食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)在應(yīng)用型高校中的教學(xué)建設(shè)研究

張靜怡，張 蕊，劉春燕，付曉艷，曲春波

（上海健康醫(yī)學(xué)院 健康與公共衛(wèi)生學(xué)院，上海 201318）

食品化學(xué)課程是將理論與實(shí)際聯(lián)系較緊密的課程，該課程從化學(xué)角度和分子水平研究了食品材料中的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能、各組成成分之間的相互影響及在工業(yè)化生產(chǎn)中發(fā)生的化學(xué)、物理變化。由于食品的組成較復(fù)雜，在加工及貯藏過(guò)程中發(fā)生的變化主要涉及化學(xué)成分的變化及各組成成分之間的相互影響，均需要在實(shí)際操作過(guò)程中研究發(fā)現(xiàn)，從而能夠用化學(xué)實(shí)驗(yàn)解決食品加工和貯藏中發(fā)生的實(shí)際問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)是食品化學(xué)課程的重要教學(xué)內(nèi)容，是不可或缺的實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)的寶貴環(huán)節(jié)，學(xué)生可以在實(shí)踐的過(guò)程中理解消化理論知識(shí)、培養(yǎng)綜合操作能力和提升職業(yè)素養(yǎng)。

近年來(lái)，食品工業(yè)持續(xù)保持底盤大、發(fā)展穩(wěn)的態(tài)勢(shì)，生產(chǎn)、原料、添加劑和檢驗(yàn)企業(yè)及監(jiān)管檢測(cè)部門對(duì)相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生需求量保持恒定。但是，中小企業(yè)在自主創(chuàng)新能力和工程技術(shù)核心上缺乏相關(guān)人才，自主研發(fā)水平和成果轉(zhuǎn)化能力亟待進(jìn)一步提升。為加快推進(jìn)我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)由低端化向高端化前進(jìn)，在技術(shù)人員需求方面需要具有食品開發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、保藏保鮮、安全檢測(cè)和資源綜合利用等方面基本能力的相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生加入。

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的建設(shè)是為相關(guān)專業(yè)的學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)課程及從事相關(guān)行業(yè)的工作奠定基礎(chǔ)。為開拓學(xué)生創(chuàng)新的思維和國(guó)際視野，培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng)和良好的工作態(tài)度，要緊密結(jié)合行業(yè)，在食品化學(xué)課程的理論知識(shí)傳授和實(shí)驗(yàn)操作中提高學(xué)生獨(dú)立思考、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，樹立學(xué)生客觀公正、以人為本的工作理念。

1 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)的不足

食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程在既定教學(xué)觀念的指引下，一定程度上受到了局限于書本的知識(shí)和能力的機(jī)械性訓(xùn)練，受到了客觀實(shí)驗(yàn)因素和主觀教學(xué)觀念的局限和制約。

1.1 客觀實(shí)操條件的制約

實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件是影響學(xué)生知識(shí)掌握程度和學(xué)習(xí)狀態(tài)的因素。良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境條件和教學(xué)氛圍可以對(duì)師生的情緒狀態(tài)、學(xué)習(xí)體驗(yàn)和技能掌握產(chǎn)生有益影響。同時(shí)，安全人性化的實(shí)操條件是經(jīng)過(guò)時(shí)間打磨和受到資金投入雙重條件影響的，安全性和有效性是實(shí)驗(yàn)室工作環(huán)境建設(shè)的首要任務(wù)。

在工業(yè)類院校、醫(yī)學(xué)院校及農(nóng)業(yè)類院校中，食品化學(xué)課程均可能會(huì)開設(shè)。但各類院校對(duì)該課程的重視度不同，所以課程的實(shí)驗(yàn)條件受到了相應(yīng)的環(huán)境影響。多媒體教學(xué)在實(shí)驗(yàn)室的實(shí)現(xiàn)、儀器設(shè)備的更新迭代、實(shí)驗(yàn)場(chǎng)地的擴(kuò)大化、配套人員的能力提升都會(huì)給實(shí)操環(huán)境帶來(lái)影響。尤其是現(xiàn)階段，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展，技術(shù)更新進(jìn)步與實(shí)操環(huán)境相互成就，老舊的儀器和老套的實(shí)驗(yàn)方法對(duì)學(xué)生的實(shí)操能力的培養(yǎng)有一定的限制，也對(duì)學(xué)生的科研實(shí)踐有一定影響。

