng)加工工序和急速冷凍工藝，而后在-18℃及其以下的低溫環(huán)境中包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、展示，并最終到達(dá)消費(fèi)者餐桌的各類食品。[1]速凍食品的優(yōu)勢是以低溫將原材料自身營養(yǎng)物質(zhì)最大限度保存下來，不僅食品品質(zhì)高，而且健康美味、方便實(shí)惠、貯存時(shí)間長，提升了食品的價(jià)值，創(chuàng)造了更高的效益。當(dāng)前我國速凍食品品類豐富，包括米面類、水產(chǎn)類、果蔬類、畜禽類、調(diào)理類等多種系列，因而速凍食品產(chǎn)業(yè)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品原材料多、加工工藝要求高、冷鏈流通環(huán)節(jié)復(fù)雜、產(chǎn)業(yè)鏈條寬且長。

全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建與升級是我國當(dāng)前大力推動(dòng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建強(qiáng)調(diào)從產(chǎn)業(yè)鏈源頭做起，通過組織協(xié)調(diào)使上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)部門成為一個(gè)有機(jī)的整體，將產(chǎn)業(yè)鏈最末端的市場信息和消費(fèi)需求直接反饋到鏈條前端的原材料產(chǎn)前及生產(chǎn)環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的貫通和可控。許益亮等提出農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)質(zhì)是縱向一體化和緊密型多元化的有效結(jié)合，縱向一體化是對產(chǎn)業(yè)鏈上下游的全程控制，緊密多元化是橫向不同產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈間在品牌、渠道、物流等方面的緊密整合。[2]劉遺志歸納出農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營模式具備四個(gè)主要特征：市場導(dǎo)向、各環(huán)節(jié)協(xié)同、上下游資源整合、過程可控，并且提高產(chǎn)品附加值、產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌塑造與推廣等始終貫穿全產(chǎn)業(yè)鏈。[3]方文英認(rèn)為，農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)窃谑袌鰧?shí)踐中形成的一種連接原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售等上下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展模式，并在其中運(yùn)用大數(shù)據(jù)管理，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈上各環(huán)節(jié)的高效運(yùn)行與有序銜接。[4]劉西濤等指出，農(nóng)產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建在農(nóng)資儲(chǔ)備、產(chǎn)品生產(chǎn)、品牌建設(shè)、流通銷售等不同產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)形成了一系列完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。[5]

由此可知，速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的本質(zhì)是以消費(fèi)者為導(dǎo)向，形成一個(gè)緊密的且全程可控的完整產(chǎn)業(yè)鏈，該鏈條包含從農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖，到速凍食品處理加工、批量生產(chǎn)、包裝儲(chǔ)藏、冷鏈物流、展示銷售，再到消費(fèi)者餐桌的全過程。通過深度挖掘利用全產(chǎn)業(yè)鏈中各參與主體的優(yōu)勢資源并進(jìn)行協(xié)同運(yùn)營，有效解決產(chǎn)業(yè)鏈條斷裂、供需不對等、質(zhì)量不可控等問題，并將互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代信息技術(shù)融入其中，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的信息共享及有效銜接。

（二）速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的特征

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)質(zhì)上是產(chǎn)業(yè)一體化模式，主要具備有三個(gè)特征：產(chǎn)業(yè)鏈完整、協(xié)同效應(yīng)、信息共享。

產(chǎn)業(yè)鏈完整。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈最主要特征是產(chǎn)業(yè)鏈條完整且全方位可控，達(dá)到從產(chǎn)業(yè)鏈上游農(nóng)產(chǎn)品種植或養(yǎng)殖及產(chǎn)品研發(fā)開始，到中游速凍食品生產(chǎn)加工，再到下游包裝分銷、冷鏈物流、品牌推廣等“從田間到餐桌”的貫通。全產(chǎn)業(yè)鏈上各個(gè)環(huán)節(jié)經(jīng)營主體在龍頭企業(yè)帶動(dòng)下，通過契約合作、兼并聯(lián)合、參股控股等方式成為利益共同體，從而使得產(chǎn)業(yè)鏈上各相關(guān)主體緊密聯(lián)結(jié)，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)完整且關(guān)系穩(wěn)固。[6]

