王文杰，曾科維

(廣東省梅州市蕉嶺縣蕉城鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村服務中心，廣東 蕉嶺 514199)

0 引言

近年來，我國現(xiàn)代畜牧養(yǎng)殖業(yè)的規(guī)模在不斷擴大，各類輔助獸藥越來越頻繁地被使用在各養(yǎng)殖過程中以保證畜禽的健康生長。雖然畜禽肉產(chǎn)品在進入市場流通前會進行相關(guān)的檢疫工作，但仍存在諸多原因，如檢疫流程不規(guī)范、檢測技術(shù)落后、逃檢漏檢等問題導致不合格肉產(chǎn)品進入市場，影響行業(yè)發(fā)展，危害人類健康。其中川獸藥殘留問題較為典型，因此，應做好獸藥殘留的監(jiān)控工作，提高監(jiān)控力度，規(guī)范檢疫過程，提升檢測技術(shù)，保障畜禽肉制品行業(yè)健康、穩(wěn)定發(fā)展。

1 獸藥殘留危害

1.1 毒性作用

在畜禽養(yǎng)殖過程中使用獸藥后殘留劑量過大時，會直接或者間接造成人體機體損傷，甚至引起中毒以及造成死亡。一般來說，抗寄生蟲藥殘留過量會造成肝毒性；性激素類獸藥超標會引起兒童和青少年性早熟以及體內(nèi)激素失調(diào)紊亂；而其他激素類獸藥超標可引起急性中毒癥狀，表現(xiàn)為腹瀉、頭暈、視物模糊等。長期的超標獸藥蓄積在人體內(nèi)還會造成長期身體損害，造成貧血、內(nèi)分泌紊亂、聽力下降等癥狀。

1.2 過敏與變態(tài)反應

在畜禽養(yǎng)殖過程中經(jīng)常會使用光譜抗菌藥物、磺胺類藥物以及氨基糖苷類抗生素進行疾病治療和預防，這些藥物的過度使用造成的殘留超標會使體質(zhì)敏感的食用人群出現(xiàn)過敏反應。常見的動物性肉制品中如果存在青霉素、四環(huán)素、磺胺類藥物超標可能會引起皮膚瘙癢、蕁麻疹、頭痛發(fā)熱以及神經(jīng)痛和蜂窩織炎等過敏反應，嚴重者會出現(xiàn)變態(tài)反應，不及時治療甚至會威脅生命。

1.3 影響胃腸道健康

機體正常健康的人的胃腸道存在多種微生物菌群，其處于整體動態(tài)均衡狀態(tài)。當使用獸藥超標的制品后會擾亂腸道里的菌群造成失衡，最后使胃腸道的正常功能遭到破壞，引起腹瀉等多種疾病。

1.4 “三致”作用

獸藥殘留量超標還會造成致癌、致畸及致突變的特殊毒性，簡稱“三致”。目前的研究已經(jīng)證明，一些獸藥成分可以誘發(fā)人類細胞突變以及基因和染色體變異，具有遺傳毒性。這些獸藥引起人體細胞、器官、組織的結(jié)構(gòu)變異最終致癌、致畸及致突變。目前確證的有丁苯咪唑和硝基呋喃類藥物超標可引起細胞染色體變異，磺胺二甲氧芐氨嘧啶超標可誘發(fā)甲狀腺癌，雌激素超標可誘發(fā)生殖器癌變等[1]。另外像砷超標也具有致癌作用，且會長期在人體內(nèi)蓄積，還會通過生育影響后代的身體健康。

1.5 增強細菌耐藥性

獸藥殘留量超標不僅損害人的機體健康，畜禽長期使用后還會造成細菌的耐藥性增強而使獸藥失效。目前，隨著獸藥的種類越來越多，且一些養(yǎng)殖戶隨意使用獸藥，出現(xiàn)了可以耐受多種獸藥的細菌，獸藥也出現(xiàn)有效期縮短需要增加使用頻率的現(xiàn)象。細菌耐藥性增強反過來又會導致養(yǎng)殖戶繼續(xù)長期、加大劑量地使用獸藥，最終進一步加劇殘留的超標。這些耐藥菌通過畜禽制品非常容易通過消化道以及其他途徑傳播至人，危害人們身體健康。