1.2 實(shí)驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)的局限

從實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上看，傳統(tǒng)的食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程中驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)偏多，設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)偏少。從學(xué)習(xí)程度上來(lái)看，基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)偏多，包含新技術(shù)和方法的能夠結(jié)合實(shí)際問(wèn)題解決食品行業(yè)遇到的困難的實(shí)驗(yàn)偏少。學(xué)生在該教學(xué)環(huán)境下，很容易出現(xiàn)枯燥無(wú)味感覺，在操作時(shí)進(jìn)行無(wú)思考的機(jī)械化實(shí)驗(yàn)操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)的目的、原理和實(shí)驗(yàn)中遇到的問(wèn)題不容易產(chǎn)生興趣[1]。教學(xué)方法方面，傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法已經(jīng)和現(xiàn)階段食品行業(yè)發(fā)展脫節(jié)，可能出現(xiàn)學(xué)生對(duì)課程的重視度降低，不利于學(xué)生的實(shí)操能力的培養(yǎng)[2]。一般情況下，教師為主導(dǎo)，學(xué)生只按教師的實(shí)驗(yàn)講授的步驟和注意事項(xiàng)做實(shí)驗(yàn)，不需要查閱文獻(xiàn)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的過(guò)程[3]。實(shí)驗(yàn)評(píng)價(jià)考核方面，形式較為單一。期末實(shí)驗(yàn)考試一般僅包括一種實(shí)驗(yàn)操作的考核，不能全面體現(xiàn)全課程實(shí)驗(yàn)的能力，不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

2 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)的改革

隨著應(yīng)用型本科高校教育的進(jìn)一步要求，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在此類院校的教學(xué)中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐論證需要由實(shí)驗(yàn)課程實(shí)現(xiàn)。衡量高校包含實(shí)驗(yàn)的專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)的指標(biāo)之一就是實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Φ母叩蚚4]。學(xué)生在既有基礎(chǔ)課程的理論基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)課程中可以掌握更加詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)室制度、化學(xué)知識(shí)、特定實(shí)驗(yàn)的儀器操作和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的實(shí)驗(yàn)方法。學(xué)生通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程，培養(yǎng)對(duì)實(shí)際操作的積極性和興趣，實(shí)操能力得到鍛煉，科學(xué)素養(yǎng)得到提升，激發(fā)了創(chuàng)新思維，提高了創(chuàng)新能力。

在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)需要將包括實(shí)驗(yàn)理論知識(shí)的教學(xué)、實(shí)際操作技能的學(xué)習(xí)和生產(chǎn)應(yīng)用能力的培養(yǎng)融入整體的課程建設(shè)中，將食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程制作成為一門集合實(shí)驗(yàn)理論、實(shí)驗(yàn)操作和適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展為一體的課程。

2.1 課堂思政的加入

食品化學(xué)是根據(jù)物質(zhì)的化學(xué)變化的科學(xué)規(guī)律，進(jìn)行深入科學(xué)探索的課程[5]。食品化學(xué)是食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的必修課程。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課以專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)為載體，落實(shí)思政教育[6]。將思政教育和食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作知識(shí)進(jìn)行有效融合，在課堂上的幾頁(yè)P(yáng)PT，幾段話，無(wú)需花費(fèi)很多時(shí)間，就可以激發(fā)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，培養(yǎng)學(xué)生成為有思想、有品德、有文化、有專業(yè)的社會(huì)主義接班人。讓學(xué)生在學(xué)習(xí)運(yùn)用思政思維思考實(shí)踐過(guò)程中的文化和歷史，讓學(xué)生未來(lái)工作中能夠明辨是非、處變不驚，為食品化學(xué)行業(yè)發(fā)展提供思路，為中國(guó)屹立于世界強(qiáng)國(guó)之林貢獻(xiàn)自己微薄之力。

2.2 突出應(yīng)用型教學(xué)特色

在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)和工作中，應(yīng)用型本科院?？梢园l(fā)揮作用的位置是生產(chǎn)技術(shù)型、安全監(jiān)測(cè)型和質(zhì)量控制性崗位[7]。所以在食品化學(xué)課程整體設(shè)計(jì)思路中突出行業(yè)引領(lǐng)為指導(dǎo)、培養(yǎng)動(dòng)手能力為主要目的和產(chǎn)教融合的思路。

