南瓜籽的研究進(jìn)展

辛雨潔，李芊默，薛佩佩曹曉燕

（1.陜西師范大學(xué)，西北瀕危藥材資源開發(fā)國(guó)家工程實(shí)驗(yàn)室，藥用資源與天然藥物化學(xué)教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，陜西 西安 710119；2.西安尚丹健康管理有限公司，陜西 西安 710077）

南瓜是葫蘆科南瓜屬一年生的草本植物，又叫倭瓜、北瓜、番南瓜等[1]，最早被元代賈銘記載在《飲食須知》一書中。南瓜籽是南瓜的成熟種子，又名白瓜籽、金瓜籽，味甘、性溫[2]，歸肺、大腸經(jīng)，有補(bǔ)氣、潤(rùn)腸、驅(qū)蟲等功效。南瓜常用于烹飪或作為家畜的飼料，而南瓜籽則是炒制后作為休閑食品食用。南瓜籽在傳入我國(guó)后便深受我國(guó)人民喜愛，因可以預(yù)防多種疾病而引起了人們極大的關(guān)注。針對(duì)南瓜籽的化學(xué)成分、藥理活性及開發(fā)利用方面的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，旨在為南瓜籽新領(lǐng)域的應(yīng)用及新產(chǎn)品的開發(fā)提供理論參考。

1 南瓜籽的化學(xué)成分

1.1 脂肪酸

南瓜籽中含有已酸、辛烯酸、肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸、棕櫚油酸、油酸、亞油酸、亞麻酸、11,14- 十八碳二烯酸、9,11- 十八碳二烯酸、二十二碳酸等十幾種脂肪酸，其中多不飽和脂肪酸亞油酸在南瓜籽油中的含量最高，為38.60%，高于花生油（37.60%）、菜籽油（14.2%），其次是單不飽和脂肪酸油酸，為28.63%[3]。有研究表明[4]，亞油酸可以與膽固醇結(jié)合形成酯，促使膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懰崤懦鲶w外，從而降低血液中的膽固醇濃度。

1.2 氨基酸

南瓜籽中有亮氨酸（Leu）、賴氨酸（Lys）、色氨酸（Trp)、精氨酸（Arg）、組氨酸（His）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）、苯丙氨酸（Phe）、酪氨酸（Tyr）、蘇氨酸（Thr）、纈氨酸（Val）、脯氨酸（Pro）、絲氨酸（Ser）、異亮氨酸（Ile）、天冬氨酸（Asp）、甘氨酸（Gly） 16 種氨基酸[5]，除此之外，南瓜籽中還有一種特有的南瓜籽氨酸[6]，其作用廣泛，如作為抗寄生蟲藥劑、預(yù)防過敏反應(yīng)等[7]。

1.3 類脂

南瓜籽中含有植物甾醇、甾醇酯、腦苷脂、磷脂酰絲氨酸、磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、類胡蘿卜素等類脂。植物甾醇是植物中較常見的一種活性成分，主要用于預(yù)防前列腺疾病的發(fā)生[8]。

1.4 維生素

南瓜籽中含有的維生素種類繁多，包括泛酸、維PP、維E、維B1、維B2、維C 等[9]，其中維E 的含量最豐富，特別是γ - 生育酚，是動(dòng)物和人體內(nèi)最有效的抗氧化劑，可以抑制細(xì)胞膜上脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，預(yù)防腸癌的發(fā)生[10]。

1.5 礦物質(zhì)

南瓜籽中含有鉀、鈣、鈉、鎂、硫等常量礦物質(zhì)元素，鋅、鐵、銅、鉻、錳等微量礦物質(zhì)元素，其中鈣、鎂、鉀、磷的含量較高[11]。這些礦物質(zhì)元素在動(dòng)物及人體生命活動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用，參與催化體內(nèi)細(xì)胞的各種生化反應(yīng)，維持機(jī)體正常生理活動(dòng)。

1.6 其他成分

南瓜籽中還含有植酸、棉籽糖、毛蕊花糖、水蘇糖、單寧酸胰蛋白酶抑制劑、角鯊烯等[12]。角鯊烯是一種全反式三萜烯化合物，具有抗菌、抗氧化、抗癌、調(diào)控膽固醇的代謝、提高免疫力等功效[13]。

