焦小華

（隴西縣通安驛鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，甘肅 定西 748100）

大約9 000年前，家豬（Sus scrofa）通過(guò)多次獨(dú)立馴化起源于野豬。自古以來(lái)，大量的地方豬種都是根據(jù)其形態(tài)和行為特征獨(dú)立選擇，并且能夠很好地適應(yīng)飼養(yǎng)的環(huán)境條件。烏金豬是中國(guó)高原生態(tài)系統(tǒng)唯一自由放養(yǎng)馴化的豬種，生活習(xí)性接近野豬，與西班牙的伊比利亞黑豬齊名。烏金豬起源于云、貴、川的烏蒙山區(qū)與金沙江畔，故取名“烏金豬”，是高原良種，國(guó)之瑰寶。烏金豬是獨(dú)特的地方品種，擁有獨(dú)特的產(chǎn)地和獨(dú)特的飼養(yǎng)方式，這都使得烏金豬肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含氨基酸，膠原蛋白含量高，肉質(zhì)清香勁糯，加之品種獨(dú)有的Ω脂肪酸（血管清道夫）。因此，烏金豬肉質(zhì)鮮美、口感細(xì)膩，適合鮮食加工，成為了享譽(yù)國(guó)內(nèi)外火腿優(yōu)質(zhì)材料。

作為中國(guó)云南省典型的地方豬種，與其他豬種相比，烏金豬的體脂含量更高，尤其是肌內(nèi)脂肪含量。由于豬只和人類(lèi)脂肪組織脂質(zhì)代謝的相似性，脂肪含量較高的豬種是研究人類(lèi)脂肪組織脂質(zhì)新陳代謝的理想模型。地方豬豬種通常在廣泛的養(yǎng)殖系統(tǒng)中飼養(yǎng)，并能很好地適應(yīng)特定的環(huán)境條件和飼養(yǎng)資源。但同時(shí)由于烏金豬生長(zhǎng)速度慢、脂肪沉積率高、背膘厚等缺陷，制約了烏金豬養(yǎng)殖效益的提高。

從20世紀(jì)下半葉開(kāi)始，生豬的生產(chǎn)以密集的選擇性育種和相對(duì)較少品種的遺傳改良為特征，而許多地方豬種由于生產(chǎn)力低下而被放棄。在現(xiàn)代培育的豬種中，長(zhǎng)期的選擇和繁殖計(jì)劃提高了豬只繁殖力和生長(zhǎng)效率、胴體瘦肉率、肌肉增長(zhǎng)率，減少脂肪包括肌內(nèi)脂肪（IMF）含量和降低脂肪質(zhì)量，這對(duì)肉制品的加工和口感至關(guān)重要。有研究表明，烏金豬在日糧供應(yīng)短缺和季節(jié)性禁食周期后，當(dāng)食物更容易獲取時(shí)，它們能夠積累大量的身體脂肪。趙淑敏等研究數(shù)據(jù)顯示烏金豬具有較高的mRNA豐度、合成代謝的蛋白表達(dá)或酶活性、脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)和去飽和度以及較低的分解代謝。因此，肥豬IMF含量較高的機(jī)制可能是由于其脂肪生成和脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)能力較高，而脂肪分解能力較低。因此，與現(xiàn)代豬品種相比，地方豬種的蛋白質(zhì)沉積潛力也較低，因此對(duì)養(yǎng)殖者的吸引力較小。然而，在過(guò)去幾十年中，人們意識(shí)到生物多樣性的重要性以及集約化生產(chǎn)系統(tǒng)的副作用，使得人們對(duì)當(dāng)?shù)刎i種的養(yǎng)殖越來(lái)越感興趣。與現(xiàn)代品種相比，它們能夠沉積更多的脂肪，具有獨(dú)特的脂肪生成能力，以及更好的脂肪酸組成。地方豬種被認(rèn)為具有更好的肉質(zhì)，能夠生產(chǎn)高質(zhì)量的肉制品。而且地方豬種更能適應(yīng)其特定的環(huán)境條件和飼養(yǎng)資源，因此是一種寶貴的遺傳資源。