食品生產(chǎn)企業(yè)需要按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系要求對(duì)原料采購(gòu)、加工、運(yùn)輸和檢驗(yàn)進(jìn)行系統(tǒng)的監(jiān)管。尤其是要規(guī)范對(duì)有毒有害化學(xué)物殘留的檢測(cè)，包括重金屬殘留、藥物殘留及其他物質(zhì)殘留。如實(shí)驗(yàn)教學(xué)中加入利用氣相色譜儀對(duì)食品農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)。食物中的農(nóng)藥殘留問(wèn)題是公眾關(guān)注的食品衛(wèi)生中的焦點(diǎn)，利用檢測(cè)手段防控農(nóng)藥殘留是食品安全工作中不可缺少的環(huán)節(jié)。該方法是最常見的農(nóng)殘檢測(cè)手段，方法靈敏度高，速度快，能夠適應(yīng)現(xiàn)階段食品檢測(cè)任務(wù)[8]。在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目食品中還原糖的測(cè)定時(shí)選用GB 5009.7—2016，該方法是直接滴定法測(cè)定食品中的還原糖含量。食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程正是培養(yǎng)企業(yè)技術(shù)人員所具備技能的載體，在建設(shè)中引入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)驗(yàn)方法選擇上與企業(yè)和監(jiān)管部門的要求對(duì)接。

2.3 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容設(shè)計(jì)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是理論教學(xué)的補(bǔ)充，食品化學(xué)課程作為有課內(nèi)實(shí)驗(yàn)的一門課程，教學(xué)中改變傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)展示的枯燥環(huán)節(jié)，增添設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)科學(xué)問(wèn)題進(jìn)行處理。通過(guò)實(shí)驗(yàn)操作，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，為未來(lái)學(xué)生的職業(yè)發(fā)展提供有利幫助[9]。對(duì)于應(yīng)用型高校相關(guān)專業(yè)學(xué)生而言，畢業(yè)后進(jìn)入食品加工、食品原料和食品化工企業(yè)的需求很強(qiáng)。日常教學(xué)中按照實(shí)用和精準(zhǔn)的原則設(shè)計(jì)發(fā)散性實(shí)驗(yàn)課題，以滿足學(xué)生在基礎(chǔ)知識(shí)上進(jìn)行知識(shí)有效補(bǔ)充的需求。

2.4 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法改革

實(shí)踐出真知，在食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)建設(shè)時(shí)，設(shè)計(jì)好的教學(xué)內(nèi)容和方法總體要求在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中實(shí)踐后進(jìn)行了進(jìn)一步的要求制定。

按照實(shí)驗(yàn)類型可以應(yīng)用不同的教學(xué)方法匹配。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)部分，將經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的教學(xué)方式改變?yōu)橛蓪W(xué)生獨(dú)立搭建實(shí)驗(yàn)裝置，采集實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果。以往的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)一般從實(shí)驗(yàn)前準(zhǔn)備到實(shí)驗(yàn)操作再到實(shí)驗(yàn)結(jié)束，全部由教師主導(dǎo)，學(xué)生參與感較低。所以以學(xué)生為主體，讓同學(xué)們參與到整個(gè)實(shí)驗(yàn)的試劑配制、儀器準(zhǔn)備、測(cè)試等準(zhǔn)備工作中。并在此過(guò)程中進(jìn)一步掌握經(jīng)典實(shí)驗(yàn)的原理、操作步驟和注意事項(xiàng)。綜合性實(shí)驗(yàn)部分，以問(wèn)題為導(dǎo)向，應(yīng)用PBL教學(xué)法結(jié)合實(shí)際教學(xué)，使學(xué)生可以將食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課中學(xué)到的實(shí)驗(yàn)方法設(shè)計(jì)一整套可以解決實(shí)際問(wèn)題的綜合性實(shí)驗(yàn)。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)部分，應(yīng)用TBL教學(xué)法和LBL教學(xué)法聯(lián)合，使學(xué)生在實(shí)踐中培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作能力及實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目講述能力[5]。比如可以在實(shí)驗(yàn)中要求學(xué)生以團(tuán)隊(duì)形式完成全程，食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程提供3個(gè)以上設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)條件，將可能用到的實(shí)驗(yàn)技術(shù)簡(jiǎn)要介紹給學(xué)生，并為學(xué)生講解查實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)資料的方法。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)中尤其鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合實(shí)際生活，為解決某一個(gè)食品化學(xué)問(wèn)題設(shè)計(jì)制定實(shí)驗(yàn)任務(wù)。實(shí)驗(yàn)前進(jìn)行實(shí)驗(yàn)方法的討論、匯報(bào)和修改，以學(xué)生自主實(shí)驗(yàn)和教師輔助引導(dǎo)的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)及實(shí)驗(yàn)報(bào)告。經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的資料查詢、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析及實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫和匯報(bào)等實(shí)踐過(guò)程，培養(yǎng)綜合實(shí)操能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神[6]。

