文 沈生榮 陳濤佳（浙江工業(yè)大學(xué)藥學(xué)院）

甲魚(yú)，又稱(chēng)鱉、團(tuán)魚(yú)，自古就是我國(guó)傳統(tǒng)食療滋補(bǔ)佳品。食鱉的歷史，可以上溯到周代甚至更遠(yuǎn)。其肉、血、膽、卵、脂、頭、骨具有不同的營(yíng)養(yǎng)保健功能，均可入藥?！侗静菥V目》提到：“鰲肉滋陰補(bǔ)血、養(yǎng)心腎、清熱消淤、健脾胃，可治療虛勞盜汗、陰虛陽(yáng)亢、腰酸腿痛、久病泄瀉、小兒驚痛、婦女閉經(jīng)、難產(chǎn)等癥。近年來(lái)甲魚(yú)被加工成膠囊、液體、顆粒等各種形式的產(chǎn)品。甲魚(yú)富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)元素和不飽和脂肪酸，具有較高的保健作用和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。甲魚(yú)蛋白經(jīng)過(guò)酶解后可得到甲魚(yú)肽，研究表明甲魚(yú)肽具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、改善痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎和增強(qiáng)免疫等功能。

甲魚(yú)肽的保健功效

1、抗氧化：所有需氧生物的生理過(guò)程均有自由基的產(chǎn)生與清除。若兩者失去平衡，使體內(nèi)的自由基增多，便會(huì)損傷機(jī)體，發(fā)生疾病。自由基使核酸突變，這是人類(lèi)衰老和患病的根源。越來(lái)越多的證據(jù)顯示，體內(nèi)自由基含量越高，壽命越短。到目前為止的了解，氧化應(yīng)激是70余種疾病如心臟病、糖尿病、癌癥、中風(fēng)阿爾茨海默癥、帕金森綜合癥、黃斑變性等慢性退行性疾病的根源；氧化應(yīng)激可造成DNA損傷，它可能是癌癥的罪魁禍?zhǔn)?，還可導(dǎo)致關(guān)節(jié)炎、多發(fā)性硬化癥、紅斑狼瘡、白內(nèi)障等多種疾病。我們通過(guò)抗氧化，能中和自由基而使它變得無(wú)害。研究顯示，甲魚(yú)肽具有很好的抗氧化作用,脂質(zhì)過(guò)氧化抑制率達(dá)到72.53%。屈思雨等用胰蛋白酶-木瓜蛋白酶連續(xù)雙酶解法獲得甲魚(yú)肉蛋白酶解物，表現(xiàn)出較好的ABTS自由基清除能力和氧自由基吸收能力，分子量小于3kDa的組分還顯示出較好的羥基自由基清除能力。史晉源等發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)肽可以提高雌、雄果蠅體內(nèi)抗氧化酶活力，緩解脂質(zhì)過(guò)氧化作用，從而延長(zhǎng)果蠅壽命，具有潛在抗衰老作用，還發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)肽能夠清除DPPH自由基、ABTS自由基及羥自由基，具有一定的體外抗氧化活性。張靖彬等人發(fā)現(xiàn)使用風(fēng)味蛋白酶+木瓜蛋白酶酶解得到的甲魚(yú)裙邊蛋白表現(xiàn)出具有較強(qiáng)的ABTS＋清除能力和DPPH自由基清除能力。

2.抗炎癥：慢性低度炎癥在肥胖、2型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、非酒精性脂肪性肝病、腫瘤、痛風(fēng)、銀屑病、肌少癥、衰弱、衰老等許多疾病發(fā)生、發(fā)展中起到重要作用。研究顯示：甲魚(yú)肽具有降低血清中白細(xì)胞介素-6、腫瘤壞死因子-α等炎癥趨化因子和激活因子的含量。劉嶸等實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)清溪花鱉肽能有效改善尿酸鈉所致痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎大鼠的踝關(guān)節(jié)腫脹度、組織病理改變、步態(tài)等，能顯著降低血清尿酸、白細(xì)胞介素-6、腫瘤壞死因子-α含量，對(duì)痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎具有一定的治療作用。中國(guó)藥科大學(xué)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)清溪花鱉肽能降低炎癥因子，改善前列腺炎組織學(xué)變化，提示甲魚(yú)肽對(duì)前列腺炎有一定的治療作用。

