糖，不只是甜甜的

“六一”國際兒童節(jié)馬上要到了，甜蜜之城即將舉辦一場知識搶答賽，最后的勝利者將獲得一份珍藏千年的《制糖秘笈》，實現(xiàn)“吃糖自由”！而且每一次搶答都會發(fā)放“加糖卡”，即便沒有獲勝，也能收獲一大堆“糖識”。

《制糖秘笈》吸引了世界各地的參賽選手。得到消息后，熱衷于挑戰(zhàn)自我的小新迫不及待地坐上“飛躍機”出發(fā)了，動物王國推舉了幸運兔作為代表參賽……

經(jīng)過激烈的角逐，小新和幸運兔進入了最后的決賽。決賽雖然只有3道題，但是難度可不小，到底誰將獲得最終的勝利呢？

別猜了，趕緊看比賽吧！

小新：上知天文下知地理，勇于創(chuàng)新敢于探索，善于用科學(xué)的方法解決問題。

幸運兔：頭頂幸運光環(huán)，腦袋裝滿問號，做事風(fēng)風(fēng)火火。

題卡一：“甘之若飴”這個成語中，哪個字代表食物？

主持人小糖人剛念完題目，幸運兔就飛快地按下答題鍵，說：“我知道，肯定是‘甘字，代表甘蔗?！?/p>

聽了它的回答，小新松了一口氣，心想：還好，它答錯了。

果然，小糖人的聲音響起：“回答錯誤，扣100分?！?/p>

“不會吧！”幸運兔的長耳朵瞬間耷拉了下去，它一邊嘟囔著，一邊點開了“加糖卡”。

用糧食做的糖，可貴了

“甘”的意思是“甜”，“飴”代表食物。飴是一種用糧食做的糖，就是我們吃過的麥芽糖。

我們在咀嚼饅頭、米飯時，嘴里會有甜味，那是因為唾液中的淀粉酶使淀粉水解，生成了糖。小麥等糧食種子發(fā)芽時會產(chǎn)生大量淀粉酶，所以，古人將少量發(fā)芽的小麥與蒸熟的米飯混合酶解后，濾出含有糖分的液體，把水分熬干，就得到了麥芽糖。

然而，古代糧食產(chǎn)量低，人們吃飽飯都成問題，不可能把大量糧食用來制糖，因此，早期的糖是奢侈品。晉代王愷曾用飴糖刷鍋，以此“炫富”，而平民百姓往往只有逢年過節(jié)才能吃到糖。

看完“加糖卡”，幸運兔惆悵地說：“好吧，這回長知識了?！?/p>

沒等它緩過勁來，第二道題已經(jīng)開始了。

題卡二：細細綿綿的白糖、晶瑩剔透的冰糖、自帶顏色的紅糖，請按照它們的"出生"時間排序。

聽完題目，幸運兔徹底提不起勁了，雖然每種糖它都見過，可是“出生日期”誰先誰后，還真沒有研究過。它琢磨著：把冰糖敲碎了，能加工成白糖，然后在白糖中加入胡蘿卜就成了紅糖？不過，這些都只是猜想，它可不想再被扣分了。

而此刻的小新淡定自如，只見他手指在屏幕上劃動了幾下，便提交了答案。

一秒鐘后，小糖人的聲音響起：“回答正確，加100分?！?/p>

“哇，這個人真厲害！”幸運兔不禁感嘆道。不過，答案是什么呢？好奇的幸運兔趕緊點開了“加糖卡”。

不斷進階的蔗糖，好樣的

白糖、冰糖、紅糖都含蔗糖。蔗糖最早就是從甘蔗中提取的，它的甜度遠高于麥芽糖。

大約在戰(zhàn)國時期，長江中下游就有了甘蔗，但在很長一段時間內(nèi)，人們主要是直接吃它或榨汁后飲用。后來，人們將甘蔗汁熬煮濃縮，加工出了棕褐色的粗糖。顆粒粉末狀的紅糖就是由粗糖研磨而成。

到了明代，中國的制糖技術(shù)已領(lǐng)先世界，能將深色的蔗糖“凈化提純”，使其變成潔白晶瑩的白糖。這項專利技術(shù)稱為“黃泥水淋脫色法”，就是利用黃泥漿來吸附糖中的色素、雜質(zhì)。

冰糖的形成離不開白糖。將白糖溶解于水，待水分蒸發(fā)，便可自然結(jié)晶，形成晶瑩剔透的冰糖。

不過，在白糖出現(xiàn)之前，人們就已經(jīng)掌握了讓糖結(jié)晶的方法。在濃稠的甘蔗汁中插入細竹片，密封靜置幾個月后，竹片上、容器內(nèi)壁便會結(jié)出許多蔗糖晶體，就像秋天美麗的草木凝霜，被稱作“糖霜”。但它不像如今的冰糖這樣潔白，因為含有雜質(zhì)而呈紫色或黃色。