協(xié)同效應(yīng)。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上涉及農(nóng)產(chǎn)品原料供應(yīng)商、速凍食品加工生產(chǎn)商、冷鏈物流商、食品分銷商等眾多獨(dú)立運(yùn)營的主體，這些主體在同一產(chǎn)業(yè)鏈上相互協(xié)作，能夠產(chǎn)生獨(dú)自經(jīng)營所不具備的協(xié)同效應(yīng)。通過強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的利益共同體意識(shí)，使得全產(chǎn)業(yè)鏈上各類要素資源借助鏈條聯(lián)結(jié)關(guān)系突破物資流、信息流、資金流的流通障礙，整合利用各類要素資源，實(shí)現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)。

信息共享。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈依托信息溝通平臺(tái)，圍繞共同目標(biāo)，在現(xiàn)代信息技術(shù)的作用下，形成高效、透明的信息溝通與共享機(jī)制，促進(jìn)信息流在全產(chǎn)業(yè)鏈上高效流通，縮短信息獲取時(shí)間，而且能夠節(jié)省鏈條上各主體的信息搜集費(fèi)用和談判成本，降低交易費(fèi)用，提升全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營效率。

二、速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建中的困境

當(dāng)前我國速凍食品業(yè)在全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建過程中仍存在許多困境，如全產(chǎn)業(yè)鏈管理控制力較低、各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)不緊密致使供應(yīng)流通不暢、信息技術(shù)創(chuàng)新及運(yùn)用有待提升等。

（一）組織控制不力

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈組織模式作為一種經(jīng)濟(jì)組織，離不開有效的治理機(jī)制，以保障產(chǎn)業(yè)鏈條上各主體協(xié)作關(guān)系的穩(wěn)固性和高效性。但在當(dāng)前我國速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建過程中，各參與主體往往會(huì)存在契約關(guān)系不完全性、交易不確定性、主體行為有限理性以及機(jī)會(huì)主義行為等問題，使得產(chǎn)業(yè)鏈上合作主體間利益聯(lián)結(jié)不穩(wěn)固，全產(chǎn)業(yè)鏈管理難度較高。特別是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的源頭是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的分散性產(chǎn)生了較高的市場交易成本及組織控制成本。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈條長且寬，通?？v向鏈條松散、橫向鏈條發(fā)散，增加了全鏈條組織管理的復(fù)雜性和不確定性。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上涉及眾多參與主體，需要強(qiáng)有力的核心主導(dǎo)企業(yè)對全產(chǎn)業(yè)鏈的各環(huán)節(jié)經(jīng)營主體加以控制，但由于全產(chǎn)業(yè)鏈的參與主體具有異質(zhì)性，其經(jīng)營理念、行為特征、利益訴求等方面均存在差異，增加了產(chǎn)業(yè)鏈的治理難度。單獨(dú)依靠核心企業(yè)對全產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行組織控制，其承擔(dān)的組織管理費(fèi)用將過高，出于減少成本費(fèi)用的需要，會(huì)降低對全產(chǎn)業(yè)鏈的控制力度。[7]

