于智慧，韓瑞鋒，馬 玲，王詩瑤，侯華銘，*朱迎春

（1.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山西 晉中 030801；2.山西農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院，山西 晉中 030801）

0 引言

2016 年，由“學(xué)堂在線”與“清華大學(xué)在線教育辦公室”共同研發(fā)的“雨課堂”工具上線。隨著以“雨課堂”為代表的混合式教學(xué)工具的不斷發(fā)展及慕課、微課等教學(xué)資源的不斷豐富，混合式教學(xué)在高等教育中的應(yīng)用日益普及[1-2]?！坝暾n堂”混合式教學(xué)模式科學(xué)地涵蓋了課前- 課中- 課后的每一個教學(xué)環(huán)節(jié)，在給予學(xué)生自主學(xué)習(xí)的同時又發(fā)揮了教師的監(jiān)管作用，提高了學(xué)生對課程的參與程度[3]。以“動物性食品工藝學(xué)”課程為例，構(gòu)建并實施了基于“雨課堂”的混合式教學(xué)模式，在課前- 課中- 課后進(jìn)行了實踐研究，極大地推動了過程性考核，在推動食品專業(yè)相關(guān)課程混合式教學(xué)應(yīng)用中具有極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

1 “動物性食品工藝學(xué)”教學(xué)現(xiàn)狀

“動物性食品工藝學(xué)”是高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門綜合性和實踐性很強(qiáng)的專業(yè)課。自山西農(nóng)業(yè)大學(xué)1985 年建立食品科學(xué)系以來，該課程一直作為本院國家一流專業(yè)建設(shè)的重點課程。作為食品專業(yè)的核心課程，其教學(xué)仍存在一些短板。首先，教學(xué)方法仍采用以PPT 課件展示為主的傳統(tǒng)教學(xué)方式。理論教學(xué)僅僅局限在課堂上，課堂效率不高，未能有效發(fā)揮課前準(zhǔn)備及課后輔導(dǎo)作用，學(xué)生自主學(xué)習(xí)積極性不高。其次，教學(xué)模式以教師講授為主，課堂死板，學(xué)生參與度低，極大地束縛了學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力。最后，隨著培養(yǎng)方案的優(yōu)化，該課程理論學(xué)時縮短，針對前期課程基礎(chǔ)相對薄弱的學(xué)生，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)難度加大。如何在有限的學(xué)時內(nèi)傳授知識要點，同時提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)及綜合應(yīng)用能力，成為亟需解決的教學(xué)難點。

針對“動物性食品工藝學(xué)”課程，國內(nèi)有許多相關(guān)教學(xué)手段改革的探討，如靈活利用多媒體教學(xué)[4]，也有對教學(xué)評價與考核[5]、實踐教學(xué)改革[6]等方面的探索。特別是華南農(nóng)業(yè)大學(xué)蔣愛民教授建設(shè)了“畜產(chǎn)食品工藝學(xué)”國家級精品課程及食品原料學(xué)慕課平臺，極大地豐富了“動物性食品工藝學(xué)”地教學(xué)模式[7]。然而，“慕課平臺”在促進(jìn)教學(xué)理念更新及優(yōu)化教學(xué)管理方式的同時，也存在一些問題：如學(xué)生積極性不高、知識碎片化、課后監(jiān)督學(xué)習(xí)不足等。

2 “雨課堂”混合式教學(xué)模式

2003 年混合式教學(xué)模式正式引入中國，各類新型混合式教學(xué)工具也在不斷的發(fā)展?；旌鲜浇虒W(xué)法多采用在線課程+線下教室進(jìn)行混合教學(xué)，實現(xiàn)課前、課中、課后的無縫銜接，真正達(dá)到提高教學(xué)效果、促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的目的。“雨課堂”是近年來混合式教學(xué)法的新型載體。使用“雨課堂”，可以將課前預(yù)習(xí)課件推送到學(xué)生手機(jī)，并及時反饋師生溝通，最大限度地釋放教與學(xué)的能量，極大地增強(qiáng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。“雨課堂”混合式教學(xué)在給予學(xué)生自主學(xué)習(xí)的同時又發(fā)揮了教師的監(jiān)管作用。通過“雨課堂”實現(xiàn)了課堂上實時答題、彈幕互動，為增加師生互動及促進(jìn)學(xué)生主動思考和表達(dá)想法，極大改進(jìn)了“慕課平臺”的不足。