3.增強(qiáng)免疫：劉臻等發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)肽粉有促進(jìn)小鼠遲發(fā)型變態(tài)反應(yīng)的作用，能提高小鼠抗體生成細(xì)胞數(shù)和血清溶血素水平，增強(qiáng)小鼠自然殺傷（NK）細(xì)胞的活性，證明甲魚(yú)肽粉對(duì)小鼠具有一定的免疫增強(qiáng)作用。鄭藝青等發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)提取液能增加NK細(xì)胞和白細(xì)胞介素-2活性，白細(xì)胞介素-2能促進(jìn)T淋巴細(xì)胞分化、增殖并激活巨噬細(xì)胞，使高齡大鼠免疫力增強(qiáng)。

4、降血壓：Liao等從鱉甲酶解物種分離純化出兩種非競(jìng)爭(zhēng)性血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）抑制肽，它們的氨基酸序列被鑒定為KRER和LHMFK，IC50值分別為324.1和75.6 μM，證實(shí)了鱉甲是具有ACE抑制活性的活性肽的潛在來(lái)源。王楠等發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)抗氧化肽通過(guò)降低糖基化反應(yīng)程度來(lái)抑制非酶糖基化反應(yīng)，甲魚(yú)抗氧化肽對(duì)AGEs的抑制作用與甲魚(yú)抗氧化肽的質(zhì)量濃度和體系反應(yīng)時(shí)間均呈正相關(guān)。

5.抗腫瘤：王楠等用中性蛋白酶酶解甲魚(yú)堿溶蛋白，發(fā)現(xiàn)分子質(zhì)量在184-4588 u的肽組分對(duì)人肺癌A549細(xì)胞的最高抑制率超過(guò)60%，并呈良好的量效關(guān)系，IC50為32.26μg/mL，符合抗腫瘤活性物的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。馬遜斌等以中性蛋白酶酶解制備的甲魚(yú)蛋白肽，對(duì)肝癌HEPG2細(xì)胞有抑制增殖的作用，且對(duì)微管蛋白的聚合也具有抑制作用，并與濃度呈正相關(guān)，1.5mg·mL－1的甲魚(yú)蛋白肽的抑制率達(dá)40.2%。Wu等發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)肽可以通過(guò)調(diào)節(jié)胃癌細(xì)胞中miRNA表達(dá)起到抗腫瘤作用。付劍江等從鈷源放射治療的抗腫瘤作用、荷瘤動(dòng)物化療后的總體生存狀況、化療藥物所致白細(xì)胞減少以及骨髓抑制等方面，發(fā)現(xiàn)甲魚(yú)肽可以減輕放射治療的毒副作用。另中國(guó)藥科大學(xué)研究表明：甲魚(yú)肽抗疲勞效果顯著，抗疲勞效果是對(duì)照組的3.5倍。

甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量高，甲魚(yú)蛋白的氨基酸含量也高且種類(lèi)齊全，人體所需的8種必需氨基酸占其氨基酸總量的60%以上，甲魚(yú)肽是甲魚(yú)蛋白提煉而成。目前研究已證實(shí)甲魚(yú)肽具有抗腫瘤、抗氧化、降血壓、改善痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎、增強(qiáng)免疫等功能。因此，甲魚(yú)肽十分適合作為蛋白質(zhì)缺乏或者攝入不足、手術(shù)康復(fù)、易疲勞、免疫力低下和老年人群應(yīng)用。