（二）供應(yīng)流通不暢

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的供應(yīng)環(huán)節(jié)較多，特別是農(nóng)產(chǎn)品原材料的多樣性和時(shí)效性決定了速凍食品供應(yīng)環(huán)節(jié)的復(fù)雜性和動(dòng)態(tài)性。農(nóng)產(chǎn)品原材料的供應(yīng)者為農(nóng)戶，農(nóng)產(chǎn)品在批發(fā)市場被農(nóng)戶直接交易或由農(nóng)產(chǎn)品采購商集中收購，再提供給速凍食品企業(yè)加工生產(chǎn)，而加工企業(yè)很少能對原材料生產(chǎn)者進(jìn)行實(shí)際管控，造成食品原材料供給質(zhì)量的不確定因素增強(qiáng)。而且速凍食品生產(chǎn)、凍結(jié)和貯藏等供給過程涉及一系列的工藝流程和供應(yīng)主體，是一個(gè)較為不穩(wěn)定的、復(fù)雜的系統(tǒng)，整個(gè)供給系統(tǒng)因產(chǎn)業(yè)鏈不健全而存在較高的不確定性和風(fēng)險(xiǎn)性。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的有效運(yùn)營，離不開冷鏈物流體系的支撐，雖然我國冷鏈物流體系在不斷完善之中，但與國外發(fā)達(dá)國家相比，仍存在較大差距。速凍食品半成品、產(chǎn)成品的周轉(zhuǎn)運(yùn)輸均對冷鏈流通環(huán)節(jié)的要求較高，速凍食品溫度在-18℃以下，殘存菌的繁殖受到有效抑制，如果冷鏈斷裂，速凍食品溫度升高，將加速細(xì)菌繁殖，容易引發(fā)食品的二次污染，因此，倉儲(chǔ)流通環(huán)節(jié)需要全程嚴(yán)格控制溫度等條件。而當(dāng)前我國冷鏈物流建設(shè)相對滯后，為速凍食品冷鏈物流配套的倉儲(chǔ)運(yùn)輸體系不夠健全，配送過程中的產(chǎn)能不平衡，側(cè)重建設(shè)城市冷庫，而忽略產(chǎn)地冷庫建設(shè)等問題明顯。[8]這就造成速凍食品在流通環(huán)節(jié)的斷點(diǎn)與盲點(diǎn)多，直接影響著速凍食品的流通質(zhì)量。

（三）信息技術(shù)滯后

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)且粋€(gè)系統(tǒng)化的運(yùn)轉(zhuǎn)體系，是涵蓋從原材料供應(yīng)到生產(chǎn)銷售等多環(huán)節(jié)、全流程的有機(jī)整體，只有鏈條上各主體相互間信息技術(shù)溝通順暢，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營才能高效率。但速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建過程中卻面臨著嚴(yán)重的信息堵塞問題，各個(gè)環(huán)節(jié)之間相互割裂，難以實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)共享。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展依賴于產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體的協(xié)作來實(shí)現(xiàn)整體效用的最大化，但由于農(nóng)戶與企業(yè)信息不對稱而存在機(jī)會(huì)主義行為，即通過各種手段實(shí)現(xiàn)自己的目標(biāo)，時(shí)常引發(fā)個(gè)體效用與整體效用之間的矛盾。而且全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間相互獨(dú)立，則更容易產(chǎn)生信任危機(jī)，導(dǎo)致信息內(nèi)容不對等、透明度不高、溝通不及時(shí)等信息交互障礙問題的存在。

另外，全產(chǎn)業(yè)鏈條中參與主體眾多，節(jié)點(diǎn)參與者的信息技術(shù)水平參差不齊，不同的信息口徑標(biāo)準(zhǔn)和傳輸速度也使信息無法順利傳遞且失去時(shí)效性。當(dāng)今市場環(huán)境復(fù)雜、變化迅速，產(chǎn)業(yè)鏈下游食品銷售企業(yè)獲取消費(fèi)者需求信息后，需要將信息層層傳遞給上游產(chǎn)品供應(yīng)者，而在信息傳遞過程中容易出現(xiàn)傳遞滯后、信息失真、信息不全面等問題，制約著全產(chǎn)業(yè)鏈的高效發(fā)展。

三、優(yōu)化路徑

技術(shù)創(chuàng)新是推進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級和組織模式改進(jìn)的重要因素，也是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化的關(guān)鍵。技術(shù)創(chuàng)新不僅能夠促進(jìn)產(chǎn)品和服務(wù)的革新、市場需求的增長、商品流通的順暢，而且技術(shù)創(chuàng)新還帶來多產(chǎn)業(yè)融通技術(shù)改善，并引發(fā)某一技術(shù)向多產(chǎn)業(yè)滲透，使不同產(chǎn)業(yè)門類在技術(shù)、內(nèi)容、平臺(tái)及產(chǎn)品功能上相互關(guān)聯(lián)，降低了產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的專有性，打通不同產(chǎn)業(yè)間的壁壘，激發(fā)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的交叉性擴(kuò)張。特別是當(dāng)今信息技術(shù)突飛猛進(jìn)的發(fā)展，改變了產(chǎn)品供需等信息的傳遞速度及方式、減少了信息流通環(huán)節(jié)、增強(qiáng)了分工程度，使得市場供需信息溝通及時(shí)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品采購、生產(chǎn)、物流、銷售等環(huán)節(jié)更為靈活的調(diào)整。如互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，以動(dòng)態(tài)化信息管理的方式促進(jìn)了全產(chǎn)業(yè)鏈的無縫銜接和運(yùn)行模式的柔性協(xié)調(diào)，不斷驅(qū)動(dòng)著全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級。

