“食品毒理學(xué)”理論課教學(xué)改革研究進(jìn)展

付 靜，趙 錦，孫海燕，陳 銳

（陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 漢中 723000）

“食品毒理學(xué)”是對(duì)食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)，也是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的關(guān)鍵技術(shù)手段，具有很強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門專業(yè)必修課，在食品檢驗(yàn)方面的人才培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用。“食品毒理學(xué)”課程知識(shí)體系涉及多門類多學(xué)科，內(nèi)容多、知識(shí)龐雜。因此，該課程對(duì)授課教師和學(xué)生來(lái)說(shuō)都存在教與學(xué)的較大壓力。

1 “食品毒理學(xué)”教學(xué)存在的主要問(wèn)題及分析

通過(guò)近年來(lái)國(guó)內(nèi)《食品毒理學(xué)》教材內(nèi)容比對(duì)，“食品毒理學(xué)”課程體系主要由食品毒理學(xué)概述和基本概念、外源化學(xué)物在體內(nèi)的過(guò)程（生物轉(zhuǎn)運(yùn)和生物轉(zhuǎn)化）、外源化學(xué)物中毒的機(jī)理及毒性作用影響因素、一般毒性和特殊毒性、食品中各類物質(zhì)毒理學(xué)、食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)和安全風(fēng)險(xiǎn)分析、新技術(shù)在食品毒理學(xué)中的應(yīng)用七大知識(shí)模塊組成[1-9]。國(guó)內(nèi)各大院校在開(kāi)設(shè)該課程時(shí)，主要圍繞以上模塊根據(jù)學(xué)時(shí)和專業(yè)特點(diǎn)選取合適的內(nèi)容進(jìn)行課程大綱和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)。“食品毒理學(xué)”學(xué)科綜合性較強(qiáng)，課程內(nèi)容決定了授課教師應(yīng)該具備較為扎實(shí)的“解剖學(xué)”“生理學(xué)”“病理學(xué)”和“免疫學(xué)”等醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，同時(shí)具備“細(xì)胞生物學(xué)”“分子生物學(xué)”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”和“食品工藝學(xué)”方面的專業(yè)知識(shí)。學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主體，必須具有相關(guān)領(lǐng)域的基礎(chǔ)知識(shí)儲(chǔ)備。只有滿足這個(gè)基本條件，教與學(xué)2 個(gè)方面的知識(shí)結(jié)構(gòu)才能基本配套，才有可能獲得預(yù)期的教學(xué)效果。生物和醫(yī)學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的具備對(duì)食品專業(yè)背景的學(xué)生存在挑戰(zhàn)，也給食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品毒理學(xué)”帶來(lái)了一定程度的困難。尤其是部分學(xué)生大一、大二時(shí)期的食品專業(yè)相關(guān)基礎(chǔ)課程掌握不夠深入，在學(xué)習(xí)“食品毒理學(xué)”課程時(shí)就顯得更加吃力，甚至“厭惡”“恐懼”該課程的學(xué)習(xí)，導(dǎo)致掛科。由于目前部分院校“食品毒理學(xué)”教學(xué)只有理論課，課堂教學(xué)還是以教師授課為主，盡管有討論互動(dòng)環(huán)節(jié)，但教師課堂教學(xué)互動(dòng)形式較單一，無(wú)非是傳統(tǒng)的師問(wèn)生答、生問(wèn)師答、小組討論等。討論也較多為淺層次的問(wèn)題，直接從書里可以找到答案，沒(méi)有更深度的問(wèn)題探討，沒(méi)有互動(dòng)后的啟發(fā)。該教學(xué)互動(dòng)形式無(wú)法提升課堂的吸引力和感染力，學(xué)生對(duì)課程學(xué)習(xí)缺乏興趣，最終導(dǎo)致厭學(xué)等情緒的滋生。

隨著課程思政教學(xué)改革在全國(guó)范圍高校的推廣，對(duì)“食品毒理學(xué)”教師的政治理論（自然辯證法、哲學(xué)和科學(xué)社會(huì)主義等） 素質(zhì)要求也進(jìn)一步提高，教師在教學(xué)中需要將政治思想理論與“食品毒理學(xué)”專業(yè)知識(shí)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生深刻理解健康飲食生活習(xí)慣形成對(duì)自身的重要性的根本原因，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生具有良好的社會(huì)責(zé)任感和職業(yè)素養(yǎng)[10]。

