智楠楠 梁 娟 解松子 鄒容欣

（安徽中醫(yī)藥大學(xué)藥學(xué)院 安徽 合肥 230012）

《食品分析》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門核心課程，主要內(nèi)容是對食品中各種營養(yǎng)成分、食品添加劑、農(nóng)藥獸藥的殘留，以及食品加工過程中可能產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)等進(jìn)行檢測的方法和相關(guān)理論，從而進(jìn)一步評價食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。

2020 年初，新冠疫情的暴發(fā)非常嚴(yán)重的阻礙了人們的正常生產(chǎn)生活與學(xué)習(xí)，對高校的開學(xué)與課程正常進(jìn)行也產(chǎn)生了影響，為保證教學(xué)進(jìn)程的正常進(jìn)行，教育部印發(fā)了《關(guān)于在疫情防控期間做好普通高等學(xué)校在線教學(xué)組織與管理工作的指導(dǎo)意見》，指出高等課程教育要充分利用線上網(wǎng)絡(luò)精品資源與網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺努力實現(xiàn)“停課不停教、停課不停學(xué)”，保障疫情防控期間的教學(xué)進(jìn)度和教學(xué)質(zhì)量[1]。針對線上教學(xué)，起初無論是對教師還是學(xué)生都帶來了一些挑戰(zhàn)，但經(jīng)過廣大教育工作者的不懈努力，高等教育很多課程都在線上得以有序開展，積累了寶貴的線上教學(xué)經(jīng)驗。隨著國內(nèi)疫情的緩和，高校正常開學(xué)，各項教學(xué)工作也得到了正常開展，但在正常開展線下教學(xué)的同時，如何把之前線上教學(xué)積累到的寶貴經(jīng)驗有效應(yīng)用到線下教學(xué)過程中，實現(xiàn)線上線下混合教學(xué)模式，提高學(xué)生的課堂參與度、積極主動性，對提高教學(xué)質(zhì)量尤為重要[2]。

1 線上線下混合教學(xué)模式的優(yōu)勢

1.1 線上教學(xué)資源豐富。傳統(tǒng)線下課堂中雖然教師可以與學(xué)生面對面交流互動，但課堂時間與課程學(xué)時畢竟有限。近年來，隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展與普及，大學(xué)生上網(wǎng)的條件已經(jīng)比較成熟，都能夠接觸到網(wǎng)絡(luò)。線上資源也更新較快，內(nèi)容涵蓋范圍廣，教師每節(jié)課針對某一具體領(lǐng)域都可以找尋到最前沿的技術(shù)研究與發(fā)現(xiàn)，在線上學(xué)習(xí)平臺分享給學(xué)生觀看、學(xué)習(xí)、討論等，這樣既有效利用了網(wǎng)絡(luò)上豐富的高質(zhì)量的學(xué)習(xí)資源，同時又可以增加學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，有效掌握學(xué)科前言的相關(guān)知識。

1.2 學(xué)生積極性得到充分調(diào)動。傳統(tǒng)線下教學(xué)模式中，學(xué)生通常屬于被動型學(xué)習(xí)，教師講什么，學(xué)生就學(xué)習(xí)什么，學(xué)生積極性并不能夠得到充分調(diào)動，缺少主動性的思考，容易導(dǎo)致課堂走神，教學(xué)效果不佳。采用線上線下教學(xué)模式，首先課前可以通過線上平臺讓學(xué)生對所要學(xué)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行初步了解，讓學(xué)生帶著問題走進(jìn)課堂，學(xué)生對本領(lǐng)域有了初步了解，自然課堂上就能夠跟上教師的授課思路，對教師課堂上所提出的問題也能及時思考作出反饋，課堂活躍度會有效提高。此外，為了更加充分的調(diào)動學(xué)生的積極性，教師可以利用相關(guān)教學(xué)平臺開展一些例如“投票”“彈幕”“簽到”“搶答”“分組”之類的活動[3，4]，調(diào)動學(xué)生積極主動性，讓課堂氣氛活躍輕松起來，這樣教師與學(xué)生之間能夠開啟良好的互動，有助于教師對學(xué)生知識掌握情況的了解。