目前，我國各大高校已經(jīng)探索“雨課堂”混合教學(xué)，并已經(jīng)取得了初步的進(jìn)展?！坝暾n堂”混合教學(xué)模式已經(jīng)應(yīng)用于多門課程，且取得了較好的教學(xué)效果。將“雨課堂”應(yīng)用于混合式教學(xué)中，在“動物性食品工藝學(xué)”的教學(xué)中具有重要意義。

3 “雨課堂”在“動物性食品工藝學(xué)”課程中的應(yīng)用

在2021—2022 學(xué)年春季學(xué)期，將“雨課堂”混合教學(xué)模式應(yīng)用于2019 級食品質(zhì)量與安全專業(yè)（卓越人才實驗班）。該班為小班授課（人數(shù)共22 人），可以更好地實施新教學(xué)模式，并進(jìn)行教學(xué)反饋。

3.1 課前預(yù)習(xí)

“雨課堂”預(yù)習(xí)課件問題導(dǎo)向見圖1。

圖1 “雨課堂”預(yù)習(xí)課件問題導(dǎo)向

結(jié)合2020 版食品本科人才培養(yǎng)方案大綱、教材及國家精品課堂知識，認(rèn)真制作教案，并利用“雨課堂”制作PPT 課件及錄制重點內(nèi)容微課堂。在每次上課前2 d，教師將課程大綱、微課、預(yù)習(xí)課件通過“雨課堂”推送給學(xué)生。在制作預(yù)習(xí)課件時，以此次課程1～2 個重點問題為導(dǎo)向，使學(xué)生在預(yù)習(xí)課程的同時，能夠自主思考，帶著問題預(yù)習(xí)，并將相關(guān)疑問帶上課堂，加深對于問題的思考和認(rèn)識。在第二章肉的組成及特性中，以日常生活中肉色變化的現(xiàn)象為問題導(dǎo)向，引出肉的食用及加工品質(zhì)，加深學(xué)生對于知識的理解。再如，第二十三章蛋與蛋制品加工，以松花蛋顏色形成的原因作為預(yù)習(xí)題目，通過該問題將食品品質(zhì)機(jī)理研究與日常農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)地結(jié)合在一起，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

3.2 翻轉(zhuǎn)課堂

3.2.1 “雨課堂”簽到及講授

課前讓學(xué)生通過微信掃碼或課堂暗號登錄“雨課堂”，完成課程簽到，避免傳統(tǒng)點名簽到占據(jù)過多的授課時間。隨后進(jìn)行“雨課堂”講授，學(xué)生可在手機(jī)上查看課件內(nèi)容，可隨時根據(jù)個人進(jìn)度在PPT 上進(jìn)行筆記，避免教師翻閱課件造成知識點遺漏。此外，可以對不懂的課件PPT 進(jìn)行標(biāo)注，通過課前制作的相關(guān)擴(kuò)展短視頻，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)和思考的興趣。

3.2.2 分組討論，隨機(jī)分享

除講授教學(xué)大綱中的重點內(nèi)容外，更加注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。針對預(yù)習(xí)課件中提出的思考問題，將學(xué)生按照每3～5 人進(jìn)行分組，進(jìn)行課堂分組討論。在學(xué)習(xí)第三章肉的組成和特性時，在預(yù)習(xí)課件中設(shè)置4 個思考題：①影響肌肉顏色變化的因素；②死后僵直的機(jī)制；③肉成熟發(fā)生的化學(xué)變化有哪些？④促進(jìn)肉成熟的方法。學(xué)生按照分組選擇思考題目，并在課前通過圖書館、中國知網(wǎng)、學(xué)術(shù)搜索等途徑查閱資料，討論學(xué)習(xí)，歸納總結(jié)，并在課堂上進(jìn)行展示，加深學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。注重學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)，以動物性食品國際最新研究動態(tài)及相關(guān)科研論文作為思考問題，豐富“雨課堂”知識庫，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