（一）促進(jìn)速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向與縱向整合

速凍食品從農(nóng)產(chǎn)品原材料到消費(fèi)者餐桌的加工工序多、距離半徑大、流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)多，容易造成產(chǎn)業(yè)鏈斷裂，迫切需要產(chǎn)業(yè)鏈整合發(fā)展。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合就是將分離的相關(guān)產(chǎn)業(yè)環(huán)節(jié)進(jìn)行重新組合的過程?，F(xiàn)階段速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合應(yīng)在傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈整合理論基礎(chǔ)上，充分融入互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代快速革新的信息技術(shù)，發(fā)揮創(chuàng)新性思維重構(gòu)整合模式，采用不同的理念進(jìn)行鏈條整合，實(shí)現(xiàn)橫向一體化及縱向一體化的整合運(yùn)營模式，最終提升全產(chǎn)業(yè)鏈的市場地位，以最小的成本謀取最大的利益目標(biāo)。

以核心企業(yè)為主導(dǎo)進(jìn)行速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的縱向整合。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的有效運(yùn)營關(guān)鍵是把整個(gè)鏈條整合成為一個(gè)有機(jī)整體，形成有效的上下游緊密的合作關(guān)系，通常核心企業(yè)在這個(gè)整合過程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，而核心企業(yè)往往由大型速凍食品加工龍頭企業(yè)來承擔(dān)。出于節(jié)約交易成本的需要，速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的垂直合作和協(xié)調(diào)互補(bǔ)，降低了農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工、冷鏈物流、銷售推廣等主體的交易成本和經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)?；诮灰踪M(fèi)用理論，核心企業(yè)有向上下游縱向整合的動(dòng)機(jī)，并發(fā)揮對全產(chǎn)業(yè)鏈整合和協(xié)同的主導(dǎo)作用，其通過投資新建、兼并重組、參股控股以及其他各種合作等方式，將與速凍食品業(yè)上下游相關(guān)經(jīng)營者的聯(lián)結(jié)方式從買賣交易關(guān)系演變?yōu)閼?zhàn)略合作或參股控股關(guān)系，從而實(shí)現(xiàn)有效控制全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。圍繞著這種縱向整合模式，速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上相關(guān)主體逐漸發(fā)展成為一個(gè)大型的縱向一體化合作聯(lián)盟組織，從而獲得全產(chǎn)業(yè)鏈的可控性增強(qiáng)。核心企業(yè)應(yīng)運(yùn)用自身的技術(shù)、資金及規(guī)模等優(yōu)勢，合理規(guī)劃物流和生產(chǎn)能力，改善產(chǎn)品質(zhì)量，敏捷應(yīng)對市場變化。在全產(chǎn)業(yè)鏈源頭，核心企業(yè)通過建立生產(chǎn)基地、與合作社合作、與農(nóng)戶簽到訂單農(nóng)業(yè)等方式，控制農(nóng)產(chǎn)品原材料的供給；在全產(chǎn)業(yè)鏈終端，食品企業(yè)與流通銷售企業(yè)建立緊密合作關(guān)系，并加強(qiáng)塑造品牌和拓展銷售渠道，滿足消費(fèi)者對食品的多樣化需求。核心企業(yè)統(tǒng)籌運(yùn)營，協(xié)調(diào)全產(chǎn)業(yè)鏈上各參與主體的合作關(guān)系，延長產(chǎn)業(yè)鏈縱向經(jīng)營的深度，在全產(chǎn)業(yè)鏈上實(shí)現(xiàn)要素資源有效整合與優(yōu)化配置。

