賈 茹，高元沛，楊文鴿

（1.寧波大學食品與藥學學院，浙江 寧波 315800；2.浙江海洋大學食品與藥學學院，浙江 舟山 316022）

0 引言

隨著科技進步和時代發(fā)展，實踐性課程逐步成為培育應用型人才的重要手段和有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力人才的重要保證。因此，實踐性課程的改革在高校課程改革中備受矚目[1]?！吧锘瘜W實驗”是食品專業(yè)的必修課程，屬于學科基礎課程，在食品專業(yè)人才的培養(yǎng)中起著重要作用。為了提高教學質量，培養(yǎng)食品專業(yè)學生的整體素質和綜合能力，有必要在多種教學理念的指導下，對實驗課程的育人模式進行改革和探索，以滿足新時代對食品人才培養(yǎng)的專業(yè)要求。

1 基于OBE 及“雙創(chuàng)”理念食品專業(yè)大學生的人才培養(yǎng)

OBE（Outcomes-based Education） 教育理念，也稱成果導向教育理念，是新時代世界范圍內較為先進的教育理念，現(xiàn)已成為中國、美國、加拿大等國家的主流教育改革理念[2]。OBE 教育理念以學生為本、以成果為目標導向，幫助學生在教育過程中實現(xiàn)學習目標并取得學習成果。教師希望學生取得何種成果；為何學生要取得相應的學習成績；如何幫助學生取得相應的學習成果；如何評判學生是否取得了相應的學習成果，是OBE 理念強調的4 個重要問題。在不斷解決4 個重要問題的前提下，OBE 教育理念逐漸貫穿于國內高校人才培養(yǎng)的全過程。

“雙創(chuàng)”，即“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)”，旨在培養(yǎng)學生的創(chuàng)新素質和創(chuàng)業(yè)能力。2015 年，國務院印發(fā)《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》，一系列關于“雙創(chuàng)”理念的實施意見和指導意見連續(xù)發(fā)布，使得國內各高校不斷探索基于“雙創(chuàng)”理念的教育改革新模式[3]。2021 年10 月，國務院辦公廳發(fā)布了《關于進一步支持大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的指導意見》，特別指出要“提升大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力”“優(yōu)化大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境”“加強大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務平臺建設”“促進大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果轉化”“辦好中國國際”互聯(lián)網(wǎng)+“大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽”等意見[4]。隨著各種意見的不斷縱深推進，“雙創(chuàng)”理念已成為高校教育不可或缺的重要支撐。

隨著人民生活水平不斷增加，整體消費形式的升級加速，我國食品行業(yè)正穩(wěn)步發(fā)展擴增，隨即帶來的是對食品技術和食品人才需求的不斷增加。高校食品專業(yè)人才是食品行業(yè)主要的儲備來源，使得食品專業(yè)大學生的培養(yǎng)顯得尤為重要。食品行業(yè)人才的培育，不僅要求扎實的食品專業(yè)理論知識，更需要有過硬的實踐能力和創(chuàng)新素養(yǎng)。在OBE 理念的指導下進行食品專業(yè)大學生的培養(yǎng)，可以以食品行業(yè)的人才需求為目標導向，幫助學生掌握更全面的能力以適應畢業(yè)后在行業(yè)中的發(fā)展?！半p創(chuàng)”理念則關注學生整體素質的培養(yǎng)，提高學生的實踐能力從而在未來的職業(yè)生涯中可以新穎獨特地利用新設想、新方法和新成果解決問題[5]。由此可見，基于OBE 和“雙創(chuàng)”理念的人才培養(yǎng)模式，可以彌補傳統(tǒng)育人模式的不足，有助于構建食品專業(yè)大學生更全面的綜合能力，有利于培養(yǎng)實用技能型人才，同時也有益于促進食品行業(yè)的不斷革新。

2 食品專業(yè)“生物化學實驗”現(xiàn)狀分析

食品專業(yè)中的“生物化學實驗”是一門重要的專業(yè)基礎實驗課程，獨立設課，與“生物化學”理論課配套同期開設。主要教授有關生物大分子的分離、純化、定量和定性等測定技術和方法。相關技術主要包括分光光度計、滴定技術、電泳技術、凝膠過濾技術、薄層層析技術和ELISA 技術等。通過實驗的學習，使學生能夠掌握生物化學的基本實驗技能，提高實驗操作和實驗設計能力，加深對“生物化學”理論知識的理解，同時為其他食品專業(yè)相關課程的學習和科研活動打下堅實的基礎[6]。在多年的教學建設中，該課程已在實驗設計、實驗內容、實驗設備等方面形成了較為成熟的教學體系。然而，在實際教學過程中發(fā)現(xiàn)，該課程仍然存在一些問題：①積極性不高。因實驗的內容多為基礎單元實驗，無法調動學生主動探索的熱情，導致學生對實驗內容感到枯燥、無味，致使學生主動學習的積極性下降。②缺乏獨立思考。當前實驗課程有較為完整的實驗操作流程，學生大多按部就班地按照程序進行實驗。導致在實驗過程中缺乏相互交流，獨立思考的空間較少，對于創(chuàng)新能力和科學素養(yǎng)的培養(yǎng)是不利的。③實際應用不足。當學生開展實際的科學實驗時，會有實驗課所學內容無法應用的情況發(fā)生。由于實驗課程中的單元實驗只涉及最基本的操作，而真正的科研實驗往往更復雜，需要更多的應變能力和科學思維。因此，立足現(xiàn)狀，聚焦學生能力培養(yǎng)，“生物化學實驗”的課程改革迫在眉睫。