1.3 教學(xué)時間靈活，突破地域限制。傳統(tǒng)線下教學(xué)中，學(xué)生通常只能在特定的時間到特定的教室去學(xué)習(xí)，與教師的課堂交流時間也有限，學(xué)習(xí)時間集中，但學(xué)生注意力很難保持集中。而線上線下混合教學(xué)可以有效利用線上的優(yōu)勢，師生之間的交流可以不受時間地點(diǎn)的限制，隨時隨地進(jìn)行。另外，線上交流環(huán)節(jié)通常是針對某一個小的知識點(diǎn)和問題，學(xué)習(xí)時間持續(xù)較短，學(xué)生單次學(xué)習(xí)精力集中，學(xué)習(xí)效率較高。

1.4 反饋及時，形式多樣。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，課后師生也可以通過各學(xué)習(xí)平臺進(jìn)行交流，打破了師生交流受時間、地點(diǎn)的限制[5]。學(xué)生在任何時間都可以針對課程學(xué)習(xí)過程中遇到的問題向教師提出疑問，同樣教師也可以在學(xué)習(xí)平臺設(shè)置課前預(yù)習(xí)交流區(qū)、課堂內(nèi)容討論區(qū)、課后重點(diǎn)難點(diǎn)答疑區(qū)等，對學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的各種問題進(jìn)行指導(dǎo)。師生間進(jìn)行的討論后臺都會有記錄，并能夠自動及時分析學(xué)生的學(xué)習(xí)行為與特點(diǎn)、學(xué)習(xí)積極性、疑惑章節(jié)，反饋全面迅速，教師接收到全方位的教學(xué)反饋，從而能夠更具有針對性的進(jìn)行教輔以及補(bǔ)充講解。

2 《食品分析》 課程線上線下混合教學(xué)模式設(shè)計

2.1 線上課前導(dǎo)學(xué)。食品分析是理論與實踐結(jié)合非常緊密的一門課程，為保證線下課堂教學(xué)效果，課前利用現(xiàn)有的學(xué)習(xí)平臺，如“藍(lán)墨云班課”“學(xué)習(xí)通”“智慧樹”等對相關(guān)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行線上預(yù)習(xí)，以及設(shè)置課程導(dǎo)入的相關(guān)問題，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的好奇心與求知欲。問題的設(shè)置可以來源于日常生活，例如，在講“食品添加劑的檢測”這一章節(jié)時，首先可以引導(dǎo)學(xué)生思考“什么是食品添加劑”“食品添加劑在食品工業(yè)中都有哪些作用”“找出自己手邊的任何一種食品，閱讀其配料表，列出其食品添加劑的種類并指出其具有何種作用”“為什么要對食品添加劑進(jìn)行檢測”，如此讓學(xué)生從平時生活中提煉出與章節(jié)相關(guān)的知識內(nèi)容，進(jìn)一步提高其學(xué)習(xí)興趣。另外，還可以讓學(xué)生進(jìn)行歸納總結(jié)，認(rèn)識到不同食品中用到的食品添加劑的不同，可以采用線上投票選出目前市場上加工食品最為常用的食品添加劑并進(jìn)行分類，思考其原因，進(jìn)一步增加課程理論性與實踐性的統(tǒng)一。此外，因筆者在中醫(yī)藥院校，進(jìn)行課前線上導(dǎo)入時，亦可以結(jié)合學(xué)生曾經(jīng)學(xué)過的中醫(yī)藥的相關(guān)知識，讓學(xué)生收集目前市面上利用藥食同源的中藥做成的食品種類，讓學(xué)生由熟悉的產(chǎn)品出發(fā)，思考其中各種組分在配方中分別起到何種作用，為什么要添加此種添加劑，以及如何檢測其限量，從而循序漸進(jìn)，減少學(xué)生的畏難情緒。