2 藥理作用

2.1 驅(qū)蟲作用

南瓜籽是從古至今公認(rèn)的有效驅(qū)蟲劑，驅(qū)蟲的特點(diǎn)是沒有毒性并且不會(huì)產(chǎn)生副作用，其有效成分是南瓜籽氨酸[16]。南瓜籽氨酸驅(qū)蟲機(jī)理主要是使蟲體麻痹、癱瘓，同時(shí)促進(jìn)機(jī)體腸胃蠕動(dòng)而后使寄生蟲隨糞便排出。蕭樹華等人[17]使用南瓜籽氨酸來(lái)防治小鼠血吸蟲病，發(fā)現(xiàn)其對(duì)幼蟲有明顯的抑制作用。肖嘯等人[18-19]分別于2009 年和2011 年采用南瓜籽粉對(duì)患絳蟲病的犬和貓進(jìn)行治療，發(fā)現(xiàn)南瓜籽對(duì)絳蟲的驅(qū)除效率高、作用時(shí)間長(zhǎng)。南瓜籽常與檳榔搭配作為驅(qū)蟲劑，驅(qū)蟲效果明顯，并且對(duì)蟲體及神經(jīng)系統(tǒng)無(wú)損傷。Li T 等人[20]對(duì)確診絳蟲病患者分別使用南瓜籽和檳榔進(jìn)行治療后發(fā)現(xiàn)，這2 種藥劑具有協(xié)同作用，對(duì)于治療人類絳蟲病安全且有效。李向春[21]研究發(fā)現(xiàn)，檳榔南瓜籽合劑可以有效治療豬囊尾蚴病。李樹林等人[22]在臨床中讓患者分時(shí)段服用南瓜籽、檳榔，并用硫酸鎂輔助治療，結(jié)果顯示豬帶絳蟲和亞洲絳蟲被完全排出，牛帶絳蟲排蟲率也可以高達(dá)95.12%。顧小嬌[23]通過分析絳蟲病病原提出使用南瓜籽混合石榴根皮、芒硝等磨成粉末可以治療牛羊絳蟲病。綜上，南瓜籽對(duì)于絳蟲病的治療效果較好。

2.2 治療前列腺疾病

周任遠(yuǎn)[24]認(rèn)為男性的前列腺腫大和增生與血液中缺鋅有關(guān)。南瓜籽中鋅的含量較高，因此對(duì)于防治前列腺肥大、增生等具有很好的作用[25]。Vahlensieck W 等人[26]發(fā)現(xiàn)南瓜籽可以治療男性前列腺增生。Leibbrand M 等人[27]用南瓜籽提取物對(duì)前列腺患者進(jìn)行為期12 周的干預(yù)后，發(fā)現(xiàn)殘余尿量及夜尿頻率明顯下降。Tantawy S A 等人[28]通過檢測(cè)患者的殘余尿液量、尿液流速、白細(xì)胞數(shù)發(fā)現(xiàn)服用南瓜籽油可以有效地改善慢性非細(xì)菌性前列腺炎。南瓜籽油中的植物甾醇是通過MAPK 途徑降低前列腺增生大鼠的ERK 磷酸化水平，從而抑制細(xì)胞增生[29]。Kang X C等人[30]通過分析南瓜籽油的活性成分及其對(duì)良性前列腺增生的作用機(jī)制，發(fā)現(xiàn)南瓜籽中的植物甾醇是通過抑制增殖相關(guān)生長(zhǎng)因子的表達(dá)，降低細(xì)胞外信號(hào)調(diào)節(jié)激酶的磷酸化來(lái)誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡。高劑量的南瓜籽甾醇可以更好地改善大鼠的前列腺增生及其抗氧化能力[31]。