1 種質(zhì)特征

烏金豬被毛為黑色，少數(shù)為棕黃色（火毛系），頭長(zhǎng)，嘴筒粗而直，在額部多有“八卦”形皺紋且多旋毛。因其具有體質(zhì)結(jié)實(shí)、體軀較窄、后肢發(fā)達(dá)、耐粗飼、抗逆性強(qiáng)、胴體瘦肉率高和肌間脂肪含量高等優(yōu)點(diǎn)，2003年被列為國(guó)家級(jí)珍貴保護(hù)豬種。由于生存環(huán)境不斷惡化及社會(huì)市場(chǎng)對(duì)豬肉需求大幅增加，各地區(qū)引進(jìn)大量外來(lái)豬種進(jìn)行雜交改良，培育了大河烏豬、宣和豬等生產(chǎn)性能優(yōu)良的新品種，這些因素導(dǎo)致烏金豬的存欄量不斷下降。目前，烏金豬（火毛系）少數(shù)在原烏金豬分布的云南、貴州、四川境內(nèi)。卯升義等研究通過(guò)體細(xì)胞克隆技術(shù)成功克隆了烏金豬，具備正常的生長(zhǎng)發(fā)育性能和繁殖性能，為地方豬種的保護(hù)研究提供了新的途徑。

2 日糧水平研究

日糧營(yíng)養(yǎng)的目的是使口糧與動(dòng)物的實(shí)際需求相匹配，以維持身體機(jī)能以及肉蛋奶等動(dòng)物產(chǎn)品的生產(chǎn)。由于烏金豬主要分布交通閉塞的山脈地區(qū)，長(zhǎng)期以來(lái)烏金豬的飼養(yǎng)主要采用當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的飼養(yǎng)模式進(jìn)行，對(duì)其生長(zhǎng)性能和胴體品質(zhì)所需的日糧適宜營(yíng)養(yǎng)水平缺乏深入、系統(tǒng)的研究，制約了烏金豬規(guī)?；B(yǎng)殖效益的提高。而這種問(wèn)題在歐洲本土豬種養(yǎng)殖中也同樣存在，表型不同的豬品種的選擇主要在18世紀(jì)有組織的養(yǎng)殖初始階段開(kāi)始發(fā)展。地方豬品種面臨著瘦肉率低的巨大選擇壓力，許多歐洲本土品種被遺棄（有些甚至已經(jīng)滅絕），只有少數(shù)目前被有限地使用。這些品種的一個(gè)共同特征是高脂肪生成潛力和低肌肉質(zhì)量沉積。為了更好地理解表型分化的遺傳基礎(chǔ)，一些專(zhuān)家學(xué)者的研究集中于對(duì)地方豬種的基因檢測(cè)，期待可以檢測(cè)到一些候選基因，經(jīng)過(guò)適當(dāng)改良后可以減少地方豬種和現(xiàn)代豬品種之間的等位基因差異。

2.1 能量水平

能量代謝是機(jī)體的基礎(chǔ)代謝之一，葡萄糖是體內(nèi)的主要供能物質(zhì)，動(dòng)物體內(nèi)能量的70%來(lái)自糖的分解。糖類(lèi)以糖原的形式在動(dòng)物體內(nèi)貯存，肝臟和肌肉是貯存糖原的主要組織器官。血糖和肝糖原水平是糖代謝和全身組織細(xì)胞功能狀態(tài)以及內(nèi)分泌機(jī)能的一個(gè)重要指標(biāo)。潘洪彬等研究表明，較高的日糧能量水平可減少烏金豬生長(zhǎng)中期的體內(nèi)能量的調(diào)動(dòng)，增加外界攝入能量轉(zhuǎn)換的有效性，促進(jìn)脂肪沉積，在烏金豬生長(zhǎng)30 kg體重時(shí)，日糧能量水平對(duì)烏金豬肝臟和脂肪組織中脂肪代謝相關(guān)酶活性作用差異不顯著（P＞ 0.05）， 到 體 重 60 kg和100 kg時(shí)，飼喂低能量水平日糧烏金豬肝臟和背部皮下脂肪組織中脂肪酶（LPS）和葡萄糖-6-磷酸脫氫酶（G-6-PDH）活性顯著高于高能量日糧的（P＜0.05）。同時(shí)，低能量水平日糧飼喂的烏金豬肝臟和背部皮下脂肪組織中蘋(píng)果酸脫氫酶（MDH）活性顯著低于高能量日糧（P＜0.05），可能是烏金豬在生長(zhǎng)中后期對(duì)從外界攝入的能量利用程度加大，使得體內(nèi)能量調(diào)動(dòng)減少的原因。