2 “食品毒理學(xué)”教學(xué)改革研究現(xiàn)狀

近10 年來(lái)的“食品毒理學(xué)”教學(xué)研究報(bào)道較多，主要從教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、考核方式等方面做了深入細(xì)致的改進(jìn)，充分體現(xiàn)了國(guó)內(nèi)“食品毒理學(xué)”課程教師對(duì)課程教學(xué)的鉆研精神、與時(shí)俱進(jìn)和創(chuàng)新開(kāi)拓精神。

2.1 教學(xué)模式

“食品毒理學(xué)”理論課模式主要包括經(jīng)典的教學(xué)模式和混合式教學(xué)模式。經(jīng)典的教學(xué)模式有案例教學(xué)法[11]、研究性教學(xué)（Seminar 教學(xué)法/探究性教學(xué)/項(xiàng)目教學(xué)法）[12]、以問(wèn)題為中心（Problem-based learning，PBL） 和以團(tuán)隊(duì)為基礎(chǔ)（Team-based learning，TBL） 教學(xué)法[13]、辯論型教學(xué)[14]、“三明治”教學(xué)法[15]及多種教學(xué)模式的綜合應(yīng)用[16-17]等?；旌鲜浇虒W(xué)是網(wǎng)絡(luò)課堂教學(xué)與實(shí)體課堂教學(xué)相結(jié)合的一種教學(xué)模式，主要指基于慕課、專屬在線課程（SPOC）或其他在線課程，運(yùn)用適當(dāng)?shù)臄?shù)字化教學(xué)工具，結(jié)合本校實(shí)際對(duì)校內(nèi)課程進(jìn)行改造，實(shí)施學(xué)生線上自主學(xué)習(xí)，與線下面授有機(jī)結(jié)合，打造在線課程與學(xué)校課堂教學(xué)相融合的混合式“金課”。

案例教學(xué)是“食品毒理學(xué)”教學(xué)過(guò)程中應(yīng)用最為普遍的一種教學(xué)模式，非常適用于“食品毒理學(xué)”教學(xué)[18]。針對(duì)社會(huì)上存在的眾多食品誤區(qū)，在“食品毒理學(xué)”課堂教學(xué)中引入食品安全熱點(diǎn)問(wèn)題，有利于傳遞食品正能量，增強(qiáng)學(xué)生責(zé)任意識(shí)和學(xué)習(xí)興趣。首先，整理與“食品毒理學(xué)”內(nèi)容相關(guān)的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題和食品安全事件，如外源化學(xué)物的呼吸道吸收及其影響因素——PM2.5，致癌作用——“地溝油”事件、“紅肉列為2A 類致癌物”事件、河南省林州市食道癌、云南省宣威市肺癌、廣東省鼻咽癌，燒烤食品——苯并芘、生物轉(zhuǎn)運(yùn)——三聚氰胺奶粉、生物轉(zhuǎn)化酶——醉酒反應(yīng)等，致畸作用——反應(yīng)停、胎兒乙醇綜合征等，在此基礎(chǔ)上學(xué)生通過(guò)閱讀、分析和整理對(duì)案例問(wèn)題提出個(gè)人見(jiàn)解，并與同組成員溝通合作形成對(duì)事件發(fā)生的原因、后果及處理辦法的語(yǔ)言或文字方案，從而掌握其中蘊(yùn)含的毒理學(xué)課程重點(diǎn)理論知識(shí)。通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用毒理學(xué)知識(shí)對(duì)生活中常見(jiàn)的食品安全性問(wèn)題進(jìn)行自主分析，體會(huì)“食品毒理學(xué)”學(xué)習(xí)內(nèi)容的重要性和實(shí)用性，建立毒理學(xué)研究思維，提升學(xué)習(xí)效率、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品毒理學(xué)”的意識(shí)，加深對(duì)食品專業(yè)未來(lái)從事工作的認(rèn)識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生盡可能自己尋找各類食品安全事件并做專業(yè)剖析，有利于建立學(xué)生的自我評(píng)價(jià)機(jī)制，并能夠有效增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

研究性教學(xué)，也叫Seminar 教學(xué)法，是一種以探究為本位的學(xué)習(xí)活動(dòng)，在教學(xué)活動(dòng)中，是教師提供多種的相關(guān)教學(xué)資源，師生共同確定問(wèn)題，學(xué)生小組收集解決問(wèn)題的信息，然后對(duì)新知識(shí)進(jìn)行分析、篩選和總結(jié)，最后利用口頭表述或小論文形式匯報(bào)。該教學(xué)模式能夠有效拓寬學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)能夠鍛煉學(xué)生不拍挫折和困難的意志[19]。在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中，將學(xué)生分為多個(gè)小組，并通過(guò)小組內(nèi)的協(xié)作分工，形成對(duì)某個(gè)專題文獻(xiàn)綜述報(bào)告，從而把最新的知識(shí)帶到課堂上。例如，在一般毒性作用及其評(píng)價(jià)的章學(xué)習(xí)中，選定一種食品中常見(jiàn)的外源化學(xué)物（如瘦肉精、亞硝酸鈉、甲醛等），分析其毒性、毒作用機(jī)理、檢測(cè)方法、急性毒性實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、LD50計(jì)算和毒性分級(jí)等[20]。該模式在“食品毒理學(xué)”課程中的應(yīng)用有效可行，能夠顯著提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和主動(dòng)性，加強(qiáng)師生和團(tuán)隊(duì)成員的溝通，鍛煉了學(xué)生對(duì)文獻(xiàn)資料的總結(jié)分析能力[21]。