1.6 污染環(huán)境

養(yǎng)殖戶給畜禽使用過量的獸藥后，畜禽自身代謝不完全，殘留的獸藥會通過糞便以及尿液等多種方式排放至自然界中，這些殘留的獸藥又會通過水源、土壤、以及空氣等多種媒介進一步擴散，最終造成地區(qū)范圍內(nèi)的環(huán)境污染，造成當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境的惡化，進而也會影響人類生存質(zhì)量和身體健康。

2 獸藥殘留現(xiàn)狀及超標原因

2.1 獸藥殘留現(xiàn)狀

2.1.1 殘留量超標

目前我國的獸藥殘留量超標主要集中在水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、蜂蜜等多種動物源食品，超標的獸藥大多數(shù)以國家已經(jīng)明確禁止的抗菌藥、殺蟲藥以及激素為主。具體來說，水產(chǎn)品養(yǎng)殖中主要是孔雀石綠和硝基呋喃類代謝物等禁用獸藥殘留量超標，畜禽養(yǎng)殖業(yè)中檢測到的喹諾酮類藥物殘留較多，硝基咪唑等禁用藥物有明顯超標。特別指出的是，在雞肉、雞蛋、牛奶、豬肉、蜂蜜等產(chǎn)品中，蜂蜜產(chǎn)品的獸藥殘留現(xiàn)象最嚴重。

2.1.2 獸藥及飼料違法生產(chǎn)

從農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測的結(jié)果報告也能看出，我國還存在假劣獸藥生產(chǎn)，違禁藥物貿(mào)易，獸藥隱性使用等多種問題[2]。畜禽養(yǎng)殖戶為了提高經(jīng)濟效益追求動物的速成生長，所以也有獸藥公司為了迎合養(yǎng)殖戶的需求，不斷地開發(fā)新品種獸藥，甚至將原藥更換包裝以及規(guī)格重新命名，誘使養(yǎng)殖戶多用藥、重復用藥、過度用藥。而一些飼料生產(chǎn)公司也為了迎合養(yǎng)殖戶的動物生長速成需求，在飼料中添加違禁獸藥，特別是激素類藥物，造成動物體內(nèi)的獸藥殘留量超標。還有不法商販惡意生產(chǎn)銷售違禁藥物如鹽酸克倫特羅、玉米赤露醇等添加劑，危害行業(yè)健康發(fā)展。

2.2 獸藥殘留量超標原因

2.2.1 過度使用獸藥

養(yǎng)殖戶在畜禽養(yǎng)殖過程中，為了畜禽正?？焖偕L發(fā)育，避免疾病侵襲，通常會使用多種類型的獸藥進行控制。由于缺乏獸藥使用的專業(yè)知識，忽視獸藥的毒副作用、抗藥耐藥性，經(jīng)常會出現(xiàn)過度使用獸藥、長期使用獸藥的問題，最終導致畜禽機體內(nèi)蓄積大量的獸藥殘留，使動物源性食品的獸藥殘留檢測不達標。

2.2.2 使用違禁藥物

我國農(nóng)業(yè)部門頒布過多項文件，明確禁止一些藥物在畜禽類養(yǎng)殖中的使用，如禁止在水產(chǎn)品中使用孔雀石綠，禁止在肉制品的飼養(yǎng)中使用瘦肉精。但是極少數(shù)養(yǎng)殖戶為追求經(jīng)濟效益，違規(guī)使用各種違禁藥物，最終導致肉制品出現(xiàn)殘留量超標問題。

2.2.3 飼料及添加劑質(zhì)量問題

市場上存在一些添加了藥物的飼料，養(yǎng)殖戶使用這些飼料進行畜禽的飼喂長期會導致其體內(nèi)的獸藥殘留量超標。另外，飼料添加劑生產(chǎn)設備存在套用混用的情況，也會無意中使飼料被獸藥污染，造成飼料質(zhì)量不合格。養(yǎng)殖戶使用后也會造成獸藥殘留量超標。