2.2 線下課堂講授。線下課堂教學(xué)是《食品分析》線上與線下混合教學(xué)模式設(shè)計的重要環(huán)節(jié)，也是傳統(tǒng)線下教學(xué)的核心環(huán)節(jié)。在此過程中，教師與學(xué)生面對面進(jìn)行交流，可以通過課堂提問實時發(fā)現(xiàn)學(xué)生對所講述問題的反饋，實時進(jìn)行教學(xué)完善，但課程課堂課時數(shù)畢竟有限，故這一過程會受到時間的限制而不能很好的展開。隨著線上與線下教學(xué)模式的結(jié)合，學(xué)生課前的線上預(yù)習(xí)給線下課堂教學(xué)也帶來了變化，其中最重要的變化之一就是師生的課堂互動時間得到有效增加。例如在講解“食品中脂肪的經(jīng)典提取方法———索氏提取法”時，課前可以安排學(xué)生線上學(xué)習(xí)索氏提取法的發(fā)展歷史、理論基礎(chǔ)等，如此課堂上本章節(jié)的課堂導(dǎo)入便可以由教師的純講解轉(zhuǎn)變?yōu)榛趩栴}的討論，學(xué)生由于做了初步了解，對所提問題更加有自己的思考與看法，課堂氣氛變得活躍，學(xué)生的自信心也會大大提高。另外，線下課堂學(xué)習(xí)并不意味著純線下課堂教學(xué)，教師可以根據(jù)課程進(jìn)度與課程安排，將線上資源融入線下課堂中，例如，對于“蛋白質(zhì)的經(jīng)典測定方法——凱氏定氮法”，其中測定原理、步驟與實驗操作緊密相連，課堂上僅僅用理論講述的方式讓學(xué)生對凱氏定氮法的四大步驟(消化、蒸餾、吸收、滴定)進(jìn)行掌握必定效果不好，不夠直觀，此時就可以線上搜索相關(guān)實驗視頻課堂進(jìn)行播放并加以解釋，如此便加深了學(xué)生對測定過程的掌握。再者，線下課堂中，教師依舊可以利用線上教學(xué)工具豐富教學(xué)內(nèi)容，增加教學(xué)趣味，例如利用藍(lán)墨云班課平臺發(fā)布選擇題、判斷題讓學(xué)生進(jìn)行實時作答，軟件后臺會自動統(tǒng)計、分析學(xué)生的作答結(jié)果，教師得到實時教學(xué)效果反饋并可以及時做出教學(xué)側(cè)重點(diǎn)、教學(xué)節(jié)奏的調(diào)整。

2.3 線上課后輔導(dǎo)。課堂教學(xué)的結(jié)束，并不意味著教學(xué)的結(jié)束，課下學(xué)生對知識的理解、消化與對課堂知識的講授同等重要?！妒称贩治觥氛n程涉及到的食品各組成成分檢測方法理論性較強(qiáng)，課下必須經(jīng)過進(jìn)一步練習(xí)鞏固才能更好的掌握，此外課程中講述的方法多為傳統(tǒng)最經(jīng)典的提取、測定方法，而隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，新型分析檢測新技術(shù)越來越多的被用于食品分析檢測中，故在實際的檢測過程中會對經(jīng)典方法中存在的缺陷與不足進(jìn)行一系列的改進(jìn)與補(bǔ)充，這就要求學(xué)生要充分利用教師提供的或自己檢索的線上資源進(jìn)行檢測知識的更新，做到與時俱進(jìn)。在這一過程中，教師可以提供相關(guān)新型分析儀器的介紹視頻、學(xué)習(xí)網(wǎng)址、學(xué)科前言科研論文等線上學(xué)習(xí)資源，并設(shè)置課后章節(jié)作業(yè)、答疑區(qū)、討論區(qū)等，由此形成課前線上導(dǎo)學(xué)、課中線下線上結(jié)合講述、課后線上復(fù)習(xí)加反饋的食品分析線上線下混合教學(xué)模式[6，7]。

3 線上線下混合教學(xué)過程中面臨的問題與挑戰(zhàn)