2.2 蛋白質(zhì)水平

由于動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的高需求，蛋白質(zhì)補(bǔ)充往往超過(guò)營(yíng)養(yǎng)所需的水平。因此，生豬日糧中蛋白質(zhì)含量的研究成為大量研究學(xué)者的研究熱點(diǎn)。在楊明華等研究中發(fā)現(xiàn)，高蛋白質(zhì)水平能夠降低肝臟脂肪酸合成代謝基因（SREBP-1c、ACC、FAS）的表達(dá)，提升脂肪酸氧化分解代謝基因（CPT -Ⅰ、PPARα）的表達(dá)；脂肪酸合成的減弱及氧化分解的增強(qiáng)，影響著烏金豬的肝臟脂類(lèi)代謝，使得烏金豬體脂沉積減少。趙素梅等研究結(jié)果顯示，增加日糧蛋白質(zhì)可以減少生長(zhǎng)豬脂肪組織的脂肪沉積和胴體背膘厚度，飼喂高蛋白日糧（18%）25周后的烏金豬脂肪沉積減少，主要原因是對(duì)脂肪基因表達(dá)的抑制。然而高蛋白日糧代表著養(yǎng)殖成本升高，這與所有養(yǎng)殖場(chǎng)的初衷是相悖的，因此養(yǎng)豬業(yè)對(duì)低成本高蛋白的替代產(chǎn)品的需求不斷增加。韓國(guó)科學(xué)家2021年11月發(fā)表的關(guān)于浮萍潛力的研究表明，浮萍是一種非常好的蛋白質(zhì)來(lái)源，其可以取代豆粕，并有望用作飼料中的替代品。事實(shí)上，由于高蛋白質(zhì)含量，并含有其他營(yíng)養(yǎng)成分，浮萍有被飼喂給各種家畜的歷史記載，在世界某些地方可以追溯到數(shù)百年前。已知浮萍被應(yīng)用于飼喂牛，雞，魚(yú)，羊和水禽。高蛋白對(duì)于滿(mǎn)足生長(zhǎng)育肥豬的需求無(wú)疑是非常重要的，但是蛋白含量一定要科學(xué)合理，否則會(huì)造成嚴(yán)重后果。如在斷奶仔豬的日糧蛋白含量控制上，要進(jìn)行嚴(yán)格把控。由于抗生素耐藥性作為公共衛(wèi)生問(wèn)題的重要性，國(guó)內(nèi)外均出臺(tái)政策規(guī)定限制使用劑量，并制定了指南和建議，以限制食用動(dòng)物抗生素的使用。但是如果沒(méi)有抗生素，新斷奶仔豬在斷奶后第一次日糧中無(wú)法處理普通日糧中的23%的粗蛋白的消化吸收，會(huì)出現(xiàn)腹瀉。斷奶后腹瀉是全球養(yǎng)豬生產(chǎn)中都要面臨一種的經(jīng)濟(jì)疾病，其特征是導(dǎo)致存活仔豬猝死、脫水和生長(zhǎng)遲緩。因此有專(zhuān)家建議用16%～18%的粗蛋白配制斷奶后的第一份日糧，并在過(guò)渡期間監(jiān)測(cè)豬的腹瀉。2周后沒(méi)有腹瀉跡象，粗蛋白的量可逐漸增加，以滿(mǎn)足氨基酸的需求。

2.3 膳食纖維

膳食纖維在養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)的烏金豬的生長(zhǎng)發(fā)育中占據(jù)著重要位置，谷物和蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑通常為豬提供所需的能量和營(yíng)養(yǎng)。然而，考慮到高需求和價(jià)格，養(yǎng)豬生產(chǎn)者需要尋找低成本的替代副產(chǎn)品來(lái)飼喂豬只。因此具有高能量和高營(yíng)養(yǎng)的副產(chǎn)品成為了養(yǎng)殖場(chǎng)的首選。但是這些副產(chǎn)品大多富含纖維，這些副產(chǎn)品既有積極的影響，也有消極的影響。