2.2.4 監(jiān)管工作不到位

從違禁獸藥的使用監(jiān)管、動物源性食品的獸藥殘留檢測到問題肉制品的市場流通，每一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏忽都會造成獸藥殘留量超標的動物源食品流向最終消費者。目前我國的獸藥殘留監(jiān)管體系存在一些監(jiān)管漏洞，如應檢不檢、漏檢等問題，在農(nóng)村地區(qū)經(jīng)營獸藥以及飼料和添加劑的商店分布較散，難以進行統(tǒng)一監(jiān)管，難以使食品安全得到完全保障。

3 獸藥殘留的檢測技術(shù)

3.1 串聯(lián)質(zhì)譜檢測

獸藥的種類繁多，有時不同的獸藥檢測需要使用不同的方法。通常來說，磺胺類抗生素藥物可以使用串聯(lián)質(zhì)譜檢測法。將樣品進行粉碎預處理后，使用有機溶劑進行萃取，隨后使用稀鹽酸進行再分配后二次萃取提純，然后進行梯度洗脫、機器進樣檢測工作。該方法的精確度以及檢測限較高，并且可以實現(xiàn)定性與定量分析，缺點是檢測條件較為苛刻，花費較大。

3.2 膠體金免疫檢測

膠體金免疫檢測是根據(jù)纖維物理吸附作用和毛細作用，將膠體金顆粒用作顯色劑或顯蹤標記物，將樣品中的殘留獸藥進行富集后通過抗原抗體的反應，將抗體以條帶狀固定在NC膜上，當藥物與膠體金顆粒接觸后顯示免疫反應，根據(jù)金顆粒的顏色變化進行結(jié)果的定性和定量分析。該方法比串聯(lián)質(zhì)譜檢測法更為方便，流程簡單、操作容易，沒有高難度操作步驟，結(jié)果迅速，可以在一定時間內(nèi)檢測大量樣品，成本也更為便宜。因此，膠體金免疫檢測法被廣泛應用，特別是在規(guī)模不大，預算不多的檢驗檢疫站較為常見。

3.3 生物傳感器檢測

生物傳感器有生物敏感部件以及換能器兩個部分。使用合成點樣方法，按照設置好的排序方式將想要檢測的獸藥的標準品物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)進行重新調(diào)整排序，通過光熱聲音等外界信號轉(zhuǎn)化為電信號進行定量，形成特定的二維分子序列，然后將其序列加入待測樣品中進行雜交配對并進行分子的序列檢測，從儀器中可以分析樣品中關(guān)于特定獸藥分子的精確數(shù)量。該方法具體操作需要使用電子顯微鏡進行提取樣本并將樣品置于芯片上，然后使用掃描儀確定目的獸藥的分子結(jié)構(gòu)，再借助分析軟件進行圖譜解析確定最終樣品中的獸藥殘留具體情況。生物傳感器檢測方法精確度高，結(jié)果分析較快，操作流程也相對簡潔，目前已經(jīng)被廣泛應用于抗菌藥，如鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、伊維菌素、頭孢菌素，以及克倫特羅、沙丁胺醇等獸藥的殘留檢測。其缺點是對設備硬件的要求較高，對檢測環(huán)境也較為苛刻，花費成本遠超前兩種方法。

3.4 特異性抗生素檢測

特異性抗生素檢測方法專門適用于動物源性肉制品中關(guān)于抗生素類獸藥殘留的檢測。因為抗生素基本只針對某種特定細菌病毒，并且表現(xiàn)出與之相對應的特異性反應，所以可以根據(jù)特異性反應的不同進行檢測比較。實際中常見的抗生素藥物類型有β-內(nèi)酰胺類、四環(huán)素類等，由于使用方便，效果較好而更容易出現(xiàn)殘留超標[3]。使用酶聯(lián)免疫吸附技術(shù)，根據(jù)不同種類的抗生素的特異性反應對樣品進行檢測，可以在短時間內(nèi)檢測樣品中關(guān)于抗生素的含量結(jié)果，是一種高效迅捷的檢測方法。

3.5 液相色譜法檢測

液相色譜法是最常用的獸藥化學物質(zhì)檢測方法，其中以抗寄生蟲類的藥物檢測最為常見，包括抗蟲類、阻斷類獸藥等。液相色譜法使用極性不同的有機溶液作為溶劑，將待測樣品送樣至反相色譜柱中，根據(jù)獸藥化學分子的極性不同而出現(xiàn)不同時間的混合物分層，根據(jù)標準品的時間定位，通過統(tǒng)計分析確定樣品中的獸藥濃度情況，然后計算樣品回收率，可以定性定量檢測出樣品中的獸藥殘留結(jié)果。該方法具有普適性，可以用于檢測大多數(shù)的獸藥分子，且精密度和正確度較高；缺點是耗時較長，且需要一定的專業(yè)操作技能。