以價(jià)值鏈增值為目標(biāo)進(jìn)行速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合。全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合應(yīng)凸顯其核心價(jià)值并實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。速凍食品業(yè)作為市場規(guī)?？焖僭鲩L的產(chǎn)業(yè)之一，其核心價(jià)值是為消費(fèi)者提供新鮮、方便、健康的高品質(zhì)食品。全產(chǎn)業(yè)鏈橫向整合是圍繞著原有的主營業(yè)務(wù)，通過核心價(jià)值的向外擴(kuò)散，擴(kuò)展與主營業(yè)務(wù)相似的業(yè)務(wù)領(lǐng)域，不斷融入更多同類經(jīng)營主體，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)橫向規(guī)模增大，從而加強(qiáng)對同類產(chǎn)品市場的影響力和控制力，獲得整體競爭優(yōu)勢。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的橫向整合是在“面”的維度上向速凍食品產(chǎn)業(yè)的同類產(chǎn)品、伴生產(chǎn)業(yè)、配套產(chǎn)業(yè)以及精確性服務(wù)產(chǎn)業(yè)等方向拓展，衍生形成若干條子產(chǎn)業(yè)鏈。鏈條上的核心企業(yè)在橫向?qū)ο嗨破髽I(yè)采用兼并、重組、控股等方式擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模使產(chǎn)業(yè)鏈條加粗，同時(shí)吸引更多同類企業(yè)融入全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營，增加產(chǎn)業(yè)鏈的粘性，減少同類企業(yè)之間的過度競爭。速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈整合的關(guān)鍵是核心企業(yè)依托技術(shù)、管理、品牌等因素，擴(kuò)大速凍食品經(jīng)營的范圍、研發(fā)速凍食品的新品種及新口味，滿足消費(fèi)者的多樣化需求，從而持續(xù)提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的盈利能力。通過這種橫向整合模式，一方面，使得產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模擴(kuò)大、產(chǎn)品種類增多，能夠產(chǎn)生規(guī)模經(jīng)濟(jì)和范圍經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營成本的降低；另一方面，核心技術(shù)、管理能力、品牌價(jià)值借助產(chǎn)業(yè)鏈的橫向擴(kuò)散，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈的效能提升。

（二）完善速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上分布著供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、銷售等各類直接參與經(jīng)營主體以及政府機(jī)構(gòu)、第三方檢驗(yàn)組織、消費(fèi)者等各類間接參與主體。這些主體之間并不都是相互關(guān)聯(lián)的，全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營通常是以龍頭加工企業(yè)為核心，通過將上游種養(yǎng)植戶、下游分銷商聯(lián)結(jié)起來，并納入物流企業(yè)、科研組織、金融機(jī)構(gòu)等利益相關(guān)主體對商品物流、信息技術(shù)流、資金流進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈管理。各主體為了提升各自利益而聯(lián)結(jié)成為一個(gè)有機(jī)的全產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)，這個(gè)系統(tǒng)的有效運(yùn)營，有賴于主體間利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的不斷完善。由于全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營這種模式下參與主體眾多，且多是獨(dú)立的經(jīng)營主體，其更注重自身的利益，因此，要以滿足各相關(guān)主體的核心利益訴求為關(guān)鍵，確保全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營所帶來的價(jià)值能夠在各利益相關(guān)主體間進(jìn)行合理的分配，從而充分調(diào)動(dòng)各利益相關(guān)主體的參與積極性，促進(jìn)速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)結(jié)更為緊密。

完善的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營模式優(yōu)化的內(nèi)在動(dòng)力，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上主體間的合理利益分配的基礎(chǔ)，而穩(wěn)固的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制是建立在有效的激勵(lì)約束機(jī)制和信任機(jī)制的基礎(chǔ)之上。現(xiàn)代信息技術(shù)，特別是區(qū)塊鏈技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)信息一體化，減少中心化帶來的信任問題，促進(jìn)信息公開透明，使全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的地位平等，并通過便捷的信息傳遞與交流，對鏈條上各主體行為進(jìn)行引導(dǎo)、規(guī)劃和激勵(lì)，為合理的利益分配提供基礎(chǔ)。