PBL-TBL 教學(xué)是一種以學(xué)生為主體的教學(xué)模式，主要培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力。教師根據(jù)目標(biāo)對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行描述后引導(dǎo)學(xué)生以團(tuán)隊(duì)的方式進(jìn)行深度討論，從而達(dá)到熟練掌握基本概念、牢記基本原理和知識(shí)的目的。例如，在“食品毒理學(xué)”課毒理學(xué)基礎(chǔ)、一般毒性和特殊毒性的章學(xué)習(xí)中，教師創(chuàng)設(shè)情景問(wèn)題主題（如偶氮甲酰胺面粉、毒牛奶、健美豬、火鍋老油鍋底等） 作為學(xué)生討論的題目，不同小組學(xué)生根據(jù)自己的題目進(jìn)行組內(nèi)解析、搜集查閱專業(yè)文獻(xiàn)，匯總后進(jìn)行PPT 的課堂匯報(bào)。PBL- TBL 模式在“食品毒理學(xué)”中的應(yīng)用可逐步引導(dǎo)學(xué)生對(duì)于社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題進(jìn)行深度思考，鍛煉學(xué)生利用文獻(xiàn)研究分析食品安全領(lǐng)域中復(fù)雜問(wèn)題的能力，從而養(yǎng)成科學(xué)理性態(tài)度。同時(shí)，通過(guò)團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)提高了學(xué)生正確處理個(gè)人和團(tuán)隊(duì)關(guān)系的能力，實(shí)現(xiàn)有效溝通和交流能力[22]。

辯論型教學(xué)模式是在教學(xué)過(guò)程中運(yùn)用辯論的原理、方法和手段，以學(xué)生為主體，通過(guò)參與辯論，將課堂教學(xué)、討論與辯論情景創(chuàng)設(shè)等手段相結(jié)合，主動(dòng)探究專業(yè)問(wèn)題的教學(xué)過(guò)程。例如，在“食品毒理學(xué)”的外源化學(xué)物致突變作用章教學(xué)中，課前將學(xué)生隨機(jī)分為辯論正方和反方，雙方均課下自學(xué)該章基本知識(shí)。教師指導(dǎo)雙方學(xué)生從不同的角度查閱文獻(xiàn)資料，為辯論做準(zhǔn)備。課堂教學(xué)中，首先，教師介紹對(duì)應(yīng)章主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，并就辯論點(diǎn)涉及的專業(yè)知識(shí)做客觀分析；其次，辯論雙方組隊(duì)進(jìn)行自由辯論；最后，由教師對(duì)本章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)總結(jié)歸納。通過(guò)傳統(tǒng)授課模式和辯論型教學(xué)模式的滿意度和自身學(xué)習(xí)表現(xiàn)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果分析可知，辯論型教學(xué)模式能夠有效激發(fā)學(xué)生對(duì)該門課程的學(xué)習(xí)興趣，教學(xué)效果明顯提高[23]。

“三明治”教學(xué)法最初用以描述工程專業(yè)院校對(duì)學(xué)生實(shí)施工讀交替的培養(yǎng)模式，后來(lái)拓寬為集體學(xué)習(xí)和個(gè)體學(xué)習(xí)之間有組織的互動(dòng)為主要形式的一種教學(xué)方法。“食品毒理學(xué)”教學(xué)中引入“三明治”教學(xué)模式，以問(wèn)題為基礎(chǔ)，以學(xué)生為主體，將“食品毒理學(xué)”知識(shí)的講授與學(xué)生課外查閱資料、討論課的課堂互動(dòng)及教師引導(dǎo)下的總結(jié)反思有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)在集體學(xué)習(xí)和個(gè)體學(xué)習(xí)的四層相互間穿插。按照課前準(zhǔn)備——導(dǎo)入教學(xué)內(nèi)容——提出問(wèn)題——自主學(xué)習(xí)——學(xué)生匯報(bào)——教師總結(jié)的教學(xué)步驟實(shí)現(xiàn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，最終達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)多層次相互穿插和組織互動(dòng)的學(xué)習(xí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和課堂氣氛[24]。