2.3 防治糖尿病

南瓜籽能夠降血糖有4 個(gè)方面的原因。其一，南瓜籽中的油脂發(fā)揮作用。李全宏等人[32]通過比較南瓜籽中不同成分對(duì)糖尿病大鼠的降糖效果，發(fā)現(xiàn)分子量為3～60 kU 的蛋白組分不僅可以顯著提高大鼠體內(nèi)的胰島素含量，而且可以改善其耐糖量。袁繼紅等人[33]通過觀察2 型糖尿病患者住院配餐中添加南瓜籽油后的臨床指標(biāo)及營(yíng)養(yǎng)狀況的變化，發(fā)現(xiàn)將部分烹調(diào)用油替換為富含油酸和亞油酸的南瓜籽油后，有利于改善2 型糖尿病患者的糖、脂代謝。其二，南瓜籽中的鋅元素發(fā)揮作用[34]。Bj?rklund G 等人[35]研究表明，鋅通過激活關(guān)鍵分子參與細(xì)胞信號(hào)傳導(dǎo)，維持葡萄糖的穩(wěn)態(tài)，同時(shí)調(diào)節(jié)胰島素受體，延長(zhǎng)胰島素的作用。胡克恒等人[36]發(fā)現(xiàn)，鋅可通過提高抗氧化酶活性來(lái)減輕胰島的炎癥反應(yīng)，從而保護(hù)胰島β細(xì)胞。其三，南瓜籽蛋白中的精氨酸發(fā)揮作用。牛英鵬[37]研究表明，精氨酸能夠提高2 型糖尿病小鼠抵抗氧化應(yīng)激和防止免疫功能紊亂的能力。其四，南瓜籽多糖發(fā)揮作用。熊學(xué)敏等人[38]研究發(fā)現(xiàn)南瓜籽多糖的有效部位可以顯著降低四氧嘧啶糖尿病大鼠的空腹血糖值，其作用機(jī)制可能是通過刺激胰島細(xì)胞分泌胰島素實(shí)現(xiàn)的。Li Q H 等人[39]研究發(fā)現(xiàn)，蛋白質(zhì)結(jié)合的多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平，增加血漿胰島素水平及葡萄糖耐量，并且認(rèn)為這種降血糖作用可能是由于多糖的抗氧化性質(zhì)可以保護(hù)胰腺β 細(xì)胞。

2.4 降膽固醇

Makni M等人[40]研究表明，南瓜籽對(duì)大鼠血漿和肝臟有較強(qiáng)的降膽固醇作用，其機(jī)制是由于南瓜籽中含有大量的多不飽和脂肪酸，其中亞油酸可以與血液中的膽固醇結(jié)合生成易于乳化、輸送及代謝的酯，這種酯可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、高膽固醇血癥、高脂血癥[41]。Al-Zuhair H 等人[42]持續(xù)給予高膽固醇兔子辛伐他汀和南瓜籽油3 周后發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組兔子主動(dòng)脈腎上腺素收縮反應(yīng)顯著增強(qiáng)，磷脂和高密度脂蛋白膽固醇水平降低。除此之外，南瓜籽中的植物甾醇也具有降膽固醇的作用[43]。

2.5 抗氧化

南瓜籽多肽可以通過提高超氧化物歧化酶（SOD） 的活性及谷胱甘肽（GSH） 的含量來(lái)清除細(xì)胞內(nèi)過多的活性氧，從而緩解氧化應(yīng)激、抑制細(xì)胞衰老[44]。王麗波等人[45]利用體外抗氧化試驗(yàn)證明，南瓜籽多糖可以清除自由基，是一種天然的抗氧化劑。Leichtweis M G 等人[46]對(duì)不同基因型的南瓜副產(chǎn)物進(jìn)行了生物活性化合物的評(píng)估，結(jié)果表明南瓜籽具有較強(qiáng)的抗氧化特性。Chen L 等人[47]利用熱提法得到南瓜籽多糖，試驗(yàn)表明其對(duì)超氧陰離子和羥基自由基有較好的清除效果。Marianna N X 等人[48]發(fā)現(xiàn)不同極性、酚含量的南瓜籽提取物可以在淬滅自由基的同時(shí)抑制脂質(zhì)過氧化。