速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化升級是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，各利益相關(guān)主體在一個(gè)階段的利益得到滿足之后，會(huì)產(chǎn)生新的利益訴求，且全產(chǎn)業(yè)鏈在發(fā)展過程中也會(huì)不斷向外擴(kuò)展，引入新的利益相關(guān)者，這也會(huì)打破產(chǎn)業(yè)鏈上原有的利益聯(lián)結(jié)關(guān)系。全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營過程中需要根據(jù)現(xiàn)有利益相關(guān)者的反饋及潛在利益相關(guān)者的價(jià)值訴求及其變化趨勢，及時(shí)進(jìn)行利益聯(lián)結(jié)機(jī)制的調(diào)整，保障各參與主體的合理利益訴求，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的利益共享與協(xié)同演進(jìn)。同時(shí)，需適應(yīng)變化的內(nèi)外部環(huán)境，不斷創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，這樣反過來又能進(jìn)一步激發(fā)各參與主體的積極性，穩(wěn)定其合作聯(lián)結(jié)關(guān)系，實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體關(guān)系的長久穩(wěn)固。

（三）依托“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)加速供給流通

當(dāng)前互聯(lián)網(wǎng)科技正在向各個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域加速滲透融合，通過運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和理念可重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈的信息流、資金流和物質(zhì)流，將“互聯(lián)網(wǎng)+”滲入到速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，能帶動(dòng)與速凍食品相關(guān)的新產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生，逐步形成速凍食品業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新型互聯(lián)網(wǎng)生態(tài)圈，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)鏈整合新模式。借助“互聯(lián)網(wǎng)+”技術(shù)可以改變傳統(tǒng)的速凍食品產(chǎn)業(yè)運(yùn)營模式，實(shí)現(xiàn)整體產(chǎn)業(yè)及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)的聯(lián)動(dòng)發(fā)展，構(gòu)建縱向或橫向相互關(guān)聯(lián)的速凍食品產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)，提高資源的利用效率?？v橫交錯(cuò)的產(chǎn)業(yè)鏈網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，也促進(jìn)了速凍產(chǎn)業(yè)集群的形成，能夠產(chǎn)生更大規(guī)模的集群效應(yīng)，提升整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場競爭力。

利用互聯(lián)網(wǎng)電商平臺(tái)可加速速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的混合整合。眾多互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的繁榮發(fā)展，帶動(dòng)了各種食品類電商的興起及冷鏈物流水平的提升，也加速了大數(shù)據(jù)、云計(jì)算、人工智能等新一代信息技術(shù)在終端銷售的應(yīng)用，這些在消費(fèi)領(lǐng)域興起的數(shù)字技術(shù)和商業(yè)模式正在向各個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域延伸滲透，加快了全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化轉(zhuǎn)型?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代龐大的在線消費(fèi)群體，也促使速凍食品銷售方式和銷售渠道都發(fā)生了巨大的變化。利用“互聯(lián)網(wǎng)+電商”模式能夠解決速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈中的物流、儲(chǔ)運(yùn)、金融服務(wù)環(huán)節(jié)的問題，確保鏈條上各要素資源流通得順暢、快速。依托互聯(lián)網(wǎng)電商模式及冷鏈物流配送系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品種植基地、批發(fā)市場、速凍食品加工企業(yè)、冷鏈物流等信息的有效整合，通過在網(wǎng)上采集、發(fā)布信息，實(shí)現(xiàn)在線交易、物流配送、售后服務(wù)和市場運(yùn)營管理等環(huán)節(jié)的有效銜接，最終確保生產(chǎn)環(huán)節(jié)和銷售環(huán)節(jié)的互聯(lián)互通。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)不斷滲透到產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，形成環(huán)環(huán)相扣的格局，將各類要素資源進(jìn)行整合，產(chǎn)生協(xié)同效應(yīng)和聚合質(zhì)量，營造出全新的冷凍食品產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)環(huán)境。利用互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢縱向延伸上下游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域、橫向拓展同類產(chǎn)品及服務(wù)規(guī)模，實(shí)現(xiàn)速凍食品產(chǎn)業(yè)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，已成為發(fā)展的必然。

（四）搭建速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)信息共享平臺(tái)