3 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程建設(shè)的實(shí)施

3.1 設(shè)計(jì)和改進(jìn)

在實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和改進(jìn)時(shí)，要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)課時(shí)分配的優(yōu)化，按照驗(yàn)證性、綜合性和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)重新分配實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)和精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。并對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化，根據(jù)預(yù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)室的具體情況，在保留經(jīng)典驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)內(nèi)容設(shè)計(jì)基礎(chǔ)上，為學(xué)生提供適量的綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的選題范圍，要求學(xué)生結(jié)合自己的學(xué)習(xí)興趣和知識(shí)掌握情況進(jìn)行選題[10]。

以下為具體實(shí)施舉例，在綜合性實(shí)驗(yàn)中選用凱氏定氮法檢測(cè)食品蛋白質(zhì)含量的實(shí)驗(yàn)，對(duì)該實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的安排如下。

課前：要求學(xué)生進(jìn)行課前實(shí)驗(yàn)預(yù)習(xí)，讓學(xué)生通過(guò)查找資料的方式并通過(guò)小組討論對(duì)實(shí)驗(yàn)背景和實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行整理。主要重點(diǎn)在于測(cè)定蛋白質(zhì)含量的檢驗(yàn)史、檢驗(yàn)使用到的儀器及檢驗(yàn)注意事項(xiàng)。讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)儀器的準(zhǔn)備，使其對(duì)實(shí)驗(yàn)使用的儀器有更加深入的了解。

課中：①以食品安全事件案例為實(shí)驗(yàn)導(dǎo)入，引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣；②組織學(xué)生在課堂上就實(shí)驗(yàn)重點(diǎn)進(jìn)行互問(wèn)互答和梳理，引導(dǎo)學(xué)生確定最終的完整的實(shí)驗(yàn)方案完成實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證；③教師教學(xué)時(shí)僅對(duì)實(shí)驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行講解和關(guān)鍵實(shí)驗(yàn)步驟的演示操作，其余環(huán)節(jié)發(fā)揮學(xué)生主動(dòng)性，讓學(xué)生自主進(jìn)行實(shí)驗(yàn)搭建；④教師在不同實(shí)驗(yàn)階段進(jìn)行及時(shí)總結(jié)，對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)議，幫助學(xué)生梳理實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)；⑤遇到對(duì)某些實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)存在問(wèn)題，先引導(dǎo)學(xué)生發(fā)散思維，進(jìn)行討論解決，之后對(duì)個(gè)別學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，答疑解惑。教師可以以此來(lái)鍛煉學(xué)生解決問(wèn)題的能力和理性思維能力，也激發(fā)了學(xué)生與人溝通時(shí)的勇氣。在學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范時(shí)，教師進(jìn)行及時(shí)糾正，讓每位學(xué)生都能發(fā)揮主觀能動(dòng)性。

課后：實(shí)驗(yàn)報(bào)告書寫，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)儀器和試劑、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)結(jié)果和實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等，對(duì)課上的實(shí)驗(yàn)操作步驟進(jìn)行總結(jié)，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行討論與思考，并通過(guò)線上網(wǎng)絡(luò)課程及互動(dòng)加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)的理解。實(shí)驗(yàn)課程的考核包含課堂實(shí)驗(yàn)表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告和期末實(shí)驗(yàn)技能考核。