“雨課堂”預(yù)習(xí)課件思考題見圖2。

圖2 “雨課堂”預(yù)習(xí)課件思考題

3.3 線上測驗，過程化考核

每節(jié)課重點知識點講授后，在“雨課堂”平臺上進(jìn)行隨堂測驗，通過課程小測驗，對學(xué)生進(jìn)行考核并了解學(xué)生掌握知識的情況。向?qū)W生公布正確率及統(tǒng)計結(jié)果，及時給出教學(xué)反饋，對錯誤率高的知識點，再次解讀分析。強(qiáng)調(diào)全過程考核，將期末占比降低為60%，平時的各類考核占比提高至40%。平時成績包括課堂提問次數(shù)、討論次數(shù)、隨堂測試得分、課堂小組表現(xiàn)等，避免學(xué)生出現(xiàn)“考試抱佛腳”的現(xiàn)象，綜合評價學(xué)生對于知識的掌握及應(yīng)用能力。

隨堂測驗習(xí)題教學(xué)反饋見圖3。

圖3 隨堂測驗習(xí)題教學(xué)反饋

3.4 課后鞏固，適度增負(fù)

“雨課堂”平臺發(fā)布課后學(xué)習(xí)任務(wù)，督促學(xué)生合理安排時間，并通過線上平臺復(fù)習(xí)，適度增負(fù)。在章節(jié)教學(xué)內(nèi)容完成后，通過預(yù)先建立的平臺試題庫，發(fā)布相應(yīng)章節(jié)的測試題。將考試融入學(xué)生的日常學(xué)習(xí)中去，提高學(xué)生日常的學(xué)習(xí)效率。

4 學(xué)生學(xué)習(xí)效果評價分析

通過構(gòu)建“雨課堂”混合教學(xué)平臺，有機(jī)整合線上信息教學(xué)資源和線下課堂教學(xué)內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計更加合理。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)反饋有的放矢地凝練、優(yōu)化課堂教學(xué)內(nèi)容，實現(xiàn)對重點和難點的把握。在混合式教學(xué)模式下，學(xué)生以課程心得體會的方式及時向教師反饋教學(xué)效果。其中，絕大多數(shù)學(xué)生十分肯定了“雨課堂”混合教學(xué)模式，認(rèn)為“雨課堂”使師生互動增強(qiáng)，課堂靈活度增加，實現(xiàn)了授課內(nèi)容同步與動態(tài)反饋。此外，線上課堂答題積極性高，有利于知識的回顧和復(fù)習(xí)。在講授過程中也會出現(xiàn)網(wǎng)絡(luò)不穩(wěn)定，主觀題不能網(wǎng)上作答受限等問題，仍有需要改進(jìn)的空間。同時，在多樣化的過程化考核下，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果獲得了較大的提升。期末成績從2021 年度的79.45 分提升至90.77 分，總成績由79.04 分提升至91.03 分。優(yōu)秀率也從30%提升至54.5%。

基于雨課堂的“動物性食品工藝學(xué)”的學(xué)習(xí)成績比較分析見圖4。

圖4 基于雨課堂的“動物性食品工藝學(xué)”的學(xué)習(xí)成績比較分析

5 結(jié)語

將“雨課堂”混合教學(xué)模式應(yīng)用于教學(xué)改革，科學(xué)地覆蓋了“動物性食品工藝學(xué)”的每一個教學(xué)環(huán)節(jié)。該教學(xué)模式克服時間和空間限制，從以教為中心，向以學(xué)為中心轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的綜合能力?；凇坝暾n堂”的混合教學(xué)模式契合食品專業(yè)一流學(xué)科建設(shè)“培養(yǎng)應(yīng)用型人才”理念的教學(xué)方法，對食品專業(yè)其他相關(guān)課程教學(xué)具有重要的借鑒價值。