此外，對(duì)分課堂教學(xué)模式（Presentation-assimilation-discussion，PAD） 是一種全新的教學(xué)模式，通過(guò)課堂教學(xué)的時(shí)間劃分為講授、內(nèi)化吸收和討論3 個(gè)階段，3 個(gè)階段斷續(xù)進(jìn)行，是在教師講授的基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)構(gòu)建學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和教學(xué)情境互動(dòng)。PAD 模式在“食品毒理學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用效果良好，有利于幫助學(xué)生強(qiáng)化專業(yè)知識(shí)與思政元素的融合[25]。

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和信息技術(shù)與課程整合發(fā)展已成為大勢(shì)所趨。互聯(lián)網(wǎng)移動(dòng)教學(xué)APP 種類較多，如雨課堂、Moodle 平臺(tái)、blackboard 網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、超星學(xué)習(xí)通、藍(lán)墨云班課、慕課、學(xué)堂在線、智慧樹(shù)等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等。線上線下混合式教學(xué)模式是當(dāng)前傳統(tǒng)課堂教學(xué)和網(wǎng)絡(luò)教學(xué)的較為普遍的結(jié)合方式，其主要特點(diǎn)在于學(xué)生通過(guò)學(xué)校該課程線上錄制課程、微視頻[26-27]或互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上的網(wǎng)絡(luò)課程進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，線下教學(xué)大多需要部分或全部采用翻轉(zhuǎn)課堂[28-30]。該模式能夠充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力[31-32]。

2.2 教學(xué)內(nèi)容

“食品毒理學(xué)”是一門綜合型學(xué)科，課程知識(shí)點(diǎn)龐雜，存在課程內(nèi)容多的實(shí)際情況。大多數(shù)院校該課程理論課教學(xué)課時(shí)數(shù)為28～40 個(gè)，加之學(xué)生缺乏多學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，僅靠課堂時(shí)間，教師很難讓學(xué)生將不同學(xué)科的知識(shí)點(diǎn)串聯(lián)并掌握到位。因此，非常有必要深入研究理論教學(xué)，突出教學(xué)內(nèi)容中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，不同院校結(jié)合教材與學(xué)校所處環(huán)境等制定出適合自己學(xué)校特色的食品毒理學(xué)教學(xué)內(nèi)容。

滁州學(xué)院“食品毒理學(xué)”教學(xué)充分利用學(xué)校地處擁有多家國(guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)的國(guó)家級(jí)綠色食品產(chǎn)業(yè)園，在深入調(diào)查周圍食品企業(yè)的基礎(chǔ)上挖掘出不同類型食品企業(yè)與食品毒理學(xué)基本理論、基本知識(shí)和技能的相交知識(shí)點(diǎn)，并以這些知識(shí)點(diǎn)為主線，教學(xué)內(nèi)容突出職業(yè)技能培養(yǎng)，重點(diǎn)放在各類食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和毒作用評(píng)價(jià)，旨在培養(yǎng)學(xué)生具備從事毒理學(xué)管理和應(yīng)用的相關(guān)工作能力[33]。江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品專業(yè)結(jié)合本專業(yè)開(kāi)設(shè)“食品安全學(xué)”和“食品免疫學(xué)”的實(shí)際情況優(yōu)化整合“食品毒理學(xué)”教學(xué)內(nèi)容，減少重復(fù)授課。在此基礎(chǔ)上，針對(duì)教材中所舉實(shí)例多為環(huán)境毒物或藥物的現(xiàn)象，有意識(shí)補(bǔ)充食品中常見(jiàn)毒物在體內(nèi)的生物學(xué)過(guò)程和毒作用實(shí)例（如黃曲霉毒素應(yīng)用于代謝解毒和代謝活化的學(xué)習(xí)），將相關(guān)聯(lián)的知識(shí)點(diǎn)貫穿起來(lái)講授，從而增強(qiáng)學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的融會(huì)貫通[34]。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院針對(duì)“食品毒理學(xué)”內(nèi)容多課時(shí)少的實(shí)際情況，將外源化學(xué)物在體內(nèi)的過(guò)程、毒作用機(jī)理、一般毒性和特殊毒性作用試驗(yàn)設(shè)計(jì)等內(nèi)容作為該課程的重點(diǎn)內(nèi)容，為該專業(yè)學(xué)生后續(xù)的功能性和安全性評(píng)價(jià)及功能性食品開(kāi)發(fā)的深入研究打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)[35]。廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院“食品毒理學(xué)”課程組針對(duì)教學(xué)內(nèi)容枯燥、缺乏深度進(jìn)行了多次修改，逐步形成了引入相關(guān)基礎(chǔ)課程、內(nèi)容充實(shí)豐富、層層深入的食品毒理學(xué)基本概念、毒性作用及機(jī)制、毒理學(xué)安全評(píng)估及風(fēng)險(xiǎn)分析的教學(xué)內(nèi)容體系，教學(xué)效果明顯好轉(zhuǎn)[36]。

