優(yōu)選零食：合格父母的一項(xiàng)基本功

蘭曉雁

小米媽媽

零食讓家長又愛又恨，躲也躲不開，斷也斷不掉。超市里的零食琳瑯滿目，怎么為小寶貝選購健康的品種呢？

歐陽醫(yī)生

兒童生長發(fā)育的關(guān)鍵階段是2～5歲，在這一階段，三頓豐富的正餐與兩次適量的加餐是獲得全面營養(yǎng)的保障。在這個年齡段添加零食是可以的，不過應(yīng)該是少量的，而且要選擇健康零食。①吃好正餐（一日三餐準(zhǔn)時準(zhǔn)點(diǎn)），適量加餐（適量增加午點(diǎn)），少量零食（偶爾給寶寶吃些干果之類）；②零食優(yōu)選水果，最好是新鮮的水果、奶類和堅(jiān)果；③少吃高鹽、高糖、高脂肪零食；④不喝或少喝含糖飲料，果汁碳酸飲料也要少喝；⑤零食應(yīng)新鮮、多樣、易消化、營養(yǎng)衛(wèi)生；⑥安靜進(jìn)食零食，不要說話打鬧，謹(jǐn)防嗆咳（年齡越小越需謹(jǐn)慎）；⑦保持口腔清潔，吃完零食要記得漱口．睡前不吃零食．

胡醫(yī)生

給寶寶準(zhǔn)備零食時要盡量選易消化且營養(yǎng)的?？梢允撬灨苫蛘吲Ｄ痰?。可以給長牙期寶寶一些相對較硬的食物，有助于提高寶寶的咀嚼能力、固齒，還可以活動面部肌肉。但是不能太硬，以免傷害牙齒。

秋雅姐姐

零食一般指的是正餐外的各種少量食物，薯?xiàng)l、薯片是零食，酸奶、果汁、餅干等也是零食。寶寶能吃零食，但不能隨意吃！給寶寶選零食，除了從口味、外觀及寶寶喜好去選擇外，成分也要注意，選擇無添加、綠色自然的零食更健康。

零食，指非正餐時間食用的少量食物或飲料，不包括水。良好的味道與口感固然是零食的魔力所在，更重要的是選對零食能使寶寶獲得充分的營養(yǎng)與保健。

一是可補(bǔ)充正餐養(yǎng)分的不足特別是滿足寶寶對多種維生素與礦物質(zhì)的需要，更易獲得營養(yǎng)平衡。美國的一組調(diào)查數(shù)字顯示，寶寶從零食中獲得的熱量達(dá)到了總熱量的20%，獲得的維生素占總攝食量的15%，獲得的礦物質(zhì)占20%。國內(nèi)資料顯示，由零食提供的能量占7.7%，膳食纖維占18.2%，維生素C占17.9%，維生素B占9.7%，鈣占9.9%。

二是增加了寶寶的咀嚼機(jī)會咀嚼不僅健美牙齒、增進(jìn)視力，還有健腦益智之效。這是因?yàn)槿说南掳图∪馀c大腦之間有一條“熱線”，咀嚼動作牽動面部表情肌，增加頭部血液循環(huán)，使腦細(xì)胞獲得充分的氧氣與養(yǎng)分，因而大腦活力得到提高。

三是零食可滿足寶寶的好奇心理寶寶喜歡形狀稀奇古怪的東西，零食花樣多、口感雜，與主食不一樣，可帶給寶寶新奇的體驗(yàn)，有益于心理發(fā)育。

當(dāng)然，零食也潛藏著一些隱患甚至副作用，如何趨利避害便成了合格父母的一項(xiàng)基本功。

零食品種五花八門，涉及奶類、蛋類、蔬果、谷類．薯類等十大類，往往良莠混雜，難以分辨。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)零食的營養(yǎng)價值以及對寶寶成長的影響程度，劃分為“可經(jīng)常食用”“可適當(dāng)食用”和“必須限制食用”等三個級別。

“可經(jīng)常食用”的零食特點(diǎn)是營養(yǎng)素豐富，屬于“三低”（低脂肪、低鹽、低糖）的食品與飲料，可天天食用。包括奶、豆及制品，如酸奶、牛奶、奶酪、豆干、豆?jié){等，可提供優(yōu)質(zhì)蛋白和高吸收率的鈣源，確保寶寶生長發(fā)育，增強(qiáng)骨密度，預(yù)防佝僂病等；新鮮果蔬，如香蕉、蘋果、柑橘、西瓜、番茄、黃瓜，可確保維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的足量攝取，以完整的水果為好，特殊情況下可選擇不加糖的鮮榨果汁或蔬菜汁；未加工的谷薯類，如燕麥、煮玉米、全麥面包、薯類，可確保能量補(bǔ)充；等。

“可適當(dāng)食用”的零食特點(diǎn)是營養(yǎng)素含量相對豐富，但含有一定量的脂肪，添加了糖或鹽的食品與飲料，每周食用1～2次足矣。包括果干類，如葡萄干、蘋果干、香蕉干、海苔片、山楂糕、山楂片、果丹皮；簡單加工的肉干類，如牛肉干、魚片、魚罐頭、肉脯；果汁含量超過30%的飲料，如山楂飲料、杏仁露、乳酸飲料；等。