教學(xué)方法與思政建設(shè)：應(yīng)用在本實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的教學(xué)方法有案例分析、啟發(fā)性提問(wèn)、分小組研討、TBL教學(xué)法等多種教學(xué)方式結(jié)合。在互聯(lián)網(wǎng)背景下，教師還可以運(yùn)用多媒體技術(shù)手段，線上線下相結(jié)合、網(wǎng)絡(luò)和課程互補(bǔ)充等途徑為課程的學(xué)習(xí)提供多角度交流模式，為學(xué)生提供教學(xué)資源，加強(qiáng)學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)原理方法、儀器操作的認(rèn)識(shí)和理解。同時(shí)，在凱氏定氮法原理和檢測(cè)步驟的教學(xué)中，通過(guò)介紹涉及蛋白質(zhì)含量檢驗(yàn)的“大頭娃娃”“三聚氰胺”等食品安全事件案例讓同學(xué)們從中吸取教訓(xùn)，引導(dǎo)同學(xué)們養(yǎng)成良好法律意識(shí)和職業(yè)道德。當(dāng)下努力學(xué)習(xí)，為未來(lái)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鞔蚝没A(chǔ)。凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)的含量是食品中檢測(cè)蛋白質(zhì)含量的最基礎(chǔ)和簡(jiǎn)單的方法，掌握該方法的基礎(chǔ)上，學(xué)生可以發(fā)散思維，學(xué)習(xí)掌握其他檢測(cè)方法。

應(yīng)用型高校中，學(xué)生職業(yè)核心能力的培養(yǎng)是重中之重[11]。實(shí)驗(yàn)教學(xué)可以通過(guò)實(shí)踐能力的培養(yǎng)進(jìn)行對(duì)應(yīng)崗位技能的培訓(xùn)，以使畢業(yè)生符合技術(shù)崗位的需要。學(xué)校與企業(yè)建立實(shí)踐教學(xué)基地，通過(guò)多渠道關(guān)注產(chǎn)教合作，將學(xué)生的培養(yǎng)與企業(yè)的發(fā)展相結(jié)合，加強(qiáng)校企聯(lián)系，發(fā)揮校外導(dǎo)師作用和學(xué)生主體作用。

3.2 教學(xué)效果

從課前、課中到課后，學(xué)生自主行為能力表現(xiàn)較強(qiáng)，參與性較高，較于未改進(jìn)前有了很大的改善。對(duì)于課堂上產(chǎn)生的疑問(wèn)，學(xué)生在自行查找資料、小組討論后得到了正確的答案，這個(gè)過(guò)程學(xué)生自我成就感較強(qiáng)，能夠在鍛煉中獲得自信。本實(shí)驗(yàn)在實(shí)際工作中應(yīng)用較強(qiáng)，是基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)，為進(jìn)一步檢測(cè)食品成分和含量奠定基礎(chǔ)。學(xué)生主動(dòng)完成課后網(wǎng)絡(luò)課程的學(xué)習(xí)，對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)方法有了更多認(rèn)識(shí)。

學(xué)生的收獲具體體現(xiàn)在以下方面：習(xí)得檢驗(yàn)技術(shù)方法，大部分學(xué)生通過(guò)前期的查閱資料及課堂中的自己動(dòng)手操作，對(duì)相關(guān)檢驗(yàn)技術(shù)有了深刻了解；激發(fā)科學(xué)研究的興趣，學(xué)生對(duì)于各個(gè)不同實(shí)驗(yàn)的使用范圍和可操作性有了更多了解，能夠適應(yīng)相關(guān)檢測(cè)工作環(huán)境和技術(shù)要求；提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，提高了學(xué)生的動(dòng)手創(chuàng)新能力，學(xué)生根據(jù)所學(xué)技能申請(qǐng)立項(xiàng)了如國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口預(yù)包裝食品鈉含量現(xiàn)狀調(diào)查研究、生鮮銷售營(yíng)養(yǎng)化和校園零食成分研究等大學(xué)生創(chuàng)新項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)了從課堂到課外的有效拓展。

4 結(jié)語(yǔ)

從食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)現(xiàn)狀入手，對(duì)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)思路、教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)方法進(jìn)行建設(shè)。初試發(fā)現(xiàn)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)積極主動(dòng)性有所提高，學(xué)習(xí)效果有所提升。在實(shí)踐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，教學(xué)中仍存在思政元素融入不夠，學(xué)生在自主學(xué)習(xí)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)還需進(jìn)一步改進(jìn)。本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)將針對(duì)已發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題在今后的教學(xué)建設(shè)過(guò)程中不斷更新和完善，發(fā)揮以學(xué)生為主體的應(yīng)用型高校特色，為行業(yè)培養(yǎng)更多的創(chuàng)新型人才奠定實(shí)操能力和實(shí)驗(yàn)技能基礎(chǔ)，為提高食品科技自主創(chuàng)新力和產(chǎn)業(yè)支撐力，實(shí)現(xiàn)行業(yè)的高效能轉(zhuǎn)變做好準(zhǔn)備。