“原來如此?？磥砦叶疾洛e啦！”幸運兔恍然大悟道，“還好我沒搶答。”

“幸運兔你別難過，接下來這道題目你很有優(yōu)勢，說不定還能逆襲成功。”小糖人安慰道。

聽到這話，幸運兔和小新都豎起了耳朵，認真聽題。

題卡三：一株植物是一座天然的制糖廠。植物以空氣中的二氧化碳和土壤里的水為原料，通過光合作用制造糖分，集中存儲在根、莖、葉、花、果等器官中。大自然中有哪些“制糖廠”？說出一種加100分，限時3分鐘。

“甘蔗！”小新和幸運兔異口同聲道。

“還有長得像蘿卜的甜菜！”幸運兔趕緊補充說。

“放在奶茶里的甜葉菊！”小新也不甘示弱。

還有什么呢？兩分鐘過去了，小新和幸運兔還在冥思苦想。時間進入倒計時：10、9、8……

“等等，還有糖槭樹！”在最后的時刻，幸運兔終于想到了。

不過，小新和幸運兔說的這些植物真的能產(chǎn)糖嗎？一起來看看“加糖卡”上是怎么寫的吧。

大自然的“制糖廠”，太棒了

天賦優(yōu)越的甘蔗

甘蔗可以說是世界上最好的榨糖原料，它不僅糖分含量高，產(chǎn)量也高。甘蔗可分為果蔗和糖蔗。我們平時吃的果蔗，汁多味美、糖分適中。糖蔗的含糖量更高，最高可超過20%，主要用于制糖。在制糖過程中產(chǎn)生的蔗渣、糖蜜和濾泥等廢料，可進一步加工利用，如作為燃料發(fā)電，用來造紙和生產(chǎn)飼料等。

高科技加持的甜菜

甘蔗喜歡在溫暖潮濕的環(huán)境中生長，那在天氣寒冷的地方用什么植物來制糖呢？來看看這種紅心“糖蘿卜”——甜菜。

甜菜原產(chǎn)于歐洲，它的葉和塊根都能吃，但味道一般，并非主流蔬菜。直到化學(xué)家馬格拉夫首次從甜菜根中萃取出蔗糖結(jié)晶，甜菜才開始受到關(guān)注。后來他的學(xué)生阿哈德花了數(shù)十年時間，培育出含糖量更高的甜菜品種。1802年，德國建立了世界上第一座甜菜制糖廠。如今，甜菜和甘蔗作為“‘甜選打工人”，成為制糖的主要原料。

主打健康的甜葉菊

甜葉菊的外形很普通，和路邊的小草一樣低調(diào)，但它的葉子卻很特殊，富含甜葉菊苷。甜葉菊苷的味道很像白糖，但甜度是蔗糖的250～300倍，熱量僅為蔗糖的1/300，是一種低熱量、高甜度的天然甜味劑。大家擔(dān)心吃糖會影響健康，而甜葉菊有治療糖尿病、控制血糖等功效，被廣泛用于食品和藥品中。

實力與顏值并存的糖槭樹

糖槭樹的樹干含有豐富的淀粉，在本身淀粉酶的作用下降解為小分子糖貯存在木質(zhì)部的樹液里，到了春天，隨著氣溫轉(zhuǎn)暖，樹液開始流動，此時在樹干上鉆一個洞，插入一根管子，就能收集到甜甜的樹汁。樹汁經(jīng)過熬煮，就成了風(fēng)味獨特的楓糖漿。

糖槭樹不僅“好吃”，也很好看，到了秋天，它的葉子會慢慢變成紅色。近年來，我們在城市的園林綠化中也能看到糖槭樹的身影。

除了上述植物，有的國家和地區(qū)還“就地取材”，利用玉米、糖棕、糖椰樹、龍舌蘭等來制糖，比如可樂中使用的玉米糖漿，甜點中使用的龍舌蘭糖漿，還有我們愛吃的甘草糖、羅漢果糖……不管生活苦不苦，大自然總在給我們“發(fā)糖”。

如此看來，小新和幸運兔的回答都是正確的，在這道題中，幸運兔還多拿到了100分。不過可惜的是，因為幸運兔在第一題時被扣分了，所以，整場比賽下來，最后的勝利屬于小新！

當(dāng)小新站上最高領(lǐng)獎臺，從小糖人手中接過裝有《制糖秘笈》的木盒時，一旁的幸運兔眼睛都看直了，恨不得自己有一雙透視眼，能窺探其中的奧秘。

正當(dāng)它懊惱時，臺下爆發(fā)出一陣歡呼聲——什么？小新竟然要和大家一起分享這份秘笈！激動的幸運兔“嗖”的一下跳到了小新身上，來了一個大大的擁抱，說：“太愛你了！聰明又可愛的人類朋友！”

“謝謝你，幸運兔！”小新靦腆地笑著，說，“糖是幸福的魔法師，我們都需要它。三天后，我將邀請我的好朋友向大家展示這份秘笈?！?/p>