線上線下混合教學(xué)模式是網(wǎng)絡(luò)時代的新型教學(xué)方式，其打破了傳統(tǒng)教學(xué)受地域、時間的限制，有諸多優(yōu)勢，但其廣泛應(yīng)用也存在一些問題與挑戰(zhàn)。第一，線上線下混合新型教學(xué)模式的成功應(yīng)用對學(xué)生的積極主動性、課前課后自覺性以及自學(xué)能力都有比較高的要求，故對于自主能力欠缺的學(xué)生學(xué)習(xí)效果會大打折扣。第二，線上線下混合新型教學(xué)模式要求教師與學(xué)生對相關(guān)學(xué)習(xí)平臺的應(yīng)用要熟練，尤其對于教師來說要求更高，若教師沒有經(jīng)過系統(tǒng)的訓(xùn)練與培訓(xùn)，很難制作出高質(zhì)量的教學(xué)視頻與線上課件。第三，隨著線上教學(xué)模式的發(fā)展，如今出現(xiàn)了各種各樣的線上學(xué)習(xí)平臺，教師很難準(zhǔn)確把握究竟哪一個平臺最適合本課程，適合教師本人與學(xué)生，若實際教學(xué)過程中盲目追求學(xué)習(xí)平臺的創(chuàng)新與改變，可能會導(dǎo)致內(nèi)容不夠銜接、課堂時間應(yīng)用不充分、教學(xué)反饋延遲等問題。第四，線上線下混合教學(xué)模式對高校網(wǎng)絡(luò)硬件等設(shè)施要求比較高，若校園網(wǎng)絡(luò)速度或?qū)W生電腦、手機(jī)等硬件設(shè)施不夠完善，會導(dǎo)致集體學(xué)習(xí)時流量受限，影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效率與學(xué)習(xí)熱情。第五，線上自主學(xué)習(xí)可能會導(dǎo)致學(xué)生應(yīng)付式完成任務(wù)，如抄襲別人作業(yè)，僅播放視頻而不用心看，課前課后討論不積極主動等，這類行為可能還會影響到整個班級的學(xué)習(xí)風(fēng)氣，影響整門課程的教學(xué)進(jìn)度與教學(xué)效果。

4 線上線下混合教學(xué)模式的思考

在新時代互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，為打造一流課程，采用線上線下混合教學(xué)模式尤為重要，并且針對其應(yīng)用過程中出現(xiàn)的問題與挑戰(zhàn)，應(yīng)采取相應(yīng)的解決方案[7，8]：①注重培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力與自主性，可通過分小組形式加強(qiáng)學(xué)習(xí)能動性較強(qiáng)的學(xué)生對自覺性不足的學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)、督促，并建立組間競爭加獎勵模式，如此增加學(xué)習(xí)壓力與動力，來整體提高學(xué)生的積極主動性；②高校應(yīng)針對于現(xiàn)有存在的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行實際應(yīng)用培訓(xùn)，并組織教師開展線上線下教學(xué)討論會，分享教學(xué)經(jīng)驗，讓任課教師多方位把握最適合本課程的教學(xué)平臺；③教師應(yīng)加強(qiáng)對線上教學(xué)資源的優(yōu)化，堅持自身收集分享高質(zhì)量教學(xué)資源的同時，也可以建立一個資源共享平臺，讓全班學(xué)生一起加入高質(zhì)量學(xué)習(xí)資源的分享，如此集思廣益，可以大大避免教師個人思維的局限性，使線上資源得到充分優(yōu)化；④線上線下混合教學(xué)模式的應(yīng)用需要相應(yīng)教學(xué)考核手段的相應(yīng)改變，教師針對于教學(xué)效果的考核應(yīng)適當(dāng)增加開放式內(nèi)容的比重以及平時過程性考核，從而整體改進(jìn)教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。

5 結(jié)語

為了更好的適應(yīng)新時代的教學(xué)形勢，《食品分析》課程線上線下混合教學(xué)模式的建立與推廣尤為必要。為更好的打造混合式教學(xué)高質(zhì)量課程，教師要不斷加強(qiáng)自己對新型教學(xué)平臺的應(yīng)用能力，不斷更新線上線下教學(xué)內(nèi)容，不斷探索更加有效的教學(xué)方法，不斷完善新的教學(xué)思路、教學(xué)理念，使學(xué)生積極主動參與課程線上線下整個教學(xué)過程，如此才能培養(yǎng)出更加優(yōu)秀的創(chuàng)新應(yīng)用型人才。