2.6 抗癌

Zaineddin A K 等人[49]研究發(fā)現(xiàn)食用南瓜籽可以有效降低絕經(jīng)后患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)。Medjakovic S 等人[50]用南瓜籽粗提物分別測(cè)試前列腺癌、結(jié)直腸腺癌、乳腺癌和良性前列腺增生組織的增生細(xì)胞活力發(fā)現(xiàn)，南瓜籽提取物對(duì)癌細(xì)胞生長(zhǎng)具有40%～50%的抑制作用。徐揚(yáng)[51]和張文琦[52]發(fā)現(xiàn)南瓜胰蛋白酶抑制劑Ⅰ（rTMCI Ⅰ） 對(duì)乳腺癌MDA 細(xì)胞、卵巢癌SKOV3 細(xì)胞的增殖有非常明顯的抑制作用。Jiang J H 等人[53]將南瓜籽作為膳食補(bǔ)充劑，發(fā)現(xiàn)南瓜籽具有抑制人類前列腺癌侵襲性的效力。Bahadori M H 等人[54]在實(shí)驗(yàn)室條件下對(duì)甲狀腺乳頭狀癌細(xì)胞系（PTC） 進(jìn)行研究，結(jié)果表明無(wú)殼南瓜籽水醇提取物可以誘導(dǎo)PTC 細(xì)胞系中的細(xì)胞死亡。Alafaleq N O 等人[55]利用南瓜籽提取物合成Cu-Mn 雙金屬NPs（CMBNPs），發(fā)現(xiàn)CMBNPs 對(duì)結(jié)腸腺癌細(xì)胞系有顯著的抑制功效。

2.7 抗炎作用

Fahim A T 等人[56]使用弗氏完全佐劑誘導(dǎo)大鼠產(chǎn)生關(guān)節(jié)炎，同時(shí)用南瓜籽油作為補(bǔ)充劑，比較急性期和慢性期2 種試驗(yàn)?zāi)Ｊ较麓笫篌w內(nèi)各參數(shù)的變化，發(fā)現(xiàn)大鼠爪水腫得到了顯著抑制，慢性期的大多數(shù)參數(shù)都發(fā)生了改變，表明南瓜籽油和經(jīng)典抗炎劑（如吲哚美辛） 一樣有效。Teeranachaideekul V 等人[57]通過體外研究表明，負(fù)載南瓜籽油的類脂質(zhì)體可以抑制參與5α- 還原酶合成的基因的mRNA 的表達(dá)，同時(shí)會(huì)顯示出抗炎活性。Abdelnour S A 等人[58]通過兔子的喂養(yǎng)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，使用南瓜籽油作為日糧補(bǔ)充劑可以減輕熱應(yīng)激對(duì)兔子健康的負(fù)面影響。

3 南瓜籽產(chǎn)品

3.1 南瓜籽炒貨

南瓜籽作為休閑食品深受消費(fèi)者喜愛，張珍林等人[59]生產(chǎn)了一種獨(dú)特的茶味南瓜籽產(chǎn)品，為南瓜籽的深加工開辟了新路徑。方鐵路等人[60]采用負(fù)壓入味技術(shù)制得口感好、成本低、保質(zhì)期長(zhǎng)的鹽焗南瓜籽。由于南瓜籽在炒制及貯藏期間極易變質(zhì)腐敗，馮玉超等人[61]預(yù)測(cè)了炒制南瓜籽的貨架期，發(fā)現(xiàn)低溫低氧條件可以延長(zhǎng)貨架期。

3.2 南瓜籽粉

南瓜籽粉是將南瓜籽干燥、粉碎、細(xì)篩得到的[62]，其營(yíng)養(yǎng)成分及功效與南瓜籽基本相同，目前主要作為食品加工原料使用，如任亞梅等人[63]以南瓜籽為主要原料，配制出南瓜籽粉固體飲品。Tomic J 等人[64]利用南瓜籽粉成功生產(chǎn)出無(wú)麩質(zhì)餅干，改善了其中的礦物質(zhì)和脂肪酸含量，大大提高了這類餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也有國(guó)外研究者[65]使用南瓜籽粉作為配料開發(fā)出營(yíng)養(yǎng)更均衡的輔食產(chǎn)品。