膳食纖維由具有10個(gè)或更多單體單元的碳水化合物聚合物組成，這些單體單元在消化系統(tǒng)中具有抗酶水解性。而烏金豬日糧中富含膳食纖維的植物碳水化合物包括糖、雙糖、低聚糖、淀粉和非淀粉多糖，糖、低聚糖和淀粉構(gòu)成植物細(xì)胞的內(nèi)部。非淀粉多糖是植物細(xì)胞壁的主要部分，但豬只只分泌分解淀粉所需的消化酶，不分泌非淀粉多糖消化酶。高纖維日糧對(duì)豬只盲腸前和總營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率產(chǎn)生負(fù)面影響，富含非淀粉多糖的日糧會(huì)封閉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并阻礙其獲得消化酶進(jìn)行水解。此外，過(guò)多富含纖維的飲食會(huì)增加腸黏膜附近未攪拌的水層的厚度，會(huì)使生豬消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)的消化和吸收產(chǎn)生負(fù)面影響。因此富含纖維的日糧對(duì)烏金豬而言營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，這是由于其缺乏適當(dāng)?shù)南?，這反過(guò)來(lái)又導(dǎo)致烏金豬生產(chǎn)性能降低。因此，烏金豬日糧中通常含有較低水平的膳食纖維。

另一方面，對(duì)于烏金豬而言膳食纖維在其腸道健康中又有著不可忽視的重要作用。膳食纖維會(huì)對(duì)生豬腸道活動(dòng)發(fā)酵時(shí)，一些纖維成分會(huì)對(duì)飽腹感和動(dòng)物行為產(chǎn)生積極影響。腸道菌群發(fā)酵膳食纖維，產(chǎn)生乙酸、丙酸和丁酸以及二氧化碳、氫氣和甲烷，改善豬的腸道健康和發(fā)育。此外，膳食纖維的一些成分可促進(jìn)有益的腸道細(xì)菌增殖，防止一些病原體定植，降低腸道感染風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，有研究表明烏金豬Th1型和Th2型細(xì)胞因子、免疫記憶基因在消化道局部黏膜免疫中表達(dá)水平較高，表明烏金豬消化道局部黏膜免疫在發(fā)揮免疫應(yīng)答及炎癥反應(yīng)等方面具有重要作用。因此可以說(shuō)烏金豬的消化道在免疫方面是有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的。

3 豬群保健

在現(xiàn)代集約化養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖場(chǎng)為了預(yù)防或治療由壓力源引起的呼吸道、腸道和生殖道疾病會(huì)使用各種藥物，地方豬養(yǎng)殖場(chǎng)對(duì)此應(yīng)更加注意，如果使用不合理，很容易出現(xiàn)濫用藥物的問(wèn)題。同時(shí)也有研究表明，許多高度緊張的管理實(shí)踐發(fā)生在幼齡豬當(dāng)中，仔豬是使用藥物最多的年齡組。然而空氣質(zhì)量和衛(wèi)生條件差，豬場(chǎng)配套設(shè)施條件不當(dāng)，飼料搭配不合理都會(huì)導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，從而導(dǎo)致各種藥物濫用現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)烏金豬身體pH、氧合、溫度和血糖等生理參數(shù)的穩(wěn)定性受到壓力源的威脅時(shí)，自身會(huì)開(kāi)始同種異體抑制過(guò)程，以恢復(fù)機(jī)體生理的平衡。然而，這個(gè)過(guò)程會(huì)觸發(fā)豬只的應(yīng)激反應(yīng)，出現(xiàn)警報(bào)反應(yīng)，并刺激皮質(zhì)醇分泌。這整個(gè)過(guò)程的過(guò)度激活會(huì)導(dǎo)致豬只痛苦，從而使得動(dòng)物福利下降。這些應(yīng)激源活動(dòng)物的生物防御，觸發(fā)動(dòng)物行為反應(yīng)、自主神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)、神經(jīng)內(nèi)分泌反應(yīng)和免疫反應(yīng)。如豬只跛行的出現(xiàn)，跛行是影響豬福利和養(yǎng)殖場(chǎng)盈利能力的多因素的疾病。關(guān)節(jié)炎是豬只跛行的復(fù)發(fā)性原因，可引起疼痛、骨改變和四肢機(jī)械性損傷。關(guān)節(jié)炎跛行限制了豬只生產(chǎn)性能，這大多是由于種母豬過(guò)早淘汰、生產(chǎn)成本增加、抗生素治療、生豬過(guò)度利用以及繁殖性能下降。此外，具有高生產(chǎn)性能的豬只更容易受到疾病的影響，因?yàn)樗鼈円誀奚庖呦到y(tǒng)為代價(jià)分配代謝資源進(jìn)行生長(zhǎng)。因此，對(duì)于生豬的保健不可一味依賴(lài)藥物，改善養(yǎng)殖環(huán)境、日糧、生物防控措施會(huì)從根本上遏制大多病原體，對(duì)于烏金豬的保健也應(yīng)當(dāng)如此。