全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體的信息技術(shù)水平不同，且更為關(guān)注自身的數(shù)據(jù)信息處理，如果不能信息共享則容易產(chǎn)生信息壁壘，造成信息失真和傳遞不及時(shí)，直接制約著全產(chǎn)業(yè)鏈的信息溝通。為解決全產(chǎn)業(yè)鏈中數(shù)據(jù)無法實(shí)時(shí)共享的問題，需要有效運(yùn)用先進(jìn)的信息技術(shù)進(jìn)行信息采集、存儲(chǔ)、分析，搭建透明、高效、可靠的全產(chǎn)業(yè)鏈信息共享平臺(tái)，沖破信息壁壘，實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)信息的互通共享，提升全產(chǎn)業(yè)鏈信息化管理水平。信息共享是速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間實(shí)現(xiàn)協(xié)同合作的必要條件，通過信息共享平臺(tái)對速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈上所有相關(guān)經(jīng)營主體進(jìn)行信息化管理，建立起風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的信息交互機(jī)制，并通過對這些信息進(jìn)行整合與分析，能夠?yàn)槿a(chǎn)業(yè)鏈上各主體優(yōu)化經(jīng)營決策提供信息支持。

以核心企業(yè)為主導(dǎo)搭建速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)據(jù)信息共享平臺(tái)，能夠突破原有產(chǎn)業(yè)鏈條上各參與主體間的信息割裂、單向交流、時(shí)間滯后等障礙，形成一種以信息共享為基礎(chǔ)的網(wǎng)狀產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，該結(jié)構(gòu)中各主體間的相互關(guān)聯(lián)更為緊密。同時(shí)，在信息共享平臺(tái)建設(shè)中引入云計(jì)算、區(qū)塊鏈等信息技術(shù)，提升平臺(tái)的安全性，高安全性的信息共享平臺(tái)為各個(gè)主體提供可靠、便捷的信息，推動(dòng)信息的高質(zhì)量流通。例如，通過運(yùn)用數(shù)字化建模、信息加密、自動(dòng)識(shí)別等技術(shù)，能夠集成貫穿全鏈條的信息系統(tǒng)，構(gòu)造全流程數(shù)據(jù)鏈，從而實(shí)現(xiàn)對全鏈條的質(zhì)量管控；[9]又如，可利用區(qū)塊鏈技術(shù)確保產(chǎn)業(yè)鏈上數(shù)據(jù)信息的不可更改、去中心化及真實(shí)可靠，并使得因信息不對稱而帶來的不確定性得到控制。[10]為了確保信息共享平臺(tái)建設(shè)的可信性和獨(dú)立性，還可引入第三方信息服務(wù)商獨(dú)立建設(shè)與維護(hù)平臺(tái)運(yùn)營，并健全風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的信息交互機(jī)制，以制度化的獎(jiǎng)懲措施來保障主體間的信息協(xié)同性。高質(zhì)量搭建的信息共享平臺(tái)能為全產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體提供低成本、快部署、易運(yùn)維的數(shù)字化解決方案，進(jìn)而推動(dòng)速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈效率的持續(xù)改進(jìn)。

四、結(jié)語

受到居民飲食消費(fèi)需求結(jié)構(gòu)變化的影響，近年來中國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為最有發(fā)展前途的產(chǎn)業(yè)之一，但仍存在諸多問題制約著其高質(zhì)量發(fā)展，如全產(chǎn)業(yè)鏈管理控制力較低、各環(huán)節(jié)關(guān)聯(lián)不緊密、信息技術(shù)運(yùn)用不足等。伴隨著全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營理念和現(xiàn)代信息技術(shù)的全產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域滲透，為速凍食品產(chǎn)業(yè)帶來了更大的有機(jī)整合與優(yōu)化提升空間。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)健全速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量可追溯系統(tǒng)和信息共享平臺(tái)，可促進(jìn)信息流在產(chǎn)業(yè)鏈上的雙向流動(dòng)，達(dá)到速凍食品質(zhì)量信息全程可追溯以及原材料供給狀況、生產(chǎn)過程數(shù)據(jù)、供需行情資訊等信息高速流通，突破原有產(chǎn)業(yè)鏈上各主體間的信息割裂困境。同時(shí)，可融入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，增強(qiáng)信息公開透明程度，減少中心化帶來的信任危機(jī)，在全產(chǎn)業(yè)鏈上各經(jīng)營主體之間建立起更為公平合理的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，從而實(shí)現(xiàn)速凍食品全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化升級，帶動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。