3.3 南瓜籽油

南瓜籽油呈天然深綠色[66]，其中富含不飽和脂肪酸和生物活性物質(zhì)，具有一定的抗氧化、抗炎、免疫調(diào)節(jié)、預(yù)防及治療前列腺疾病的功效，是一種公認(rèn)的高品質(zhì)、藥食兩用的植物油[67]。不同的提取方法可能會(huì)影響南瓜籽油的品質(zhì)及產(chǎn)量，目前應(yīng)用普遍的提取方法有熱提法、冷榨法、水劑法、超臨界CO2萃取法等。黃文城等人[68]發(fā)現(xiàn)烘干南瓜籽出油率顯著高于烘炒南瓜籽。王璐等人[69]通過比較熱處理工藝對(duì)南瓜籽活性成分的影響，發(fā)現(xiàn)70 ℃處理后榨取的南瓜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。付家園[70]提出了一種提取南瓜籽油的新型水劑法，該方法不僅提高了出油率與產(chǎn)物品質(zhì)，而且大大降低了成本。Bardaa S 等人[71]利用南瓜籽油對(duì)受傷大鼠的皮膚傷口進(jìn)行治療發(fā)現(xiàn)其具有使傷口愈合的特性，且對(duì)枯草芽孢桿菌也有顯著的抑制作用。Rouag M等人[72]通過硝酸鈉誘導(dǎo)大鼠肝臟氧化應(yīng)激，測(cè)定其氧化應(yīng)激參數(shù)、生化生物標(biāo)志物等，發(fā)現(xiàn)南瓜籽油可以減輕硝酸鈉氧化應(yīng)激的能力。

3.4 南瓜籽粕

從南瓜籽中提取冷榨油后獲得的脫脂餅粕叫做南瓜籽粕。張雙雙[73]在南瓜籽粕中發(fā)現(xiàn)了多種可以維持人體正常代謝的礦物元素，因此南瓜籽粕具有較高的飼用價(jià)值。Li Y 等人[74]通過對(duì)荷斯坦奶牛的泌乳性能、瘤胃發(fā)酵參數(shù)和細(xì)菌數(shù)量分析發(fā)現(xiàn)，高油的南瓜籽粕可以替代豆粕作為飼料，有效降低飼喂的成本。Li Y 等人[75]從抗氧化功能、瘤胃發(fā)酵、氮分配等方面對(duì)南瓜籽粕進(jìn)行評(píng)價(jià)，結(jié)果表明南瓜籽粕可以代替豆粕作為奶牛飼料，對(duì)改善奶牛的抗氧化能力及血液參數(shù)都有一定的功效。南瓜籽粕還是一種良好的發(fā)酵基質(zhì)。李燕杰等人[76]認(rèn)為用南瓜籽粕來(lái)代替豆粕作為蛋白源釀造醬油是可以實(shí)現(xiàn)的，因?yàn)槟瞎献哑芍懈缓梢猿尸F(xiàn)甜味和鮮味的氨基酸?？追畺|等人[77]利用南瓜籽粕作為主要的制曲原料篩選出了風(fēng)味佳且酶活高的菌種。Senka P 等人[78]制備出了牢固、有彈性同時(shí)具有良好氣體隔斷性的可食用蛋白膜，這種蛋白膜不僅可以自身降解，對(duì)環(huán)境沒有污染，而且還具有價(jià)格低的特點(diǎn)。

4 結(jié)語(yǔ)

我國(guó)南瓜資源豐富，品種繁多，但對(duì)南瓜籽的開發(fā)利用尚不完善，且大眾對(duì)其價(jià)值的認(rèn)知較淺。目前，南瓜籽主要以炒制的形式進(jìn)行銷售，有關(guān)其綜合利用的研究較少，如若能深入研究并開辟南瓜籽應(yīng)用的新領(lǐng)域，提高其利用率，將會(huì)解決更多實(shí)際問題，如研發(fā)高質(zhì)量南瓜籽油來(lái)解決我國(guó)食用油短缺的問題；研究南瓜籽作為飼料原料對(duì)動(dòng)物生理等方面的影響，解決蛋白質(zhì)飼料短缺問題的同時(shí)也可以將其作為替抗飼料來(lái)應(yīng)對(duì)“禁抗令”；嘗試將南瓜籽與其他藥食同源的植物混合，研發(fā)口味佳、功效好的保健食品等，從而普及南瓜籽的功效，促進(jìn)南瓜籽產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化使其形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時(shí)擴(kuò)大南瓜籽在藥物、農(nóng)業(yè)、保健、化妝品等方面的應(yīng)用，源源不斷開發(fā)出更有價(jià)值的新產(chǎn)品，有望創(chuàng)造出更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。