4 獸藥殘留防控措施

4.1 提高養(yǎng)殖人員獸藥使用專業(yè)水平

通過各種媒體途徑向養(yǎng)殖戶以及群眾宣傳動物性食品安全知識，普及常規(guī)獸藥的使用方法以及注意事項，提高對獸藥殘留量超標的警覺意識，使全社會加入到獸藥使用殘留超標的監(jiān)督工作中。同時，定期開展專業(yè)獸藥知識講座和培訓課程，學習國外先進的畜禽飼養(yǎng)管理技術(shù)和獸藥使用方法，使廣大畜禽養(yǎng)殖戶掌握養(yǎng)殖中常見疾病的治療以及預防方法，減少過度用藥、長期用藥、混合用藥、亂用藥的情況，提倡使用無公害、無殘留的綠色獸藥。

4.2 加大對檢測技術(shù)以及獸藥的開發(fā)力度

控制獸藥使用殘留達標的關(guān)鍵還在于精確有效的殘留分析方法以及高效無殘留新型獸藥的推廣使用。一方面是藥物本身，為了解決獸藥殘留量超標問題，政府應該鼓勵和引導獸藥研發(fā)企業(yè)進行低殘留、無殘留的獸藥開發(fā)工作，逐漸取代和淘汰對環(huán)境污染嚴重、危害人體健康的獸藥。另一方面，對于不斷更新出現(xiàn)的獸藥類型，要及時更新獸藥殘留的檢測技術(shù)，提高現(xiàn)有檢測方法的適用性、靈敏度、精確度等。發(fā)展高效的聯(lián)用技術(shù)，如氣相質(zhì)譜連用和液相質(zhì)譜連用技術(shù)，推廣自動化檢測過程以提升檢測效率，降低獸藥殘留分析的成本[4]。

4.3 加強獸藥殘留監(jiān)測體系建設

構(gòu)建嚴謹、規(guī)范、儀器齊全的獸藥檢測工作站，培養(yǎng)高素質(zhì)的獸藥分析檢測工作隊伍，完善獸藥殘留樣品抽檢評估體系，以及建立較為全面的食品市場風險管理評估方法，做到監(jiān)管層層把關(guān)、全面覆蓋。對小型普通養(yǎng)殖場進行重點關(guān)注，建立重點抽查和監(jiān)管名單，分重點區(qū)域、重點品種進行抽查飛檢，確保食品行業(yè)的健康發(fā)展。

4.4 完善相關(guān)法規(guī)及追責制度

持續(xù)完善《獸藥管理條例》《飼料藥物添加劑使用規(guī)范》《動物性食品中獸藥殘留最高限量》等行業(yè)法律條例，規(guī)范獸藥、飼料以及相關(guān)添加劑的生產(chǎn)和銷售。加強獸藥檢測分析部門和執(zhí)法立法部門之間的合作與協(xié)調(diào)，健全處方以及非處方獸藥管理分類，對獸藥殘留量超標、使用違禁藥物、生產(chǎn)銷售假劣獸藥飼料以及添加劑的企業(yè)和個人，采取相應懲治措施，如停產(chǎn)停業(yè)，吊銷執(zhí)照并追究相關(guān)的法律責任。

5 結(jié)語

動物源性食品中的獸藥殘留量超標不僅危害人們的身體健康，污染環(huán)境，還會對我國的貿(mào)易出口造成消極影響，導致經(jīng)濟損失。因此，要重視獸藥殘留的相關(guān)監(jiān)管工作，完善相關(guān)法律法規(guī)，健全相應獸藥分析檢測機構(gòu)和隊伍建設體系，嚴格懲治違禁藥物生產(chǎn)、銷售、使用的行為，加大食品安全方面的宣傳，促使整個畜禽養(yǎng)殖業(yè)以及相關(guān)食品行業(yè)的健康發(fā)展，提高動物源性肉制品的安全質(zhì)量。