3 “賽教融合”育人模式探索

近年來，各類實踐性競賽如“互聯(lián)網(wǎng)+”大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、“挑戰(zhàn)杯”全國大學生課外學術科技作品競賽、全國大學生生命科學競賽等，為學生能力的培養(yǎng)創(chuàng)造條件，也將實踐的最新發(fā)展和要求通過競賽的方式傳遞給學生[7]。因此，結合OBE與“雙創(chuàng)”理論，以學生為本，并以“賽教融合”的形式推進“生物化學實驗”教學設計，有利于深入挖掘學生的獨立思考能力，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，提高創(chuàng)新能力，為食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革提供了新的契機。

通過對各類大學生專業(yè)實踐性競賽的梳理、分析、總結，結合食品專業(yè)的人才需求，將“生物化學實驗”與專業(yè)競賽融合，建立“賽教融合”“以賽促能”“以賽輔考”的育人模式。即通過“賽教融合”的多維形式，豐富食品專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，以符合新時代的人才需求；通過“以賽促能”的實驗方式，進一步提高學生的科研素養(yǎng)和創(chuàng)新能力；通過“以賽輔考”的考核模式，從多角度綜合評價學生的能力和素質。

3.1 “賽教融合”，確立新時代人才培養(yǎng)目標

在新的時代背景下，社會發(fā)展和科技進步對食品專業(yè)“生物化學實驗”課程提出了新的要求。與實驗相關的專業(yè)競賽和“雙創(chuàng)”競賽有利于構建成果導向的人才培養(yǎng)目標。以往“生物化學實驗”的目標主要在于使學生掌握常見生物化學實驗儀器的使用、掌握常規(guī)的生物化學分離純化技術等[8]。在此基礎上，將專業(yè)競賽理念、模式及平臺引入課程培養(yǎng)目標，使學生能夠學會理論聯(lián)系實際、具備發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，能運用生物化學的理論知識和實驗技術對生命現(xiàn)象進行科學分析和判斷、關注國際生物化學技術的發(fā)展、了解生物化學實驗新理論和新技術。同時，通過競賽過程，將所學知識與其他學科交叉融合，實現(xiàn)知識全面化；通過每年競賽的革新關注點，將具有實際意義的課題引入實驗學習中，實現(xiàn)科研前瞻化；通過競賽的各環(huán)節(jié)，提高學生的應變和創(chuàng)新能力，實現(xiàn)能力素質化。通過豐富的人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)出符合新時代多學科交叉背景的食品專業(yè)人才。

3.2 “以賽促能”，激發(fā)學生能動性與積極性

人才的培養(yǎng)不能只注重課本中的基礎知識，也應注重綜合能力的提升。專業(yè)競賽與“雙創(chuàng)”競賽充分體現(xiàn)了OBE 理念中以學生為本的相關要求，也有助于提升學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。專業(yè)競賽和“雙創(chuàng)”競賽，多以解決實際科研問題的形式開展，涉及復雜、持續(xù)的實驗過程和分析討論。將競賽與實驗內容相結合，可以改變學生被動做規(guī)定實驗的形式，讓學生主動尋找身邊有趣的科研問題、根據(jù)理論知識提出方案、最后再通過實驗來解決具體問題。在這一過程中，可以充分以學生為中心，促進學生主動思考的能力，提升學生的主觀能動性。同時，競賽的機制本身富有緊張的科研氛圍，且區(qū)別于課堂學習的模塊式實驗，使學生之間形成有益競爭。在比賽中不斷學習，進一步激發(fā)學生的積極性，提升教學效果，有助于課堂教學的內容重構。

3.3 “以賽輔考”，構建多層次課程考核體系

在以往的考核體系中，“生物化學實驗”的考核主要以實驗報告為主，這種單一的考核模式無法充分激發(fā)學生自主實驗的積極性[8]。在原有考核機制的基礎上，借鑒專業(yè)競賽與“雙創(chuàng)”競賽評價模式，以獨立或者小組合作的形式，將項目計劃書、文獻綜述、實驗方案、數(shù)據(jù)分析、結題論文、反思與心得等加入考核體系中，豐富考核工具和方式。同時，參考競賽由淺入深、層層遞進、階段性、常規(guī)性的特點，不以最終實驗結果來評價學生，而是更注重過程考核，在不斷的過程反饋中給予學生真實的學習效果評價，也可強化教師的導學作用。通過與競賽的融合，以相互補充、內容豐富、過程貫通的特性，從多角度對學生的實驗操作、實驗能力和實驗素質進行考核，構建多層次、多角度、多階段的課程考核體系。

4 結語

基于OBE 和“雙創(chuàng)”理念，在食品專業(yè)“生物化學實驗”的育人模式改革中，圍繞“賽教融合”“以賽促能”“以賽輔考”等方面進行探索?？偨Y以往課程中出現(xiàn)的不足，對專業(yè)競賽和“雙創(chuàng)”競賽加以分析，將其融入到課程中，確立新時代人才培養(yǎng)目標，激發(fā)學生能動性與積極性，并構建多層次課程考核體系。通過“賽教融合”的形式推進育人模式改革，有利于全面提升學生的創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力，有利于更多優(yōu)秀食品專業(yè)人才的培養(yǎng)，為高校實驗課程改革提供參考。