2.3 考核方式

期末閉卷考試加上平時(shí)成績(jī)是目前我國(guó)高校必修課成績(jī)的主要構(gòu)成，其中期末閉卷考試主要考核了較低層次的知識(shí)理解能力。在高校傳統(tǒng)考試模式下，考試形式、考試內(nèi)容、成績(jī)?cè)u(píng)定、專業(yè)學(xué)生的考風(fēng)和考試管理機(jī)制上的缺陷等因素都容易導(dǎo)致學(xué)生為例應(yīng)付考試而“學(xué)”。然而，學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握是多層次的，其中較低層次是對(duì)知識(shí)的理解，較高層次是對(duì)知識(shí)的應(yīng)用和創(chuàng)新?！督逃筷P(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》中提出“改革考試方法，注重學(xué)習(xí)過(guò)程考查和學(xué)生能力評(píng)價(jià)”。近年來(lái)，翻轉(zhuǎn)課堂等新型教學(xué)模式的實(shí)施對(duì)考核方式的改革提出了明確要求。如果繼續(xù)使用傳統(tǒng)教學(xué)模式的考核方式（期末考試卷面成績(jī)占比不小于70%） 對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合素質(zhì)評(píng)價(jià)，就很難全面評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)所需知識(shí)的掌握程度和綜合應(yīng)用能力。

“食品毒理學(xué)”教學(xué)研究者結(jié)合“食品毒理學(xué)”課程特點(diǎn)進(jìn)行多種考核方式的改革，主要體現(xiàn)在成績(jī)構(gòu)成要素多樣化、提高平時(shí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)中的占比、調(diào)整平時(shí)成績(jī)的評(píng)定內(nèi)容和方法，以及改變考試方式等。首先，成績(jī)構(gòu)成要客觀體現(xiàn)不同考核點(diǎn)的分?jǐn)?shù)占比[37]，在此基礎(chǔ)上，成績(jī)構(gòu)成改革中如何客觀體現(xiàn)平時(shí)成績(jī)是需要重點(diǎn)考慮的。可采取平時(shí)成績(jī)、過(guò)程考核和期末考試的三級(jí)考核方式[38]，也可采用期末閉卷成績(jī)（50%） 和平時(shí)考核（50%） 二級(jí)考核方式，對(duì)平時(shí)考核中的作業(yè)的組織形式、選題及內(nèi)容、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了深入探索，將課程考核貫穿到課程教學(xué)全過(guò)程，成功實(shí)現(xiàn)了教學(xué)主體的轉(zhuǎn)換，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性與積極性[39]。大多數(shù)院校“食品毒理學(xué)”考試都采用期末閉卷考試，隨著教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和教學(xué)案例的積累增多，也有根據(jù)教與學(xué)的實(shí)際情況采用開(kāi)卷考試，考試模式朝著更開(kāi)放的方向發(fā)展。例如，黑龍江大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院從2017 年開(kāi)始實(shí)行開(kāi)卷考試模式，結(jié)合課堂理論知識(shí)，通過(guò)某一食物中毒的案例描述，提出一些涉及“食品毒理學(xué)”課程體系中的多個(gè)知識(shí)模塊的基本問(wèn)題。這種考核方式能夠較好地考查學(xué)生對(duì)“食品毒理學(xué)”課程知識(shí)體系的掌握和知識(shí)點(diǎn)之間融會(huì)貫通能力，如果學(xué)生沒(méi)有扎實(shí)的食品毒理學(xué)專業(yè)知識(shí)功底，僅靠考前突擊和死記硬背無(wú)法取得高分[40]。

3 結(jié)語(yǔ)

“食品毒理學(xué)”是食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程之一，注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。因此，在課程教學(xué)中充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用尤為重要。教師在教改過(guò)程中，立足于具體教學(xué)條件和學(xué)生實(shí)際情況出發(fā)，充分利用學(xué)校的在線教學(xué)平臺(tái)資源和網(wǎng)絡(luò)媒體制作資源，同時(shí)借鑒其他院校的教改措施，能有效提高該課程教學(xué)效果。