“限制食用”的零食特點(diǎn)是營養(yǎng)價值低，且主要成分為高脂肪、高糖、高鹽的食品與飲料，每周食用不得超過1次。如高糖汽水、可樂等碳酸飲料；特別甜、色彩鮮艷的雪糕、冰激凌；炸雞塊、炸雞翅、烤羊肉串等油炸熏烤食品；糖果類，包括棉花糖、奶糖、糖豆、軟糖、水果糖、話梅糖；水果罐頭、果脯、棗脯；等。

一無反式脂肪酸反式脂肪酸也叫不飽和脂肪酸，最大的風(fēng)險是升高總膽固醇，降低“好膽固醇”（即高密度膽固醇），增加動脈硬化及冠心病、糖尿病、高血壓、癌癥等頑癥的風(fēng)險。反式脂肪酸蘊(yùn)藏在氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、氫化脂肪、起酥油、人造奶油、人造黃油、代可可脂、植脂末等成分中。務(wù)必遠(yuǎn)離標(biāo)有上述字眼的零食。

二無“輻照”食材“輻照”是一種滅菌保鮮技術(shù)，用銫136、鈷60等放射性元素對糧、果、蔬、肉等食材進(jìn)行照射，目的是延長食品保質(zhì)期。“輻照”會少量破壞食材中的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪、多種維生素及益生菌等養(yǎng)分。目前規(guī)定的輻照安全劑量是基于體重60公斤內(nèi)的成人來定的，但對小寶寶有無影響尚不明確。目前常用“輻照”技術(shù)保鮮的食物主要有脫水食品（如脫水洋蔥粉、蝦粉、干辣椒），保質(zhì)期較長的月餅、肉腸、果脯，冷凍肉類食品及洋參、花粉等保健品。這些零食也盡量不要作為寶寶常吃的零食。

三無過敏原小寶寶尤其是過敏體質(zhì)者容易對多種食材過敏，也涉及包裝食品中的配料或生產(chǎn)過程中被可能致敏物質(zhì)所污染。常見過敏食物主要為高蛋白類，包括牛奶、雞蛋、花生、大豆、麩質(zhì)（小麥）、堅(jiān)果等。爸媽務(wù)必結(jié)合寶寶的過敏史或過敏原檢查結(jié)果合理選擇。

四無防腐劑、人工色素與甜味劑雖然這些添加劑各有用途（如防腐劑可延遲微生物生長，防止食品腐敗；人工色素提升食品觀感，增進(jìn)食欲；甜味劑的甜度高而熱值小，且不易引起齲齒，可以減少蔗糖等帶來的健康危害），但部分防腐劑含有微量毒素（如苯甲酸鈉）；人工色素不提供營養(yǎng)物質(zhì)，且可能引發(fā)寶寶行為過激、影響智力發(fā)育以及誘發(fā)過敏；甜味劑則有增加肥胖和糖尿病的風(fēng)險。食品中這些添加劑的安全種類與劑量都是基于成年人參考設(shè)定的，對肝腎解毒功能尚不完善的寶寶可能有不利影響。防腐劑與甜味劑從包裝營養(yǎng)標(biāo)簽上識別，防腐劑常帶“酸”字（如苯甲酸）；甜味劑常帶“醇”“糖”“甜”字（如麥芽糖醇、三氯蔗糖、阿斯巴甜）；人工色素常見于味道特別香濃、顏色鮮艷尤其是彩色食品中（顏色越深所含色素也就越多）。應(yīng)以口味健康、清淡的天然食物為主。

把握住合適的時間與合適的量寶寶吃零食的時間宜安排在兩次正餐之間，零食補(bǔ)充與正餐間隔1.5—2小時，以免影響正餐；每日零食量不要超過全天總能量的10%～15%。

適當(dāng)選擇強(qiáng)化食品如缺鈣寶寶可選用鈣質(zhì)餅干；缺鐵者選擇補(bǔ)血酥糖；缺鋅、銅者選用鋅、銅含量高的零食品。但須在醫(yī)生的指導(dǎo)下進(jìn)行，因?yàn)槎虝r間內(nèi)大量進(jìn)食某種強(qiáng)化食品有引起中毒之虞。

找好替代品對于某些寶寶特別喜歡但不夠健康的零食，不妨換用替代品。如用全麥棒代替餅干，全麥棒的脂肪含量和熱量少很多，且獨(dú)立包裝的全麥棒比較容易控制數(shù)量；用烤玉米片、低脂干酪碎片、全脫脂薯片代替乳酪，乳酪的熱量較高，易引起肥胖；用烤土豆片代替油炸薯?xiàng)l，前者更有營養(yǎng)，且屬于烘烤制品，不含反式脂肪，更安全；用堅(jiān)果、干果代替糖果，堅(jiān)果和干果中不飽和脂肪酸較高，還含有糖果中沒有的大量膳食纖維和鎂元素；用原味爆米花代替奶油爆米花，后者含脂肪太多；等。

注重安全進(jìn)食花生、瓜子等堅(jiān)果以及體積小的糖果、果凍等零食時，父母要做到放手不放眼，在旁邊看護(hù)，不要讓寶寶一邊玩耍一邊吃，也不要在寶寶哭鬧時給予零食，防止食物嗆人呼吸道或堵塞食道。

注意衛(wèi)生不買不潔或無生產(chǎn)廠家和生產(chǎn)日期標(biāo)識的零食，嚴(yán)防因污染及過期零食引起食物中毒或腸道傳染病。督促寶寶食前洗手，不用臟手抓食品，瓜果要洗凈削皮；吃完零食及時漱口，以保護(hù)牙齒。